Kuhanje talijanske tjestenine kod kuće. Ukusni i jednostavni recepti za tjesteninu

"Preci" moderne talijanske tjestenine pojavili su se u 1. stoljeću i sastojali su se od širokih rezanaca izrađenih od tvrde pšenice, koji se nisu kuhali, već pekli u pećnici. Nešto kasnije, pod utjecajem arapske kuhinje, Talijani su tijestu počeli dodavati začine, a u XIV. Stoljeću tjestenina je napokon dobila današnji naziv "tjestenina" ("tijesto"). Zbog mogućnosti dugotrajnog skladištenja, tjestenina je postala popularna hrana za putnike i pomorce, međutim, jeli su je rukama, pa se ovo jelo smatralo hranom za pučane.

Nakon izuma posebne vilice s četverokrakim vilicama, koja je omogućila na elegantan način postupanje s dugom tjesteninom, jelo je postalo dijelom prehrane više klase, dok su poboljšani načini pripreme i posluživanja.

Ubrzo su počeli kuhati u mlijeku sa šećerom i služiti s maslacem i sirom, ali samo su bogati ljudi mogli priuštiti ovu deliciju, a siromašni su se ograničili na tjesteninu s češnjakom i povrćem. Od 19. stoljeća, nakon izuma stroja za izradu tjestenine, počeo se proizvoditi u industrijskim razmjerima, iako je prve recepte za jelo u 10. stoljeću objavio talijanski kuhar Martin Corno u kulinarskoj zbirci "The Umjetnost sicilijanske tjestenine i tjestenine ". Sada se tjestenina smatra nacionalnim talijanskim jelom, postoji na desetke njezinih vrsta, iako se izraz "tjestenina" koristi za označavanje svih vrsta proizvoda od tijesta. Talijani vole tjesteninu i jedu je 25-30 kg godišnje, jer za njih to nije samo nacionalno jelo, već i izvrsna delicija i najbolja delicija na svijetu.

Vrste talijanske tjestenine i tajne njihove pripreme

Mnogi Rusi bilo koju vrstu tjestenine nazivaju tjesteninom, a to nije sasvim točno. Tjestenina sa šupljim cijevima vrsta je napuljske tjestenine i sadrži mekano pšenično brašno. Tjestenina također može biti suha i svježa - svježa tjestenina priprema se neposredno prije vrenja od jaja i bijelog brašna, a suha tjestenina izrađuje se za buduću upotrebu od vode i brašna od tvrde pšenice, tako da se duže čuva i ne raspada tijekom kuhanja .

A sada pokušajmo shvatiti koje vrste tjestenine postoje, kako se međusobno razlikuju i kako ih pravilno kuhati.

Ravne i duge vrste tjestenine

Špageti- pasta, koja je osnova za druge vrste pasta, a ova se riječ prevodi kao "mali konopi", njihov promjer je 1,8-2 mm, a duljina doseže 15 cm i više. Tanki špageti poznati su u kuhanju kao špageti a one guste - poput špageti... Poslužuju se s gustim umacima od rajčice i sira, aromatiziranim začinima i češnjakom. Ova skupina uključuje cappellini- tanki špageti promjera nešto više od 1 mm, isprepleteni u obliku kuglica nalik na gnijezda, koja se nazivaju "anđeoska dlaka". Tipično se ova tjestenina koristi za odijevanje juha i juha, a kao drugo jelo poslužuje se uz vruće lagane umake i povrće. Rezanci, nazvan "mali crvi", donekle je sličan cappelliniju i priprema se na sličan način, a služi se i hladan i vruć. Naziv uske, ravne i duge tjestenine linguini prevodi se kao "mali jezici". Ova se tjestenina smatra svestranom i ukusnom s bilo kojim preljevom, posebno s pestom, umakom od morskih plodova, šunkom, sirom i vrhnjem.

Fettuccine Traka s vrpcom širine 1 cm, koja se prodaje kao uvijena gnijezda, posebno voli kremaste umake i sos od maslinovog ulja. Popularna vrsta trakaste paste je lazanje, koji je izrađen od pravokutnih listova s ​​ravnim ili kovrčavim rubovima. U gotovom obliku lazanje podsjećaju na kolač pečen u pećnici od slojeva tjestenine s nadjevima od mesa, ribe, povrća i sira, preliven gustim umacima od rajčice i vrhnja. Pappardelle, Rezanci jaja dugi 2 cm, vrlo su slični fettuccinu, a u prijevodu naziv zvuči poput "pohlepno", jer je ova tjestenina vrlo ukusna i ponekad je teško zaustaviti tijekom postupka kušanja. Parpadelle se kuha samo dvije minute, koristi se za izradu tepsija ili poslužuje s mesom s gustim i slanim umacima. Još jedna traka pasta tagliatelle, Širine 5–8 mm, ne izgleda ravno kao fettuccine, ima poroznu strukturu koja dobro apsorbira razne sastojke, a obično se poslužuje u tepsijama, s juhama, mesom i gustim umacima od bolonjeza. Duga trakasta traka s valovitim rubovima reginet(mafaldine), izumljen u Napulju, poslužuje se s napuljskim umakom, plodovima mora i curryjem, koji moraju sadržavati šafran, đumbir i hren.

