Тісто на кисляку: незвичайні рецепти та рекомендації з приготування. Дріжджове тісто на кисляку: технологія приготування

На основі кислого молока можна замісити прекрасне тісто для приготування смачних пиріжків. Причому тісто може бути як дріжджовим, і бездрожжевым. Особливої різниці у смаку немає, хіба що термін зберігання дріжджових трохи більше і виходять вони трохи пишнішими, але варіант приготування вибирати вам, виходячи з доступних тимчасових рамок.

Пиріжки на кисляку - загальні принципи

Для приготування тіста на кисляку для пиріжків використовують кілька основних компонентів:

Борошно. Краще купувати продукт вищого ґатунку, якщо використовується борошно другого або третього ґатунку, його рекомендують змішати з невеликою кількістю картопляного крохмалю.

Простокваша. Може бути як свіжою, так і з терміном придатності, що минув. Важливо, щоб продукт не мав запаху окиснення чи бродіння. Продукт перед замісом дістають із холодильника заздалегідь, щоб він зігрівся до кімнатної температури.

Сода чи дріжджі.

Сіль, цукор. Залежно від виду начинки обидва інгредієнти можна додавати трохи більше або менше.

Рослинна олія. Потрібно для того, щоб тісто під час розкочування та формування не прилипало.

Тісто ретельно вимішують, дають «відпочити» або піднятися, потім розкочують коржом і формують пиріжки.

Начинка. Тут простір фантазії будь-якого кулінара. Наповнити пиріжки можна абсолютно будь-якою начинкою: варенням та джемами, яйцями та грибами, сиром, овочами, м'ясними виробами тощо.

Пиріжки на кисляку можна і посмажити, і запекти. При жарінні важливо класти напівфабрикати в добре прогріту на сковороді олію. При запіканні лист з пиріжками ставлять у заздалегідь розігріту духовку.

1. Правильне тісто на кисляку для пиріжків

Інгредієнти:

Підлога літра кислого молока;

Харчова сода – 15 г;

Цукор - 30 г;

Сіль – 5 г;

Соняшникова олія – 20 мл;

Борошно – 5 склянок.

Спосіб приготування:

1. Простоквашу влийте у невелику металеву ємність, поставте на помірний вогонь та підігрійте протягом двох хвилин, не доводячи до кипіння. Це потрібно для того, щоб при додаванні соди пішла хороша реакція, завдяки чому готові вироби вийдуть особливо м'якими та пишними.

2. У теплу кисле молоко всипте сіль, цукор, харчову соду, добре розмішайте віночком (заважайте до утворення бульбашок і розчинення всіх доданих інгредієнтів).

3. Коли на поверхні кислого молока з'являться бульбашки, введіть одне яйце, гарненько збийте віночком, потім введіть друге яйце.

4. Не перестаючи збивати віночком, влийте олію і гарненько збийте.

5. Після олії потихеньку всипте муку в кілька прийомів, але перед цим обов'язково просійте її, щоб вона збагатилася повітрям. Перемішайте масу віночком. Коли тісто стане густим, віночок заберіть і намніть тісто на посипаному борошном столі. Наминайте протягом п'ятнадцяти хвилин до еластичної та м'якої консистенції.

6. Загорніть готове тісто в поліетиленову плівку і покладіть у холодильник на півгодини для відпочинку.

7. Дістаньте тісто з холодильника, ще раз добре намніть його.

8. Під час формування пиріжків стіл і качалку трохи присипте борошном, щоб тісто не прилипало. Але не переборщите, інакше тісто вбере в себе надлишки борошна, що зробить його сильно тугим, через що пироги і пиріжки можуть вийти ніби гумовими.

9. Також ви можете приготувати тісто на кислому молока для пиріжків на дріжджах. Для цього спочатку дріжджі розчиніть у трохи теплій воді, додайте дрібку харчової соди, ложку цукру і 1-2 столові ложки борошна (дріжджі можете брати будь-які: підійдуть і пресовані, і сухі).

10. Після повного розчинення дріжджів у воді, влийте в дріжджову суміш простоквашу кімнатної температури, добре розмішайте, а потім введіть по одному яйцю (не забудьте збивати віночком після кожного введеного яйця). Після яєць влийте олію, знову злегка збийте віночком і додайте борошно, що залишилося, замісіть тісто (не сильно туге), накрийте тісто чистою тканиною і залиште на півгодини, щоб дріжджі почали «працювати», а тісто збільшилося в об'ємі в кілька разів. Коли тісто вперше підніметься небагато, подомніть його руками і знову залиште ще півгодини.

11. Готове тісто на кисляку з дріжджами або без використовуйте для формування пиріжків з різними начинками. За бажанням пиріжки з тіста на кисляку можете смажити або випікати в духовці, їх смак і консистенція не зміниться, вони будуть такими ж апетитними і пишними.

12. Тісто на кисляку не втратить своїх властивостей навіть якщо довго пролежить у морозильній камері, тому ви можете заготовити його у великій кількості і покласти в морозилку, а потім дістати, розморозити і випікати або смажити смачні пишні пиріжки.

2. Смажені пиріжки на кисляку з цибулею та яйцем

Інгредієнти на тісто:

Простокваша – 250 мл;

Сіль – 15 г;

Сода - пів чайної ложечки;

Борошно – 450 г;

20 мл олії.

Начинка:

Чотири курячі яйця;

Підлога букетика зеленої цибулі (молодої);

Чорний перець у меленому вигляді, сіль – по 10 грам.

Візьміть ще півсклянки соняшникової олії для смаження сформованих пиріжків. Замість олії можете взяти будь-який жир, на ньому пиріжки вийдуть ще більш пишними.

