Як правильно готувати рибу у клярі. Риба в клярі

Хокі будуть з тонкою хрусткою скоринкою, яка збереже всі соки та смаки всередині продукту. Дізнайтеся, якою смачною може бути страва і як приготувати кляр для риби просто і швидко за найкращими рецептами.

Риба в клярі – особливості приготування

Щоб максимально покращити смак страви, врахуйте кілька нюансів приготування:

• вибирайте нежирні сорти риби з мінімальною кількістю кісточок;
• частіше за інші сорти готують тріску, пангасіус, особливо філейну частину або молоки риби;
• готується тісто з холодних, навіть краще за крижаних інгредієнтів;
• у приготуванні темпури потрібно врахувати пропорції та послідовність усіх процесів: тісто має бути середньої густоти, щоб обволікати м'якоть, але не розпадатися під час смаження;
• Для основної рідини краще вибирати мінеральну воду, молоко, пиво, біле вино. Вводять її до додавання борошна;
• зі спецій найкраще взяти: кріп, мускатний та волоський подрібнений горіх;
• цибуля, гриби, зелень, болгарський перець, тертий сир також підходять, їх додають тільки в густе тісто;
• готову темпуру витримують у холодильнику від 30 до 60 хвилин;
• щоб суміш не стікала із продуктів, їх потрібно трішки обсушити;

Як робити кляр

Приготувати кляр неважко, якщо врахувати пропорції та в'язкість тесту. Щоб визначити, чи тісто щільне, потрібно взяти столову ложку і вмочити в суміш. Якщо ложка не просвічується крізь тісто, а вся маса рівномірно розтікається її поверхнею, значить все вдалося і можна обсмажувати основний продукт. Обсушений шматочок риби вмочіть, потім обсмажте на гарячому маслі.

Простий рецепт кляру

Ніжний смак та швидке приготування – це саме про те, як зробити простий кляр для риби за класичним рецептом. Яєчний смак чудово поєднується з будь-яким видом річкових та морських мешканців. Виходить такий кляр швидко, не потрібно жодних особливих додаткових продуктів. Необхідні інгредієнти:

• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно - 4 ст. л.;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Яйця збийте у мисці.
2. До яєчної суміші додайте столову ложку крижаної води, посоліть та всипте спеції. Все перемішайте.
3. Всипайте потроху борошно, збивайте все до однорідності маси, щоб не було грудок.
4. Отримане тісто поставте в холодильник на 30 хвилин|мінути|, потім діставайте. Продукт вмочується та смажиться.

З майонезом

Такий варіант підійде тим, хто хоче зменшити кількість калорій у блюді з майонезом. Як зробити кляр для будь-якої риби без борошна? Зробіть його з таких складових:

• майонез (майонезний соус) – 2 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• сіль;
• спеції.

Покроковий процес:

1. Ви зможете зробити і більше кляру, але дотримуйтесь головної пропорції: на одне яйце потрібна столова ложка майонезу. На маленьку пачку потрібно приблизно 4-5 яєць.
2. До легкої пінки збивайте яйця із сіллю. Це можна робити вилкою, віночком чи міксером.
3. В іншу миску викладіть майонез і до нього додавайте порційно яйця.
4. Готова маса схожа суміш для омлета. повинна вийти з тонкою, хрусткою скоринкою.
5. Смажте продукти на невеликій кількості олії, сковорідка має бути практично сухою.

На пиві

Доречним буде подавати рибку з пивною обгорткою, яка надає продукту пікантний смак. Повітряне тісто підійде як для риби, а й морепродуктів. Щоб приготувати нестандартний пивний кляр, потрібно взяти для приготування:

• борошно - 1 ст.;
• пиво – 0,5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• сіль;
• прянощі.

