U kojem se mjesecu beru zimske gljive. Zimska gljiva (zimska gljiva) pojavljuje se u kasnu jesen

Prije otprilike 20 godina nisu ga poznavali: nisu gledali u smjeru zlatnih šešira na panjevima i mrtvom drvu. Zbog mode za "orijentalne delicije" ukusi su se promijenili, a zimska gljiva postala je predmet lova za berače gljiva. Što je važno znati o flammulinu - opis, gastronomska vrijednost, značajke zbirke, slične vrste, fotografija razlika.

Opis: dar šume, trgovinski proizvod

Jestive gljive drveća iz široke obitelji običnih, ne najlona, ​​iz roda Flammulin. Predstavljaju ga četiri vrste, gotovo identične. Najčešći je Flammulina velutipes.

Zauzima treće mjesto u svjetskoj proizvodnji gljiva - oko 150 000 tona godišnje. Uzgoj agarika meda razvijen je na Istoku, uklj. u Japanu, Kini, gdje se gljiva uzgaja u industrijskim područjima. Flammulin se uzgaja na podlogama od SAD-a, Brazila do Vijetnama. U Japanu se gljiva naziva enokitake (rezanci od gljiva), u Rusiji je poznata kao monoki.

Pažnja! Medene gljive na policama supermarketa često su s Istoka. Svježa, ukiseljena, flammulina u trgovačke lance u Rusiji, Ukrajini dolazi iz Kine, Vijetnama pod krinkom uobičajenih agarika meda, pa čak i lisičarki.

Morfološki znakovi

• Voćno tijelo zimskog agaričara ima oblik kapice, središnji, blago ekscentrični oblik.
• Kapa je sluzava, ravna, bez suknje, promjera 7-10 cm. Boja - od žute do narančasto-medene, smeđe. Središnji dio kapice tamniji je od ruba. Kape odraslih prekrivene su smeđim mrljama.
• Stabljika je cilindrična, cjevasta, velika oko 2,5-7 cm × 0,3-1 cm, gusta, baršunasta, smeđa, u dnu kapice žuto-smeđa.

Zimske gljive

• Ploče (himenofor) su prirasle, bijele, povremeno oker, skraćene, rijetke. Tanjuri mladih primjeraka su blijedožuti, kremasti, odrasli su karamelo smeđi.
• Distribuirane bijelim cilindričnim, elipsoidnim sporama.
• Pulpa je svijetložuta, nježne konzistencije, ugodnog okusa, dobre, ali slabo izražene arome.

Tamo gdje žive medljive gljive. Vrijeme prikupljanja

Sezona plodova zimskog medonoše je jesen-proljeće. Zlatne kapice počinju skupljati krajem rujna, glavni plod je od studenog do veljače, tijekom zimskog otopljavanja.

Zlatne medene gljive rastu u kolonijama, buketima uzoraka različitih dobnih skupina... Bolje ih je sakupljati na srušenim stablima, na panjevima - na živim stablima, zimske se gljive penju iznad 3 m. Odrežite kapu i gornji dio noge: donje dvije trećine su tvrde.

Vijeće. Flammulinu je najbolje sakupljati u širokim košarama. Nježno voćno tijelo zgužvano je u visokoj posudi.

"Parovi": traženje razlika

Lažne gljive skupni su naziv za otrovne, nejestive gljive, izgledom slične flammulini. Kako prepoznati lažno otkrivanje?

Himnopil svijetli

1. Ljetna medena agarika. Razlikuje se i u sezoni plodova i izvana: izblijedjela boja kapice, tanka noga s prstenom, tamne spore.
2. Otrovni moljac od gljiva, on je svijetli himnopil. Postoje razlike: moljac ima česte ploče, prsten na nozi.
3. Obrubljena galerina još je jedna dvojnica. Glavna razlika je noga s prstenom.
4. Nejestiva vretenasta kolibija gljiva je roda trula. Odlikuje se smeđe-crvenom bojom kape, prstenom na crveno-crvenoj uvijenoj nozi, tamnim sporama.

Benefit ili komercijalna kultura

U nizu zemalja, uklj. koristi se u proizvodnji u Japanu, Koreji, Kini lijekovi, u aditivima za hranu, u kozmetici, promovira se kao antineoplastično sredstvo. S obzirom na opseg proizvodnje flammuline, može se pretpostaviti da su njegove glasno promovirane koristi pretjerane.

