Kvasac vina od ribizle. Kvasac iz bobica.

opis

Kvasac vina - mikroskopske stanice kvasca, koje umnožavaju šećer u alkohol. Šećer je stoga hrana za te stanice, dok je alkohol nusproizvod njihove vitalne aktivnosti.

Kvasac pripada najjednostavnijim mikroorganizmima, u prirodi takve stanice žive na površini voća i bobica, jer se hrane saharozom, fruktozom. Često ti mikroorganizmi na površini grožđa tvore laganu patinu.

Kvasac se smatra najstarijim "domaćim organizmima".

Saccharomyces cerevisiae se smatra pravim vinskim kvascem, a ti se organizmi nalaze na jednoj bobici od tisuću. Oni imaju veću otpornost na alkohol u usporedbi s drugim kvascima, a također mogu inhibirati druge mikroorganizme tijekom fermentacije vina.

Vinski kvasac je prvi put uzgajan krajem 19. stoljeća. Ovo otkriće postalo je moguće tek nakon izuma mikroskopa. Kemičar Louis Pasteur dao je značajan doprinos znanosti o uzgoju kvasca. Lokalni su se vinari obratili Louisu Pasteuru s pitanjem zašto se vino pretvara u vinski ocat i tako brzo propada. Mikrobiolog je proveo impresivna istraživanja koja su omogućila svjež pogled na proizvodnju vina.

I domaće i industrijsko vinarstvo ne može se zamisliti bez uporabe kvasca. Bez tih mikroskopskih organizama, vino će ostati sladovina, a da ne postane plemenito piće. Kvaliteta vina ovisi o tome koji će se mikroorganizmi koristiti za njegovu proizvodnju. Na primjer, možete koristiti vinski kvasac dobiven u industrijskim uvjetima (obično se prodaje u suhom obliku).

Znanstvenici koji uzgajaju kvasac nazivaju se enolozi. To su pronašli za svaku vrstu vina morate koristiti određenu "rasu" kvasca, Na primjer, mikroorganizmi čije biološko ime zvuči kao Saccharomyces beticus ili sherry kvasac, pokazali su se otpornijima na alkohol, pa su stoga prikladniji za proizvodnju jakih vina. U početku, takvi su kvasci pronađeni na jugu Španjolske, zahvaljujući Saccharomyces beticusu, svijet je dobio vino sherry - jakim, s alkoholnim sadržajem od 24%. Tada je vinski kvasac ove utrke pronađen u Gruziji, Armeniji, na Krimu.

Poznati brand umjetnog kvasca je Zemalisproizvodi ovog poduzeća posjeduju visok stupanj otpornost na alkohol.

Umjetno uzgojeni kvasci smatraju se predvidljivijima, osiguravaju kontinuiranu fermentaciju.

Neke vinske regije zbog svoje klime nemaju svoj divlji kvasac. U takvim regijama koriste se samo laboratorijski kvasci. Neki europski proizvođači također koriste umjetno uzgojeni vinski kvasac jer se nisu mogli prilagoditi vitalnoj aktivnosti divljih mikroorganizama. Nedostatak korištenja umjetnog kvasca je u tome što vina cijele regije postaju monotona. Divlji kvasac omogućuje proizvodnju višeslojnih vinskih napitaka, a njihovi vinari koriste Burgundiju, Bordeaux i neke regije Njemačke.

S druge strane, na površini grožđa nalaze se različiti mikroorganizmi. Osim kvasca, postoje i octene bakterije i razne gljivice. Svi se hrane šećerom, pa se između njih javlja borba za opstanak. Preživjeli kvasac, u pravilu, ima nizak prag otpornosti na alkohol. Često postoji situacija kada, nakon aktivne fermentacije, započinje uspavana faza, pa piće ne fermentira u potpunosti. Stoga se iskusni vinari često obraćaju za pomoć umjetnom kvascu. Njihova uporaba omogućuje da dobijete vino izraženog okusa i arome. Proizvod je apsolutno siguran za ljudsko zdravlje.

Vrste kvasca

Postoji nekoliko vrsta kvasca. Jako važno je primijeniti na svako vino piti vlastitu vrstu stanica kvascajer se svaka od njih razlikuje ne samo u brzini fermentacije vina, već iu obliku stanica.

Saccharomyces chevalieri je eliptičan kvasac, koji se često koristi za proizvodnju crnog vina.

Saccharomyces oviformis - kvasac u obliku jajeta otporan na etil alkohol.