Технологія приготування тіста:

1. Вилийте пиво в глибоку миску.
2. Жовтки та білки відокремте, після чого перші додайте до пива.
3. Суміш посоліть, всипте прянощі та збийте все міксером.
4. Білки збийте за допомогою міксера окремо, до них додайте борошно невеликими порціями, змішуйте. Уникайте грудочок у суміші.
5. Два готові склади змішайте в тісто, дайте відпочити 10 хвилин і приступайте до смаження. Готову страву можна збризкати соком лимона для надання легкої кислинки.

Сирний

Відеорецепти

Апетитна хрумка або повітряна скоринка на рибці - це заслуга смачного і правильно приготовленого кляру. Темпура для смаженої риби робиться просто і швидко, важливо знати, які інгредієнти застосувати, в якій послідовності змішати. Дізнайтеся, які цікаві рецепти для майбутньої скоринки страви існують і як правильно їх втілити, щоб порадувати приголомшливим смаком вечері чи обіду своїх близьких людей.

Червона риба у клярі

Готуємо філе мінтаю

Риба в клярі по-бельгійськи

Мойва у фритюрі

Кляр для риби роблять найчастіше на основі яєць, борошна та молока або пива (або мінералки). Молоко я давно і успішно замінила сметаною – кляр набагато ніжніший і смачніший, ніж на молоці (імхо).

Філе риби всередині кляру залишається соковитим та ароматним. З риби я купую зазвичай мінтай або тріску - вони найкраще зберігають свою форму при розморожуванні і не такі сухі, як, скажімо, судак або щука.

Щоб створити філе риби в клярі, нам знадобиться:

• 700-800 г філе риби
• 2 яйця
• 3-4 столові ложки сметани
• 4 столові ложки борошна
• Кунжут або дрібно нарубана зелень (необов'язково)

Філе риби в клярі, рецепт приготування:

Розморожене рибне філе розрізати шматками довільного розміру. Якщо не можете жити без солі, посоліть шматки. Я не солю.

Віночком збити яйця, додати сметану, сіль та борошно. Розмішати до отримання однорідної консистенції (кляр має нагадувати густу сметану).

По черзі вмочувати в кляр шматочки філе і викладати в сковороду. Обсмажувати в розігрітій олії з обох боків недовго, до золотистого кольору.

Можна посипати рибу зверху зеленню або насінням кунжуту - а можна і не морочитися, все одно буде смачно!

Філе риби у клярі готове. Воно чудово буде поєднуватися з або, а на гарнір можна приготувати в духовці - просто і дуже смачно.

Спірне твердження. Якщо робити все як слід і не відступати від правил, то готове блюдо ніколи вас не розчарує. Тому якщо ви вирішили посмажити рибу, то для початку необхідно запам'ятати кілька корисних порад, які допоможуть впоратися з цією, на перший погляд, нелегкою справою:

1. Ніколи не розморожуйте продукти в мікрохвильовій печі або в каструлі з гарячою водою. У процесі приготування вони розвалюватимуться, що значно ускладнить роботу. Краще скористатись холодною водою або покласти рибу в нижній частині холодильника для природного розморожування.
2. Щоб продукт не розпадався в процесі обробки, краще посолити заздалегідь і дати полежати хвилин 15.
3. Риба зазвичай пахне специфічно. Цього можна уникнути, якщо попередньо (хвилин за 20) збризкати підготовлені шматочки соком лимона.
4. Перед смаженням рибу обов'язково треба обсушити серветкою. Це дозволить виключити розбризкування олії при жарінні.
5. Будь-яка риба повинна смажитися у великій кількості олії. Це потрібно для швидкого утворення скоринки, яка дозволить зберегти вологу всередині продукту.
6. Щоб кипляче масло не бризкало, перед тим як викладати шматочки риби на сковороду, треба трохи його посолити.

