W Londynie są najlepsze angielskie ciasta (a jest taki smród). Ciasto mięsne według staroangielskiego przepisu („Pork pie”)

Szef kuchni Josh Eggleton, który przekształcił 200-letnią historię The Pony&Trap z wiejskiego pubu w punkt gastronomiczny i ze szczególnym okiem zaczął przygotowywać brytyjskie klasyki hni. Dzielimy się przepisami na ciasta popularne w Anglii już w XVIII-XIX wieku.

Ciasto z wieprzowiną

„Melton Mowbray Pork Pie” to oficjalna nazwa najpopularniejszego brytyjskiego klasycznego ciasta mięsnego. Melton Mowbray to miejsce w Leicestershire, gdzie powstało to słynne ciasto. Już pod koniec XVIII wieku placki Melton-Mowbray zaczęły zyskiwać szczególną popularność wśród posiadaczy lisów. Oficjalna nazwa (podobnie jak tradycyjny przepis na ciasto) jest chroniona europejskim prawem dotyczącym kradzieży towarów. Prawo do tego obejmuje nasiona produkowane na śpiewającym terytorium w pobliżu obszaru Melton Mowbray.

Do przygotowania ciasta o średnicy 15 cm potrzebne będą:

pożywny:

500 g łopatki i polędwiczki wieprzowej bez skóry, mięso pokroić w 1 cm kostkę.
400 ml różyczki
100 g posiekanego boczku wieprzowego lub mielonej wieprzowiny
100 g boczku wędzonego, drobno posiekanego
2 łyżki stołowe. l. świeży szal, drobno posiekany
2 łyżki stołowe. l. listki świeżego tymianku, drobno posiekane
1 łyżeczka. bez wierzchu (lub mniej) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
½ łyżeczki kredowane goździki
½ łyżeczki barwnik mielonej gałki muszkatołowej (lub groszku gałki muszkatołowej)
½ łyżeczki sole

ciasto:

25 g topowego masła|mastila|, pokrojonego w kostkę + do wysmarowania patelni
75 g roztopionego smalcu wieprzowego (smaltsi)
100 ml wody
225 g buraków mielonych
1 łyżeczka. sole
1 jajko + 1 jajko do panierowania ciasta

sos:

125 ml cydru
125 ml bulionu wieprzowego
6 g żelatyny liściastej

Kostki wieprzowe włóż do miski i zalej solanką. Dokładnie wymieszaj i przechowuj w lodówce przez 30 minut, aby mięso dokładnie się zamarynowało. Następnie opłucz pod zimną bieżącą wodą i osusz na ręczniku kuchennym. Aby przygotować ciasto, do małego rondelka włóż kupę masła i smalcu i zalej wodą. Podgrzewaj, aż masło i smalec się rozpuszczą, ale nie doprowadzaj do wrzenia. U mnie dobrze wymieszaj i sól, dodaj|dodaj| jajko i wymieszać. Dolać roztopioną oliwę i smalec i zagnieść ciasto. Jeśli brody jest za mało, dodaj trochę, aby ciasto wyszło jednolite i nie kleiło się do rąk. Zawiń w grudkę i przechowuj w lodówce przez 1 rok. W dużej misce wymieszaj i wysusz kostki wieprzowe, mięso posiekane lub mielone, boczek, zioła, przyprawy i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na określoną godzinę. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Naczynie do pieczenia o głębokości 15 cm lekko nasmaruj masłem. Wyjmij ciasto z lodówki i przytrzymaj nową ćwiartkę - z tego kawałka uformujemy górę ciasta. Rozwałkuj duży kawałek ciasta na posypanym mąką blacie na okrąg o średnicy 25 cm i grubości 5-8 mm. Na dno formy wyłożyć ciasto, ostrożnie docisnąć ciasto do dna i boków formy, nadmiar wyściełając brzegi. Włóż farsz do formy, dokładnie dociskając mięso. Włóż ćwiartkę ciasta do ciasta i umieść je na środku ciasta na wierzchu nadzienia. Zewnętrzne brzegi ciasta zwilżyć wodą, docisnąć brzegi ciasta i docisnąć łączenia zębami widelca. Umieść mały otwór pośrodku, aby zakład mógł wyjść. Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez 25 minut| w temperaturze 180°C. Następnie zmień temperaturę na 160°C i gotuj przez kolejne 45 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i zdejmij z formy. Za pomocą foremki do ciasta posmaruj boki jasnym jajkiem i włącz piekarnik na kolejne 20 obrotów - skórka stanie się złocista. Gotowe ciasto schładzamy na blasze do pieczenia. W małym rondlu wymieszaj cydr i bulion wieprzowy, zagotuj na średnim ogniu, poczekaj, aż połowa się zagotuje, a następnie zdejmij z ognia. Listki żelatyny namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody przez 3 minuty, ubić na gładką masę, dodać cydr i bulion wieprzowy do połączenia i dokładnie wymieszać przygotowany sos. Powstałym sosem chłodzącym wlewamy otwór ciasta i przechowujemy w lodówce na następny dzień. Przed podaniem obróć, aż ciasto osiągnie temperaturę pokojową. Wcześniej dodać musztardę i ogórki kiszone.