Спосіб приготування:

1. Так як тут тісто на кисляку для пиріжків готуються без дріжджів, спочатку приготуйте начинку. Курячі яйця відваріть, підсоливши перед варінням воду, щоб яйця не потріскалися. Варіть спочатку на сильному вогні до закипання води, а потім зменшіть і варіть на слабкому вогні сім хвилин. Зварені яйця обов'язково охолодіть у холодній воді, щоб з них легше зчищалася шкаралупа. Охолоджені яйця очистіть, подрібніть. Пір'я зеленої цибулі помийте і подрібніть. Викладіть зелень у чашу до яєць, поперчіть, посоліть і добре розмішайте.

2. Приготовану начинку з яєць і зеленої цибулі відставте вбік і замісіть тісто на кислому квасолі: кисле молоко злегка підігрійте. Всипте в кисле молоко соду, сіль, добре перемішайте. Пшеничне борошно просійте і потихеньку кілька прийомів всипайте в кисломолочную масу, не забувайте постійно заважати ложкою або віночком. Коли тісто стане густим, вимісити його руками на посипаному борошном столі. Вимішуйте тісто не дуже довго приблизно десять хвилин, щоб воно не стало сильно затягнутим. Як вже згадувалося в першому рецепті, тісто має вийти м'яким та еластичним, і при цьому не прилипати до рук та столу. Готове тісто загорніть у плівку і дайте йому відлежати в холодильнику приблизно 20 хвилин.

3. «Тісто, що відпочило», намніть руками і розріжте його на кілька невеликих частин.

4. Кожну частину тіста розкотіть качалкою в коржик товщиною пів сантиметра. У центр коржика покладіть невелику кількість яєчної начинки (як начинка можете взяти не тільки яйця з цибулею, а й картопляне пюре з обсмаженою цибулею, тушковану капусту та багато іншого).

5. Краї коржів міцно защипіть.

6. У глибоку сковороду влийте олію або покладіть будь-який жир, добре розігрійте і викладіть на неї сформовані пиріжки вниз швом. Під час обсмажування виставте помірний вогонь, бо пиріжки можуть підгоріти, а тісто залишитися сирим.

7. Обсмажуйте пиріжки з обох боків по три-чотири хвилини з кожного боку.

8. Готові смажені пиріжки викладіть на плоску тарілку, трохи охолодіть і подавайте до столу. За бажанням можете прикрасити їх свіжими листочками петрушки та кропу.

3. Печені в духовці пиріжки на кисляку та дріжджах з картоплею

Інгредієнти:

Тісто:

Простокваша – 250 мл;

По 20 г сухих дріжджів та цукру;

15 г солі;

450 г борошна;

20 мл олії.

Начинка:

4 середні бульби картоплі;

Головка цибулі;

20 мл соняшникової олії;

По щіпці чорного перцю та солі.

Спосіб приготування:

1. Насамперед замісіть тісто на кислому молоко з дріжджами, щоб воно встигло піднятися. У глибоку чашу з теплою кислим молоком всипте дріжджі, сіль, цукор, розмішайте до повного розчинення. Потихеньку всипте борошно, що просіює, постійно перемішуючи спочатку ложкою, а потім, коли тісто стане густим, руками. Добре вимішане тісто посипте борошном, накрийте чистою тканиною і залиште на 60 хвилин|мінути| для підняття.

2. Приготуйте начинку: картоплю очистіть, помийте, відваріть до м'якості у підсоленій воді на помірному вогні. Акуратно злийте відвар, зробіть картопляне пюре товкачем або блендером. Головку цибулі очистіть, подрібніть ножем у крихту та обсмажте на сковороді з олією до золотистого кольору. Обсмажену цибулю викладіть у картопляне пюре, підсоліть, поперчіть, добре перемішайте і остудіть.

3. Дріжджове тісто, що піднялося, на кисляку викладіть на присипаний борошном стіл, намніть руками, розріжте на маленькі частини. Кожну розкотіть у коржик. На коржики покладіть охолоджене картопляне пюре з цибулею, краї міцно заліпіть.

4. Сформовані пиріжки покладіть на змащений маслом листок швом вниз, помістіть у гарячу духовку і випікайте 20 хвилин при не дуже високій температурі.

5. Випечені пиріжки остудіть та подавайте до столу.

Збагачене киснем борошно (просіяне) робить пиріжки більш повітряними та м'якими.

Якщо ви заощаджуєте час, виберіть рецепт бездрожжевого тіста: скорочуючи час «відстою» дріжджового тіста, ви погіршуєте якість готових пиріжків.

Свіжі правильно підібрані продукти, хороший заміс тіста, неквапливість і крапелька тепла - запорука успіху: тісто для пиріжків на кислому молока вийде навіть, якщо ви готуєте його вперше у своєму житті, готові вироби вийдуть смачними і пишними. Приємного вам чаювання.

Пиріжки на кисляку - загальні принципи

Для приготування тіста на кисляку для пиріжків використовують кілька основних компонентів:

Сода чи дріжджі.

Сіль, цукор. Залежно від виду начинки обидва інгредієнти можна додавати трохи більше або менше.

Рослинна олія. Потрібно для того, щоб тісто під час розкочування та формування не прилипало.

Тісто ретельно вимішують, дають «відпочити» або піднятися, потім розкочують коржом і формують пиріжки.

1. Правильне тісто на кисляку для пиріжків

Інгредієнти:

Підлога літра кислого молока;

Харчова сода – 15 г;

Цукор – 30 г;

Сіль – 5 г;

Соняшникова олія – 20 мл;

Борошно – 5 склянок.

Спосіб приготування:

4. Не перестаючи збивати віночком, влийте олію і гарненько збийте.

6. Загорніть готове тісто в поліетиленову плівку і покладіть у холодильник на півгодини для відпочинку.

7. Дістаньте тісто з холодильника, ще раз добре намніть його.

2. Смажені пиріжки на кисляку з цибулею та яйцем

Інгредієнти на тісто:

Простокваша – 250 мл;

Сіль – 15 г;

Сода - пів чайної ложечки;

Борошно – 450 г;

20 мл олії.

