Bolonjska tjestenina s mljevenim mesom. Uz što se služi tjestenina bolognese?

Pozdrav, danas ćemo podijeliti s vama recept za tjesteninu s umakom od bolonjeza. Ovo jelo savršeno je kao drugo za ručak. Zahvaljujući ukusnom umaku od bolonjeza, obična tjestenina dobit će ukusan i jedinstven okus! Za pripremu ovog jela trebat će vam oko 40-50 minuta. Recept je za 3-4 porcije.

Sastojci

• Mljevena junetina - 500 g
• Tjestenina - 400 g
• Lukovica luk - 2 kom.
• Češnjak - 2 klinčića
• Tvrdi sir - 150 g
• Paradajz pasta - 100 g
• Sol po ukusu
• Mljeveni crni papar- okus

Informacija

Sigurno svi znaju špagete bolonjez. Ovo je klasično talijansko jelo koje je izumljeno 1891. godine u talijanskom gradu Bologni. Danas postoje mnoge varijacije recepata za ovo jelo, od kojih svaka zaslužuje pažnju. U našem ćemo vam članku reći kako kuhati bolonjez prema klasičnom receptu kod kuće, tako da lako možete učiniti da vaša večera izgleda poput poznatih talijanskih skupova, pogotovo jer to nije nimalo teško.

Bolonjeze umak

Prije razgovora o tome kako kuhati bolonjez kod kuće, treba reći da u početku to nisu bili špageti s umakom, za koje cijeli svijet zna laganom rukom američkih vojnika koji su se borili u Italiji tijekom Drugog svjetskog rata. Zapravo je ispravnije jelo nazivati ​​"umakom od bolonjeza", budući da ga je tvorac zamislio kao preljev za različiti tipovi tjestenina koja se sastoji od mljevenog mesa, paste od rajčice, vrhnja, češnjaka, parmezana i aromatičnog talijanskog bilja. U početku su umak bolonjeze, recept za koji ćete saznati malo kasnije, posluživali s fetuccini - malom tjesteninom od jaja i pšeničnog brašna. U sjevernoj Italiji fetuccini su zamijenjeni špagetima, kao što sada znamo ovo jelo - "špageti bolognese".

Tajna broj 1 - klasični bolonjez izrađen je od miješanog mljevenog mesa - svinjetine i govedine. Govedina umak čini mirisnim i zadovoljavajućim, a svinjetina se nježno topi. Štoviše, trebali biste odabrati nemasno meso: špageti bolonjez prilično su dijetetski, ali istodobno zadovoljavajući proizvod. Ako volite jesti masne stvari, tada je dopušteno dodati slaninu u mljeveno meso. I povrće i mljeveno meso treba jako dobro popržiti kako bi meso dobilo smeđu boju, a u mljevenom mesu ne ostaje niti jedna gruda. Zamijesite mljeveno meso prije ulijevanja mlijeka i vina u mljeveno meso, inače će biti nemoguće riješiti se grudica.

Tajna broj 2 - mljevenom mesu dodajte jedno po jedno vrhnje i vino, a prvo vrhnje tako da imaju vremena da se upije u meso, a zatim i vino. Tada će se kao rezultat dugotrajnog dinstanja i vrhnje i vino isticati - i dobit ćete gusti, aromatični umak kremaste konzistencije.

Tajna broj 3 - povrće za umak nasjeckajte vrlo sitno tako da se tijekom dinstanja gotovo otopi.

Tajna br. 4 - provedite puno vremena dinstajući umak: što se duže dinsta, to bolje. Talijani prave umak od bolonjeze 4 sata! Možete stati 2 sata. Dinstajte umak na vrlo laganoj vatri, držeći poklopac lonca otvorenim. Na površini umaka trebali bi se stalno pojavljivati ​​mali mjehurići, a vrijedi ga miješati svakih 5-7 minuta.

Tajna broj 5 (više se ne odnosi na umak, već na špagete) - kako se špageti ne bi slijepili, dodajte biljno ulje u vodu prije vrenja.