Zavojita i kovrčava tjestenina

Pasta u obliku spirale naziva se fusilli spirala("Mali kotačići") - mogu biti kratki ili dugi, tanki ili debeli. Višebojni fusilli idealni su za salate i juhe, poslužuju se kao prilog uz pesto umak i jelima daju sjajan, neobičan izgled. Postoje sljedeće vrste spirala od tijesta: mini fusilli(male spirale), fusilli bucati corti(šuplje spirale), fusilli rigati- tjestenina sa žljebovima za bolju apsorpciju umaka. Kratke spirale, jednake debljini špageta, rotini, služi se i hladno i vruće, u salatama ili s vrlo gustim umacima.

Šuplja tjestenina

Na talijanskom se nazivaju male kratke cijevi ditalini("Naprstci") - vrlo su popularni na Siciliji, gdje se poslužuju s umakom od gljiva, rajčice, češnjaka, sira ricotta i brokule. Makaroni za lakat(rogovi) koriste se za kuhanje jela od sira, u juhama i salatama od povrća i šupljih špageta pechutelle ukusno s umacima od patlidžana i mesa. Tjestenina za vjenčanje ziti 20 cm dugo prije kuhanja, razlomite na nekoliko dijelova i tjesteninu penne("Perje") s kosim urezima i žljebovima i Medze Penne Rigate(upola duži od penne) lako drže umak iznutra i izvana, sjajno se kombinirajući s bilo kojom hranom. Medze manikešira su sorta penne i kombiniraju se s lukom i tikvicama. Cannelloni- velike lule srednje duljine glatke površine, poslužene vruće, s mljevenim mesom i gustim umakom. Kawatappi, srednje velike šuplje "crve", poslužene i tople i hladne, s raznim umacima.

Neobična tjestenina raznih oblika

Djeco abeceda od tjestenine izrađena od odabrane pšenice, filtrirane vode i prirodnih dodataka, ima oblik slova i posebno je dizajnirana za dječju hranu. Graciozni prstenovi anelli, kvadratići kvadreti, zvjezdice stelline, originalna pasta farfalle u obliku leptira-mašni, poznati nam po obliku školjke osvajački, tjestenina orzo Tjestenina na kotačima nalik riži rotella i radijatori radijatori koristi se u juhama, salatama i gurmanskim prilozima ,. Tjestenina kaštelan, koja podsjeća na suknje zvona, prvi je put pripremljena u talijanskom gradu Parmi, a tradicionalno se poslužuje s umakom od cvjetače. Među tjesteninama neobičnog oblika također se razlikuju: perlini- male školjke od bisera, lumaconi- veliki puževi, kifferi- mali puževi, orecchiette- nalikuju polovicama orah, grattoni- male kuglice, merletti- okrugli medaljoni s ukrasima.

Punjena tjestenina

Tjestenina za punjenje vrlo je popularna u Italiji. Tjestenina angelotti u obliku polumjeseca, punjenog svježim sirom, mesom, sirom i špinatom. Njoki("Male okruglice") idealno se kombiniraju s grizom i povrćem. Tortelini, okruglice u obliku kolutova, punjene povrćem, sirom, lignjama i poslužene s gustim umacima ili s maslinovim uljem, parmezanom, paprom i češnjakom. Kvadratne okruglice ravioli kuhana s mesom, ribom, sirom, povrćem i slatkim nadjevima, te prelivena izuzetno jednostavnim umacima koji ne prekidaju glavni okus jela.

Kako pravilno kuhati tjesteninu

Glavni način pripreme tjestenine je kuhanje u puno vode. Talijanska tjestenina ne sadrži sol, pa vodu trebate posoliti prije polaganja proizvoda.

Pasta se smije umakati samo u kipuću vodu, i što je najvažnije - ne prekrivati ​​poklopcem! Duge vrste tjestenine ne treba lomiti, samo pričekajte da dno omekša i pritisnite dolje na vrh. Kad je tjestenina spremna, morate brzo isprazniti vodu i odmah začiniti tjesteninu maslinovim uljem ili umakom tako da se njihovi okusi pomiješaju u jednu cjelinu.