Начинка:

Чотири курячі яйця;

Підлога букетика зеленої цибулі (молодої);

Чорний перець у меленому вигляді, сіль – по 10 грам.

Спосіб приготування:

3. «Тісто, що відпочило», намніть руками і розріжте його на кілька невеликих частин.

5. Краї коржів міцно защипіть.

7. Обсмажуйте пиріжки з обох боків по три-чотири хвилини з кожного боку.

3. Печені в духовці пиріжки на кисляку та дріжджах з картоплею

Інгредієнти:

Простокваша – 250 мл;

По 20 г сухих дріжджів та цукру;

15 г солі;

450 г борошна;

20 мл олії.

4 середні бульби картоплі;

Головка цибулі;

20 мл соняшникової олії;

По щіпці чорного перцю та солі.

Спосіб приготування:

5. Випечені пиріжки остудіть та подавайте до столу.

Пиріжки на кисляку - поради

Збагачене киснем борошно (просіяне) робить пиріжки більш повітряними та м'якими.

Свіжі правильно підібрані продукти, хороший заміс тіста, неквапливість і крапелька тепла - запорука успіху: тісто для пиріжків на кислому молока вийде навіть, якщо ви готуєте його вперше у своєму житті, готові вироби вийдуть смачними та пишними. Приємного вам чаювання.

Дуже сподобалося тісто, м'яке та пишне!

Скисло молоко, я його нагріла до теплого стану в мікрохвильовій печі переливши в банку і залишила на день в теплому місці. Простокваша. Отже для тесту знадобиться.
Простокваша – 750 мл.
Маргарин – 150 р.
Сл.Сл. - 150 р.
Дріжджі свіжі – 50 г.
Цукор – 3 ст. арк. - 1 ст л без Гірки.
Борошно – 1. 5 кг приблизно.

Приготування:

Ми робимо опару – дріжджі ст. л цукру, ст. л борошна, 50 мл води. Через 30 хв вливаємо теплу кисле молоко, решту цукру, сіль і половину борошна (просіяти. Перемішуємо. разу. У мене в спеці піднялося швидко, тому я частину прибрала на час приготування начинки.
Начинка - Філе курки шматочками 600 г, цибуля дрібно порізана 1 шт., картопля 2-3 шт. кубиками, яловичий жир дрібно порубаний 50 г., сіль перець. Розкочувала тонко, у середину начинку зверху защипала по колу.
Змастила змастила розтопленим сл. .маслом. духовку на 50 хв. Ніжне ніжне тісто та соковита начинка. . пиріжки з капустою зелений цибуля, яйця і зірка.
Лише в тому випадку, якщо ви хочете урізноманітнити смак звичайних пиріжків з капустою і любите Зіру спробуйте, це дуже смачно. Без Зіри теж роблю так часто. головне тонке тісто і більше начинки. 500 г, яйця 5 шт зварити, цибуля зелена пучок, Зіра 1-2 ч. л, перець чорний, сіль, масло раст 50-70 мл.

Капусту шаткую, додаю сіль перець Зіру і мну добре. Потім тушу на середньому вогні хвилин 15. У готову капусту тру через велику тертку варені яйця, додаю дрібно нарізану цибулю. Шматок тіста розкачую ковбаскою, ріжу на шматочки, скочую колобки (трохи більше волоського горіха. Розкочую, кладу начинку, защиплюю. Виходить 20 шт. змащую жовток + ст. л л води або молока. 15 хв.

3. рогалики із джемом.
Із залишків тіста зробила рогалики до чаю. тіста розміром із яйце розкотила, ст. л л джема і загорнула рогалик. яйцем, зверху трохи цукру та маку. Випікала 20 хвилин.

Отже з такої кількості тесту у мене вийшло 24 курники (пекла двічі по 12 шт), 20 пиріжків та 14 рогаликів. Приємного приємного апетиту! _рецерти_неллі.

Універсальне тісто для пиріжків, хачапурі швидкого приготування (для тих, хто не любить поратися з дріжджовим).

складові
Борошно 3,5-4 склянки (250 мл) - залежить від борошна
Мацони або кисле молоко 0,5 л
Яйце 1 шт. (можна і без яйця)
Сода 1 ч. ложка
Сіль 1 ч.ложка
Цукор 1 ст.ложка
Для печених пиріжків додати 2-3 ст.ложки олії
Приготування
Яйце злегка збити, змішати з мацони, додати сіль, цукор та соду (соду гасити в оцті не треба).
Добре розмішати, поки не з'являться бульбашки.
Додати|добавляти| просіяне борошно, ретельно розтерти ложкою.
Тісто має вийти м'яким.
Накрити рушником та дати відпочити хвилин 10-15.

Далі вибираємо ложкою кульки розміром приблизно з яйце (це для пиріжків, для хачапурі, звичайно - більше) і обвалюємо в борошні.
Кожну кульку розпластуємо рукою, кладемо начинку і ліпимо пиріжки.
Викладаємо їх швом донизу на підпилену борошном дошку.

Смажимо у добре нагрітій сковороді
(олії - не шкодувати!)
спочатку з одного боку без кришки,
потім з іншого - під кришкою.

Пиріжки виходять пишні,
м'які і не черстві (якщо залишаться).