Koje su prednosti:

1. Sadrži 27-33% proteina - superiorno u odnosu na sve voće i povrće;
2. Sadržaj cinka i fosfora, kalija i joda, bakra i mangana usporediv je s govedinom, mlijekom;
3. Smanjuje kolesterol;
4. Hepatoprotector;
5. Zbog aminokiseline ergotioneina prisutne u svim gljivama, djeluje kao antioksidans.

Navedene osobine karakteristične su za sve gljive.

Pažnja! Pretpostavke o sposobnosti medenog agarika za liječenje čira su neutemeljene. Cjevasta struktura, gruba vlakna u slučaju gastrointestinalnih problema neprihvatljivi su u prehrani. Na Istoku postoji drugačija kultura prehrane: nakon soje i tofua, Japanci, Kinezi nisu iznenađeni enokitakama.

Što se tiče proflamina, tvari s navodno antitumorskim djelovanjem: teško je potvrditi ta svojstva ili ih pobiti. Uzimajući u obzir broj "ljekovitih" gljiva, uključujući crnog rođaka, shiitake, ima smisla sumnjati u njihovo pretjerivanje.

O šteti i kulinarskoj vrijednosti

Medena gljiva neće naštetiti - četvrta klasa toksičnosti podrazumijeva malu količinu toksina koji se raspadaju tijekom toplinske obrade. Ali voćkama može naštetiti puštanjem korijena u pukotinama kore. Da bi se izbjeglo širenje micelija, donji dio debla, pukotine se prekrivaju vrtnom smolom, vapnom.

Savjet! Noge agarika meda su žilave, prilikom dinstanja, prženja, često se ne koriste u kiselim krastavcima, odsječući tik ispod kapice. Ploče i sloj koji nosi spore uklanjaju se sa starih medonoša.

Kako kuhati zimske gljive - postoji bezbroj recepata. Suše se, kisele klasični recepti pod opterećenjem, soljeno vrućim i suhim soljenjem. Od šešira pripremaju se hranjive juhe, mirisni kiseli krastavci, prženi u prezli i s krumpirom, dinstani u kiselom vrhnju. Prije kuhanja medenih gljiva, kuhajte 40-60 minuta. Voda se isušuje: može nositi ostatke toksina.

Vrijeme je da gljiva dođe na razmeđu zime i jeseni, kada završava sezona gljiva. Jednostavno ga je sastaviti, lako kupiti, a još lakše pripremiti. Neka njegova popularizacija bude malo nametljiva, a oglašavanje ljekovitih svojstava na mjestima je neprihvatljivo. To ne sprečava berača gljiva da izađe u dugo očekivani zimski lov, a domaćica - prženje ukusnih, zdravih gljiva u rujnu i do Nove godine. Zimska gljiva uvijek će biti radost.

Izlet u šumu za gljive u svakom će vam slučaju donijeti ugodne emocije, jer ove gljive rastu u velikim obiteljima i, pronašavši prikladno stablo, možete brzo napuniti košaru. Sakupljanje se provodi gotovo tijekom cijele godine, jer postoji mnogo vrsta ovih gljiva, a mogu se ubrati i zimi. Ali za to trebate znati ne samo kako izgledaju jestive vrste, već i po kojim pravilima se prikupljaju.

Značajke i metode sakupljanja zimskih, proljetnih i jesenskih agaričara s fotografijama i videozapisima mogu se naći u ovom članku. Pomoći će iskusnim beračima gljiva da poboljšaju svoje znanje, a početnicima - da savladaju potrebnu tehniku.

S početkom prvog jesenskog mjeseca vrijeme je za sakupljanje medonoša. U uvjetima visoke vlage rastu vrlo brzo. Mogu se naći u listopadnim i mješovitim šumama na panjevima i starim drvećima (slika 1). Iako su maleni, prikupiti ih je pravo zadovoljstvo, jer odrastaju s cijelim obiteljima, a odmah možete pokupiti cijelu košaru mirisnih šumskih darova.

Ponekad se sakriju ispod sloja otpalog lišća, a onda ih je teže pronaći, ali koliko je velika radost berača gljiva koji je otkrio obitelj koja raste na panju. Ljubitelji tihog lova dobro poznaju značajke, uvjete i pravila sakupljanja, a početnicima će biti korisno upoznati se s materijalima ovog članka.