Bolonjska tjestenina

Sada ćemo vam reći kako se priprema klasična tjestenina bolognese. Za izradu tjestenine bolognese trebat će vam:

• • mljeveno meso od govedine i svinjetine u jednakim omjerima - 500 g

• • panceta - 100 g

• • luk - 1 glava

• • mrkva - 1 kom.

• • stabljika celera - 1 kom.

• • rajčica u konzervi - 800 g (ili pasta od rajčice - 8-10 žlica)

• • špageti (tagliatelle, fetuccini) - 350 g

• • mlijeko - 300 ml

• • suho bijelo ili crno vino - 300 ml

• • maslac - 25 g

• • maslinovo ulje- 1 žlica. žlica

• • češnjak - 2 češnja

• • ribani parmezan - 50 g

• mješavina bilja, soli, papra - po ukusu

Češnjak sitno nasjeckajte i pirjajte na maslinovom ulju. Dodajte sitno nasjeckano povrće, pancetu i sve zajedno pirjajte 10 minuta miješajući drvenom žlicom.

Nakon tog vremena dodajte mljevenu svinjetinu i promiješajte. Mljeveno meso mijesite žlicom dok ne postane glatko, potpuno bez grudica. Pržite mljeveno meso dok se ne pojavi smeđa kora.

Zatim u tavu ulijte mlijeko i dobro promiješajte. Pustite da se mljeveno meso krčka na umjerenoj vatri, tako da se mlijeko upije u meso. To će trajati 10-15 minuta. Ulijte vino i ponovite postupak; vino također treba upiti u mljeveno meso.

Dodajte pastu od rajčice ili sitno sjeckanu rajčicu, promiješajte. Nakon toga, umak se može začiniti solju, paprom i začinskim biljem. Smjesu prokuhajte, neprestano miješajući žlicu žlice.

Nakon što smjesa proključa, stavite umak na najmanju vatru i, ostavljajući malu rupu za paru, kuhajte 2 sata, miješajući umak svakih 10-15 minuta. Kao rezultat, trebali biste dobiti gusti i sjajni umak koji na kraju kuhanja začinite s malo više biljaka. Dok umak "odmara", skuhajte špagete.

Klasični bolonjez poslužuje se na sljedeći način: prelijte većinu umaka preko tjestenine i promiješajte. Napravite udubljenje u špagetama i tamo stavite preostali umak. Poslužite parmezan na sitnoj ribežu u zasebnom tanjuru, tako da osoba može posipati špagete po ukusu.

Kao što vidite, izrada špageta s umakom od bolonjeza je jednostavna, samo trebate strpljenja. Uživajte u talijanskoj večeri uz tanjur špageta bolonjeze u društvu dobrih ljudi!

Pravi talijanski umak bolognese može se vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Vaši špageti, tjestenina, lazanje dobit će jedinstveni okus s njima!

Bolognese je vrlo ukusan i bogat umak, može se poslužiti ne samo uz špagete ili tagliatellu, s njim se kuhaju lazanje i pizza, a mediteranski susjedi Talijana - Grci, dodaju ga nacionalnom jelu - mussaci. Svaki kuhar, svaka talijanska baka ili jednostavna domaćica moraju imati svoje male tajne spravljanja umaka od bolonjeza.

• Mljeveno meso - 300 gr.
• Rajčica - 1 kom.
• Paradajz pasta ili kečap - 2-3 žlice
• Luk - ½ kom.
• Peršin - 3 grančice
• Maslinovo ulje (za prženje) - 5-6 žlica
• Sol, crni papar, bosiljak - po ukusu

Rajčice sitno nasjeckajte, nemojte izlijevati sok iz njih, trebat će nam.

U tavu ulijte sitno nasjeckanu rajčicu (zajedno sa sokom), dodajte par žlica maslinovog ulja, sitno nasjeckani peršin i bosiljak s kečapom. Pirjajte na laganoj vatri 7-12 minuta dok tekućina ne ispari ili dok se smjesa rajčice ne zgusne.

Dio paradajza umaka Bolognese ostavite sa strane i počnite s pripremom mesnog dijela: luk narežite na pola prstena i pržite na istom maslinovom ulju dok ne porumeni.

Prženom luku dodajte mljeveno meso, posolite ga i popaprite, pržite dok ne omekša oko 20 minuta.