Хачапурі також ліпимо, викладаємо на дошку швом вниз і печемо на сухій розпеченій сковороді спочатку з одного боку під кришкою, потім з іншого.
Гарячі хачапурі щедро змащуємо вершковим маслом.
Важливо!
Після того, як сковорода розжарилася, вогонь зменшуємо до середнього.
Начинки для пиріжків
Картопляна: очищену картоплю відварити, злити воду, розім'яти у пюре. Додати кріп, смажену цибулю, сіль та чорний перець за смаком.
Капустяна: капусту злегка відварити, дрібно порубати ножем. Цибулю підсмажити в олії, додати капусту, згасити хвилин 5-10, щоб випарилася зайва рідина, до смаку посолити, поперчити. Можна додати петрушку.
Грибна: гриби відварити у підсоленій воді, віджати. Цибулю підсмажити в олії, додати дрібно нарубані гриби, зелень петрушки. Потримати на великому вогні, щоб випарувався сік, додати|добавляти| сіль|соль|, перець за смаком.
Рисовий: Рис зварити до готовності, але не розварювати! Готовий рис відразу обдати холодною водою, дати стекти воді. Цибулю підсмажити в олії, зняти з вогню, змішати з рисом, посолити, поперчити. Додати дрібно нарізані круті яйця та петрушку. Дуже смачна начинка виходить, якщо в рис замість петрушки додати більше нарізаного тархуна.
Будь-яке густе повидло, крім того, будь-які ягоди та свіжі яблука, груші, абрикоси тощо. (Свіжі фрукти натерти на великій тертці. Якщо треба додати трохи цукру і віджати сік).

Можна зробити тісто на кислому молоко дріжджове. Воно чудово підійде не тільки для випікання смажених пиріжків, але з нього можна приготувати смачні булочки або пироги.

Компоненти для приготування знадобляться:

Трохи менше ніж 0,5 літра кислого молока.
Борошна знадобиться близько кілограма.
Пакет сухих дріжджів.
2 яйця.
2 чайні ложки цукру.
Дрібка солі.

Приступаємо до приготування:

Коли застосовуються дріжджі, краще тісто готувати опарним способом, особливо, якщо його передбачається використовувати для випікання булочок.
У ємність з кислим молоком, тобто з кислим молоком, додається цукор, сіль, дріжджі і пара ложок борошна.
Залишити суміш на півгодини у теплому місці.
Після того, як обсяг збільшиться приблизно вдвічі, можна приступати до наступного етапу.
Додаємо решту борошна, все добре вимішуємо.
Тісто виходить круте, з нього скочується куля і залишається в теплому місці на 1-2 години. Цього часу достатньо, щоб він підійшов.
Коли все остаточно готове, приступаємо до формування булочок. Можна не сумніватися, така випічка порадує господиню, страва неодмінно буде пишна та повітряна.
Відправляємо в духовку на випікання.

Для прикраси виробів можна використати мак, кунжут, корицю, а готові булочки посипати цукровою пудрою.

Можна запропонувати ще один рецепт тесту на кисляку, але тільки не для смажених пиріжків, а печених.

Це безпрограшний варіант, випічка завжди вдається на славу, пиріжки тривалий час залишаються свіжими та смачними.

Щоб підготувати тісто, доведеться запастися доступними продуктами:

Приступаємо до процесу приготування:

Пожвавлюємо дріжджі: заливаємо їх теплою водою в кількості 2 столових ложок з додаванням чайної ложки цукру. Цей етап під час використання сухих дріжджів можна пропустити.
З'єднуємо кисле молоко, олію, а потім суміш трохи підігріваємо.
Додаємо цукор, сіль та дріжджі, що ожили.
На останньому етапі замішування додаємо борошно, це треба обережно, щоб тісто не вийшло занадто круте.
Після закінчення процесу замішування ставимо у тепле місце, щоб воно підійшло. Зазвичай буває достатньо 30 хвилин, якщо в кімнаті тепло або ви використовуєте для цього здібності мультиварки або духовки.
Розкочуємо тісто і відрізаємо шматочки.
Якщо використовується начинка, то начиняємо коржики, формуємо булочку і відправляємо на випікання. Але така випічка і без начинки має чудовий смак, аромат.

Після формування булочок їх необхідно розкласти на деко, дати ще 15 хвилин постояти, зверху змастити жовтком курячого яйця, тоді вони вийдуть золотистими і красивими. Випікати треба за нормальної температури приблизно 200 градусів протягом 25-30 хвилин.

Всі ці рецепти цілком доступні для реалізації, для них не потрібні дефіцитні продукти, в процесі приготування нічого складного. Трохи старання, бажання, вільного часу та – смачна випічка на столі приваблює своїм ароматом.

Раніше я запропонувала рецепт здобного дріжджового тіста на кисляку. Тепер хочу запропонувати приготувати булочки з дитячим напоєм з какао з цього тіста. Зверху можна полити будь-яким сиропом, медом, шоколадом, посипати цукровою пудрою. А можна їсти і просто так.

Кількість порцій: 12 шт. Калорійність: Висококалорійний Калорій в одній порції: 325 ккал/100 г

Щоб приготувати булочки зі здобного дріжджового тіста на кислому молока з какао, вам знадобиться:

для тіста: простокваша - 250 млцукор -3 ст. дріжджі сухі активні - 5,5 гмука - 500 гяйця - 1 шт. + 1 жовтокмаргарин - 75 гсоль - 1/2 ч. л.ванільний цукор - 1/2 пачки для начинки:масло вершкове - 100 дитячий напій з какао - 3 ст. л.

Як приготувати булочки зі здобного дріжджового тіста на какао:

1. Готуємо тісто: - активуємо дріжджі - в теплій кисляку розчиняємо 1 ст. л. цукру, насипаємо на поверхню дріжджі, накриваємо плівкою і даємо постояти в теплому місці 10 - 15 хвилин, потім розмішуємо до розчинення; - в дріжджову суміш кладемо 2 ст. л. борошна, розмішуємо, накриваємо плівкою і ставимо для бродіння в тепле місце на 30 - 60 хвилин; збиваємо яйце і жовток з 2 ст. л. цукру і ванільним цукром, додаємо розтоплений маргарин і сіль; - змішуємо опару з яєчно-масляною сумішшю і починаємо додавати частинами в борошно, що просіює, постійно помішуючи; - замішуємо тісто, формуємо кулю, кладемо в миску накриваємо плівкою і ставимо на розстойку в теплі 1 година;

- Після першого підняття обминаємо і ставимо на вистоювання вдруге від 30 до 60 хвилин.