Ciasto Pasterskie

Placek pasterski z jagnięciną jest krewnym „ciasta twarogowego”, gdyż od końca XVIII wieku zaczęto nazywać zapiekankę, w której ubodzy zagęszczali nadmiar tłustego mięsa i puree ziemniaczanego. Ciasto Pasterskie ukazało się później setkom ludzi. Im dłużej i dłużej gotujesz jagnięcinę, tym lepsza będzie. Idealnym dodatkiem do tego tradycyjnego brytyjskiego ciasta są gorące ogórki kiszone.

Na 4-6 porcji będziesz potrzebować:

600 g posiekanej łopatki jagnięcej
2 łyżki stołowe. l. olejek roslinowy
40 g masła Vershkova
5 główek szalotki, drobno posiekanych
3 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
3 łodygi selera, pokrojone w kostkę
1 łyżeczka. listki świeżego tymianku, drobno posiekane
1 łyżeczka. świeże liście rozmarynu, drobno posiekane
2 łyżki stołowe. l. pomidorowe usta
3 ząbki do chasnika, oczyszczone i wypolerowane
500 ml wytrawnego czerwonego wina
20 g buraków mielonych
250 ml bulionu z kurczaka
8 ziemniaków odmian „lepkich”, obranych
4 urządzenia do gotowania jaj
świeży czarny pieprz

Postaw duży rondel na dużym ogniu i podsmaż mięso na oliwie z oliwek w trzech etapach. Wrzuć jagnięcinę na grill, aby odsączyć tłuszcz. Opłucz patelnię i ponownie postaw na ogniu. Rozpuść 15 g topowego masła|mastila| I smaż wszystkie warzywa przez godzinę przez 1 godzinę. Następnie dodaj zioła i gotuj przez kolejne 5 hvilinów. W rondelku umieść jagnięcinę, koncentrat pomidorowy i chasnik. Dusić na zewnątrz przez 2-3 minuty. Wlać czerwone wino i poczekać, aż alkohol się zagotuje – w garnku może stracić jedną czwartą płynu. Zwiększ ogień i dodaj|dodaj| wlać na patelnię. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 3 minuty, stopniowo mieszając. Wlać bulion z kurczaka, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować mięso na małym ogniu przez 1-1,5 roku. Dodaj sól i dopraw, aż będzie smakować. Ziemniaki pokroić na połówki. Wrzucamy do rondelka, zalewamy zimną wodą, doprawiamy solą, doprowadzamy do wrzenia i na małym ogniu gotujemy około 30 kawałków chleba. Następnie wyrzuć go na suchą szmatkę i pozostaw do dokładnego wyschnięcia. Zmiksuj, dodaj odrobinę masła, posól i dopraw do smaku. Ochłodzić kawałki. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Mięso ułożyć w żaroodpornym naczyniu ceramicznym i równomiernie rozprowadzić na dnie. Polać sosem mięsnym pozostałym na patelni. Ostrożnie wmieszaj skorupki jaj do puree ziemniaczanego, połóż je na wierzchu mięsa i lekko ubij puree widelcem. Upiecz 20 khvilinów w piekarniku.