Smjesu rajčice dodajte gotovom mljevenom mesu i dovedite umak do pripravnosti (isparite preostalu tekućinu), začinite svojim omiljenim začinima.

Ovaj la bolognese umak izvrstan je dodatak tjestenini, domaćim rezancima ili domaćim lazanjama.

Recept 2: bolonjez - mljeveni umak od špageta

Umak od bolonjeza mesni je varivo s povrćem tipično za talijansku kuhinju. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, a ja vam nudim svoju verziju, prilagođenu lokalnim proizvodima i ukusima naše obitelji. Bolonjez se poslužuje uz tjesteninu, a koristi se i u pripremi lazanja. Odmah želim primijetiti da to nije klasični recept Bolonjeze umak i varijacija na temu.

• mljeveno meso - 500 gr
• voda - 500 ml
• mrkva - 100 gr
• luk - 50 gr
• stabljika celera - 50 gr
• paradajz pasta - 2 žlice
• biljno ulje - 2 žlice
• kuhinjska sol - 0,5 žličice
• šećer - 0,5 žličice
• smjesa papra - 1 prstohvat
• lovorov list - 1 komad

Za dinstanje trebamo široku i duboku tavu (imam promjer 26 centimetara) ili neka jela s debelim stijenkama u koja ulijemo par žlica rafiniranog biljnog ulja (ja koristim suncokretovo ulje). Stavimo posuđe na laganu vatru i dok se ulje zagrijava, brzo pripremimo povrće (težina je naznačena u već oljuštenom obliku). Ogulite mrkvu i luk, a zatim ih narežite na male-male kockice i pošaljite na već vruće ulje. Zatim u istoj maloj kocki izrežite (naravno, ne zaboravite oprati) sočnu stabljiku celera i dodajte je ostatku povrća.

Pržite povrće na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje dok ne postane ugodno zlatno smeđe i napola kuhano. Ne trebate previše crvenjeti.

U sljedećoj fazi pripreme umaka Bolognese dodajte mljeveno meso u polupripremljeno povrće. Što se tiče izbora proizvoda: možete koristiti ono što vam se najviše sviđa. Na primjer, od iste vrste mesa ili smjese - u mom slučaju to je svinjetina i piletina u jednakim omjerima. Uz to, govedina, teletina, zec su savršeni (definitivno nije moja opcija). Stavite mljeveno meso u tavu i na umjerenu vatru (uz neprestano miješanje žlicom ili lopaticom) lagano zapecite.

Tada dolazi vrijeme za komponentu rajčice budućeg umaka Bolognese. Ovdje možete sigurno eksperimentirati: koristim domaću pastu od rajčice, ali općenito, nasjeckane konzervirane rajčice bez kože (250-300 grama), vaš omiljeni umak od rajčice (oko 100 grama) ili samo svježe rajčice (5-6 komada srednje veličine) su savršeni. U potonjem slučaju, potrebno ih je nekoliko minuta držati u kipućoj vodi (nakon rezanja u obliku križa na strani suprotnoj od peteljke), zatim ukloniti kožu i pulpu sitno nasjeckati. Ne zaboravite meso aromatizirati povrćem s lovorovim lišćem.

U tavu ulijte 500 mililitara vode (najbolje, izravno s kipućom vodom, kako ne biste zaustavili toplinsku obradu hrane). Naravno, mnogi će reći da u originalu trebate koristiti vino (bijelo ili crveno suho), ali osobno u našoj obitelji ova opcija nije posebno dobrodošla, pa dodajem običnu pitku vodu.

Sve temeljito promiješajte, prekrijte posudu poklopcem i napravite najmanju toplinu. U ovom će se obliku naš umak bolonjeze dinstati najmanje 1,5 (a po mogućnosti 2 ili više) sata. Ne bi smjelo previše kipjeti - idealno bi bilo da se trese. Ne zaboravite nekoliko puta promiješati sadržaj posuđa.