Torulopsis stellata je duguljasti kvasac, a koristi se za pripremu plemenitih vina s plijesni.

Kao rezultat aktivnosti istraživača razvijene su nove vrste kvasca. Dakle, neki od njih se koriste za okus bijelih vina, drugi - za pripremu šampanjca.

Neke vrste kvasca mogu dati vino do 18% tvrđave. Divlji kvasac daje čvrstoću napitka do 14% -16%. Za suho vino dovoljno je 2% vinskog kvasca, a za desertno 3%.

Znanstveni naziv vinskog kvasca zvuči kao Saccharomyces ellipsoideus ili Saccharomyces cerevisiae, koji su konvencionalno podijeljeni u nekoliko rasa. Neki njihovi predstavnici različito reagiraju na tvari koje su prisutne u sladovini. Postoje, na primjer, kulture kvasca koji umiru čak i sa niskim sadržajem alkohola - samo 5%.

Divlji kvasac nalazi se na površini plodova i plodova. Svaka vinska regija ima svoje vlastite vrste kvasca. Pri berbi grožđa zajedno s bobicom dobiva se i određena količina mikroorganizama, što svakom pojedincu daje izuzetan okus i miris. Kao posljedica nepovoljnih vremenskih uvjeta, primjerice u kišnim godinama, na površini bobica nastaje nedovoljan broj mikroorganizama. Prskanje grožđa kemikalijama također pomaže u smanjenju kvasca. Spore kvasaca prenose se iz jednog vinograda u drugi insektima, kao i vjetrom. U slučaju slabe "berbe" divljih kvasaca, one se posebno uklanjaju u laboratorijskim uvjetima.

Korisna svojstva vinskog kvasca

Korisna svojstva Vinski kvasac zbog blagotvornog djelovanja na ljudski organizam. Sadrže veliku količinu vitamina A, C i druge biološki aktivne tvari.

Kako se koristi za fermentaciju vina?

Korištenje vinskog kvasca za proizvodnju vina je jednostavno. Fermentacija vina nastaje zbog vitalne aktivnosti pojedinih kvasaca. Dodaju se izravno u masu grožđa. Na temperaturi od 15 stupnjeva Celzija, stanice kvasca počinju se razmnožavati. Vino fermentira dok mikroorganizmi ne iskoriste sav šećer. Nakon što je kvasac preradio šećer, oni će umrijeti i smiriti se na dno, formirajući kvašeni kvasac.

Alkohol, koji je otpadni proizvod stanica kvasca, u određenoj koncentraciji može za njih biti opasan.

Fermentacija ovisi o mnogim čimbenicima. Dakle, na niskim temperaturama, kvasac postaje trom i polako luta, a na visokim temperaturama, naprotiv, događa se vrlo brzo. Kvasac proizvodi estere, koji vinu daju karakterističan okus i aromu. Da bi se fermentacija odvijala što učinkovitije, važno je pridržavati se određene temperature u zatvorenom prostoru (najmanje +15 stupnjeva Celzija).

Kako napraviti kod kuće?

Vinski kvasac se može kupiti u vinoteci, a sami ga možete sami pripremiti po određenom receptu. Da biste to učinili, dovoljno vodite računa o pripremi tzv vino kiselo tijesto, Otprilike 10 dana prije početka kuhanja vino se beru bobice, na primjer, možete koristiti maline. Bobice se ne mogu prati, morate odabrati zrelo, ali ne trulo.

Pire od bobičastog voća temeljito se umiješa sa šećerom i razrijedi vodom, a zatim se ostavi da fermentira. Nakon što sok odleće nekoliko dana, možete ga koristiti. Ovaj starter pripada pokvarljivim proizvodima, pa ga treba koristiti 10 dana.

Također kod kuće, možete napraviti vlastite ruke vinski kvasac na bazi smokava ili grožđica. Ne možete koristiti niske kvalitete grožđice, kao što je suho voće je samo pljesniv. Šačica je umočena u šećerni sirup. Kapacitet je blizu, a zatim ostavite kvasac na 4 dana. Nakon što suho voće počne fermentirati, smjesa se filtrira, a sok se odvaja i koristi kao predjelo za vino, pečenje, itd.

Prednosti vinskog kvasca i tretmana

Prednosti vinskog kvasca zbog njihovog sastava. To je posebna bakterijska kultura koja se temelji na proteinima (oko 60%). Vitamini A, B, E i druge biološki aktivne tvari također su pronađeni u sastavu tih mikroorganizama.

