V Londonu so najboljše angleške pite (in tam je takšen smrad). Mesna pita po starem angleškem receptu ("Pork pie")

Chef Josh Eggleton, ki je 200-letno zgodovino The Pony&Trap spremenil iz podeželskega puba v gastronomsko znamenitost in z drugačnim očesom začel pripravljati britanske klasike hni. Delimo recepte za pite, ki so bile običajne v Angliji v 18. in 19. stoletju.

Pita s svinjino

"Melton Mowbray Pork Pie" je uradno ime najbolj priljubljene britanske klasične mesne pite. Melton Mowbray je kraj v Leicestershireu, kjer je bila narejena ta znamenita pita. Že konec 18. stoletja so postale pite Melton-Mowbray še posebej priljubljene med lisičarji. Uradno ime (kot tudi tradicionalni recept za pito) je zaščiteno z evropskim zakonom o kraji blaga. In pravica do tega vključuje semena, pridelana na pevskem ozemlju blizu območja Melton Mowbray.

Za pripravo pite s premerom 15 cm boste potrebovali:

polnjenje:

500 g svinjskih pleč in hrbet brez kože, meso narežemo na 1 cm velike kocke.
400 ml rosesola
100 g sesekljanega svinjskega trebuha ali mletega mesa
100 g prekajene slanine, drobno sesekljane
2 žlici. l. svež šal, drobno sesekljan
2 žlici. l. listi svežega timijana, drobno sesekljani
1 čajna žlička brez vrha (ali manj) sveže mlet črni poper
½ žličke nageljnovih žbic
½ žličke mleta muškatna barva (ali muškatni grah)
½ žličke soli

testo:

25 g vrhnjega masla|mastila|, narezanega na kocke + za namastiti pekač
75 g stopljene svinjske masti (smalci)
100 ml vode
225 g mlete rdeče pese
1 čajna žlička soli
1 jajce + 1 jajce za premaz pite

omaka:

125 ml jabolčnika
125 ml svinjske juhe
6 g želatine v listih

Svinjske kocke položite v skledo in prelijte s slanico. Dobro premešamo in za 30 minut postavimo v hladilnik, da se meso dodobra marinira. Nato ga sperite pod hladno tekočo vodo in posušite na kuhinjski krpi. Za pripravo testa damo v manjšo ponev kupček masla in zaseke ter zalijemo z vodo. Segrevajte, dokler se maslo in mast ne stopita, vendar ne zavrite. Na mojem mestu dobro premešamo in solimo, dodamo|dodamo| jajce in premešamo. Prilijemo stopljeno olivno olje in mast ter zamesimo testo. Če je brada premalo, jo dodajte, da bo testo postalo enotno in se ne bo prijemalo rok. Zavijte ga v krto in shranite v hladilniku 1 leto. V veliki skledi zmešamo in posušimo svinjske kocke, sesekljano ali mleto meso, slanino, zelišča, začimbe in sol. Vse temeljito premešajte in pustite za določeno uro. Pečico segrejemo na 180°C. Pekač s premerom 15 cm z globokim dnom rahlo namastimo z maslom, ki je na vrhu gost. Odstranite testo iz hladilnika in držite novo četrtino - iz tega ostanka bomo oblikovali goro pite. Velik kos testa na pomokani površini razvaljamo v krog premera 25 cm in debeline 5-8 mm. Na dno pekača položimo skorjo, testo previdno pritisnemo na dno in stene pekača, odvečno robove obrobimo. Nadev položite v model in meso dobro potlačite. Četrtino testa položite v skorjo in jo položite na sredino pite na nadev. Zunanje robove testa navlažimo z vodo, stisnemo robove skorje skupaj in s konicami vilic stisnemo robove. Na sredino postavite majhno odprtino za izhod iz stave. Pito postavimo v pečico in pečemo 25 minut| pri 180 °C. Nato spremenite temperaturo na 160 ° C in kuhajte še 45 minut. Torto vzamemo iz pečice in odstranimo iz pekača. S pekačem namažite stranice s svetlim jajčkom in zavrtite pečico še za 20 obratov – skorjica bo zlato porumenila. Končano pito ohladimo na pekaču. V majhni ponvi zmešajte jabolčnik in svinjsko osnovo, zavrite na srednjem ognju, pustite, da polovica zavre, nato pa odstavite z ognja. Liste želatine namočimo v majhni količini hladne vode za 3 minute, stepamo do gladkega, dodamo jabolčnik in svinjsko juho, dokler se ne povežeta, ter previdno premešamo pripravljeno omako. Hladilno omako vlijemo v odprtino pite in jo naslednji dan shranimo v hladilniku. Pred serviranjem pito obrnite, dokler ne doseže sobne temperature. Pred tem dodamo še gorčico in vložene kumare.