Nakon otprilike 1,5 sata od početka pirjanja (nakon dodavanja vode), umak Bolognese je gotov. Dapače, za špagete je, na primjer, spreman, ali za lazanje je i dalje pretanak. Umak posolite i popaprite po ukusu, dodajte malo šećera kako biste uravnotežili kiselost paste od rajčice. Bacamo lovorov list - odrekao se arome i više nije potreban. Umak za tjesteninu poslužujemo odmah, a za lazanje kuhamo bez poklopca, miješajući, otprilike pola sata da ispari višak vlage.

Umak od mesa je spreman - može se poslužiti s tjesteninom.

Recept 3, korak po korak: talijanski umak bolonjeze

• Mljeveno meso - 400 g
• Luk - 1 mali
• Mrkva - 1 mala
• Rajčica - 1 mala
• Češnjak - 3 klinčića
• Paradajz pasta / kečap - 2-3 žlice
• Sol po ukusu
• Začini po ukusu
• Tjestenina (tjestenina) (široki rezanci, špageti itd.)

Prvo ispržite nasjeckani luk i ribanu mrkvu dok ne omekša.

Dalje, vrlo je važno: stavite povrće iz tave (ili samo uzmite drugu tavu) i tamo pržite mljeveno meso. To se radi radi očuvanja mesnatog okusa mljevenog mesa. Dodajte joj soli i začina po ukusu. Pržite dok lagano ne pocrveni, da ne bude jako suho, ali ni pokislo.

Kuhajte umak bolognese na laganoj vatri najmanje 1 sat. Tada će mljeveno meso biti mekano. I na samom kraju dodajte iscijeđeni češnjak. Umak bolognese poslužite uz kuhanu tjesteninu (npr. Špagete). Dobar tek!

Recept 4: bolonjez - umak od crvenog vina (s fotografijom)

• 2 kom. Mrkva
• 1 računalo. Žarulja
• 2 kom. Celer
• 1 računalo. Češnjak 4 klinčića
• 400 gr. Mljevena junetina
• 1 žlica Svježi timijan
• 3 žlice Pasta od rajčice
• 2 kom. Lovorov list
• 1 žlica. Krema
• 1 žlica. crno vino
• 1 pakiranje Pire od rajčice
• Sol, papar po ukusu

Prije svega, za pripremu umaka Bolognese, morate pripremiti povrće. Da biste to učinili, mrkvu i luk narežite na male kockice. Također smo celer narezali na male kockice ili pola prstena, a češnjak nasjeckali.

U lonac dodajte maslinovo ulje, malo zagrijte i u njega ulijte povrće narezano na male kockice.

Pržite povrće dok ne počne omekšavati, nakon čega možete dodati malo nasjeckane crvene paprike. Odmah nakon toga dodajte mljevenu junetinu povrću i temeljito promiješajte sve sastojke.

Čim se meso isprži, u budući umak Bolognese dodajte svježe listove timijana, par lovorovih listova i 2-3 žlice paste od rajčice.

Ponovno pomiješajte sve sastojke i nastavite kuhati umak Bolognese još 2-3 minute.

Odmah nakon toga dodajte mesu s povrćem 1 čašu vrhnja ili mlijeka i ostavite umak da krčka 10 minuta. Za to vrijeme krema će se morati upiti u meso i povrće te će malo ispariti.

Kad se to dogodi, dodajte 1 čašu crnog vina u sve sastojke za umak Bolognese i nastavite pirjati umak 10 minuta na srednjoj ili laganoj vatri.

Pire od rajčice upotrijebit ćemo kao završni sastojak umaka Bolognese, koji treba dodati samo u zadnjem koraku. Nakon što dodate pire od rajčice u gotovo gotov umak, ponovno dobro promiješajte sve sastojke i pustite da umak krčka 1-2 sata, miješajući umak svakih 20 minuta.

Naravno, umak ne možete pirjati 2 sata, ali ograničite se na 20-30 minuta, sve ovisi o slobodnom vremenu koje imate.

Čim uklonite umak s vatre, dodajte mu malo soli i crnog papra, ponovno pomiješajte sve sastojke i kušajte pripremljeni umak Bolognese. Dovedite umak do željenog stupnja slanosti i njime obilno začinite tjesteninu!

Dok se priprema umak Bolognese, ne zaboravite skuhati špagete ili tjesteninu, tako da postoji nešto za dodavanje upravo ovog umaka, jedinstvenog okusa!