Vrijeme kuhanja tjestenine ovisi o njenoj veličini i debljini. Na primjer, tanka "anđeoska kosa" bit će gotova za 2-3 minute, veliki puževi i sve vrste cijevi kuhaju se oko 15 minuta. U svakom slučaju pripazite na ambalažu. Ne zaboravite da se tjestenina za salate i za prilog obično priprema "al dente" - ne dok potpuno ne omekša, već tako da unutra bude tvrda jezgra. Dokazano je da tjestenina al dente sadrži manje kalorija od kuhane tjestenine. Talijani ne kuhaju uvijek tjesteninu u vodi. Ako se tjestenina kuha u mesnoj ili pilećoj juhi, dobit ćete tjesteninu - laganu juhu od juhe i tjestenine.

Umak Carbonara i Neapolitano

Umak za kuhanje tjestenine smatra se najvišom kulinarskom umjetnošću u Italiji, nije slučajno što talijanski kuhari kažu: "Tjestenina je tijelo, a umak duša." Često se umak miješa s drugim proizvodima radi pikantnosti i bogatstva jela. Tjestenina Carbonara jedno je od ovih nacionalnih remek-djela, to su špageti s kriškama slanine ili sirovom dimljenom šunkom, zaliveni jajetom umak od sira na bazi vrhnja, kojem se dodaju ostali sastojci ovisno o receptu - konjak, bijelo vino, pileći bujon, bosiljak, peršin, parmezan, tikvice, češnjak, sir pecorino, maslinovo ulje i crni papar.

Ako tjesteninu za penne napunite napuljem Neapolitano od dinstanih rajčica i mrkve, parmezana, celera, bosiljka i luka i češnjaka prženih na maslinovom ulju, dobit ćete jelo koje je u prošlim stoljećima krasilo kraljevski stol.

Kako pravilno poslužiti tjesteninu? Najvažnije pravilo: nije običaj da se tjestenina na stolu poslužuje bez umaka - mesa, ribe, vrhnja, gljiva, povrća, sira, oraha ili rajčice. Umak može biti nježan, lagan, prozračan, gust, oštar, masan, kiselkast ili slatkast, no koji god umak odabrali, on će gotovo uvijek sadržavati parmezan, maslinovo ulje, češnjak, aromatično bilje i začine. Kratke vrste tjestenine najbolje je kombinirati s umacima koji uključuju komade mesa, ribe i povrća, dok je duga tjestenina u skladu s homogenim sokovima. Umak transformira okus tjestenine, zasićuje je novim nijansama i pretvara u kraljevsku deliciju - nije slučajno što se ovo jelo smatra jednim od najpopularnijih i najomiljenijih u svjetskoj kuhinji. Talijanska poslovica kaže: "Ako želite živjeti vječno, jedite tjesteninu."

Pravilo # 1: Kvaliteta!
Ako želite uživati ​​u okusu prave tjestenine, poštedite novac i kupite najkvalitetniju Borges tjesteninu izrađenu od tvrde pšenice. Nije tako skupo kao što možda mislite, ali kad jednom isprobate, brzo ćete uvidjeti razliku.

Pravilo # 2: Voda
Za pripremu tjestenine poželjno je koristiti posudu sa širokim dnom i visokim zidovima. Strogo se pridržavajte proporcija: na litru vode uzmite oko 100 g Borges tjestenine i 10 g soli. Inače, tjestenina nema dovoljno mjesta, postaje previše ljepljiva i treba joj duže vremena da se kuha. Uz to, kako se tjestenina ne bi slijepila, dodajte 1 žlicu u lonac vode. maslinovo ulje... Vaša će tjestenina biti ukusnija!

Čim voda zavrije, pokrenite tjesteninu i smanjite vatru. Ako kuhate tjesteninu sa špagetima, tada ih treba položiti u ventilator, ni u kojem slučaju ne smiju biti slomljeni.

Pravilo # 3: Ne napuštajte kuhinju
Kuhari savjetuju da ne napuštaju kuhinju od početka do kraja kuhanja: tjesteninu za kuhanje morate neprestano miješati da se ne slijepe. Idealno ih promiješajte drvenom žlicom.

Informacije o preporučenom vremenu kuhanja možete lako pronaći na ambalaži Borges tjestenine. Međutim, tjesteninu ne biste trebali kuhati samo na timeru. Da biste ulovili pravi trenutak, počnite pokušavati 2 minute prije kraja kuhanja. To je neophodno kako se tjestenina ne bi probavila i ne propustio trenutak kada postaju "al dante".