Značajke

Trebali biste biti svjesni da se razne vrste mogu brati gotovo tijekom cijele godine, osim u razdoblju jakih mrazeva. Dakle, jesenske se beru od kolovoza do studenog, livadske - od svibnja do lipnja i od rujna do listopada, ljetne donose plodove od kolovoza do listopada, a zimske - tijekom cijele jeseni do mraza.

Bilješka: Trebate ih potražiti u dovoljno zrelim listopadnim šumama, na panjevima i deblima srušenih stabala, a ponekad i na živom drvetu. Iznimka su livade koje rastu isključivo na otvorenim površinama među travom. Potražite ih na rubovima šuma, pašnjacima, poljima, livadama.

Tijekom sakupljanja budite oprezni i imajte na umu da uz jestive možete susresti i lažne, među kojima ima i otrovnih. Da biste spriječili da takva kopija slučajno završi u vašoj košarici, naučite razlikovati stvarne i lažne kopije (slika 2).

Evo na što treba paziti

1. Prave gljive rastu samo na drvu, dok lažne mogu rasti na tlu.
2. Šeširi lažne vrste obojani su svijetlim bojama - jarko crvenom, zelenkasto-sivom, a ploče na leđima tamne boje.
3. Glavni znak jestivosti je kožasti prsten na nozi ispod kapice. Lažni imaju ostatke takvog prstena, dok su slabo vidljivi. Uz to, kapa i noga prave gljive prekriveni su ljuskama koje kod lažnih potpuno izostaju.

Uz to, prave sorte imaju ugodnu aromu gljiva, dok lažne odaju neugodan zemljani miris.

Uvjeti

Ako želite ubrati usjev, idite u šumu stariju od 30 godina. U takvoj šumi možete pronaći dovoljno mjesta gdje agaričari vole rasti - truli panjevi, mrtva debla, mrtvo drvo, stršeće korijenje drveća.

Kada sakupljati zimu i druge vrste? Najbolje vrijeme zbog toga zovu rano jutro, jer su tada još svježe i guste nakon noćnog prohlađenja, što znači da su otpornije na transport i skladištenje.

Načini

Pri odabiru metode sakupljanja treba dati prednost onima koji štite micelij od mehaničkih oštećenja. Stoga je neprihvatljivo izvlačenje gljiva, jer takvi postupci dovode ne samo do oštećenja micelija, već i do njegove smrti, uslijed čega rast na ovom području prestaje.

Preporuča se nožem pažljivo odrezati nogu ili uviti gljivu iz micelija. Međutim, kod prve metode postoji rizik od infekcije koja u micelij ulazi kroz posječenu ranu na nozi, pa je bolje koristiti drugu metodu. Odvijajući gljivu, ona se mora okretati oko svoje osi dok se lako ne odvoji. Rupa koja preostane nakon takvih radnji mora biti zgažena ili malo ukopana.

pravila

Svi ljubitelji "tihog lova", bilo da je riječ o iskusnom beraču gljiva ili početniku, moraju to promatrati slijedeći pravila(slika 3):

1. Mogu se sakupljati samo poznate vrste. Na najmanju sumnju u jestivost, to treba odbaciti.
2. Preporučuje se odabir mladih zdravih gljiva, jer one imaju sposobnost nakupljanja opasnih otrovnih tvari u sebi, pa vam stoga nisu potrebni prerasli, crvivi, truli primjerci. Bolje je objesiti ga na granu spuštenom kapom, kako bi se vjetar mogao proširiti i raspršiti njegove spore za buduću žetvu. Međutim, ne biste trebali brati premlade, još ne zrele gljive. Prepustite ih drugim beračima gljiva.
3. Pokušajte ne oštetiti micelij. Stoga je bolje uviti cjevaste vrste, a lamelarne i torbarske - slomiti ili odrezati.
4. Pronašavši jestivu gljivu, nemojte žuriti napustiti ovo mjesto. Većina vrsta raste u cijelim obiteljima, pa na jednom mjestu, pažljivom potragom, možete pronaći mnogo gljivica.
5. Imajte na umu da gljive ne rastu u visokoj travi i vjetru.
6. Kad ulazite u šumu, sa sobom ponesite košaru, a ne kantu, jer se u zatvorenom prostoru bez provjetravanja gljive brzo guše.
7. Prije nego što svoj nalaz pošaljete u kantu za smeće, očistite ga od prljavštine i smeća. Postavite ih kapicama prema dolje ili bočno.
8. Ne pokušavajte iznijeti sve gljive iz šume. To je nemoguće. Sirove gljive se brzo kvare i treba ih brzo preraditi.