Recept 5: umak od bolonjeza s mesnom juhom

Pri pripremi umaka možete koristiti ne pasiranu rajčicu, već pripremite bolonjez s tijestom od rajčice. Inače, za kuhanje možete uzeti cijelu litru, ne brinite previše. Prilagodite debljinu umaka Bolognese običnom vodom.

• mljevena govedina - 0,5 kg. Možete uzeti mješavinu: svinjetina s govedinom, 250 gr. Preporučljivo je meso uzimati žilama, tako da tijekom postupka kuhanja postane mekano i, kao rezultat, dobije se željena struktura;
• mesna juha - 150 ml;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• celer - dvije stabljike;
• suho crveno ili bijelo vino - 100 ml;
• crni papar po ukusu;
• sol po ukusu;
• pasirana rajčica - od 300 do 500 ml. Količina rajčice utječe na debljinu umaka.

Narežite mrkvu i celer na male kockice. Dodajte ih u prethodno poprženi luk.

Povrću dodajemo i meso te pirjamo.

Dodajte vino i juhu. Pirjajte 30 minuta.

Na kraju moramo dodati rajčicu i ostaviti da se sve krčka ispod poklopca.

Ukupno vrijeme kuhanja je najviše 1,5 sata.

Da bi se postigao maksimum ukus umak, možete pustiti da se kuha oko 6 sati.

Skuhamo tjesteninu i poslužimo je pod nježnim umakom Bolognese.

Recept 6: umak od dimljene prsa i bilja

• Mljevena junetina - 500 g
• Dimljena prsa (panceta, dimljena slanina) - 200 g
• Konzervirana rajčica - 600 ml
• Paradajz pasta - 60 g
• Luk - 200 g
• Mrkva - 200 g
• Stabljika celera - 150 g
• Češnjak - 4 klinčića
• Maslinovo ulje - 70 ml
• Suho crno vino - 2 čaše
• Svježi zeleni bosiljak - grozd
• Svježa majčina dušica - 3 grančice
• Svježi origano - 2 grančice
• Sol, papar, šećer - po ukusu

Narežite na kockice prsa, luk, mrkvu i celer. Dodajte nasjeckani češnjak i pržite 7 minuta na vrućem maslinovom ulju uz povremeno miješanje.

Dodajte mljevenu junetinu. Stalno gnječite mljeveno meso vilicom ili lopaticom, kuhajte još 5 minuta bez ometanja.

Zatim dodajte pastu od rajčice, promiješajte i pržite još 7-8 minuta.

Pirjano povrće i mljeveno meso premjestite u lonac s debelim stijenkama. Dodajte nasjeckano bilje, sol, papar, konzerviranu rajčicu i ulijte vino.

Ako tekućina ne pokrije ostatak sastojaka u par centimetara, dodajte malo vode ili juhe.

Stavite umak da vrije i pirjajte 1 sat ili više. U tom procesu kušajte sol i papar. Ako je rajčica bila kisela, dodajte šećer po ukusu.

Nakon sat vremena umak bolonjez obično je spreman! Koristite ga za pripremu omiljenih jela. Dobar tek!

Recept 7: umak od bolonjeze od rajčice za zimu (korak po korak)

• Zreli pelat - 7 kg.
• Oguljeni luk - 1 kg.
• Paradajz pasta - 400 gr.
• Češnjak - 1 glava (8 velikih klinčića)
• Maslinovo ulje - 70 ml.
• Peršin i bosiljak - u velikoj hrpi.
• Sol - 3 žlice. laži. s malim toboganom (prilagodite svom ukusu)
• Šećer od trske - 200 gr.
• Mljeveni crni papar - 1 žličica. bez vrha.
• Kajenski papar (čili) - 1 žličica bez vrha
• Sušeni origano - 1 pakiranje (7 gr.)
• Slatka paprika - 2 žlice s toboganom.
• Vinski crveni ocat - 10 žlica

Pokazalo se da je umak zaista ukusan!