Класичний рецепт

Як відомо, щоб продукт залишався ніжним та соковитим, потрібно по можливості запобігти втраті вологи в процесі приготування. Найідеальніший спосіб для цього – кляр. Він є рідким тістом, що створює при високій температурі в киплячому жирі на поверхні риби рум'яну скоринку, яка не дозволяє волозі залишити продукт і оберігає м'якоть від пересихання. Його можна готувати по-різному. Класичний варіант - це суміш яйця, борошна та води. Борошно може бути пшеничне або рисове. Замість води часто використовують коров'яче або кокосове молоко, пиво і навіть вино. Риба в клярі нагадує невеликий пиріжок із начинкою всередині. Тому вона обов'язково має бути без кісток. Звідси висновок: риба у клярі – страва з філе. Для його приготування знадобиться: на 2-3 рибини середнього розміру 1 яйце, 100 грам борошна, 120 мілілітрів коров'ячого молока, трохи соди, солі та половина склянки олії. А робиться все дуже просто:

1. У свіжої риби відрізати голову і випатрати всі начинки.
2. Спеціальним ножем відокремити м'якоть від кісток. Отримане філе розрізати на шматочки.
3. Потім у миску віночком розтерти яйце, влити молоко і добре збити.
4. Додати щіпку солі та соди, не припиняючи перемішування.
5. Поступово ввести борошно. Повинне вийти негусте тісто, схоже на те, що використовується для оладок. В іншому випадку вийде не риба в клярі, а смажені шматочки поруч із тестом.
6. Сковороду поставити на вогонь, влити олію і довести до кипіння.
7. Виделкою взяти один шматок риби, рясно вмочити його в готовий кляр і опустити його в розігрітий жир.
8. Те саме зробити з іншими заготовками. Не варто укладати їх на сковороді близько один до одного.
9. Як тільки на поверхні з'явилася характерна кірка, потрібно швидко перевернути кожен шматок. Риба в клярі зазвичай готується на відкритій сковороді, але можна і під кришкою. Так вона краще просмажиться, а олія буде менше розбризкуватися.
10. Готовий продукт викладаємо на серветку, щоб видалити зайвий жир. Тепер можна і на стіл подавати.

Додамо пиво

Продукти в тесті завжди виходять надзвичайно соковитими. Але риба в клярі з пивом набуває особливого смаку. Вся справа у складі тесту. Для його приготування на 1 кілограм риби знадобиться: 3 яйця, склянка світлого пива, 200 г борошна і трошки солі. Готувати кляр починаємо з яєць:

1. Жовтки відокремлюємо від білків.
2. Перші з'єднуємо з пивом, сіллю, борошном і добре перемішуємо.
3. До одержаної маси додаємо збиті білки. Виходить пишне та ніжне тісто. Для м'якості можна додати 50 г вершкового або рослинного масла. Тепер готовий кляр можна використовувати для приготування запашної страви. В іншому процес той самий.

Для любителів експериментів

1. Спочатку яйця треба збити із сіллю.
2. Потім дрібно нарізати цибулю і разом із майонезом додати її в ємність для збивання.
3. Тепер поступово маленькими порціями ввести борошно. Тісто має нагадувати густу сметану. Смажити краще на оливковій олії, але можна додати до неї трохи вершкового. Унікальність цієї страви в тому, що вона однаково смачна, як у гарячому, так і холодному вигляді.

Риба в клярі — це дуже смачна, оригінальна і разом з тим зовсім не складна в приготуванні страва, посильна навіть кулінарам-початківцям. Риба є одним із найкорисніших продуктів, адже до її складу входять білки, вітаміни, мікроелементи та інші необхідні для нашого організму компоненти, серед яких найціннішими є омега-3 жирні кислоти.

Крім того, риба засвоюється організмом набагато швидше та легше в порівнянні з м'ясом і навіть курятиною. З риби найбільш корисною вважається морська, яка містить велику кількість фтору та йоду. Тому вживання морської риби вважається обов'язковим для людей, які страждають від атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонії та різних обмінних наршень.