Staroangielska szarlotka

Szarlotka staroangielska cieszy się ogromną popularnością – jest jej mnóstwo w wielkich zbiorach jabłek, którymi Wielka Brytania może się pochwalić tej jesieni. Istnieje wiele starych przepisów – powstałych np. w hrabstwach Devonshire, Somerset i Dorset. Szanuję to, że porządna szarlotka jest posypana groszkiem z gałki muszkatołowej. A to jest vipka, która zawsze staje się taka smaczna. Smak staroangielskiej szarlotki osiąga maksimum w ciągu mniej więcej tygodnia od ugotowania.

Do przygotowania 10-12 porcji potrzebne będą:

3 jajka
450 g cukru pudru
350 ml olejku rozmarynowego
1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy
425 g boroszny pszennej
1 łyżeczka. sole
1 łyżeczka. sok
1 łyżeczka. kredowany cynamon
170 g rodzynek
7 jabłek Green Smith, obranych i pokrojonych w 1 cm kostkę
115 g groszku włosowego, posiekanego
Olej Vershkova do przygotowania form

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Posmaruj wierzch masłem i wyłóż pergaminem 2 formy do ciasta o średnicy 20 cm.W misie miksera za pomocą nasadki do łopatek ubijaj jajka z cukrem pudrem - trzeba podwoić ilość. Dolać olej i wymieszać na wolnych obrotach miksera. Dodaj ekstrakt waniliowy. Dobrze przesiej, sól, sodę oczyszczoną i kredowany cynamon i dodaj do masy jajecznej. Dobrze wymieszaj. Rodzinki, jabłka i włosie grochu, dodać buraki i włożyć do miski miksera. Wymieszaj ponownie. Powstałe ciasto podzielić i włożyć do przygotowanej formy. Gotuj w piekarniku przez 1-1,5 roku, sprawdzając gotowość metalowym patyczkiem. Następnie wyjmij placki z piekarnika, studź przez 5 minut i wyjmij z formy. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.

Negocjowane

Dzisiaj zrobiłam staroangielską szarlotkę. Bardzo smaczne, proste w przygotowaniu i niedrogie jak na tamte czasy i cenę. Polecam!

spróbuję na głos)

Skomentuj artykuł „3 klasyczne angielskie ciasta: przepisy szefa kuchni”

„Zdrowa żywność może i powinna być różnorodna, smaczna i dostępna dla każdego, kto jej potrzebuje” – głosi usługa dostarczania zdrowej żywności dla tych, którzy chcą schudnąć i odżywiać się rozsądnie podczas ćwiczeń, pod nazwą Jedz i trenuj. !) Sposób na życie i prawidłowe odżywianie pozwala zachować zdrowie na długi czas, tak ważne jest, aby odpowiednio wcześnie zacząć prawidłowo odżywiać się yakmogą, a jeśli do tego dodamy sport, będziemy mogli cieszyć się wszystkimi niezbędnymi do życia rzeczami do końca...

W wigilię Nowego Roku i święta dzieci ojcowie coraz częściej otrzymują informacje o tym, kto może oznaczać zbliżających się świętych i co zrobić z maluchami, aby było nie tylko zabawnie, ale i zabawnie. W studiu kulinarnym „Vkusoterriya” znasz rodzaje żywności. „Vkusoteria” to nowa przestrzeń kulinarnej kreatywności i zabawy, wyposażona we wszystko, co niezbędne do organizacji uroczystości rodzinnych i dziecięcych w formie mistrzowskiego kursu kulinarnego. Oto najlepsi szefowie kuchni z moskiewskich restauracji...