Kod konzumacije proizvoda koji su dobiveni fermentacijom uz pomoć vinskog kvasca, postoji poboljšanje probavnog procesa.

Šteta od vinskih kvasaca i kontraindikacije

Šteta od vinskog kvasca nije dokazana, smatra se apsolutno sigurnim proizvodom uz pravilnu uporabu. One mogu biti kontraindicirane isključivo za pojedinačne alergijske reakcije.

Alkoholna pića, ako se konzumiraju u velikim količinama, ne vode ništa dobro. Ali ako znate mjeru, dobro vino neće nanijeti nikakvu štetu zdravlju. U određenim dozama, to je čak i korisno, jer čisti krvne žile. na primjer, čak osigurava svakodnevno korištenje ovog pića.

Nije tajna da je dobro vino skupo. Domaće, naprotiv, bit će jeftino, a po kvaliteti se neće prepustiti ništa kupljenom. Kao glavna sirovina, možete uzeti prekomjerno zrelo voće i bobice, koje inače jednostavno trunu. Međutim, za naknadnu fermentaciju sladovine bit će potreban poseban ferment ili vinski kvasac čiste kulture. Ispričat ćemo vam kako se vino kvasiti kod kuće.

Kvasac od maline

U starim receptima za vino često možete naći takav sastojak kao što je kvasac od maline. Zrela je rano, pa se od nje može napraviti starter za vino prije nego što dozrijete druga bobičasto voće i voće. Tajna leži u činjenici da na površini maline žive bakterije koje mogu osigurati fermentaciju. Tu su i na površini drugih bobica, ali ne uvijek u dovoljnim količinama.

Maline nisu prikladne za pripremu kiselog tijesta. Samo zrele, pa čak i prezrele bobice dobro će lutati. Naravno, i oprana bobica neće raditi, jer na površini nema kvasca. Iz istog razloga, nema smisla skupljati maline u prvim danima nakon kiše.

Prikupljene maline treba ostaviti da stoje jedan dan, tako da se blago zakisele. Nakon toga ostaje pripremiti sastojke:

malina - 4 čaše,
šećer,
čista voda, kuhana ili proljeće - čaša.

Postupak kuhanja je sljedeći;

Razlog preobrazbe bobice ili vina je alkoholno vrenje, čija pojava zahtijeva prisutnost određenih mikroorganizama (gljiva) kvasca. U idealnom slučaju, na površini plodova i plodova nalaze se divlji kvasci koji pridonose fermentaciji u pripremi vina. No, često ti isti kvasci nisu dovoljni ili uopće nisu. To se događa nakon dugih obilnih kiša koje ih jednostavno isperu s površine ploda. U tom slučaju, fermentacijskom procesu treba pomoći hranjenje sladovine vinskim kvascem ili tzv. Kiselim tijelom.

Može se zapravo napraviti od svih neopranih bobica, najčešće maline i jagode, te od svježe ubranog grožđa. Sada razmatramo mogućnost izrade kvasca grožđica. Prednost metode je njena sposobnost korištenja u bilo koje doba godine, bez vezivanja za razdoblje dozrijevanja različitih bobica.

Grožđice od kiselog tijesta mogu se koristiti za proizvodnju vina od jabuka, grožđa, trešanja ili bilo kojeg drugog voća ili bobica. Njegova primjena je osobito korisna ako sirovina ima određene nečistoće i treba je prethodno oprati. Sigurno možete nastaviti s vodenim postupcima, jer će fermentacijska sila kvasca biti dovoljna za aktivno alkoholno vrenje i bez divljeg kvasca.

Kako napraviti starter od grožđica za vino - recept

sastojci:

tamno - 200 g;
pročišćena voda - 350 ml;
granulirani šećer - 50 g

priprema

Priprema predjela kvasca za vino od grožđica izuzetno je jednostavna. Glavna stvar je da se za tu svrhu uzme kvalitetan proizvod, a ne da se pere na bilo koji način. U idealnom slučaju, bolje je pronaći domaće grožđice koje se ne liječe ničim, jer su trgovci često napunjeni kemikalijama i jednostavno ne sadrže potrebne bakterije kvasca na površini. Ako sušene bobice s repovima - u redu, to će samo pojačati procese fermentacije. Grožđice bi trebale biti tamne, guste i mat. Sjaj na suhim bobicama potvrda je da su obrađeni s ne-prirodnim sastojcima, što je malo vjerojatno da će biti korisno u izradi kiselog tijesta.