2. Дістаємо тісто, формуємо і розкочуємо в тонкий прямокутний пласт (для цього тіста мені не знадобилося посипати борошном робочу поверхню). Розмір прямокутника вийшов 40х36 см.

3. Змащуємо тісто розтопленим вершковим маслом не доходячи до краю 2-3 см і посипаємо дитячим напоєм з какао.

4. Згортаємо рулет досить щільно та акуратно закріплюємо край. Злегка змащуємо рулет маслом. Рулет ріжемо на 12 шматків.

6. Укладаємо булочки у форму і даємо підійти 30 хвилин.

7. Перед випіканням верх булочок змащуємо маслом. Випікаємо при температурі 200 С від 50 - 60 хвилин залежно від глибини форми та особливостей вашої духовки.

Примітки:

1. Ці булочки пеку з дитячим напоєм із какао (я його часто використовую у випічці). Він ніжніший і містить цукор. Тому в начинку цукор не кладу. Полила булочки сметанним заварним кремом із какао. Булочки вбрали його і наступного дня стали ще смачнішими.

Смачного!

Тісто на кисляку для млинців. Варіант 5: Смачні тонкі млинці на кислому квасолі з гречаного борошна

Цей та інші рецепти гречаних млинців нерідко називають то «Царськими», то «Княжими». Скільки років рецепту, достеменно невідомо, але існують справді досить давні згадки про подібні млинці.

Покроковий рецепт

Підготовка гречаного борошна для млинців нічим не відрізняється від тих же дій із більш звичною, пшеничною. Зсипте її в сито і просійте, відберіть половину об'єму і залийте склянкою окропу в емальованій мисці. Ретельно вимішайте, уникаючи утворення грудочок.

Залишок (100 мілілітрів) води остудіть після кип'ятіння і розчиніть у ній цукор та дріжджі. Температура води не повинна перевищувати 38 градусів, інакше дріжджі загинуть. Мисочку з сумішшю прикрийте тканиною і відставте, дочекайтеся підйому дріжджів.

Суміш, що спінилася, не осаджуйте, перелийте і змішайте із завареним на самому початку гречаним борошном. Довівши масу до однорідного стану і не перериваючи роботи віночком, спочатку підливаємо кисле молоко, потім присолюємо тісто і, нарешті, по ложці досипаємо залишок борошна.

Тесту потрібно вистояти до півтори години у теплі, обов'язково прикрийте миску, але нещільно. Найкраще підійде тонкий рушник із натуральної тканини. Дозріле тісто не розмішуйте, на гарячу намаслену сковороду наливайте його ополоником, уважно стежте за утворенням рум'янцю.

Неймовірно смачні гречані млинці, на жаль, досить примхливі при випіканні, нагрівання потрібно тримати високим, але не давати підгоряти. Якщо, перевертаючи перший млинець, ви звернете увагу на зайво підрум'яне частини, при тому, що решта тіста залишилася блідим, температуру зменшіть. Великі непропечені ділянки говорять про надто слабке нагрівання.

У цій статті ми розповімо, як приготувати тісто на кислому молока для пиріжків, що запікаються в духовці.

Тісто на пиріжки, заведене на кисляку, з легкістю можна назвати безпрограшним варіантом. Так, пиріжки, приготовані на такому тесті, завжди виходять вдало і тривалий час зберігають м'якість та смак незалежно від їхньої начинки.

Для приготування тіста для пирогів потрібні такі продукти:

Одна склянка кислого молока, половина склянки рослинної олії, дріжджі (якщо сухі, то потрібен один пакетик (8-10 г), якщо свіжі, то їх потрібно близько 30 г), столова ложка цукру, три склянки першосортного борошна, чайну ложку солі, а також начинка, яка користується популярністю у вашої родини. Тесту, виготовленого з вищезгаданих продуктів, вистачає приблизно на двадцять пиріжків.

Тепер перейдемо до опису самого процесу приготування випічки:

Першим етапом буде підготовка дріжджів. Щоб дріжджі пожвавилися і заробили, їм потрібно дати постояти в підсолодженій теплій воді, для цього їх потрібно залити двома столовими ложками води і додати половину чайної ложки цукру. Що стосується сухих дріжджів, то якщо Ви впевнені в їхній працездатності, то етап замочування можна пропустити.

На другому етапі потрібно змішати кисле молоко і рослинне масло, а потім трохи підігріти. Суміш не повинна вийти гарячою.

В отриману з кислого молока і олії суміш додається сіль з цукром, а також дріжджі, все перемішується.

Після цього суміш додається борошно, і замішується тісто. Борошно потрібно всипати поступово та обережно, щоб не додати його надто багато. Краще нехай тісто буде трохи липким, ніж тугим, дуже щільному тісту дуже важко піднятися.

Після розмішування тісто потрібно закрити рушником, поставити в теплий кут і дати дріжджам добре попрацювати двадцять або тридцять хвилин, щоб тісто піднялося.

Коли тісто настоїться та підніметься, його потрібно розкотити ковбасками та порізати шматочками. Шматочки потрібно дати полежати і ще трохи піднятися приблизно десять хвилин. У цей час можна підготувати необхідну начинку та деко.

Деко можна застелити пергаментним папером для випічки, а можна просто змастити олією.

Після того, як шматочки тіста відлежать, можна перейти до формування пиріжків. Для цього шматочок слід розім'яти руками та розтягнути на долоні. У середину коржика кладемо начинку, а потім защипуємо пиріжок, починаючи від його середини і переходячи до країв.

Пиріжки на лист слід викладати швом вниз, щоб вони не розкрилися в ході запікання. До приміщення в духовку листа з партією пиріжків потрібно дати постояти ще хвилин п'ятнадцять, потім змастити жовтком за допомогою силіконового пензлика. За цей час духовка якраз розігріється до двохсот градусів.