Pravilo # 4: Ne prati?
Kad je tjestenina spremna, trebate ispustiti vodu. Da bi to učinili, bacaju se u cjedilo. Tjestenina se ispire samo ako ćete raditi salatu od tjestenine. Inače, toplo ne preporučujemo pranje pod hladnom tekućom vodom! Borges tjestenini ovo uopće nije potrebno.

Ispiranje tjestenine povlači za sobom dva problema:
1. Isperite škrob s tjestenine, što je vitalno da bi se umak upio u tjesteninu. Nakon ispiranja umak sklizne s tjestenine i kapne na dno tanjura.
2. Pranjem paste ohladite je i ona gubi svoj okus.

Konačni
Čim pomiješate tjesteninu s umakom, odmah je poslužite, po mogućnosti u ringlama. Ploče možete zagrijati nakratko stavljajući ih u toplu pećnicu ili mikrovalnu pećnicu.

Želimo vam ugodan apetit!

Više informacija na web mjestu

Recept domaće talijanske tjestenine može uključivati ​​upotrebu potpuno različitih sastojaka. Netko takvo jelo radi s mljevenim mesom, netko s gljivama, a netko koristi povrće samo. U svakom slučaju, pravilno pripremljena talijanska tjestenina ispada vrlo zadovoljavajuća i ukusna.

Korak po korak recept za talijansku tjesteninu kod kuće (s fotografijom) s mljevenim mesom

Za pripremu takvog jela najbolje je kupiti posebnu talijansku tjesteninu koja se prodaje u gotovo svim trgovinama. Ako ga ne možete pronaći, onda možete koristiti obične špagete. Glavna stvar je da su napravljeni od tvrde pšenice. Napokon, samo ćete tako dobiti vrlo ukusnu i hranjivu tjesteninu.

Dakle, za pripremu talijanskog jela trebaju nam sljedeći sastojci:

• peradi peradi - oko 400 g;
• vrhnje s visokim udjelom masti - oko 100 ml;
• tvrdi sir - 100 g;
• svježa rajčica - 2 mesnata kom .;
• bijeli luk - 2 velike glavice.

Priprema mljevenog mesa i prerada hrane

Kao što vidite, recept za talijansku tjesteninu kod kuće ne zahtijeva kupnju skupih i inozemnih proizvoda. Da biste pripremili takvo jelo, prije svega trebali biste napraviti ukusnu mljevenu piletinu. Da biste to učinili, prsa peradi moraju se očistiti od kostiju i kože, a zatim usitniti u mlinu za meso zajedno s jednim lukom. Sastojke dodajte papar i sol. Na kraju biste trebali dobiti nježno i aromatično mljeveno meso.

Osim mesa, potrebno je preraditi i povrće. Luk treba oguliti i nasjeckati. Što se tiče svježe rajčice, preporučuje se mljevenje u blenderu. Na samom kraju trebate naribati tvrdi sir.

Uvarak od špageta

Prema načinu pripreme, recept za talijansku tjesteninu kod kuće praktički se ne razlikuje od pomorske tjestenine.

Prije svega, špagete trebate skuhati u kipućoj slanoj vodi. Kako se ne bi slijepili, preporuča se dodavanje velike žlice u posuđe. suncokretovo ulje... Nakon postizanja mekoće proizvoda, treba ih baciti u cjedilo i temeljito isprati. U budućnosti špagete morate ostaviti po strani i pustiti da se cijela tekućina ocijedi.

Termička obrada mljevenog mesa

Ako se odlučite za primjenu recepta talijanske tjestenine kod kuće, tada biste trebali voditi računa o prisutnosti dubokog variva s neprianjajućim premazom. U njega je potrebno uliti biljno ulje, a zatim staviti mljevenu piletinu i luk. Te sastojke treba kuhati 17 minuta. U tom bi slučaju mesni proizvod trebao dobiti zlatnu nijansu.

Nakon prženja mljevenog mesa trebate mu dodati začine, kašu od rajčice i vrhnje s visokim udjelom masti. Nakon miješanja proizvoda, moraju se kuhati na jakoj vatri dok dio vlage ne ispari, a umak ne postane gust.

Završna faza

Nakon što se u gulašu stvori gusti umak od mesa, dodajte prethodno kuhane špagete i sve temeljito promiješajte. Kad je jelo toplo, treba ga maknuti s vatre i lijepo rasporediti na tanjure. Odozgo stavite talijansku tjesteninu, pospite ribanim sirom.

Recept domaće talijanske tjestenine s gljivama

Kao što je gore spomenuto, talijansko jelo možete napraviti ne samo od mljevenog mesa, već i od gljiva. S njima će se tjestenina pokazati vrlo mirisnom i zadovoljavajućom.