Ulijte potrebnu količinu grožđica u prethodno steriliziranu bocu, napunite je s malo mlake vode, dodajte granulirani šećer i protresite da biste kristale otopili. Prvo možete zagrijati vodu sa šećerom da biste rastopili kristale, a zatim je ohladili i zatim dodali u grožđice. Bocu zatvaramo labavim vatom i stavljamo na toplo mjesto tri do četiri dana. Ready starter vino može se pohraniti nakon toga ne više od deset dana na polici hladnjaka. Tijekom vremena, to samo sours i postaje apsolutno nije pogodna za uporabu u vinarstvu.

Koliko bi kvasca od grožđica trebalo dodati u sladovinu za pripremu jabuke ili nekog drugog vina? Količina startera koju treba dodati u sladovinu ovisi o snazi vina koje želite primiti. Da biste dobili suho i poluslatko vino, potrebno je uzeti od jednog do dva posto fermentacije u ukupnu količinu sladovine, a za desertna vina 2,5-3 posto. Tako, na primjer, ako imate pet litara sladovine, onda za suho ili poluslatko vino trebate uzeti 50 ili 100 grama. Za početni desertni napitak bit će potrebno 125-150 grama. Kod velikih količina sladovine razmjerno se povećava količina starter vina.

Preliminarna priprema starterskog vina od grožđica i njegova daljnja upotreba u vinarstvu smanjit će rizik od neuspjeha koji je povezan s nedovoljnom ili odsutnom fermentacijom na minimum i učiniti gotovu vinu kvalitetnijom, jer se sirovine mogu temeljito oprati.

Bez obzira na to koja se sirovina koristi, a može se mijenjati, postoji nekoliko mogućnosti za proizvodnju kvasca. Za one koji žele napraviti piće kod kuće isključivo sami, možete pokušati sami uzgojiti ove gljive.

Rezultat u ovom slučaju nije zajamčen. To se ne odnosi samo na kvalitetu samog procesa fermentacije, na njegov intenzitet i trajanje, već i na moguće nijanse okusa. Iako, ako se poštuju određene upute, postoji želja za pripremom izvornog pića, onda se čak i početnici vinara mogu nositi s tim zadatkom. Jagode, osobito suho voće, prakticiraju se pomoću grožđica za domaće kiselo tijesto.

Za proizvodnju alkohola sa specifičnim zahtjevima, na primjer, po analogiji s odabranom markom alkohola, pri korištenju grožđa posebne sorte vrlo je važno sačuvati najfiniji okus. U tom slučaju prednost se daje već pripremljenim kulturama gljiva. Takvi vinski kvasci izrađuju se u posebnim laboratorijima, imaju jasne upute za uporabu, od kojih ovisi struktura procesa fermentacije. Gotov kvasac možete kupiti u specijaliziranim prodajnim mjestima, uključujući internetske resurse, gdje možete kupiti opremu za izradu alkohola kod kuće, pakiranje i druge srodne proizvode. Odaberite najbolju vrstu kvasca, možete pregledati komentare proizvođača, iskoristiti pomoć konzultanta ili pogledati recenzije.

Kako djeluju kvasci?

Vitalna aktivnost kvasca je alkoholni spoj čija količina ovisi o uvjetima dozrijevanja vina, posebice temperaturi, sadržaju šećera. Optimalna temperatura je 20-25 stupnjeva. Kod viših parametara gljivice umiru, a pri niskim parametrima aktivnost se usporava i zaustavlja. U procesu dozrijevanja pića važno je pravovremeno odrediti spremnost i pratiti ponašanje kvasca, jer prekomjerna aktivnost, dugotrajno pjenjenje može smanjiti kvalitetu alkohola, kao i pasivno sazrijevanje kaše ili vina.

Prosječna jačina otopine doseže 12-18 stupnjeva. Ovisno o željenoj koncentraciji alkohola, možete podesiti rad startera, na primjer, održavati temperaturu, količinu šećera. Za jača pića potrebna je destilacija, a za lagano aromatično vino treba odabrati pravu sirovinu i jasno prilagoditi razdoblje starenja, količinu startera.

Kako pripremiti kvasac

Sasvim je moguće napraviti vino isključivo vlastitim sredstvima, jer se kvasac može razrijediti samostalno i postoji niz recepata. Nanesite bobice ribizle, jagode, orlovi nokti, maline, ali grožđe je posebno popularno čak iu obliku grožđica. Razlog tome su osobitosti plodova na čijoj površini na početku postoje bakterije koje izazivaju rast gljivica potrebnih za fermentaciju.