У розігріту духовку встановлюємо лист і випікаємо пироги протягом 25 -30 хвилин.

У сучасних духових шафах є режим, що має назву конвекція. При цьому режимі вентилятор розганяє повітря, що нагрівається, чим забезпечується рівномірний розподіл гарячого повітря всередині духової шафи. При запіканні пирогів у такому режимі вони виходять рівномірно рум'яними без підгорілих спинок та блідих боків. Однак, кожна господиня знає, чого чекати від своєї духовки, тому при виборі режиму потрібно покладатися на свій досвід.

На цьому процес випікання пирогів закінчено! Смачного!

Якщо ви приготували за нашим рецептом тісто на кисляку для пиріжків, то в духовці вас чекатимуть смачні, рум'яні, повітряні та ніжні пиріжки з вашою улюбленою начинкою!

Тісто на кислому молока для пирогів. 1. Правильне тісто на кисляку для пиріжків

Інгредієнти:

Підлога літра кислого молока;

Харчова сода – 15 г;

Цукор - 30 г;

Сіль – 5 г;

Соняшникова олія – 20 мл;

Борошно – 5 склянок.

Спосіб приготування:

4. Не перестаючи збивати віночком, влийте олію і гарненько збийте.

6. Загорніть готове тісто в поліетиленову плівку і покладіть у холодильник на півгодини для відпочинку.

7. Дістаньте тісто з холодильника, ще раз добре намніть його.

Відео Тісто для пиріжків на кисляку

Дріжджове тісто – смачне, корисне і, головне, економне. При відстойці воно збільшується обсягом у кілька разів. Таким чином, витративши зовсім небагато продуктів, отримуємо велику кількість булочок, пиріжків або хліба.

Технологія виготовлення дріжджового тіста досить проста. Щоб маса піднялася та зросла, потрібно розбудити бактеріальну культуру. Тобто потрібно створити для дріжджів відповідні життєві умови.

Їх заливають теплою водою. Але тоді тісто виходить надто прісним. Це підходить для хліба, але не для святкової випічки. Можна залити дріжджі молоком. Але жир - трохи не те середовище, яке люблять бактерії. Золотою серединою тут є кисломолочні продукти.

Замішане на кисляку дріжджове тісто виходить дуже еластичним, ніжним, воно чудово піднімається, а у випічки виходить досить цікавий смак. До того ж вироби довше не черствіють.

Але де роздобути правильну кисле молоко? У цій статті ми приділимо цьому питанню трохи уваги. Ми також розповімо, що можна приготувати з|із| тесту на кисляку. Фотографії зроблять технологічний процес зрозумілішим.

Можна, звісно, придбати магазинний продукт. Але він аж надто схожий на знежирений кефір. Багато господинь помилково називають прокисле молоко кислим молоком. Але це два абсолютно різні напої.

Простокваша – це особливим чином сквашене молоко. Прокислий продукт - кислий, з неприємним запахом, як кажуть, на любителя. А кисляка - ніжна, з легким вершковим ароматом. Вона корисна як дітям, так і людям похилого віку.

Вона чудово вгамовує спрагу, знімає печію. А на смак нагадує рідкий сир. Ось перший і найвдаліший спосіб того, як зробити кисле молоко з молока.

Емальований посуд ретельно вимити.
Налити літр свіжого молока. Продукти тривалого зберігання, знежирені варіанти та напої для людей, які страждають на непереносимість лактози, в даному випадку не підходять.
Кип'ятимо молоко. Охолоджуємо до кімнатної температури (близько 25 градусів).
Додаємо чотири столові ложки жирної сметани. Ретельно перемішуємо.
Щільно закриваємо каструльку і поміщаємо її в тазик із теплою (25-30 градусів) водою.
Витримуємо кілька годин. Періодично підливаємо гарячу воду, щоб підтримати потрібний температурний баланс.

Ще один спосіб

Можна дуже швидко зробити в домашніх умовах кисле молоко з молока, якщо мати закваску. Це може бути йогурт, але він має бути без штучних наповнювачів.

Кип'ятимо півтора літри молока, знімаючи пінку.
Охолоджуємо, але, на відміну першого способу, до 40 градусів. Це коли пальцю гаряче, але не так, щоб палило.
Коли молоко охолоне до потрібної нам температури, додаємо столову ложку цукру та таку ж кількість закваски.
Перемішуємо і розливаємо по баночках. Ці скляні ємності накриваємо та укутуємо у ковдру.
Поміщаємо в тепле місце, наприклад, біля батареї, і залишаємо до охолодження.

Можна так само зробити простоквашу без цукру. Але в такому разі потрібно збільшити частку закваски. На літр молока потрібно склянку жирного натурального йогурту без смакових добавок.

Основні принципи дріжджового тіста

Як бачите, зробити в домашніх умовах кисле молоко з молока дуже просто. Цей корисний здоров'ю продукт можна вживати як напій. Також можна використовувати кисле молоко для приготування млинців, оладок, вареників, пельменів.

Але ця стаття присвячена дріжджовому тесту. Воно вимагає від кулінара більше зусиль і часу, ніж бісквітне чи пісочне. Розгляньмо детальніше технологію приготування дріжджового тіста. Для початку треба сказати, що воно буває безопарним та здобним.

З першого виду тіста дбає хліб, пироги, піца. Для булочок і пампушок потрібна опара. Нижче ми наведемо рецепт здоби на кисляку. Весь процес приготування тіста складається з таких фаз:

активація дріжджів,
вистоювання в теплому місці,
додавання інших інгредієнтів та заміс,
ще одна вистоювання для збільшення обсягу,
формування виробів (на цьому етапі пиріжки наповнюються начинкою),
третя вистоювання,
випікання.

Здобне тісто має ще одну, додаткову фазу - приготування опари. Фактично це та ж активація дріжджів, але в більш солодкому та жирному середовищі.