Pastirska pita

Pastirska pita z jagnjetino je sorodnica "cottage pie", kot so od konca 18. stoletja začeli imenovati enolončnico, v kateri so revni ljudje strdili odvečno namazano meso in pire krompir. Pastirska pita se je kasneje pojavila na stotine ljudi. Čim dlje in dlje kuhate jagnjetino, tem boljša bo. Idealna priloga k temu tradicionalnemu britanskemu pecivu so vroče lovorjeve kumarice.

Za 4-6 obrokov boste potrebovali:

600 g sesekljanega jagnječjega pleča
2 žlici. l. roslinovo olje
40 g verškovega masla
5 glavic šalotke, drobno naribane
3 korenje, olupljene in narezane na kocke
3 stebla zelene, narezana na kocke
1 čajna žlička listi svežega timijana, drobno sesekljani
1 čajna žlička listi svežega rožmarina, drobno sesekljani
2 žlici. l. paradižnikova usta
3 stroki za časnik, očiščeni in zloščeni
500 ml suhega rdečega vina
20 g mlete rdeče pese
250 ml piščančje juhe
8 krompirjev "viskoznih" sort, olupljenih
4 kuhalniki za jajca
svež črni poper

Večjo ponev pristavimo na močan ogenj in v treh korakih na olivnem olju prepražimo meso. Jagnjetino vrzi na žar, da se odcedi maščoba. Ponev oplaknemo in postavimo nazaj na ogenj. Stopite 15 g zgornjega masla |mastile| In vso zelenjavo dušite eno uro 1 uro. Nato dodajte zelišča in kuhajte še 5 minut. V ponev damo jagnjetino, paradižnikovo pasto in časnik. Zunaj dušimo 2-3 minute. Prilijemo rdeče vino in pustimo, da alkohol zavre – lonec lahko izgubi četrtino tekočine. Povečajte ogenj in dodajte|dodajte| vlijemo v pekač. Nadaljujte s kuhanjem še 3 minute in postopoma mešajte. Prilijemo piščančjo juho, zavremo in nato meso dušimo 1-1,5 let na majhnem ognju. Dodajte sol in začinite, dokler ne postane okusen. Krompir narežemo na polovičke. Damo v ponev, prilijemo hladno vodo, posolimo, zavremo in na majhnem ognju kuhamo približno 30 kosov kruha. Nato ga vrzite na suho krpo in pustite, da se dobro posuši. Pretlačite ga v pire, dodajte morebitno maslo, dodajte sol in začinite za okus. Ohladite koščke. Pečico segrejemo na 200°C. Meso položimo v toplotno odporno keramično posodo in ga enakomerno razporedimo po dnu. Prelijemo s poljubno mesno omako, ki je ostala v ponvi. V krompirjev pire previdno vmešamo jajčne lupine, jih položimo na meso in pire rahlo pretlačimo z vilicami. Pečemo 20 khvilin v pečici.

Stara angleška jabolčna pita

Zelo priljubljena je staroangleška jabolčna pita – veliko je je v veliki letini jabolk, s katero se to jesen lahko pohvali Velika Britanija. Obstajajo številni stari recepti - na primer ustvarjeni v okrožjih Devonshire, Somerset in Dorset. Spoštujem, da je prava jabolčna pita obložena z muškatnim grahom. In to je vipka, ki vedno postane tako okusna. Okus staroangleške jabolčne pite se do maksimuma razvije v približno enem tednu po kuhanju.

Za pripravo 10-12 obrokov boste potrebovali:

3 jajca
450 g sladkorja v prahu
350 ml rožmarinovega olja
1 čajna žlička izvleček vanilije
425 g pšenične borošne
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sodi
1 čajna žlička mlet cimet
170 g rozin
7 jabolk Green Smith, olupljenih in narezanih na 1 cm velike kocke
115 g sesekljanega graha za lase
Verškovo olje za pripravo kalupov

Pečico segrejemo na 170°C. 2 pekača za pite s premerom 20 cm namažite z vrhnjim maslom in obložite s peki papirjem.V skledi mešalnika z nastavkom za lopatice stepite jajca in sladkor v prahu – količino boste morali podvojiti. Prilijemo olje in zmešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti. Dodajte vanilijev ekstrakt. Dobro presejte skupaj, sol, sodo bikarbono in mlet cimet ter dodajte jajčni mešanici. Dobro premešaj. Rodzinki, jabolka in grahove dlake, dodamo rdečo peso in damo v skledo mešalnika. Ponovno premešajte. Dobljeno testo razdelimo in položimo v pripravljen pekač. Kuhajte v pečici 1-1,5 let, preverite pripravljenost s kovinskim nabodalom. Nato pite vzamemo iz pečice, ohladimo 5 minut in odstranimo iz pekača. Pustimo, da se popolnoma ohladi.