Domaći vinski kvasac treba pripremiti nekoliko dana prije mješavine kaša. Alternativno, kvasac se može zalijepiti još ranije, a zatim ga staviti u hladnjak kako bi se mikroorganizmi pretvorili u "stanje mirovanja".

Ako postoji bilo kakva sumnja da se vinski kvasac može dobiti kod kuće, vrijeme se može smanjiti, a anksioznost se može ukloniti pomoću gotovih opcija.

Kvasac od grožđa

Od brojnih sirovina koje se koriste za starter, možete odabrati suho voće, a posebno grožđice. To je zbog činjenice da svježe voće i bobice nisu uvijek pri ruci, a malo grožđice su mnogo lakše pronaći. Recept sadrži samo tri sastojka:

Trebate pripremiti staklenu posudu, obično jednostavnu litersku posudu s poklopcem. Nije potrebno napraviti starter u većim spremnicima i povećati proporcije, jer čim gotova smjesa uđe u sladovinu, proces reprodukcije kvasca počinje vrlo brzo. Naravno, podložan je dovoljnom broju šećera i temperaturi.

Kvasac koji se koristi za vina postupno se proizvodi na sljedeći način:

Voda se zagrijava, ali ne dovodi do ključanja. To je potrebno za bolje otapanje šećera;
Šećerni sirup se priprema, za to trebate samo napuniti posudu sa šećerom. Neki preporučuju prethodno ispiranje kipućom vodom ili sterilizaciju spremnika;
Spavajte od grožđica. Jagode ne treba prati, a još više isprati kipućom vodom, pa čak i repove ostaviti, jer također doprinose boljoj fermentaciji. Broj plodova mjeri se s nekoliko šačica ili nešto više od 1/3 šalice;
Pokrijte bocu ili posudu s kapom koja dopušta zrak, gazom ili pamukom. Glavni uvjet - treba biti oslobađanje ugljičnog dioksida, koji će se formirati i prisutnost kisika;
Spremnik je postavljen na toplo mjesto, ne nužno tamno. Razdoblje je približno 5-6 dana. U to vrijeme, par dana će biti aktivna gljivična formacija, tada će proces postati manje aktivan i gotovi kvasac će se istaložiti;
Filtracija i daljnja primjena smjese. U prosjeku, morate očekivati da starter ne bude veći od 3% od ukupne količine piva.

Takav vinski kvasac možete napraviti prije nego inzistirate na samom piću ili rezervi, ali recenzije mnogih vinara kažu da je svježa verzija sigurnija. U ovom slučaju, važno je pravilno pohraniti kvasac, jer specifičnost ne dopušta dugo da se održi vitalna aktivnost bakterija, ali to se može učiniti nekoliko dana. Dovoljno je posudu staviti u zatvoreni poklopac u hladnjak, a prije uporabe pričekajte sobnu temperaturu.

Berry Yeast

Načelo izrade kvasaca na bobicama i voću je slično, samo sastojke treba zgnječiti do konzistencije pirea. Takve kvasce treba čuvati gotovo jednako u vremenu, ali sirovine treba pažljivije odabrati. U svakom slučaju, zaostali okus plodova bit će prisutan u malom i finom vinu, po analogiji s onom berbe, bit će teško. Za vrhunska pića prikladniji su industrijski kvasci dobiveni u laboratoriju. Eksperimentiranje s kruhom ili pivskim kiselinama je strogo zabranjeno, jer će takvo piće više nalikovati kaši za daljnju destilaciju.

Berry kvasac se priprema u omjeru od tri dijela omekšanog voća i jednog dijela šećera. Za početak, šećer se otopi u pulpi, a zatim se formuli dodaje tekućina u izračunu od ¾ ukupnog volumena. Spremnik također ne bi trebao biti čvrsto zatvoren i povremeno ga treba tresti. Činjenica da je rođenje kvasca započelo bit će vidljivo ne samo vizualno, već i specifičnim mirisom, od kojih će se neki upiti u sladovinu i dati joj poseban okus.

Ako planirate stalno sudjelovati u proizvodnji alkoholnih pića i u početku ispostavilo se da je vino ugodno za okus, potrebnu snagu i aromu, možete napraviti dobiveni kvasac za druga pića. Da biste to učinili, možete procijediti glavnu otopinu i preliti preostali sediment (gljivice koje su odrezale i istaložile gljive) u zasebnu posudu. Možete ih spremiti neko vrijeme u hladnjacima, ali ne predugo.