Крок перший: активація дріжджів

Бактеріальна культура продається як свіжа, і пресована, і навіть висушена. Потрібно суворо дотримуватись пропорцій, адже якщо дріжджів буде мало, тісто не підніметься. Якщо ж багато, випічка матиме неприємний запах.

З розрахунку на 500 г борошна слід взяти 10 г сухих дріжджів або 15-20 г свіжих. Існує кілька способів активації бактеріальної культури. Одні рецепти рекомендують розчинити дріжджі в 50 мл теплої (36 градусів) води. Інші радять залити їх кислим молоком.

Щоб бактерії почали швидше працювати, потрібно нагріти кисломолочний продукт і вимішати його із цукром. Є рецепт, коли рідини підливати взагалі не потрібно. Достатньо лише розтерти свіжі дріжджі з двома щіпками цукру.

Якщо ви думаєте про те, як зробити дріжджове тісто для пиріжків опарним способом, то потрібно всю кисле молоко (півлітра) злегка нагріти, вимішати з 2-3 чайними ложечками цукру і щіпкою солі, додати дріжджі і невелику кількість (жменя) борошна, що просіює.

Крок другий: бродіння

Ми створили дріжджам хороше середовище для життєдіяльності. Тепер залишається тільки чекати, доки бактерії почнуть бурхливо розмножуватися. На кисляку дріжджове тісто піднімається набагато швидше, ніж на воді. Адже в цьому випадку починають діяти молочнокислі бактерії. Але щоб процес відстойки пройшов успішно, слід забезпечити і відповідний температурний режим. Дріжджі не люблять ні спеки, ні холоду та панічно бояться протягів.

Тому краще поставити миску з дріжджами (або опарою) у ванну кімнату, під батарею, у вимкнену духовку тощо теплі та затишні місця. Ми дізнаємося, що процес активації пройшов добре, по безлічі бульбашок та легкої пінки на поверхні.

Перевіряємо це за 10-15 хвилин. Щоб зробити здобне дріжджове тісто на кисляку для булочок або пишок, можна дати дріжджам прокинутися в молочнокислому і солодкому середовищі (10 хв.) І лише потім додати 2-3 столові ложки борошна. Після цього потрібно продовжити процес бродіння ще півгодини.

Крок третій: заміс

Якщо ми готуємо безопарне дріжджове тісто на кисляку (для піци, наприклад), підігріваємо кисломолочне середовище до 36 градусів, розчиняємо в ньому сіль і підливаємо 65 мл оливкової олії (можна і будь-якої рослинної, а також розтопленого вершкового або маргарину).

Цей коктейль виливаємо до дріжджів. Іноді рецептура передбачає використання яєць. У такому разі відокремлюємо білки та ретельно їх збиваємо. Якщо ввести яйця просто так, тісто швидко зачерствіє. Жовтки розтираємо із сіллю чи цукром.

Починаємо просіювати над мискою 500 г борошна. Швидко замішуємо тісто. Отриманий тугий колобок накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на годину-півтори. За цей час тісто зросте вдвічі-втричі в обсязі.

Заключний етап

Продовжуємо готувати дріжджове тісто на кисляку. Витягаємо його. Воно має не тільки значно збільшитися в обсязі, а й стати ніжним повітряним. Обминаємо колобок кілька разів, щоб гази, що містяться всередині, вийшли назовні.

Ставимо тісто відпочивати ще на кілька хвилин. Після цього формуємо вироби. Тістечка з дріжджового тіста можна не тільки пекти, але і смажити на олії. Якщо ви збираєтеся відправляти їх у духовку, дайте виробам постояти трохи на деку при кімнатній температурі.

Так ваші пиріжки стануть ще більшими. Після цього можна змастити поверхню виробів жовтком або заваркою чайною для надання глянсового блиску. Випікайте згідно з рецептурою.

Як зробити дріжджове тісто для пиріжків.

Здобна випічка - відмінне доповнення до чаю або філіжанки ароматної кави. Процес приготування нескладний:

Для приготування дріжджового тіста кислого молока (теплу) вимішуємо з 2 ложками цукру. Посипаємо сухими дріжджами.
Накриваємо харчовою плівкою, ставимо у тепле місце на чверть години.
Вводимо 3-4 ложки борошна, вимішуємо. Залишаємо під плівкою на 45 хвилин.
Маргарин (150 г) розтоплюємо та остуджуємо до кімнатної температури.
Окремо збиваємо три яйця з 3 ложками цукру та дрібкою солі.
Вливаємо маргарин. Розмішуємо і вводимо цю масу частинами в опару. Порційно підсипаємо борошно, що залишилося.
Починаємо заміс тесту. Спочатку воно липне до рук. Але виявляємо терпіння і не додаємо муки. Поступово тісто стане еластичним та легким у роботі.
Даємо йому відпочити з годинку, накривши рушником. Потім обминаємо і ставимо ще двічі на вистоювання по 30 хвилин.

Іноді, купуючи молоко, ми не завжди розраховуємо свої сили, і деяка частина продукту залишається в холодильнику, доки не скисне. Більшість із нас просто позбавляється від прокислого молока, тобто кислого молока, адже з неї можна приготувати багато страв. Є любителі, які просто п'ють цей корисний продукт, а можна приготувати чудове тісто на кислому молока, щоб спекти пиріжків або булочок на радість всій родині. Є чимало рецептів, які варті уваги.

Цікаві рецепти з тіста на кислому молока

Використовуючи кисле молоко для приготування тіста можна бути впевненим, що випічка вийде на славу. Розглянемо деякі рецепти, що заслуговують на увагу.