Po dogovoru

Danes sem naredila staro angleško jabolčno pito. Zelo okusno, enostavno za pripravo in ni drago glede na čas in ceno. Priporočam!

Bom poskusil na glas)

Komentar na članek "3 klasične angleške pite: kuharski recepti"

»Zdrava hrana je lahko in mora biti raznolika, okusna in dostopna vsakomur, ki jo potrebuje,« pravi dostavljavec zdrave hrane za tiste, ki želijo shujšati in se ob vadbi razumno prehranjevati, pod imenom Jej in treniraj. !) Pot oz. življenje in pravilno prehranjevanje vam omogoča, da ohranite svoje zdravje za dolgo časa, tako pomembno je, da začnete pravilno jesti jakmogo prej, in če dodate šport, lahko uživate vse življenjske potrebe do konca ...

Na predvečer novega leta in otroških praznikov očetje vse pogosteje prejemajo informacije o tem, kdo lahko pomeni bližajoče se svetnike, in kaj storiti z malčki, tako da ni le zabavno, ampak tudi smešno. V kulinaričnem studiu "Vkusoterriya" poznate vrste hrane. "Vkusoteria" je nov prostor za kulinarično ustvarjalnost in zabavo, opremljen z vsem potrebnim za prirejanje družinskih in otroških praznovanj v obliki kulinaričnega mojstrskega tečaja. Tukaj so najboljši kuharji iz moskovskih restavracij ...

Pot od Dubaja do reke New River postaja vse bolj priljubljena: v Egiptu je morda morje toplejše (+25 v vodi in na kopnem), novi prišleki v ZAE pa so priznani z zadovoljstvom in v velikem obsegu - eden od tisti Koliko ognjemetov iz mesta Burj Khalifa v novem letu kaj je narobe! Tim, kdor iz srca izbere turo iz Dubaja, bo lahko spoznal najbolj priljubljene restavracije v Dubaju. Restavracija Bread Street Kitchen & Bar: malo Londona v Dubaju Malo več kot rock...

Ko spomladi jabolka ležijo po vseh vrtovih in balkonih, se recepti za jabolka pomešajo na desetine. Če imate radi šarloto in originalne jabolčne pite, poskusite slano karamelno pecivo z jabolki kuharjev podjetja Electrolux. Sestavine: Za testo – 150 g rdeče pese – 1/2 žličke. sol - 1/2 žličke. rozpušuvača - 200 g ohlajenega neslanega vrhnjega masla - 100 g kisle smetane Za nadev - 200 g majhnih olupljenih in narezanih jabolk Granny Smith, - 8 mehkih kupljenih karamele.

Botvinja je klasična zelišča ruske kuhinje, najbogatejša ruska hladna juha. Tako kot okroshka se badilla pripravlja z belim (kislim) kvasom. Danes - nenavaden recept od locavore (kar v splošnem prevodu pomeni "imo mesto") do restavracije "Mark in Lev" blizu Priville (regija Tula). Kuhar restavracije Mikhailo Lukashonok je pripravil recept za botvino in ljudje, ki jim poskusi v kuhinji niso tuji, ga lahko ponovijo doma. Sestavine Beli kvas (kislo) - 200 ml.

Včeraj je Kingdom Accomplished obeležil 90. rojstni dan kraljice Elizabete II., država pa se je obrnila k televiziji, da bi videla, kakšno torto bodo postregli okronani slavljenki. Čast priprave tako pomembnega elementa državnega praznika je pripadla Nadiyi Hussain, udeleženki kulinarične resničnostne oddaje Great British Bake Off. Kraljica Elizabeta II je s primernim bontonom razrezala torto, vendar je ni poskusila in si izmenjala kompliment.

Moskovski obrat stopljenih sirupov "KARAT" predstavlja linijo žveplovih sirupov Violette. To je najmlajši izdelek legendarnega proizvajalca Violette, katerega receptura je izšla leta 2006. Današnja linija vključuje sedem priljubljenih okusov: klasični top, zelena, kumara in zelena, kozice in čokolada. Za leto 2016 je paleta razširjena z dvema novima izdelkoma – Violette s suhimi paradižniki in z gobami. Današnja Violette prihaja z modnim in ljubkim dizajnom iz viktorijanskega...