Trasa z Dubaju do New River staje się coraz bardziej popularna: być może w Egipcie morze jest cieplejsze (+25 w wodzie i na lądzie), a przybysze do Zjednoczonych Emiratów Arabskich są witani z satysfakcją i na szeroką skalę – jeden z te Ile fajerwerków z miasta Burj Khalifa w nowym roku, co jest nie tak! Tim, kto od serca wybierze wycieczkę z Dubaju, będzie mógł poznać najpopularniejsze restauracje w Dubaju. Restauracja Bread Street Kitchen & Bar: trochę Londynu w Dubaju Trochę więcej niż rock...

Kiedy wiosną we wszystkich ogrodach i na balkonach zalegają jabłka, przepisów na jabłka przybywa dziesiątkami. Jeśli lubisz Charlotte i oryginalne szarlotki, spróbuj piekarni z solonym karmelem z jabłkami od kucharzy firmy Electrolux. Składniki: Na ciasto – 150 g buraków – 1/2 łyżeczki. sól – 1/2 łyżeczki. rozpushuvacha - 200 g schłodzonego niesolonego masła wierzchniego - 100 g kwaśnej śmietany Do nadzienia - 200 g małych obranych i posiekanych jabłek Granny Smith, - 8 miękkich toffi kupowanych w sklepie.

Botwina to klasyczne zioło kuchni rosyjskiej, najbogatszy z rosyjskich chłodników. Podobnie jak okroshka, badilla przygotowywana jest z białego (kwaśnego) kwasu chlebowego. Dziś - nietypowy przepis z locavore (co w potocznym tłumaczeniu oznacza „imo place”) do restauracji „Mark and Lev” niedaleko Priville (region Tula). Szef kuchni restauracji Michaił Łukaszonok wymyślił przepis na botwinę, a osoby, którym nie są obce eksperymenty w kuchni, mogą go powtórzyć w domu. Składniki Kwas biały (kwaśny) - 200 ml.

Wczoraj w ramach wydarzenia Kingdom Accomplished obchodzono 90. urodziny królowej Elżbiety II i cały kraj zwrócił się do telewizji, aby zobaczyć, jaki tort zostanie podany koronowanej solenizantce. Zaszczyt przygotowania tak ważnego elementu święta narodowego przypadł Nadii Hussain, uczestniczce kulinarnego reality show „Great British Bake Off”. Królowa Elżbieta II, zachowując odpowiednią etykietę, pokroiła tort, ale nie spróbowała, wymieniając komplementy.

Moskiewska Fabryka Syropów Topionych „KARAT” prezentuje linię syropów siarkowych Violette. To najmłodszy produkt legendarnego virobnika, którego receptura Violette ukazała się w 2006 roku. Dzisiejsza linia obejmuje siedem popularnych smaków: klasyczny top, zielony, ogórkowo-zielony, krewetkowy i czekoladowy. Na rok 2016 paleta została poszerzona o dwie nowości – Violette z suszonymi pomidorami oraz z grzybami. Dzisiejsza Violette prezentuje modny i uroczy design z epoki wiktoriańskiej...

Nie udaję, że jestem szefem kuchni. Po prostu kocham Gotuvatiego. Szkoda, że nie mogę fotografować tych, na które jestem gotowy, ale melodyjnie, w przyszłości. Najlepszym rozwiązaniem jest spędzenie kilku lat w kuchni z garnkami i patelniami. Ta chwila śmierdzi moim najlepszym przyjaciołom. Najczęściej chcę po prostu dzielić się tylko pięknymi i odległymi przepisami. Są cały czas w Internecie, a moje oczy szaleją. A chcę się z Wami dzielić nie tylko pysznymi przepisami, ale i nieszczęściami, które nękają...