Dakle, trebamo sljedeće sastojke:

• šampinjoni srednje veličine - oko 250 g;
• kiselo vrhnje srednje masti - oko 100 ml;
• špageti od tvrde pšenice - 400 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• bilo koji začini - primjenjujte prema vlastitom nahođenju;
• velika sočna mrkva - 1 kom;
• rafinirano ulje - oko 45 ml;
• luk - 1 velika glava.

Obrada komponenata

Svježe gljive moraju se oprati i izrezati na trakice. Također je potrebno oguliti povrće i nasjeckati ga (mrkva - naribana, luk - nožem). Što se tiče sira, njega treba jednostavno naribati i dodati samo gotovom obroku.

Kuhanje špageta

Talijanske špagete preporuča se kuhati u slanoj kipućoj vodi. Toplinska obrada proizvoda od tvrde pšenice trebala bi trajati oko 9-12 minuta. Ako hranu kuhate predugo, može postati premekana i kipuća.

Pripremivši špagete, treba ih baciti u cjedilo, dobro ih isprati i lišiti sve vlage.

Kuhanje gljiva

Prije izrade talijanske tjestenine, potrebno je pržiti povrće i gljive. Stavite gljive u zagrijanu tavu s uljem, isparite svu vlagu i kuhajte oko 10 minuta. Nakon smeđeg gljiva trebate im dodati nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Nakon što začinite hranu začinima, treba ih kuhati na umjerenoj vatri dok potpuno ne omekšaju.

Na kraju sastojcima dodajte kiselo vrhnje i temeljito promiješajte. Nakon gašenja gljiva s povrćem još 3 minute, uz njih morate staviti kuhane špagete.

Posluživanje uz stol za blagovanje

Nakon temeljitog miješanja komponenata na jakoj vatri, gotovu posudu treba položiti na tanjure. Preporuča se posipati talijansku tjesteninu gljivama odozgo ribanim sirom i svježim začinskim biljem.

Sumirajmo

Sada znate recept za talijansku tjesteninu kod kuće. S fotografijom ovog jela možete se upoznati u predstavljenom članku.

Treba napomenuti da se takva večera ne radi samo od mljevenog mesa i gljiva, već i od drugih sastojaka. Mnogi kuhari pripremaju tjesteninu s komadima govedine, peradi, pa čak i svinjetine. Ako trebate napraviti vrlo brz i izdašan ručak, umjesto mesa u takvo jelo možete dodati nasjeckanu šunku ili kobasice. Međutim, prije toga, kobasice se preporuča temeljito pržiti na biljnom ulju.

Talijanska kuhinja danas je na vrhuncu. To je posljedica ne samo nevjerojatnih karakteristika okusa jela rođenih u različitim regijama Italije, već i njihove raznolikosti. I stanovnici sunčane zemlje i turisti se prema tjestenini (tjestenini) odnose s posebnom pažnjom.

Tjestenina se začinja umakom od rajčice i sira, priprema se s mesom i povrćem, služi kao glavno jelo ili kao prilog.

U nastavku ćemo pogledati popularne recepte koji će vam reći kako kuhati tjesteninu na talijanskom, ali prvo, neke zanimljive informacije.

Talijanske tradicije

Unatoč činjenici da su Arapi i Indijci jeli tjesteninu, davno prije 1200. godine, Talijani su je učinili popularnom, uzdignuvši je na rang simbola njihove višeznačne kuhinje. Prvi recepti za poznatu talijansku tjesteninu sežu u kraj 16. stoljeća, međutim, nije poznato kada je točno tjestenina postala sastavni dio talijanskog jelovnika.

Neki povjesničari inzistiraju na tome da je recept za tjesteninu donio Marko Polo iz Kine 1292. godine. Drugi vjeruju da su u trenutku kada je putnik utvrdio prisutnost proizvoda od tijesta u kineskoj prehrani, oni već bili na stolovima svih Talijana.

U Italiji se proizvodi oko 350 vrsta tjestenine, koje se razlikuju ne samo po obliku i veličini, već i po sastavu.

Primjerice, popularni su špageti, obojeni u zeleno sa špinatom i crni pen, koji su svoju izvornu nijansu dobili zahvaljujući tinti od sipe.

Klasični recept paste od karbonare

Najpoznatije talijansko jelo je tjestenina karbonara, koja se voli i priprema u najboljim svjetskim restoranima. Špageti s pancetom, sirom pecorino romano i aromatičnom svježe mljevenom paprikom osvojit će srce čak i onih koji su apsolutno ravnodušni prema tjestenini.

Jelo je prilično izdašno i kalorično. Nije bez razloga tradicionalna hrana talijanskih rudara ugljena.