Špageti s umakom Bolognese klasik su talijanske kuhinje, jelo koje je i poznato i novo po svojoj izvedbi. Ispada da tjesteninu bolognese možete kuhati sa i bez mrkve, koristiti slaninu i raditi bez nje. No, bitni sastojci ovog jela su meso (obično miješano), vino, juha, rajčica, luk i češnjak.

Talijani kuhaju umak od špageta najmanje 2 sata, ali po mom mišljenju ne treba ga toliko dugo kuhati ako meso postane mekano, a umak pravilno proključa. U svom receptu meso nisam samljela u mljeveno meso, već sam ga jednostavno vrlo sitno nasjeckala u smrznutom stanju. Ispalo je jednako dobro.

Dakle, za kuhanje trebamo sljedeće proizvode:

Zagrijte maslac i ulje u loncu. Na njemu popržite nasjeckani češnjak i nasjeckani luk. Pržite dok se miris češnjaka i luk ne pročiste.

Dodajte mljeveno meso ili sitno nasjeckano meso. Pržite sve zajedno 15 minuta, tako da meso dobije ugodnu crvenkastu boju.

Zatim ulijte vino i držite na vatri dok alkohol ne ispari.

U to vrijeme nasjeckajte rajčice. U tu svrhu dobro djeluju nasjeckane konzervirane rajčice. Ako ih nema, tada možete uzeti pastu od rajčice ili umak. Imao sam svježu rajčicu i pastu od rajčice.

Nakon što alkohol ispari, možete dodati goveđu juhu, rajčicu i tijesto od rajčice. Ostavite na vatri dok se potpuno ne zakuha, oko 30-40 minuta.

Dodajte začinsko bilje i začine, sol po ukusu. Ako se jako osjeća kiselina, dodajte prstohvat šećera.

Naribajte parmezan na sitnoj ribežu.

Umak je gotov kad sva tekućina u njemu ispari napola i mljeveno meso postane mekano.

Skuhajte špagete od tvrde pšenice u slanoj vodi s kapljicom ulja, kako je naznačeno na pakiranju. Kuhajte do "aldente", nemojte prekuhati.

Zatim ispustite vodu. Špagete možete pomiješati s umakom Bolognese, ili možete jednostavno staviti umak na vrh špageta.

Pospite nasjeckanim peršinom i sirom. Dobar tek!

Poslužite odmah.

Ne smatraju svi profesionalni kuhari s velikim imenom talijansku kuhinju visokom i izvrsnom. Češće se njegova jela nazivaju hranom za siromašne. U tim riječima ima malo zrna istine. Ali upravo je jednostavnost recepata i, u većini slučajeva, dostupnost sastojaka talijanska kuhinja toliko popularna u cijelom svijetu.

Tjestenina se s pravom može nazvati neslužbenim simbolom Italije, a sami Talijani glavni su znalci i poznavatelji ovih jela od brašna. Svaki Talijan koji poštuje sebe ima svoj recept za ovo ili ono jelo. Mnogi recepti prenose se s koljena na koljeno.

Među našim hostesama uobičajeno je jelo nazvano "tjestenina u mornarskom stilu", koje neodređeno podsjeća na klasično talijansko jelo "špageti bolonjez".

Pogled u povijest

Umak se pojavio u maloj provinciji Bologni - trenutnoj gastronomskoj prijestolnici ove zemlje. Zahvaljujući njoj svijet je saznao za balzamični ocat, parmezan i druge užitke talijanske kuhinje. Umak se u receptima spominje od 1891. godine.

Službeno iz Bologne

Umak je postao toliko popularan i voljen od ljudi da postoji čak i posebna delegacija koja je razvila svoj službeni recept. Uključuje: pancetu (jednu od sorti slanine), mesnu juhu, povrće, maslinovo ulje. Rajčica je također potrebna u umaku, te juha od govedine i svinjetine s dodatkom crnog vina.

Umak od bolonjeza obično se koristi u tjestenini ili se koristi kao osnova za lazanje. Često možete pronaći recepte za pire od krumpira s ovim umakom, ali sada su jedna od najčešćih opcija za jelo špageti s bolonjezom.

Ali obratite pažnju na talijanski recept. Lokalni kuhari kažu da ovo jelo nema nikakve veze sa špagetima, ali tagliatelle se koristi u originalu.