Ne pretvarjam se, da sem kuhar. Preprosto obožujem gotuvati. Škoda, ne morem fotografirati tistih, ki sem pripravljen, ale, melodično, v prihodnosti. Najboljša rešitev je, da nekaj let preživite v kuhinji z lonci in ponvami. Ta trenutek smrdi za moje najboljše prijatelje. Najpogosteje želim deliti samo lepe in oddaljene recepte. Ves čas so na internetu in moje oči divjajo. In z vami želim deliti ne samo okusne recepte, ampak tudi nesreče, ki pestijo ...

Prsi - za eno uro, če se morate ogreti in ogreti - s toplimi govori, mehkimi odejami, ljubečimi besedami in nežnimi glasnostmi, če morate piti vroč čaj z marmelado in pečene pite iz pečice in kuhati zelišča, ki bodo ne da bi se počutili utrujene, ampak požreti turbo. Lahko greš k babici, lahko pa greš na pozno pijačo ali kosilo v kavarno-pekarno "Khlibna Lavka". Chef Mikhailo Simagin skuha in muči kašo za goste z dolgim kosom prsi. Najbolj nostalgičen recept...

Od 28. do 2. bo na Farmer's Obid Maidan (Tverskaya Square) potekala vrsta mojstrskih tečajev, ki jih bodo vodili znani metropolitanski kuharji. Gostje festivala "Moskovska jesen" se lahko naučijo kuhati jesenska zelišča, poskusijo jedi znane kuhinje in sodelujejo v tekmovanju za najboljši recept. "Kmečki obed" je najbolj okusen majdan "moskovske jeseni". Redni so nastopi kuharjev, kulinarični mojstrski tečaji in degustacije. Na Majdanu je velika peč za pitje.

Ribja pita je slana jed, katere priprava ne zahteva enake priprave, še posebej, če je pripravljena v večnamenskem kuhalniku. Če ste srečni mojster tega čudeža tehnologije, lahko enostavno pripravite dišečo, nežno in celo okusno ribjo pito v večnamenskem kuhalniku. Tim more, za katerega ni nujno, da ima kuharsko diplomo. Rebrna pita je že dolgo stalnica na mizah bogatih družin, vsi pa se seveda spominjajo njenega okusa iz otroštva. Recept...

Zeljna glava je čudovita, saj je zelje v pito brez dodatnih sestavin. zapiski. Zdaj lahko poskusite nekaj nadeva, na primer gobe. Enostavno je delati, pridite prvi (-: Recept: Testo 5 jajc 250 ml kisle smetane 250 ml majoneze 1/2 žličke sode 1,5-2 bučki brada Sol za okus Poper Priprava testa 1. V globoko skledo razbijte pet jajc , tja damo paket majoneze (200-250 ml) in steklenico ...

Ogromna pita - 8. serpnja Tverski trg Dostavite veliko pito ob 11.00 8. serpnja v Maidan "Miska Romantika" na Tverskem trgu. Posebej za festival je bila pripravljena torta okraskov s polspodnjimi figurami s premerom 3 metre. Okoli 16.30 ga bodo razdelili in razdelili gostom festivala. PLESNA PREDSTAVA – 8. september – 19.00 VDNG Na osrednjem trgu blizu vhoda v VDNG na dan odprtja najbolj slastnega festivala “Moskovska Varennya” 8. septembra ob 19.00. Sledil bo plesni nastop pod...

Okoli moskovskega mraza bo na festivalu mogoče kupiti najbolj priljubljene blagovne znamke iz drugih ruskih krajev, pa tudi iz drugih delov sveta. Na festivalu bodo zamrznjeni jogurti Tutti Frutti Frozen Yogurt z vsemi vrstami nadevov in prelivov ter italijanski zamrznjeni jogurti Roberto Bruno, Da Lorenzo in Lavazza ter zamrznjeni jogurti, pripravljeni z dušikom iz Ice BOX +1 Glacier Bulb. in Artel ter Mikhailova Pirovny." Virobniki STOYN Ice Cream predstavljajo...

Eden najstarejših tradicionalnih okusov Rima in regije Lazio v Italiji - testenine alla Grichia - privablja turiste z vsega sveta v restavracijo "Moma" (Ristorante Moma) v bližini Rima. Poleg lokalne kuhinje sta dva kuharja restavracije specializirana tudi za vrsto zelišč, ki vključujejo nove in genialne interpretacije italijanske kuhinje. Norci se prepirajo o bogastvu, pametni ljudje pa delijo. Veljavnost tega starega reda potrjujejo super mnenja med gurmani in ljubitelji rimske kulinarike in kulinarike.