Щоб урізноманітнити своє рибне меню, спробуйте приготувати рибу в клярі — негустому тесті, в яке прийнято вмочувати шматочки риби, м'яса, овочів і т. д. Для приготування кляру існують найрізноманітніші рецепти, але сама страва завжди готується за одним принципом. Нарізавши підготовлене рибне філе на шматочки довільної форми, їх обсмажують у клярі у великій кількості олії. Кляр, обволікаючи продукт, дозволяє проводити його теплову обробку без порушення його поживних та смакових якостей. Також з кляру виходить смачна хрустка скоринка. Але якщо ви, наприклад, не їсте смаженого, можете зняти її і з'їсти тільки рибу.

Таким чином, цей спосіб приготування дозволяє без особливих зусиль отримати дуже ніжну та смачну рибку, яка прикрасить будь-який стіл.

Риба в клярі - підготовка посуду

Для приготування риби в клярі нам знадобиться глибока товстостінна сковорода середнього розміру, вилка (наколюватимемо на неї шматочки філе і занурюватимемо їх у рідке тісто), шумівка або щипці (щоб діставати готові шматочки філе зі сковороди). Також слід заздалегідь приготувати велику страву, накриту паперовими рушниками.

Риба в клярі - підготовка продуктів

Як правило, у клярі можна готувати будь-які сорти риби. Найкраще, якщо використовується готове рибне філе. У разі його відсутності потрібно взяти цілу рибу, очистити її від луски, випатрати, відрізати голову, хвіст, видалити кістки і вимити її холодною водою. Отримане філе перед використанням для обсмажування у клярі потрібно ретельно промокнути паперовим рушником.

Риба в клярі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Риба у молочному клярі

Для приготування цієї страви можна використовувати філе будь-якої риби. Порізану на шматочки рибу солять і перчать, потім, вмочуючи їх у кляр, обсмажують у великій кількості олії до появи гарної рум'яної скоринки.

500 гр. будь-якого філе риби;
росл. олія для обсмажування;
на смак сіль, перець;

3 яйця;
200 гр. борошна;
1 склянка молока;
спеції за смаком

2. Готуємо кляр. Для цього збиваємо яйця, змішуємо їх з мукою, додаємо спеції і потім поступово вливаємо в суміш молоко (при постійному перемішуванні, щоб не допустити утворення грудочок). По густоті отриманий готовий кляр має нагадувати кефір.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість рослинної олії та добре розігріваємо її.

4. Обмокуючи шматочки риби в кляр, кладемо їх у сковороду і смажимо близько 5 хвилин кожну сторону на вогні трохи більше середнього.

5. Готову рибу перекладаємо на паперовий рушник, тоді він убере зайвий жир, і утворюється хрумка скоринка. Потім перекладаємо все на блюдо та прикрашаємо тонко нарізаними часточками помідора та зеленню.

Рецепт 2: Риба у сметанному клярі

Як і для приготування страви за попереднім рецептом тут можна використовувати будь-яку рибу. Філе нарізають на шматочки, солять, перчать і обсмажують у клярі у великій кількості олії, доки вони не підрум'яняться. Рибка, промаринована з лимонним соком та спеціями, виходить дуже ніжною та смачною.

500 гр. будь-якого філе риби;
1 ст. л. соку лимона;
росл. олія для обсмажування;
на смак сіль, перець;

2 яйця;
5 ст. л. борошна;
100 гр. сметани;
спеції на смак.

1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо і збризкуємо лимоном.

2. Готуємо кляр: у борошно вбиваємо яйця, додаємо сметану, сіль та спеції, потім ретельно перемішуємо і даємо постояти близько 10 хвилин.

3. Наливши в сковороду велику кількість рослинної олії, розігріваємо її і смажимо на ній шматочки риби, вмочуючи їх у рідке тісто. Смажити слід на вогні трохи сильніше за середнє, періодично перевертаючи рибу.

5. Для видалення зайвого жиру та утворення хрусткої скоринки перекладаємо смажені рибні шматочки на паперовий рушник, і лише потім – на блюдо.