Ne pucajte u nepoznate gljive. Napokon, možda postoji berač gljiva koji ne samo da prepozna ovu gljivu, već je i pokupi.

Skupljanje agarika meda: video

Da biste saznali više o postupku sakupljanja, preporučujemo vam da pogledate videozapis koji pokazuje gdje tražiti gljive, kako ih razlikovati i kako ih pravilno sakupljati.

Kada sakupljati zimske gljive

Većina gljiva bere se tijekom ljetnih i jesenskih mjeseci. Iznimka su zimske sorte, čija se žetva može ubrati čak i s početkom laganog hladnog vremena u prosincu, au uvjetima ranog i toplog proljeća - u siječnju i ožujku. Pojavljuju se u šumi u listopadu, a plodove mogu nastaviti do ožujka (slika 4). Sve ovisi o klimatskim i vremenskim uvjetima, jer na temperaturama ispod nule rast prestaje.

Vrlo je teško zbuniti zimsku sortu s bilo kojom drugom vrstom, jer većina gljiva ne podnosi hladno vrijeme, a s njihovim početkom odumiru u svom nadzemnom dijelu, što znači da ih jednostavno nema.

Kada sakupljati proljetne gljive

Proljetne gljive rane su vrste. Mogu se naći i u mješovitim i u četinarskim šumama na starim panjevima i izbočenim korijenima drveća, kao i na vlažnom mahovinom leglu od sredine svibnja do kraja listopada (slika 5).

Najveća žetva može se ubrati u lipnju-srpnju, kada su ove gljive posebno plodne, a budući da rastu u sezoni niskih gljiva, povećani su interes za berače gljiva.

Sakupljanje jesenskih gljiva: video

Najpopularnije su jesenske sorte. U donjem videozapisu naučit ćete kako ih pravilno sakupljati i koja mjesta u šumi treba istražiti kako biste pronašli bogatu berbu gljiva.

Sustavnost:

• Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina
• Klasa: agarikomiceti (agarikomiceti)
• Podrazred: Agaricomycetidae
• Redoslijed: Agaricales (agarski ili lamelarni)
• Obitelj: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
• Rod: Flammulina (Flammulina)
• Pogled: Flammulina velutipes (zimska gljiva)

Ostala imena za gljivu:

Druga imena:

• Flammulina

• Flammulina baršunastih nogu

• Kolibija baršunastih nogu

• Collybia velutipes

Zimska gljiva med(lat. Flammulina velutipes) je jestiva gljiva iz porodice Ryadovkov (rod Flammulin također se odnosi na obitelj koja nije nium).

Vanjski opis

Šešir: U početku kapa zimske gljive ima oblik polutke, a zatim je raširena u žuto-smeđoj ili medenoj boji. U sredini je površina kapice tamnije sjene. U vlažnom vremenu - sluzav. Odrasle zimske gljive vrlo su često prekrivene smeđim mrljama.

Pulpa: vodenasta, kremasta boja ugodne arome i okusa.

Ploče: nije česta, prianjajuća, krem ​​boja s godinama postaje sve tamnija.

Spore u prahu: bijela.

Noga: cilindričan, gornji dio noge iste je boje kao kapa, donji dio je tamniji. Duljine 4-8cm. debljine do 0,8 cm. Vrlo žilavo.

Širenje

Zimska medena agarika (Flammulina velutipes) javlja se u kasnu jesen i početkom zime. Raste na mrtvom drvetu i panjevima, više voli listopadno drveće. Pod povoljnim uvjetima može roditi tijekom cijele zime.