Kulinarični studio Yulia Visotskaya vabi vse ljubitelje družine, da se udeležijo mojstrskega tečaja "Rumen Pies" iz serije "Ena vstopnica za vso družino", ki se ga lahko udeležijo očetje in babice s svojimi otroki in dedki. , tete in strici. Zdaj bo učenje priprave vašega najljubšega domačega sira postalo ne le bolj zabavno, ampak tudi večji izziv, poleg tega pa gre za enotno družinsko ekipo, ne glede na velikost*. Ponovno kuhanje je bilo vedno pomembno s preprostim receptom za srečo ...

Popolna torta, enostavna za pripravo, mehka in okusna. Rada delam torte po tem klasičnem receptu. Torta "Smitannik" Sestavine za testo: kisla smetana 15-20% 250 g jajc 3 kos. cukor 3/4 žlice. Boroshno 275 g gašene sode 1 žlička. kakav 1 žlica smetana: kisla smetana 25% in več kot 800 g zukor 220 g dekoracija: grah 1 zhenya temna čokolada 20 g Krok 1 Lotimo se priprave biskvitne torte. Stepite 3 velika jajca, dodajte kašo in ščepec soli Krok 2 Stepajte dokler...

Imel sem priložnost sodelovati pri sladici, ki jo je pripravila profesionalna kuharica! Udeležil sem se mojstrskega tečaja v kulinaričnem studiu Yulia Visotskaya. Niso pripravili le tega, ampak stalnico francoske kuhinje – croquembouche torto. Mojstrski tečaj bo vodil kuhar Sergiy Kuznetsov - čudovit fant in čudovit kuhar. Studio ima dovolj prostora za ročno delo. Udeleženec naročene kože je dejansko popolnoma opremljen ...

Ta pita po receptu Julije Visotske mi je dala edinstvene lastnosti preprostosti priprave in plemenitosti užitka. Objavljam recept. Pijem brez graha in čokolade - zato se izkaže, da je hipoalergen in primeren za otroke iste starosti. In dodam še kislo smetano) Uživajte! Recept (čudovita slika) 200 g korenja (eno večje) 200 g kisle smetane (ne manj kot 20% maščobe) 100 g lešnikov 1 in 1/2 cl. Cucru 1 skodelica Boroshna 3 jajca 1/2 tablice bele čokolade 1 čajna žlička. vanilijev ekstrakt 1/2 žličke. gazirana soda...

Poskusite vlažno in bogato pito z mesnim nadevom, ki v Angliji velja za pomemben piknik. Tradicionalno angleško mesno pito lahko pripravite doma. Trava je izjemno okusna, meso pa mehko.

SESTAVINE

Svinjina - 0,5 kg;
Šmalets-75;
Prekajena slanina - 100;
Verškovo olje - 25 g;
Borošno-240;
Želatina-6 r;
Mesna juha - 200-250;
Jajca - 2 kos .;
Suha zelišča po okusu;
Črni poper - 0,5 tsp;
Muškatni grah - 1/3 žličke;
Voda - 100 ml;
Moč za užitkom.

KUHANJE

Predhodno skuhamo juho, kot žele. Bolje je kuhati svinjske noge, ker morda ne potrebujete želatine. Za pito lahko uporabite izvirno juho. Meso operemo in narežemo na majhne kocke.
Tudi slanino narežemo na koščke.
Meso zmešamo s slanino, dodamo suha in sveža dišavna zelišča, sol, poper, muškatni orešček. Zmešamo.
Razpustimo vrh masla in mast. Ko se maščoba stopi, prilijemo vodo in posolimo, zavremo.
Temeljito presejemo v skledo, dodamo jajce in premešamo.
Nato prilijemo vrelo vodo in maščobo ter zmes mešamo z žlico, nato pa še z rokami. Testo lahko postane enotno in se vam neizogibno oprime rok. Po potrebi dodajte obilo.
Testo za 30 minut postavimo v hladilnik.
Obliko z visokimi stranicami premažemo z oljčnim oljem.
Izrežemo 1/4 testa in iz njega oblikujemo skorjo za pito. Testo segrejemo na debelino 0,5-0,8 cm, položimo v model, stisnemo ob stene in oblikujemo stranice.
Na sredino položimo nadev. Z morebitnimi ostanki testa oblikujemo testeno kepo.
Rob pite premažemo z vodo, da se skorja dobro prime, in zaščipnemo. Sredina pokrova se previdno odpre. Po vrhu namažite z jajcem.
Pito postavimo v pečico na 180 C, pečemo 25 minut pri 180 stopinjah, nato pa še 45 minut pri 160 stopinjah.
Želatino namočimo v govejo juho, ko nabrekne, jo segrevamo in mešamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Ohlajeno zmes želatine vlijemo skozi luknjo v skorji pite, ko je pita pečena.
Končano pito postavimo na hladno mesto. Ko je pita dobro ohlajena, jo razrežemo in postrežemo k mizi.