Ako niste uspjeli kupiti pancetu ili svinjske obraze, oni se mogu uspješno zamijeniti uobičajenom slaninom, a sir pecorino romano s parmezanom. Narežite pancetu (slaninu) na pločice, naribajte sir (fini).

Pola sira pomiješajte s razmućenim jajima i paprom. Popaprite drugi dio sira.

Skuhajte špagete u vodi s dodatkom žlice. maslinovo ulje i sol, ocijedite u cjedilu.

U tavi zagrijte sve preostalo ulje i u njemu popržite slaninu dok svijetlo ne postane prozirno. Maknite s vatre.

Smjesu od jaja i sira zagrijte na kipućoj vodi uz stalno miješanje, prelijte ohlađenom slaninom i zagrijte je bez ključanja. Spojite vruće špagete s umakom, temeljito promiješajte tako da budu ravnomjerno zasićeni umakom.

Poslužite tjesteninu u talijanskom stilu, pospite sirom i crnim paprom.

Pesto tjestenina od vegetarijanskog špinata

Post ili vegetarijanstvo nisu razlog da sebi uskratite užitak uživanja u ukusnoj talijanskoj kuhinji. Jedan od takvih recepata je tjestenina od špinata. Sastav recepta za vegetarijansku tjesteninu na talijanskom jeziku uključuje sljedeće komponente:

• 600 g tjestenine;
• 500 g svježeg špinata;
• 100 ml juhe (povrće);
• 2 male tikvice;
• 2 srednje mrkve;
• 2 češnja češnjaka;
• 5 žlica. l. sjeckani lješnjaci;
• 1 limun;
• nekoliko grančica metvice;
• 80 ml ulja (maslinovo);
• 5 žlica. l. Parmezan;
• sol i ljuta crvena paprika po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 20-30 minuta.

Sadržaj kalorija u vegetarijanskoj tjestenini: 115 kcal / 100 g.

Špinat razvrstajte, isperite, stavite kipuću vodu na 2 minute i ocijedite u cjedilu. Uklonite koricu limuna, nasjeckajte zajedno s češnjakom i mentom. Mirisnu smjesu začinite žlicom ulja, sameljite zajedno sa špinatom, lješnjacima, kajenskim paprom i 2 žlice. ribani parmezan.

Narežite mrkvu na kockice (velike), pržite na ulju oko 3 minute. Tikvicu narežite na kockice i dodajte mrkvi. Pržite uz povremeno miješanje 1-2 minute. Prelijte povrće juhom i poklopite. Pirjati još 3 minute.

Skuhajte tjesteninu (po mogućnosti penu), kombinirajte s povrćem (mrkva i tikvice), promiješajte i rasporedite po tanjurima. Na to stavite pesto od špinata, pospite preostalim parmezanom i pokapajte limunovim sokom.

Začinjena tjestenina s piletinom i aromatičnim biljem

Za pripremu začinjene tjestenine s pilećim fileom na talijanskom jeziku trebali biste pripremiti sljedeće dostupne proizvode:

• 400 gr tjestenine;
• 400 gr pilećeg filea;
• 1 slatka paprika (naranča);
• 200 gr rajčice konzervirane u vlastitom soku s čili umakom;
• 1 žlica ulje (maslinovo);
• 3 žlice suho talijansko bilje;
• 3-4 češnja češnjaka;
• prstohvat kajenskog papra;
• Po 2 žličice češnjak (sušeni), mljevena paprika i luk;
• 20 ml Worcester umaka
• sol po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 90 minuta.

Kalorični sadržaj: 125 kcal / 100 g.

Kombinirajte sve suhe sastojke (začinsko bilje, luk, paprika, češnjak, papar, sol), dodajte Worcestershire umak. Smjesu rasporedite po posudi za pečenje, u njoj uvaljajte pileći file. Pospite polovicom nasjeckanog češnjaka i prekrijte slojem nerezane paprike. Kuhajte u pećnici zagrijanoj na 200 0 C 30 minuta, okrenite piletinu i ostavite da se peče još pola sata.

Na ulju pržite piletinu izrezanu na tanke trake dok ne porumeni. Dodajte umak preostali nakon pečenja, rajčice, češnjak. Skuhajte špagete do "komadića", dodajte piletini, promiješajte i rasporedite po tanjurima.