Izbor proizvoda

Ako uzmete klasični recept, ali uključuje svinjetinu i govedinu u istim omjerima, također morate dodati crno vino. Za originalni recept treba panceta.

Talijanski kuhari vjeruju da u špagete bolognese s mljevenim mesom nije potrebno dodavati začine i začinsko bilje.

Ali ovo je klasika. Na našem području nije uvijek moguće pronaći pancetu, ali radi jednog jela kupiti maslinovo ulje i vino. Stoga postoje recepti prilagođeni stanovnicima naših geografskih širina. Zahvaljujući njima, lako možete pripremiti umak od špageta bolognese kod kuće.

Informacije o ukusu Tjestenina i tjestenina

Sastojci

• Pileća juha - 3 l .;
• Pileća krilca - 3 kom., Koristimo samo ako nema gotove pileće juhe;
• Špageti, duge vermicelli - 300 g;
• Biljno ulje - 2 žlice. l.;
• Mljeveno meso - 300 g;
• Luk - 1 kom.;
• Sol;
• Mljeveni crni papar;
• Suhi začini (origano, majčina dušica, bijeli papar) - 1/2 žličice svakog;
• Češnjak - 2 klinčića;
• Konzervirana rajčica - 300 g;
• Paradajz pasta - 2 žlice l.;
• Peršin - 2 grančice;
• Tvrdi sir - 50 g;
• Maslac - 6 žlica. l.

Kako kuhati špagete s bolonjezom i mljevenim mesom

Prvi korak je priprema pileći bujon... Da biste to učinili, morate spustiti čista krila u hladna voda, pričekajte kuhanje i zatim kuhajte 20 minuta. Ovdje možete dodati oguljeni luk, koji će se kasnije koristiti za izradu umaka.

Jedno od glavnih pravila bolonjeza je sitno nasjeckati sastojke. Stoga trebate uzeti luk, češnjak i nasjeckati ih što je moguće manje. Zatim ih pošaljite na vruću tavu i pržite 5 minuta. Zatim dodajte mljeveno meso.

Sadržaj tave pržite oko 15 minuta, a zatim dodajte rajčicu iz konzerve. Ako su u kori, mora se ukloniti. Možete dodati i cijele i izrezati proizvoljne dijelove. Svejedno, s vremenom bi se sve trebalo pretvoriti u homogenu masu.

Nakon 15 minuta dodajte pastu od rajčice, sol, papar i začine. Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 10-15 minuta.

Maslac izrezan na male kockice stavite u lonac.

Stavite malo špageta na vrh i opet komade maslaca na vrh.

Sada morate napuniti jelo polovicom umaka bolonjeze, na vrh preliti preostale špagete, ponovno uliti bolonjez i dobiveno jelo posuti ribanim sirom.

Uzmite lonac sa jelom i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Spremnost se određuje prema tome koliko se sir potpuno topi.

Korisni savjeti

• U Italiji se špageti s umakom od bolonjeza ne mažu u dijelovima, već se poslužuju na jednom velikom jelu.
• Od začina, Talijani savjetuju upotrebu samo ribanih tvrdih sireva.
• Zbog sitosti jela uz njega se često poslužuju salate od svježeg povrća.
• Špagete treba kuhati do al dente. Da biste to učinili, na pakiranju trebate potražiti vrijeme potrebno za kuhanje tjestenine i kuhati je minutu manje.
• Prilikom kuhanja ne trebate lomiti špagete! Nakon minute omekšat će i potonuti na dno posude.
• Ako se u receptu koriste svježe rajčice, uklonite im kožicu. Da biste to učinili, na njima morate napraviti presjeke za križanje, staviti ih na nekoliko sekundi u kipuću vodu, nakon čega se koža može lako ukloniti.
• Rajčica je vrlo važan dio umaka, zato ne kupujte jeftine sorte. Ako ne možete kupiti dobru rajčicu, bolje je to učiniti tijestom od rajčice.

Kuhinja je, prije svega, polje za eksperimente, zahvaljujući kojem se dobivaju tako ukusna i jednostavna jela. Dobar tek.