Slastno!

Oglejte si spodnji video za še en recept za pito.

Originalno angleško zelišče je zelo okusno in tudi poceni. Gotuvati yogo – že zadovoljen sam s seboj. In obljubim, da kdor ga poskusi, bo takoj zahteval več.

Pripravite nadev za mesno pito.

1 Cibulo, korenje in zeleno olupimo in grobo nasekljamo. Rožmarinu odstranimo liste in jih drobno sesekljamo. Veliko, ravno ponev postavite na močan ogenj. Na njeno žlico pokapljamo olivno olje, dodamo zelenjavo, rožmarin in lovorov list. Kuhajte 10 minut in mešajte kožo okoli peresa.

2 Dodamo mleto teletino in velike prsi pretlačimo z leseno kuhalnico. Dodajte gorčico, Worcestershire omako, Marmite (po želji) in 2 žlički. Boroshna Nasekljajte 1 l jušne kocke. vrelo vodo, prelijemo juho v ponev. Zavremo. Ogenj zamenjamo in kuhamo pri nizkem vrenju pod rahlo pokrito približno 1 leto, občasno premešamo, da se omaka ne zažge.

Pripravite mesno pito.

3 Nadev prenesite v velik pekač in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Testo vzamemo iz hladilnika 10 minut pred peko. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

4 Posušite čisto delovno površino in skledo za valjanje, testo razvaljajte v 3 mm debelo plast (lahko ga pritisnete, da zaprete model). Testo zvrnemo na valjar in ga prestavimo v model z nadevom (če testo poči, nič hudega, le zaplato nanj nalepimo). Z nožem potegnite po robu pekača, da obrežete morebitne previsne robove testa. Testo z vilicami pritisnemo na rob pekača, da naredimo rob. S konico noža udarite po sredini odprtine. Testo premažemo s stepenim jajcem in mlekom. Pečemo na spodnji rešetki pečice 40 minut, dokler testo ne porjavi.

Pekač s pito postavimo na sredino mize in pustimo, da se koža nanese sama. Ta mesna pita je tako bogata, da jo lahko postrežete s poparjeno zelenjavo, na primer brokolijem ali zelenim grahom s prelitom masla.

ustanovitelj kavarne Pie Point, slaščičarne Čokoladni atelje in "Eclairius Claire"

Rojen v bližini Moskve. Delal kot finančni direktor. Leta 2002 je podjetje odprlo slaščičarno Čokoladni atelje, leta 2005 pa slaščičarsko proizvodnjo čokolade, marmelade, tort, testa in kruha.

Leta 2013 je skupaj s partnerji zgradila kavarno z angleškimi pitami, kot je Yulia začela kuhati v slaščičarni.

Dovidka

Posebnost angleških pit je v tem, da v sredini nimajo le kup zmešanih sestavin, temveč čisto pravo zelišče – enolončnico. Najobsežnejša zgodovina pojava angleških pit je povezana z delavci: smrad je prišla iz tovarn z rokami delavcev, najmočnejši smrad, ki je lahko prišel, pa so bile pite. Pripravljeni so bili kuhati še več. Obstaja veliko različnih vrst nadevov, obstajajo pa tudi tradicionalni recepti. Za osnovo vzamemo idejo, podrobnosti pa izdelamo sami. Na primer, glede na mešanico s pomarančami in jabolki, smo se za nadev ene od pit odločili, da jo pokuhamo v jabolčniku; pita z borovnicami in nirki - ena izmed klasičnih, nirki se dušijo v temnem pivu Oyster Stout, ima malo začimb in dober dodatek okusa nadeva. Zaradi oblike pite naj bodo okrogle in sledimo tradiciji, vendar so dobesedno pred mesecem dni spremenili obliko ribje pite - zdaj je bolj podobna čebureku - samo za eksperiment: jaz želel nekaj novega.

Testo za tri pite

uro

porcije

zložljivost

skladišča

Testo za eno pito:

Verškovo olje - 150 g

Boroshno 250 g

Sil - čajna žlička

jajce 1 kos

Precej bolj hladno mleko – 20 g

Priprava

Dobro premešamo, dodamo mleko. Testo oblikujte brez mešanja, sicer bo postalo gumijasto.