Talijanska tjestenina s bundevom i slaninom

Tijekom sezone bundeve isprobajte živahni talijanski recept za tjesteninu sa sunčanim povrćem. Pri odabiru tjestenine vrijedi se zadržati na vellatelli, koja je najbolje u skladu s aromatičnim umakom. Morate pripremiti sljedeće proizvode:

• 400 gr tjestenine;
• 1 kg pulpe od bundeve;
• 130 grama dimljene slanine;
• 1 glava luka;
• 60 grama maslaca;
• Vrhnje od 120 ml (s minimalnim udjelom masti);
• 1-2 žlice maslinovo ulje;
• 2 češnja češnjaka;
• 75 gr. krušne mrvice;
• 1 žlica vlasac;
• 50 gr. Parmezan;
• nekoliko grančica svježeg peršina;
• prstohvat mljevenog crnog papra i muškatnog oraščića, sol,

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Sadržaj kalorija paste: 170 kcal / 100 g.

Buču sameljite na kockice, kuhajte 10 minuta, bacite u cjedilo. Zagrijte 2/3 maslaca na tavi i pržite krušne mrvice s nasjeckanim češnjakom. Stavite na papirnati ubrus.

Rastopite preostali maslac i popržite luk nasjeckan na pola prstena i slaninu nasjeckanu na kockice. Luku i slanini dodajte buču, muškatni oraščić, papar, ulijte vrhnje i zagrijte na laganoj vatri, ne dopuštajući da zakuha.

Špageti s dagnjama

Za ljubitelje morskih plodova talijanska kuhinja nudi mnoštvo zanimljivih jela koja će zadovoljiti potrebe svakog gurmana, a neće naštetiti struku. Na primjer, lagana i zadovoljavajuća tjestenina s dagnjama, za čiju pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 400 gr tjestenine (špageti, penne rigate ili bilo koja druga);
• 500 grama oguljenih školjki;
• 1 kg rajčice (oguljene i bez sjemenki);
• 30 ml ulja (maslinovo);
• 3 češnja češnjaka;
• sol.

Vrijeme kuhanja: 30-40 minuta.

Kalorični sadržaj: 205 kcal / 100 g.

Otopite maslac, dodajte češnjak i rajčicu, nasjeckane na male kockice. Smjesu dovedite u kašastu konzistenciju, dodajte prethodno kuhane dagnje 2 minute, sol i papar. Skuhajte špagete, stavite ih u cjedilo i sjedinite s umakom. Zagrijte nekoliko minuta na laganoj vatri i poslužite jelo vruće, po želji posuto parmezanom.

Glavne tajne kuhanja

1. Pri odabiru tjestenine morate se pridržavati preporuka proizvođača u vezi s vremenom njihove pripreme. Tjestenina koja se kuha manje od 8 minuta neprihvatljiva je za talijansku kuhinju;
2. Za kuhanje tjestenine potreban je veliki lonac s debelim zidovima i visokim loncem. To se odnosi i na pripremu jela za tvrtku od pet ljudi i na jednu porciju;
3. Količina vode koja se koristi za kuhanje je 1 litra / 100 g tjestenine. Ako zanemarite ovo pravilo, tada će se najkvalitetniji špageti, fettuccine ili farfalle jednostavno zalijepiti;
4. Na svaku litru vode dodaje se 10 grama soli;
5. Ne zaboravite dodati u vodu i žlice. maslinovo ulje, koje će spriječiti lijepljenje tjestenine;
6. Nakon ulijevanja tjestenine u kipuću vodu, potrebno ih je pomiješati i zatvoriti poklopac (dok ponovno ne zavrije), ukloniti poklopac, smanjiti vatru i kuhati do stanja "al dente";
7. Ako se poštuju sva pravila, tjestenina će imati tvrdi okus, a u sredini će ostati tanak bijeli sloj nalik na kredu. Nakon isključivanja vatre, tjesteninu morate prekriti poklopcem i ostaviti da se "digne" doslovno jednu minutu;
8. Za pripremu umaka ne možete koristiti pastu od rajčice - samo svježu rajčicu ili konzerviranu u vlastitom soku;
9. Talijanski kuhari savjetuju da se češnjak ne prži na ulju. Treba ga dodati gotovo gotovom umaku kako bi se sačuvala aroma i jedinstveni okus;
10. Tijesto za pravu talijansku tjesteninu priprema se s mineralnom vodom. To treba uzeti u obzir ako se odlučite kuhati lazanje ili tradicionalne radijatore od domaćih proizvoda.

Koji god talijanski recept za makarone odabrali, svaki od njih oduševit će vas bogatstvom okusa i dovoljnom lakoćom pripreme. Ako je potrebno, možete promijeniti sastojke, izvršiti vlastite prilagodbe, pridržavajući se glavne crte.