Ponekad se fermentira iz mješavine soka i šećera, što je kod kuće vrlo rijetko. Komercijalno se koriste sorte vinskog kvasca, a njihova klasifikacija ima više od 30 podvrsta.

Da bi vino bilo ugodnog okusa i željene snage, potrebno je u početnoj fazi odrediti vrstu pića. Primjerice, ako je sladovina umjereno slatka, a fermentacija prestaje kad se šećer iscrpi, vino se može klasificirati kao suho. Za svako piće ima svoje karakteristike i tehnologiju, eksperimentirajući s receptima, posebno za početnike, morate biti oprezni, kao opciju, možete pogledati recenzije. Po prvi put se preporučuje pokušati s malom količinom smjese, a kasnije možete poboljšati svoje vještine već na velikim količinama.

Poznato je da se ukusno vino dobiva samo od visokokvalitetnih sastojaka, to se odnosi i na proizvode iz kojih će se polagati, i na kvasac. Obični kruh na bilo koji način neće biti prikladan za proizvodnju vina, potreban je samo vinski kvasac, idealno uzgajan u tvornici, ali se može dobiti i kod kuće. Naravno, za proizvodnju vina za prodaju, oni neće ići, ali stvoriti domaće vino sasvim odgovara.

Od domaćeg kiselog vina neće raditi jači od 15-16 stupnjeva, divlji kvasac umire na takvoj tvrđavi. Ako se okrenemo botanici, mnogi se još iz škole sjećaju da postoje divlji kvasci na bobicama koje sigurno žive na koži plodova dok ne sazriju, a zatim ubrzavaju proces raspadanja kako bi oslobodili sjeme i pretvorili vlakno u gnojiva. Kvasac živi na bobicama kao što su maline, bijeli i crveni ribiz, jagode. Ali najviše su štapići na malinama, toliko ih je da ubrzani proces počinje za nekoliko sati.

Izrada kvasca, ljetna verzija.

Svojim rukama dobivamo kvasac od maline

Ljeti ima puno bobičastog voća, a ako nemate vlastiti vrt, možete ih kupiti prilično jeftino na tržištu ili od baka. Bobice za fermentiranje će zahtijevati malo dvije žlice dovoljne su za 10 litara vina, Da biste to učinili, uzmemo neoprane bobice, dodamo im žlicu šećera, zgnječimo bobice, promiješamo dok se šećer potpuno ne otopi, te na vrlo toplom mjestu stavimo 2-3 sata, pokrivajući posudu s poklopcem.

Kada je proces započeo (to se može prepoznati po mirisu) stavimo rukavicu na staklo, pričvrstimo je elastičnom trakom i držimo je na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a nakon nekog vremena proces se zaustavi, obrišemo dobivenu masu kroz sito i pošaljemo je u hladnjak.

Potrebno je pohraniti starter ne više od 10 dana, u protivnom će postati neupotrebljiv i ocat će se dobiti iz takvog startera. Kasnije, umjesto njega, možete koristiti talog s dna spremnika u kojem je vino pripremljeno.

Kiselo tijesto zimi

Ako je bilo potrebno napraviti kvasac tijekom sezone kada nema svježih bobica, za tu svrhu možete uzeti grožđice. Posebno treba paziti, grožđice svjetlosnih sorti nisu prikladne, a kada je koža na njoj sjajna, to znači da se bobice pere ili obrađuju kako bi se učinila tržišnom. Najbolje od svega, sivo-ljubičasta s mat površinom i repovima.

Grožđice su veliki izvor zimskog vinskog kvasca.

Za kvasac će vam trebati 2 šake grožđica, pola šalice šećera i 2 šalice vode, Mi uzimamo čistu vodu, zagrijavamo jednu čašu do kipuće vode i rastopimo šećer u njoj, ulijemo drugu čašu u taj sirup. Uzmemo steriliziranu posudu, prelijemo bobičasto voće i prelijemo sirup, a grožđice ne treba oprati i očistiti od repova, a zatvaramo ih gazom presavijenom debljine oko centimetra i pričvrstimo je elastičnom trakom. Posudu stavljamo na toplo, svijetlo mjesto i povremeno tijekom dana miješamo i nakon 2 dana započinje aktivna fermentacija. Nakon 4-5 dana, proces će se zaustaviti., a na šestom, dobivena smjesa se filtrira i ferment je spreman.

Valja napomenuti da se ferment ne bi trebao čuvati dugo vremena, jer uvijek postoji talog u kojem se nalazi ogromna količina živog kvasca, a to je sasvim dovoljno za polaganje novog vina.