Pita z jaloviči in nirkami s pivom

URA

1 ura *brez namakanja nirok

PORCIJE

KUHINJA

angleščina

ZLOŽLJIV

skladišča

Yalovichina - 500 g

Nirki Yalovichi - 400 g

Ripchasta cibul - 240 g

Morkva 2 kosa

Selera - 2 stebla

Peteršilj - 1 šopek

Temno pivo (Oyster Stout) - pol litra (586 ml)

Zira - 2 rezina

lovorjev list - 3 kosi

Rezervni poper - dribka

grški med 30 g

Sil - za užitek

Worcestershire omaka - 2 žlici

Boroshno 5 g

Olive Oliya - 10 ml

Priprava

Preskoči Yalovichi Nirki, olupimo maščobo in narežemo na približno tri krat tri centimetre velike koščke. Nekaj let namočite v vodo, da odstranite specifičen vonj (v vodi tudi sedite eno uro: če je vonj močan, ga boste morali namakati dlje). Nato rjavolaske rahlo namažite z olivnim oljem.

ROZKATATI TASTO U VELIKU LIPESHKU. Testo položite na pergamentni papir, da oblikujete robove. Na testo položite drugo kroglico pergamenta, potresite suh kvas ali grah (to je potrebno, da testo ohrani svojo obliko, ko je pečeno in ne naraste) in postavite v pečico za deset minut pri temperaturi 180 stopinj. Iz testa, premera pekača in obloge razvaljamo drugo skorjo.

Govejo kožo narežemo na majhne koščke, zvijte v boroshny in premažite z oljčnim oljem. Bučke in korenje grobo nasekljajte, namažite z rastlinskim oljem. Zeleno drobno sesekljajte.

V ponev dajte govejo kožo, nirki, cibul in korenje, nalijte pivo. Dodamo zeleno, med, lovorov list in sol. Temeljito premešajte. Pogasiti požar v celoti za nekaj let. Korak za korakom maso redčimo in spreminjamo v gosto omako.

Nadev preložimo na testo. Pito pokrijemo z drugo kepo testa in previdno zalepimo robove. Testo premažite z jajcem in naredite odprtino za izhod pare. Postavite v pečico in pecite približno 30 minut|minut| pri temperaturi 180 stopinj. Postrezite tako, da vrečko prelijete s pirejem iz zelenega graha in worcestershire omako.

Pita "Dve ribi"

URA

PORCIJE

KUHINJA

angleščina

ZLOŽLJIV

skladišča

OMAKA:

Boroshno 100 g

Verškovo olje - 100 g

Vrhnje 33 % - 200 ml

Mleko - 1 l

Zukor - 15 g

kurkuma - dribka

Sil - dribka

Lososov file - 800 g

File polenovke - 1 kg

Brokoli - 500 g

paprika - 500 g

Sil - za užitek

Poper - za užitek

Priprava

Uživajte v svežini brokolija papriko narežemo na kocke. Ribo na grobo narežemo, solimo, popramo in rahlo pomastimo. Zelenjavo namažite z mlekom.

Ribe in zelenjavo prenesite v posodo, prelijemo z omako in dobro premešamo. Testo razvaljamo v kratek, približno tri milimetre debel in premer približno 20 centimetrov, na polovico testa damo nadev, pokrijemo z drugo polovico in stisnemo. Postavite v pečico za približno 30 minut|minut| pri temperaturi 180 stopinj.

Angleži - čudoviti ljudje - pogosto imenujejo casserole pite. Os je znana angleška pastirska pita - mleto meso z naribanim krompirjem in pire krompirjem pečeno v pečici. Kakšna pita je to? To je enolončnica. No, vsaj enkrat, babica. Os in ta pita nista čisto naša. Sploh ne naš. Ale vin je prijazen.

Meso, dušeno do maslene mehkobe, prepojeno z okusom. Najbolje je meso dušiti v bogati juhi s krtačo kumare, še 3 leta, pa tudi z začimbami ... Skorja iz krhkega peciva je mojstrovina sama po sebi, skorja je aromatična. Vzameš to malo skorjico in vanjo pomočiš gosto omako iz goveje kože in začutiš toploto, ki teče skozi tvoje telo.

Delo te pite zahteva poročanje in dolgo časa, nato redko. Pripravljeno ni nič posebnega, a zahteva minimalno spoštovanje enkrat na leto, pa se vseeno na koncu vrtiš za štedilnikom in razmišljaš o tem. Potem pa je tako domač, tako trmast, tako svet in korpulenten, ima tako bogat, kompleksen okus, da je še boljši.