Sličnost

Tijekom razdoblja ploda, kada već ima snijega, zimski medovnjak (Flammulina velutipes) ne može se zamijeniti s drugom vrstom, jer u ovom trenutku ne raste ništa drugo. U drugim se slučajevima zimska medljika može zamijeniti s bilo kojom drugom vrstom uništavača drveća, od koje se razlikuje po bijeloj boji spora u prahu i po tome što nema prsten na nozi. - gljiva sumnjive kakvoće hrane, odlikuje se crveno-smeđom kapom, crvenkasto-crvenom nogom, često uvijenom, snažno suženom na dnu; obično se nalazi na korijenju starih hrastova.

Jestivost

Lijepa jestiva gljiva.

Video o gljivama Zimska gljiva:

Opaske

Prema mnogima, sezona gljiva završava u rujnu, ali pravi berač gljiva zna da je na razmeđi jeseni i zime vrijeme za ukusnu zimsku gljivu. Zimska gljiva meda (Flammulina vlutipes) je gljiva drveća koja je prilično česta u južnim regijama Rusije. Gljiva ima jednu zanimljivu značajku - njezine stanice, uništene smrzavanjem, ponovno rastu i oporavljaju se čim temperatura zraka poraste iznad nule. Stoga tijekom zimskih otopljenja ponekad možete vidjeti šešire flammuline kako vire točno ispod snijega.
Uz to se zimska gljiva dovoljno brzo ukroti. Štoviše, kada se uzgaja flammulina u mračnom, hladnom i vlažnom podrumu, dobiva se mekša i ukusnija gljiva. Japanci flammulinu nazivaju enokitake - rezanci od gljiva.

Iako se općenito vjeruje da zima nije vrijeme za branje gljiva, čak i u ovo doba godine u šumi možete pronaći gljive koje se ne boje hladnog vremena. Razmislite o prikupljanju i korisne značajke, kao i upotreba zimskih medonoša u medicini i kuhanju.

Opis zimske gljive

Flammulina, ili zimski med- Ovo je mala jestiva gljiva iz obitelji Ryadovkov, koja je izvana slična gljivama. Flammulina je gljiva kapica. Šešir ne prelazi 10 cm u promjeru, ravan je ili blago ispupčen, obojen smeđom ili tamno narančastom bojom. Noga je zakrivljena, cjevasta, doseže duljinu od 7 cm, obojena smeđom bojom. Sjena noge je uvijek tamnija od kapice i čvrsto se pričvršćuje na nju.

Pulpa je tanka, ugodnog mirisa i okusa. Obojeno žućkasto. Sporovi su bijeli, neprimjetni. Na plodištu nema ostataka velova.

Sezona sakupljanja zimskih gljiva

Flammulina daje plodove samo u skupinama, što je čini sličnom pravim gljivama. Samo ime - zimske gljive - sugerira da gljive ne dozrijevaju u toplim mjesecima u godini. Aktivno se beru u rano proljeće i kasnu jesen. Zimske gljive se ne boje mraza, pa se sakupljanje može provoditi i zimi, ako vremenski uvjeti dopuštaju.

Važno! Za vrijeme mrazova voćna tijela se smrzavaju, pa prestaju rasti. Kad temperatura postane pozitivna, rast se nastavlja.

Kako brati gljive

Ako se sakupljanje vrši zimi, tada biste trebali pažljivo dodirnuti kapu gljive, jer se ona počinje mrviti od najmanjeg udara. Izrežite gljive sa stabljikom građevinskim nožem. U mladim plodnim tijelima odsječen je tamni dio noge, u zrelim - cijela noga.

Kako razlikovati lažnu gljivu od stvarne

Flammulinu je moguće zamijeniti samo s ljetnim gljivama (jestive) i vretenom kolibijom (slabo otrovne).
Neki berači gljiva tvrde da mlade vretenaste gljive kolibije imaju izvanredan okus. Ako pomiješate raspravljenu gljivu s ljetnim gljivama, tada se ništa neće dogoditi. Tek u procesu korištenja shvatit ćete da ovo nije zimski "brat". Međutim, konzumacija kolibije može utjecati na vaše zdravlje (blago trovanje).

Glavne razlike između zimskih agarika i kolibija:

1. Flammulina preferira vrbu i topolu, dok kolibija raste na hrastovima i bukvama.
2. Klobuk slabo otrovne gljive ima nepravilan oblik i obojen je crveno-smeđom bojom.
3. U kolibiji se boja noge ne razlikuje od boje kapice.
4. Slabo otrovna gljiva stvara plodište samo ljeti i u jesen, a ne raste zimi.