Тісто на кислому молока для смажених пиріжків

Для приготування необхідно приготувати:

250 мл кислого молока.
Чайну ложку харчової соди.
Трохи соняшникової олії (приблизно дві ложки).
2 курячі яйця.
Сіль за смаком.
Столова ложка цукру (можна без нього, якщо передбачається несолодка начинка).
4 склянки борошна найвищого гатунку.
Олія для смаження.

Процес приготування складу для смажених пиріжків складається з наступних етапів:

Взяти чистий посуд і в ньому з'єднати кисле молоко і соду.
Вбиваємо в суміш яйце, добре розмішуємо.
Потрібно трохи посолити.
Додаємо буквально пару ложок олії. Так випічка довше залишається свіжою.
Ввести цукор і добре перемішати.
Відміряти необхідну кількість борошна, просіяти через дрібне сито, так тісто на кисляку для пиріжків вийде більш повітряним.
Додаємо борошно до суміші, ретельно перемішуємо до отримання однорідної консистенції.
Відщипуємо шматочки, робимо невеликі коржики, на середину кладемо начинку і формуємо пиріжки.
Обсмажуємо пиріжки в розпеченій олії на сковорідці до появи золотистої скоринки.

Начинка для смажених пиріжків може використовуватися абсолютно будь-яка, все залежить від смаку та переваг.

Ось ще один рецепт - порадує будь-яку господиню!

Тісто для піци на кисляку

Для випікання потрібно підготувати такі інгредієнти:

Простоквашу в кількості 1 склянки.
300-400 г борошна з пшениці, бажано цільнозернової.
Яйце (але можна обійтися без нього).
50 мл олії оливок.
По щіпці солі та соди.

Процес приготування виглядає так:

Борошно обов'язково просіяти і зробити в ньому поглиблення.
Додати олію, сіль, соду та яйця, і все добре перемішати.
Для ретельного вимішування можна скористатися міксером.
Густоту можна підкоригувати додаванням борошна.
Залишити готове тісто хвилин на 40, щоб воно трохи підійшло і наполягло.

Після повної готовності його треба розкотити, розкласти начинку та приступити до випікання.

Ще кілька варіацій тесту

Компоненти для приготування знадобляться:

Трохи менше ніж 0,5 літра кислого молока.
Борошна знадобиться близько кілограма.
Пакет сухих дріжджів.
2 яйця.
2 чайні ложки цукру.
Дрібка солі.

Приступаємо до приготування:

Коли застосовуються дріжджі, краще тісто готувати опарним способом, особливо, якщо його передбачається використовувати для випікання булочок.
У ємність з кислим молоком, тобто з кислим молоком, додається цукор, сіль, дріжджі і пара ложок борошна.
Залишити суміш на півгодини у теплому місці.
Після того, як обсяг збільшиться приблизно вдвічі, можна приступати до наступного етапу.
Додаємо решту борошна, все добре вимішуємо.
Тісто виходить круте, з нього скочується куля і залишається в теплому місці на 1-2 години. Цього часу достатньо, щоб він підійшов.
Коли все остаточно готове, приступаємо до формування булочок. Можна не сумніватися, така випічка порадує господиню, страва неодмінно буде пишна та повітряна.
Відправляємо в духовку на випікання.

Для прикраси виробів можна використати мак, кунжут, корицю, а готові булочки посипати цукровою пудрою.

Можна запропонувати ще один рецепт тесту на кисляку, але тільки не для смажених пиріжків, а печених.

Щоб підготувати тісто, доведеться запастися доступними продуктами:

250 мл кислого молока.
100 мл олії рослинної.
Сухі дріжджі, достатньо одного пакетика.
25 г цукру.
3 склянки борошна найвищого гатунку.
Дрібка солі.
Інгредієнти для начинки вона може бути будь-яка.

Приступаємо до процесу приготування:

Пожвавлюємо дріжджі: заливаємо їх теплою водою в кількості 2 столових ложок з додаванням чайної ложки цукру. Цей етап під час використання сухих дріжджів можна пропустити.
З'єднуємо кисле молоко, олію, а потім суміш трохи підігріваємо.
Додаємо цукор, сіль та дріжджі, що ожили.
На останньому етапі замішування додаємо борошно, це треба обережно, щоб тісто не вийшло занадто круте.
Після закінчення процесу замішування ставимо у тепле місце, щоб воно підійшло. Зазвичай буває достатньо 30 хвилин, якщо в кімнаті тепло або ви використовуєте для цього здібності мультиварки або духовки.
Розкочуємо тісто і відрізаємо шматочки.
Якщо використовується начинка, то начиняємо коржики, формуємо булочку і відправляємо на випікання. Але така випічка і без начинки має чудовий смак, аромат.

Секрети приготування тіста на кисляку

Справжні кулінари знають, що у процесі приготування будь-якої страви є деякі секрети, які дозволяють отримати справжній шедевр. Здавалося б, тісто на кисляку, які можуть бути тонкощі та нюанси, але вони є, якщо дотримуватися їх, то в результаті можна отримати смачну та корисну страву, а найголовніше – без особливих витрат.

Для приготування тіста необхідно використовувати лише борошно вищого класу.
Простоквашу попередньо треба трохи підігріти, особливо якщо випічка дріжджова.
Борошно перед додаванням необхідно двічі просіяти, тоді воно насититься киснем, тісто буде повітрянішим.
Якщо потрібно, щоб тісто підійшло швидше, не варто додавати яйця, вони уповільнюють цей процес.
Для приготування булочок олію краще замінити вершковим.
Коли готується склад із використанням дріжджів, не треба робити його занадто крутим, довго підходитиме.
Якщо в духовці є функція конвенції, то варто нею скористатися, так випічка не підгорить, а рівномірно пропечеться.
Для смажених пиріжків треба використовувати сковороду з товстими стінками, так вони рівномірніше прожарюватися.

Такий знайомий, звичайний продукт, як кисле молоко, а стільки можливостей для приготування різноманітних страв, випічки! Необхідно лише запастися цікавим рецептом і можна вирушати на кухню творити.