Torej, preden spregovorimo, je poceni in vzdržljiv. Mimogrede lahko zadovoljijo veliko skupino nepovabljenih gostov in ne gredo v odtok. In dobite še nekaj komplimentov za panamski klobuk. Naredil sem dobro pito. Ale shorichno. No, dva. Takšna obredna pita. Zdaj pa se pripravite. Dolgočasen sem.

Čas priprave: 24 let (aktivna 2 leti)

Zložljivost: preprosto, a premišljeno

Sestavine:

Oliya - 2 žlici. za mazanje

rožmarin - 2 sveža škrga, odstranjeni listi in drobno sesekljani, ali 1 žlička. brez kozarca posušenega

lovorjev list - 3 kos.

biserni ječmen - 100 g

Gorčica - 1 žlica. brez uteži

peteršilj – 1 šopek

Za test:

- bor - 300 g
- topljena mast - 100 g
- verškovo maslo - 100 g
- sol - ½ žličke.
- za premaz stepemo 1 jajce

Vikhid- 8-10 obrokov

Večer prej se začnem pripravljati. Kvilinovo maščobo utopim na minimalnem ognju. Mast je dimljena. Posneto s strani Svidomo. Vzela sem vse, kar je bilo v zamrzovalniku. Še vedno imam nekaj maščobe - več.

Salo se je topilo. Vlila sem v ponev, ven vrgla ocvirke in čez noč pospravila v hladilnik. Najraje imam krhko testo, zato ga rabim čim bolj hladnega, preden dodam mehko mast.

Takoj sem v loncu na pritisk skuhala juho iz krtače kumar. Kuhala sem 1 leto, potem pa 2 leti brez lonca na pritisk. Brez ničesar. Samo vivarij. Uporabite lahko tudi katero koli drugo pripravljeno juho.

Os je vse polnjenje.

Zdaj vzamem lonec na pritisk in segrejem začimbe z mešanico rožnega in vrhnjega olja.

Vmes še strižem svojo cibulo. Če ljubiš svojo damo, potem ne moreš biti preveč prijazen. Doma imam povečevalno steklo.

Dodam začimbe in na zmernem ognju dušim toliko časa, da se napolni z mesom. Tsibulya ni kriva za gorenje.

Meso narežem na majhne koščke, cca 2,5 cm, dodam ga fileju in ga namažem, da se klopi ne nabirajo.

Os je enostavno napolniti za plin.

Iz juhe sem pripravil pivino. In samo nalijte svojih 200 ml.

Dodana paradižnikova pasta. Juhi sem dodala še 100 ml. Če imate pivo, dodajte 300 ml. Ushogo rídini, 500 ml. Dodal sem nekaj ščepcev soli in popra.

Lonec na pritisk nastavim na 30 minut od trenutka vretja. Če ne uporabljate lonca na pritisk, kuhajte 1 leto na minimalnem ognju.

Medtem ko lonec na pritisk meša, vzamem in splaknem biserni ječmen. In preprečil bom, da odteče v smeti.

Za testo sem pripravila 125 ml vode. Voda je umazana, zato jo dam v hladilnik ali zamrzovalnik.

Po enem letu (ali letu) v ponev vlijem biserni ječmen in nalijem še 30 hvilin pod pritiskom (1 leto brez primeža).

Medtem ko se biserni ječmen kuha, razdrobim testo. Uporabljam kombajn vicor, vendar lahko to storim z rokami. Kot je nujno pri uporabi peščenega testa, ga pripravimo čim hitreje, ne segrevamo ga.

Boroshno z mastjo (stopljena mast in vrhnje maslo) in z nožem v krikhtu razbijem prag.

Križano zaključim z vodo, 125 ml. Shvidko vymíshuyu na muci, borošna minimum. Ni vam treba pustiti, da sedi dolgo. Mešano - in pika. Z rokami ga zmečkam v pecivo, da se bolj ohladi, ga posončim na toplem in dam v hladilnik. To je krhko testo. Toplo je in toplo.

Preostali nabor začimb sem še pripravljala.

Ko je biserni ječmen pripravljen, vzamem primež in pospravim skorjo. Meso brez skorje pustim, da se zgosti 30 minut.

Pečico segrejem na 180 stopinj. Moko raztopim v hladni vodi. V vrelo meso dodam gorčico, Worcestershire omako in nariban sir. Prilivam po tanki žlički in enakomerno mešamo. Omaka se pred očmi zgosti. Okusim in prilagodim sol in poper.