Dali si znao? Micelij može loviti crve nematode pravilnim postavljanjem prstenova micelija. Kad stvorenje dodirne zamku, ono se odmah zalijepi, nakon čega započinje proces probave.

Hranjiva vrijednost proizvoda

Energetska vrijednost 100 g flammuline je 22 kcal. Istodobno je važno razumjeti da govorimo o čistoj kalorijskoj sadržini proizvoda. Nakon prženja ili mariniranja, energetska vrijednost će se mijenjati prema gore.

• Proteini - 2,2 g;
• masti - 0,5 g;
• ugljikohidrati - 1,2 g.

Vitaminski sastav: B1, B2, C, E, PP.

Korisna svojstva proizvoda

U narodnoj medicini gljiva se koristi kao antioksidans i antibiotik. Daje se pacijentima s rakom jetre zajedno s alojom, a također se kombinira s džemom od malina za prehladu.
Tradicionalna medicina oslobađa antioksidans ergotionein u sastavu gljive, koji stimulira imunološki sustavčovjeka, sprečavajući pojavu sezonskih bolesti. Također, ovaj se antioksidans koristi u cjepivima za liječenje i prevenciju stvaranja tumora (studije su provedene u Japanu i Kini).

Također u sastavu zimskih gljiva postoje tvari koje smanjuju razinu štetnog kolesterola u krvi. Dakle, sprečava se razvoj ateroskleroze.

Važno! Redovita konzumacija gljive inhibira razmnožavanje zlatnog stafilokoka.

Mnoga istraživanja provedena u Engleskoj, Japanu i Kini pokazuju da gljiva ima ljekovita svojstva, ali ovaj se proizvod službeno ne koristi u ljekovite svrhe.

Štetna svojstva gljive

Zimske gljive nemaju štetna svojstva, ali zahtijevaju odgovarajuću toplinsku obradu. Tijela sa svježim voćem ne smiju se jesti, jer sadrže male količine toksina koji mogu uzrokovati gastrointestinalne probleme. Ti se otrovi razgrađuju zagrijavanjem, pa se nema čega bojati.

Nema izravnih kontraindikacija, međutim, proizvod ne biste trebali koristiti s pogoršanim ili kronična bolest Gastrointestinalni trakt, budući da se gljive vrlo dugo probavljaju, uslijed čega želudac dobiva dodatno opterećenje. Tijekom trudnoće i HS-a također ne biste trebali jesti proizvod kako beba ne bi imala problema.

Alergijska reakcija može se pojaviti na bilo koji proizvod, isto se odnosi i na zimske gljive. Također je vrijedno obratiti pažnju na činjenicu da proizvod može utjecati na apsorpciju lijekova, pa je potrebno prethodno savjetovanje s liječnikom.

Uporaba kuhanja

Razmotrite nekoliko popularnih recepata koji će vam pomoći u kuhanju ukusnih zimskih gljiva.

Kako kuhati kod kuće

Zimske gljive dobre su u mnogim jelima. Mogu se poslužiti izravno na stolu kao dio raznih salata, juha ili neovisnih jela ili konzervirati. Razmotrite neke zanimljive i jednostavne recepte.

Sastojci:

• Korejska mrkva - 100 g;
• kuhane gljive - 200 g;
• rakovi štapići ili meso rakova - 200 g;
• morske alge - 50-100 g;
• sol po ukusu.

Važno! Prije pripreme bilo kojeg jela, flammulin treba kuhati 30-40 minuta.

Prhke pržene gljive.

Trebat će vam:

• kuhane gljive - 500 g;
• luk - 300 g;
• krušne mrvice - 1 žlica. l.;
• sol i papar po ukusu.

Zagrijte tavu na maksimalnoj vatri, nakon čega širimo gljive i luk. Ne smanjujemo vatru. Gljive morate pržiti oko 10 minuta uz neprestano miješanje. Na kraju kuhanja dodajte sol, papar i krušne mrvice. Temeljito promiješajte. Jelo je gotovo. Mrvice čine gljive malo suhima i manje skliskim, a također poboljšavaju okus jela.

• medene gljive - 500 g;
• krumpir - 200 g;
• mrkva - 100 g;
• luk - 1 kom.;
• sol i začini po ukusu.