Рецепт 3: Філе хека у сирному клярі

Страва готується практично так само, як і в інших рецептах приготування в клярі: підготовлене філе хека ріжуть на шматочки і, вмочивши в приготовлений кляр, обсмажують у великій кількості олії до отримання рум'яної скоринки. Родзинкою страви є сир, присутній у клярі та надає йому оригінального смаку та ніжної текстури.

500 гр. філе хеку;
росл. олія для смаження;
за смаком сіль та перець;

150 гр. будь-якого твердого сиру;
3 яйця;
2 ст. л. борошна.

1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.

2. Готуємо кляр: збивши яйця, змішуємо їх із сиром, натертим на велику тертку, спеціями, і додаємо борошно.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість рослинної олії, добре розігріваємо її і, вмочуючи шматочки філе в кляр, обсмажуємо їх, періодично перевертаючи рибу.

5. Для того, щоб дати стекти зайвому жиру і зберегти хрустку скоринку, викладаємо готову рибку спочатку на паперовий рушник, потім перекладаємо в блюдо.

Рецепт 4: Судак у пивному клярі

Судак сам по собі дуже смачний, а після обсмажування у клярі він стає надзвичайно соковитим. Приготування цієї страви полягає в тому, що підготовлене філе судака ріжуть на невеликі шматочки, солять, обвалюють у борошні, вмочують у кляр і обсмажують у великій кількості олії до отримання рум'яної скоринки.

1 кг філе судака;
50 гр. борошна;
росл. олія для смаження;
на смак сіль.

200 гр. борошна;
3 яйця;
200 гр. пива;
50 гр. росл. олії;
на смак сіль.

1. Підготовлене філе судака нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.

2. Далі готуємо кляр. Відокремивши білки та жовтки, перші збиваємо в міцну піну. Потім, змішавши жовтки з пивом, сіллю та мукою, замішуємо тісто, вводимо в нього цівкою збиті білки і акуратно перемішуємо зверху вниз.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість олії, добре розігріваємо її.

4. Обвалявши кожен шматочок судака в борошні, обмочуємо їх у кляр і відправляємо на сковороду, обсмажуємо до рум'яної скоринки при періодичному перевертанні.

5. Викладаємо готові шматочки риби на паперовий рушник, потім перекладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.

Перед обсмажуванням риби в клярі важливо добре розігріти сковороду, тому що в іншому випадку кляр розтікатиметься по сковороді і гарних виробів не вийде. Також тісто може розтікатися, якщо тісто замішати дуже рідко, у цьому випадку потрібно додати трохи борошна.

Якщо під час смаження риби в клярі накрити сковороду кришкою, то скоринка з тіста буде м'яка і соковита, якщо не накривати, вона вийде хрусткою.

Не слід класти на сковороду відразу багато шматочків філе в клярі (скільки поміститься). По-перше, тоді вони можуть прилипати один до одного і потім мати не найкращий вигляд, по-друге, температура олії від цього може різко знизитися, і тісто розмокне.

Подавати рибу в клярі можна зі сметанним соусом або гарніром. Як підгарнування можна використовувати красиво нарізані овочі, лимон, зелень.

Смажена риба в клярі – одна з найсмачніших, водночас найпростіших у приготуванні страв. Її подають до звичайних обідів, а також ставлять на святковий стіл, оскільки страва виглядає оригінально та красиво. Як зробити кляр для риби? Які продукти для цього потрібні? Як приготувати рибу на сковороді правильно? Добірка унікальних рецептів допоможе вам отримати відповіді на ці питання приготувати найсмачніші страви.

Кляр є легке рідке тісто, в якому обвалюють продукти, перш ніж їх обсмажити. Страва виходить красивою, ароматною з тоненькою і хрусткою скоринкою. Саме тому, що ця скоринка виглядає дуже апетитно, страви в клярі набули такого широкого поширення.