Tjestenina je jelo koje bi svaka dobra domaćica definitivno trebala znati kuhati. A ako ste novi u kulinarskom poslu ili samo želite poboljšati svoje vještine na ovom području, poslužite se receptima u nastavku. Pripremivši jelo uzimajući u obzir navedene preporuke, zajamčit će vam uspjeh i oduševljene kritike njegovih kušača.

Kako napraviti tjesteninu od karbonare kod kuće?

Sastojci:

• špageti - 345 g;
• slanina - 215 g;
• svježi žumanjci - 3 kom.;
• parmezan - 80 g;
• sir pecorino romano - 60 g;
• zubi češnjaka - 4 kom.;

Priprema

Carbonara se priprema brzo, a rezultat je jednostavno nevjerojatan. Zapravo istovremeno pripremamo podlogu jela - špagete i umak sa slaninom. Dok se voda za tjesteninu zagrijava u loncu, narežite na tanke ploške, a zatim male trakice slanine, a također ogulite i sitno nasjeckajte zube češnjaka. Špagete stavite u kipuću dobro posoljenu vodu i kuhajte minutu manje nego što proizvođači preporučuju u preporukama na pakiranju proizvoda. Ne gubeći vrijeme, na tavi pržite kriške slanine dok ne porumene, a zatim dodajte masu češnjaka, zagrijte sve zajedno minutu i sklonite s vatre. Parmezan i Pecorino sameljite na sitnoj ribežu i sameljite u posudi sa žumanjcima.

Kad su špageti spremni, stavite ih na sito, pustite da se ocijede, a zatim ih stavite u lonac, začinite mješavinom sira i žumanjaka, a također rasporedite rumenu slaninu. Sve temeljito promiješajte i odmah poslužite na zagrijanom pladnju, jelo začinite obilno svježe mljevenim crnim paprom.

Kako kuhati ukusnu talijansku tjesteninu bolognese?

Sastojci:

• špageti - 315 g;
• mljevena govedina - 215 g;
• mljevena svinjetina - 215 g;
• luk - 80 g;
• mrkva - 90 g;
• maslinovo ulje bez arome - 30 ml;
• stabljika celera - 1 kom;
• - 380 g;
• Parmezan - 55 g;
• zubi češnjaka - 3-4 kom.;
• svježe mljeveni crni papar i krupna sol po ukusu.

Priprema

Ključna komponenta ovog jela, kao i bilo koje druge tjestenine, je umak. Za pripremu bolonjeza prvo pripremamo povrće. Oguljeni luk i mrkvu nasjeckajte na sitno, a stabljiku celera nasjeckajte. Pirjajte biljnu masu u loncu ili na tavi dok ne omekša, nakon što u nju ulijete malo maslinovog ulja. U zasebnoj tavi pirjajte svinjetinu i mljevenu junetinu pomiješanu zajedno dok ne postane hrskava, a zatim stavite biljnu masu, rajčice u naš sok, zagrijte do vrenja, pokrijte posudu poklopcem i pustite da sadržaj uđe sat vremena. Na kraju pripreme umaka dodajte mu zube češnjaka, oguljene i prešane kroz prešu, dodajte sol ako je potrebno, papar po ukusu i promiješajte.

Dvadeset minuta prije očekivanog završetka bolonjeza, spremili smo špagete da se kuhaju. Kad je spremna (tjestenina bi trebala biti prilično nedovoljno kuhana), izlijte je na sito ili cjedilo, pustite da se ocijedi, odmah stavite na tanjure, dodajte umak od bolonjeza i zdrobite s ribanim parmezanom.

Kako napraviti tjesteninu s plodovima mora?

Sastojci:

• špageti - 395 g;
• ili mješavina morskih plodova - 495 g;
• vrhnje - 310 ml;
• ljutika - 90 g;
• maslinovo ulje bez arome - 40 ml;
• muškatni oraščić;
• sušeni i svježi bosiljak;
• zubi češnjaka - 2-3 kom.;
• svježe mljeveni crni papar i krupna sol.

Priprema

Takva se tjestenina priprema jednostavno i brzo. Dok voda ključa, a špageti kipe, pripremite umak. U ovom ćemo slučaju kao osnovu za to koristiti plodove mora. Prvo pirjajte sitno nasjeckanu ljutiku i češnjak do sjajne arome, a zatim ulijte vrhnje, dodajte malo soli u sadržaj tave, popaprite i začinite mljevenim muškatnim oraščićem i suhim bosiljkom. Sada polažemo koktel od morskih plodova ili proizvoljnu mješavinu morskih plodova, zagrijavamo sve zajedno tri do pet minuta, a zatim rasporedimo gotove špagete, bacajući ih prvo u cjedilo, promiješamo, rasporedimo hranu na tanjure i poslužimo, dodajući svježi bosiljak lišće.