Kuhamo medene gljive unaprijed, a zatim ih isperemo pod mlazom vode. Za kuhanje se koristi slatka voda. Odmah dodajte medene gljive, sitno nasjeckani krumpir, cijelu mrkvu i luk. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko 20-25 minuta.

Kako obraditi i sačuvati ove gljive

Gljive se dobro mogu preraditi i konzervirati.

Kiseli flamullina.

Sve prikupljene gljive prethodno su namočene hladna voda da isperu svu prljavštinu. Dovoljno je nekoliko sati, ali ako su u početku voćna tijela bila prekrivena blatom, onda se to može produžiti na jedan dan.

Nakon namakanja stavite u lonac, ulijte potrebnu količinu vode i kuhajte oko 15 minuta. Zatim dodajte 2-3 žlice. l. papar u zrnu, sol, papar i ocat po ukusu. Sve ovisi o količini gljiva i vašim željama. Kuhajte sa začinima još 20 minuta.

Nije potrebno prethodno sterilizirati staklenke, jer ćete gotov proizvod čuvati u hladnjaku. Koristite limenke s aluminijskim čepovima na vijke.

Pakirajte gotov proizvod u spremnike tako da nema viška tekućine. Ne trebate uliti dodatnu kipuću vodu, inače će gljive ispasti neukusne. Pritegnite čepove odmah nakon punjenja limenki kako biste stvorili vakuum unutra.

Pričekajte dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u hladnjak. U ovom obliku, gljive se čuvaju do 2 godine.

Soljenje gljiva bez octa.

Sakupljene gljive temeljito operemo, uklonimo crne noge. Dalje, kuhajte oko 10 minuta bez dodavanja začina i soli. Istodobno zakuhajte 2 litre vode u loncu, a zatim joj dodajte 10-15 g limunske kiseline.

Prvo se banke moraju sterilizirati. Neće se koristiti poklopci za šavove ili plastike, pa treba pripremiti samo staklene posude.

Gotove gljive složite u slojeve u staklenke. Svaki sloj pospite solju. Nakon punjenja posude, salamuru napunite limunskom kiselinom. Ponovite postupak sa svakom staklenkom, a zatim ostavite da se ohladi. Prije stavljanja u podrum ili hladnjak, staklenke moraju biti prekrivene pergament papirom, a zatim učvršćene elastičnom trakom ili koncem.

Time je soljenje dovršeno. Gljive možete jesti za mjesec dana. Prosječni vijek trajanja je 2-3 godine.
Nikad ne zanemarujte pred-toplinsku obradu frammuline

Dali si znao? Vitalnost gljiva je jednostavno nevjerojatna. Ti su organizmi pronađeni u središtu uništenog reaktora u Černobilu, gdje razina zračenja uništava sav život, i na nadmorskoj visini od 30 km iznad zemljine površine. Gljive opstaju čak i kada su izložene sumpornoj kiselini koja nagriza metal.

Zimske gljive možete pronaći u bilo kojoj listopadnoj šumi ili gradskom parku, što vam omogućava da u hladnoj sezoni uživate ne samo u ukusnom, već i u zdravom proizvodu.

Što je frammulina i kako je pripremiti: recenzije

Ovdje želim pisati o flammulinu koji se nalazi u mojoj lokalnoj šumi. Ove se bilješke odnose samo na zapad bliske Moskve. Kakva je situacija s flammulinom u drugim područjima, posebno izvan Moskovske regije - ne znam. Ali, sigurno, nekako drugačije.

Sada postoje mnoge vrste flammulina. Lafa je završila kad je postojao samo jedan Flammulina velutipus, pa čak i njegov bijeli oblik. Nevolja je u tome što se vrste flammulina pouzdano razlikuju samo po mikroskopskim značajkama. Istina, vrste se mogu nekako razrijediti prema biotopu (poželjno drvo). To je ono što zapravo koristim. Ali ovdje neću naznačiti određene vrste, budući da su sve to moje pretpostavke i vjerojatno ne bi bilo ispravno dodijeliti vlastita imena različitim oblicima.

Pa što točno raste u mojoj šumi.

1. Ranije (od rujna) ovdje raste lagana flammulina na jasikama - trupcima i panjevima. Obilni rast pod povoljnim uvjetima. Nakon jakih mrazeva, praktički se ne nastavlja.