У складі будь-якого рідкого тіста завжди знаходяться яйце, борошно та будь-який ароматний наповнювач за смаком. Його готують на дріжджах та без них. У книгах рецептів можна знайти прісний, солоний та солодкий кляр. Дивлячись, які інгредієнти планується вмочувати, вибирають потрібний.

Трохи про появу кляра

Історія його появи, як багатьох інших рецептів, загубилася десь багато століть тому. Він набув досить широкого поширення на японській кухні. Причому, що цікаво, туди рецепт потрапив із Португалії у 16 ​​столітті.

Існує цікава історія, згідно з якою один із французьких пекарів міцно посварився зі своїм братом, який заправляв харчевнею, і попросив помічника приготувати собі обід прямо в пекарні. Однак недосвідчений підмайстер впустив рибне філе в тісто, а пекар, розсердившись, посмажив філе після цього на сковороді і змусив з'їсти.

Помічник з'їв та попросив добавки. Здивований господар пекарні сам скуштував цю нову страву, а потім розповів про унікальний рецепт харчевника, щоб помиритися. Брати забули всі старі образи, а простий рецепт кляру для риби з французької харчевні здобув згодом величезну популярність.

Смажена риба в клярі - покрокове приготування

Зазвичай кажуть: кашу олією не зіпсуєш. Приготування риби у клярі – та сама історія. Тільки не будь-яка спіймана риба підійде для приготування таким способом. Давайте розберемося, які різновиди можна приготувати дуже смачно.

Як правильно вибрати рибу

Найкраще для приготування в тесті вибрати річкову рибку з малою кількістю кісток. Звичайно, пріоритет має саме свіжий продукт, оскільки при обсмажуванні в блюді залишиться набагато більше корисних речовин, і воно буде набагато соковитіше.

З річкових мешканців підійдуть:осетр, судак, форель, сом і навіть звичайний сазан.
З морських жителів смачними в клярі виходять:камбала, хек, тріска, пангасіус (його ще називають морську мову) та багато інших.

До речі, морська риба, приготовлена ​​в такий спосіб, може вийти, анітрохи, не гірше. Оскільки після обсмажування з риби не дуже зручно вибирати кістки, краще вибирати більші екземпляри, щоб легко відібрати філе.

Приготування смачного кляру для риби

Його смакові та зовнішні характеристики безпосередньо залежать від його консистенції та використовуваних смакових добавок. Рибка дуже добре поєднується із сиром, часником, майонезом. Іноді до тесту додають біле вино, гірчицю, перець та інші спеції.

Дуже поширений кляр для риби з майонезом, до нього зазвичай додають борошно пшеничне. Однак не менш смачним виходить тісто, в якому як загусник використовується кукурудзяний, картопляний крохмаль. Також додати густоти можна за допомогою рисового вівсяного або житнього борошна.

Обов'язковим інгредієнтом будь-якого навіть рідкого тіста є яйця. Вони надають необхідної в'язкості, що не дає йому розтектися по сковороді.

Нижче наведено поширені рецепти кляру для риби.

Класичний кляр для риби

Приготувати кляр для риби за класичним рецептом досить легко. Потрібна пара яєць, борошно близько 3 столових ложок і невелика дрібка солі. Яйця добре збиваємо, поступово досипаючи борошно. Необхідно контролювати утворення грудочок, тісто має бути однорідною консистенцією. Потім додають сіль. Рибу вмочують в суміш, обсмажують на маслі.

Кляр з майонезом без додавання борошна

Цей рецепт вважається дієтичним. Для його приготування необхідно взяти лише яйця, спеції та майонез. Для смачного тіста беруть одне яйце та одну велику ложку майонезу. Всі інгредієнти ретельно збивають, поступово додаючи сіль та спеції. Тісто вийде трохи рідкуватим, але зате скоринка після смаження буде тоненькою і хрусткою.

Сковорода при цьому повинна бути практично суха, масла додають зовсім трохи.

Рецепт сирного кляру для риби

Щоб приготувати кляр для смаження риби із сиром, слід вибирати продукт твердих сортів. Його подрібнюють на тертці з найбільшими отворами. Далі в окремому посуді збивають яйця із сіллю і, продовжуючи збивати, додають спочатку майонез, а потім сир.

Хочете щось цікаве?

Кількість продуктів така:

• 2 яйця;
• 2 ложки майонезу;
• твердий сир близько 150 г.

Пивний кляр для риби

Потрібна половина склянки світлого пива, можна трохи більше, борошно близько 100 г яєчний білок і олію пару ложок. Борошно просіюють гіркою, потім роблять поглиблення та акуратно додають білок від яйця.

Потім поступово вливають охолоджений алкогольний напій, олію і добре перемішують віночком. Тісто при цьому виходить досить рідким. А після обсмажування кляр на пиві для риби стає схожим на мереживний одяг.

Кляр для риби з молоком

Це тісто готується із найпростіших інгредієнтів. Потрібно взяти 2 яйця, молоко 4 столові ложки борошно 150-200 грам, сіль та зелень за бажанням. Яйця збивають із охолодженим молоком, поступово досипаючи борошно. Перемішувати потрібно доти, доки не розіб'ються грудочки, а маса не стане однорідною. Далі додають зелень та все. Смачний кляр готовий.

Цибулевий кляр

Для приготування цибульного кляру, крім основних продуктів (яєць і борошна), знадобиться 1 головка цибулі, майонез пару столових ложок, зелень, сіль. 2 яйця збивають разом із майонезом і сіллю, перчать. Потім додають дрібно нарізану або добре подрібнену в блендер головку цибулі. Усі компоненти перемішують. Далі потроху додають борошно до отримання потрібної консистенції. Таке тісто після обсмажування виходить досить ніжним, а цибуля надає йому неповторного аромату.

Покроковий рецепт риби у клярі

Вибрану рибу попередньо готують. Якщо використовується заморожений продукт, його розморожують і добре підсушують. Свіжу рибу очищають від нутрощів, луски та кісток. Запам'ятайте, на вологій рибі кляр тримається погано, тому бажано промокнути її серветками.

Філе ріжуть невеликими шматочками, олію розігрівають. Кожен рибний шматок вмочують у клярній суміші, викладають у посуд для смаження.

Кожну частину рибки обсмажують із двох сторін. Необхідно стежити, щоб тісто не підгоріло. Час приготування приблизно 3-5 хвилин.

Готові шматочки акуратно виделкою або шумівкою перекладають на паперовий рушник, потім подають до столу. Філе риби в клярі виходить найніжнішим, а також дуже смачним.

Приготування риби в клярі різними способами

Приготувати рибу в клярі можна у різний спосіб. В основному її готують на сковороді, в духовці та мультиварці. Розглянемо докладніше кожен із цих способів нижче.

Рецепт риби у клярі на сковороді

Щоб приготувати страву смажену рибу в клярі, можна використовувати різний посуд. Краще, щоб вона мала товсте дно та високі стінки. Відмінно для цього підходять сотейники, казани з плоским дном або глибокі сковороди.

Будь-який рецепт риби в клярі на сковороді має на увазі використання олії. Його наливають так, щоб шар вийшов близько 5 мм. Це потрібно, щоб тісто відразу схопилося, а не розтеклося по всій площі.

Шматки філе, попередньо опущені в клярну суміш, акуратно викладають у сковороду на невеликій відстані один від одного. Якщо не дотримуватись проміжку, всі частини просто злипнуться і замість акуратних шматочків вийде один великий рибний млинець.

Риба в картопляному клярі в духовці

Дуже оригінальний та смачний рецепт. Картопляний кляр надають страві неповторно ніжного смаку і чудового аромату.

Для його приготування потрібно:

• 2 картопляні бульби (невеликі);
• яйце куряче 1 шт.;
• борошно пшеничне 2 столові ложки з горою;
• сіль.