2. Kasnije (od studenog, zimi duge otopljene) i svijetlije obojene flammuline, raste isključivo na vrbi. Imamo ga malo. Ova gljiva je isključivo za ljepotu i fotografiju.

3. Ponekad se flammulina nalazi na stablima breza. Iz nekog razloga sve što sam naišao na brezi bilo je s tamnim mrljama na kapici.

4. Vrlo rijetko sam naišao na flammulinu koja raste na zakopanom drvu, laganom, u malim grozdovima.

Od svih navedenih oblika flammuline, samo je jasika od komercijalne važnosti u mojoj šumi.

Kao što sam već rekao, aspen flammulina počinje ozbiljno rasti od druge polovice rujna, a krajem mjeseca obično ga počinjem brati. Kvalitetna, mirisna i uistinu ukusna flammulina dostupna je samo do jakog mraza. Nakon malih noćnih mrazeva dobro preživljava, postaje samo sluzav, posebno po vlažnom vremenu. Vlažna i sluzava kapa može se čak i zonirati, gotovo poput ljetne gljive.

Sustavnost:

• Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina
• Klasa: agarikomiceti (agarikomiceti)
• Podrazred: Agaricomycetidae
• Redoslijed: Agaricales (agarski ili lamelarni)
• Obitelj: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
• Rod: Flammulina (Flammulina)
• Pogled: Flammulina velutipes (zimska gljiva)

Ostala imena za gljivu:

Druga imena:

• Flammulina

• Flammulina baršunastih nogu

• Kolibija baršunastih nogu

• Collybia velutipes

(lat. Flammulina velutipes) je jestiva gljiva iz porodice Ryadovkov (rod Flammulin također se odnosi na obitelj koja nije nium).

Vanjski opis

Šešir: U početku kapa zimske gljive ima oblik polutke, a zatim je raširena u žuto-smeđoj ili medenoj boji. U sredini je površina kapice tamnije sjene. U vlažnom vremenu - sluzav. Odrasle zimske gljive vrlo su često prekrivene smeđim mrljama.

Pulpa: vodenasta, kremasta boja ugodne arome i okusa.

Ploče: nije česta, prianjajuća, krem ​​boja s godinama postaje sve tamnija.

Spore u prahu: bijela.

Noga: cilindričan, gornji dio noge iste je boje kao kapa, donji dio je tamniji. Duljine 4-8cm. debljine do 0,8 cm. Vrlo žilavo.

Širenje

Zimska gljiva (Flammulina velutipes) javlja se u kasnu jesen i početkom zime. Raste na mrtvom drvetu i panjevima, više voli listopadno drveće. Pod povoljnim uvjetima može roditi tijekom cijele zime.

Sličnost

Tijekom razdoblja ploda, kada već ima snijega, zimsku gljivu (Flammulina velutipes) nije moguće zamijeniti s drugom vrstom, jer u ovom trenutku ništa drugo ne raste. Ponekad se zimska gljiva može zamijeniti s bilo kojom drugom vrstom uništavača drveća, od koje se razlikuje po bijeloj boji spora u prahu i po tome što na prstenu nema prsten. - gljiva sumnjive kakvoće hrane, odlikuje se crveno-smeđom kapom, crvenkasto-crvenom nogom, često uvijenom, snažno suženom na dnu; obično se nalazi na korijenju starih hrastova.

Jestivost

Lijepa jestiva gljiva.

Video o gljivama Zimska gljiva:

Opaske

Prema mnogima, sezona gljiva završava u rujnu, ali pravi berač gljiva zna da je na razmeđi jeseni i zime vrijeme za ukusnu zimsku gljivu. Zimska gljiva (Flammulina vlutipes) je gljiva na drvetu koja je prilično česta u južnim regijama Rusije. Gljiva ima jednu zanimljivu značajku - njezine stanice, uništene smrzavanjem, ponovno rastu i oporavljaju se čim temperatura zraka poraste iznad nule. Stoga tijekom zimskih otopljenja ponekad možete vidjeti šešire flammuline kako vire točno ispod snijega.
Uz to se zimska gljiva dovoljno brzo ukroti. Štoviše, kada se uzgaja flammulina u mračnom, hladnom i vlažnom podrumu, dobiva se mekša i ukusnija gljiva. Japanci flammulinu nazivaju enokitake - rezanci od gljiva.