Як посмажити:

Картоплю очищають, добре промивають, просушують і натирають на дрібній тертці. Далі в чашку з картоплею розбивають яйце, добре перемішують і додають борошно. Маса повинна вийти однорідною, без великих грудок і дуже густою.

Філе будь-якої риби можна взяти форель або лосось добре промивають, обсушують і ріжуть на порційні шматочки. Далі кожну частину вмочують у картопляний кляр і викладають на розігріте деко. Випікають у духовці не більше 20-30 хвилин, при температурі близько 180 градусів.

Готове філе викладають на порційні тарілки, посипають улюбленою зеленню, потім подають до столу. Такий рецепт філе риби в клярі не має на увазі використання стандартного гарніру. Її можна подати з тушкованими овочами – квасолею чи спаржею.

Як посмажити рибу в клярі в мультиварці

Сучасне диво техніки – мультиварка, сьогодні завоювала багато кухні світу. Без неї вже давно не обходиться приготування каш, омлетів та інших страв. Можна з використанням такої побутової техніки приготувати рибу в клярі. Вона повинна вийти соковитішою, ніж при смаженні на звичайній сковорідці.

Що нам для цього потрібно:

• 800 г філе тилапії або пангасіуса;
• 1 куряче яйце;
• борошно пшеничне 0,5 склянки;
• парочка зубочків часнику;
• столова ложка сметани;
• спеції (імбир, перець, паприка, сіль).

Як посмажити:

Готове філе добре промивають у прохолодній воді. Після цієї процедури її просушують паперовим рушником. Шматочки риби укладають на великій мисці, солять, перчать, додають часник та імбир.

В окремій чашці з'єднують яйця, борошно і сметану до отримання рідкого однорідного тіста. І отриманою сумішшю заливають рибу. Все добре перемішують, щоб кожен шматочок був покритий сумішшю.

Готову тилапію викладають на блюдо (його попередньо застилають паперовими серветками) і залишають, щоб стекли надлишки олії. Її можна подавати практично з будь-яким гарніром, салатами або просто з келихом пива. Смачного!

Смажити рибу в клярі на сковороді не просто. Недосвідчені господині не завжди можуть якісно впоратися із таким завданням. Але скориставшись деякими корисними порадами, можна приготувати справді смачну та дуже ніжну страву.

Секрети приготування смачного кляру

Для приготування справді гарного кляру всі продукти необхідно перемішувати дуже ретельно. Якщо не вийде однорідної маси, скоринка на рибі вийде несмачною.

Якщо в рецепті є яйця, то білок і жовток краще збивати окремо.Білки додаються в суміш перед приготуванням. Такий спосіб допоможе зробити тісто повітрянішим. Також легкість кляру може додати газована мінеральна вода.

Клярну суміш слід готувати приблизно за годину до початку приготування, використовуючи лише холодні продукти. Потім ставлять на холод. Охолола суміш, що настоялася, буде густішою, щільніше прилягає до шматочків і риба в тесті кляр вийде смачніше. До речі, перевірити консистенцію тесту нескладно. Потрібно в нього опустити ложку і за кілька секунд витягнути. Якщо клярна суміш повністю покрила ложку, і не залишилося просвітів, значить борошна додавати більше не потрібно.

Як правильно обсмажувати рибу

Щоб правильно обсмажити рибу, потрібно знати кілька хитрощів. Перед викладанням шматочків масло потрібно добре розігріти, тому тісто не буде розтікатися і добре збереже форму. Якщо все ж таки суміш розтеклася, значить потрібно додати трохи борошна для більшої густоти. Перевірити температуру олії можна, крапнувши в нього крапельку тіста. Якщо воно відразу схопилося, то можна приступати до готування.

Якщо потрібна хрумка скоринка, то при жарінні сковороду не можна накривати. Під кришкою тісто та риба вийдуть соковитішими і м'якшими. Кому більше подобається. До речі, якщо на сковороді дуже багато шматочків, і вони злипаються між собою, то тісто може розмокнути.