Pierś - przez godzinę, jeśli chcesz się ogrzać i ogrzać - ciepłymi przemówieniami, miękkimi kocami, czułymi słowami i delikatnymi tomami, jeśli chcesz napić się gorącej herbaty z dżemem i pieczonymi ciastami z piekarnika i gotować zioła, które będą nie sprawiają, że czujesz się zmęczony, ale pochłaniasz turbo. Można iść do babci, można też wybrać się na późnego drinka lub lunch do kawiarni-piekarni „Khlibna Lavka”. Szef kuchni Michajło Simagin gotuje i torturuje dla gości owsiankę długim kawałkiem mostka. Najbardziej nostalgiczny przepis...

W dniach 28-2 lutego na Rolniczym Obid Majdanie (plac Twerski) odbędzie się cykl kursów mistrzowskich prowadzonych przez znanych metropolitalnych szefów kuchni. Goście festiwalu „Moskiewska Jesień” mogą nauczyć się gotować jesienne zioła, spróbować znanych potraw i wziąć udział w konkursie na najlepszy przepis. „Obed rolnika” to najsmaczniejszy Majdan „Moskiewskiej Jesieni”. Regularnie odbywają się tu występy szefów kuchni, mistrzowskie kursy kulinarne i degustacje. Na Majdanie znajduje się duży piec do picia.

Placek rybny to pikantne danie, którego przygotowanie nie wymaga takiego samego przygotowania, zwłaszcza w multicookerze. Jeśli jesteś szczęśliwym mistrzem tego cudu technologii, możesz łatwo przygotować aromatyczny, delikatny, a nawet pikantny placek rybny w multicookerze. Tim More, dla którego nie jest konieczne posiadanie dyplomu kucharza. Ciasto żeberkowe od dawna gości na stołach bogatych rodzin i każda z nich oczywiście pamięta jego smak z dzieciństwa. Przepis...

Główka z kapustą jest cudowna, bo kapustę umieszcza się w cieście bez dodatkowych składników. skrawki. Teraz możesz spróbować nadzienia, na przykład grzybów. Łatwo jest pracować, wyjdź pierwszy (-: Przepis: Ciasto 5 jajek 250 ml kwaśnej śmietany 250 ml majonezu 1/2 łyżeczki sody 1,5-2 kolby broda Sól do smaku Pieprz Przygotowanie ciasta 1. W głębokiej misce rozbij pięć jajek , tam kładziemy paczkę majonezu (200-250 ml) i butelkę...

Gigantyczne ciasto - 8 serpnya Plac Twerski Dostarcz wspaniałe ciasto o 11.00 8 serpnya na Majdan „Miska Romantika” na Placu Twerskim. Specjalnie na festiwal przygotowano tort z dekoracjami z półdółowymi figurkami o średnicy 3 metrów. Około godziny 16.30 zostanie ono podzielone i rozdane gościom festiwalu. WYSTĘP TANECZNY – 8 września – 19.00 VDNG Na centralnym placu w pobliżu wejścia do VDNG w dniu otwarcia najsmaczniejszego festiwalu „Moskwa Varennya” 8 września o godzinie 19:00. odbędzie się występ taneczny pod...

W okolicach moskiewskich mrozów na festiwalu będzie można kupić najpopularniejsze marki z innych rosyjskich miejsc, a także z innych części świata. Na festiwalu pojawi się mrożony jogurt firmy Tutti Frutti Frozen Yogurt z wszelkiego rodzaju nadzieniami i dodatkami, a także włoski mrożony jogurt firm Roberto Bruno, Da Lorenzo i Lavazza, a także mrożony jogurt przygotowany na bazie azotu z Ice BOX +1 Glacier Bulb oraz Artel i Michajłowa Pirovny”. Prezent lodowy Virobniki STOYN...

Jeden z najstarszych tradycyjnych smaków Rzymu i regionu Lacjum we Włoszech – pasta alla Grichia – przyciąga turystów z całego świata do restauracji „Moma” (Ristorante Moma) pod Rzymem. Oprócz kuchni lokalnej dwóch szefów kuchni restauracji specjalizuje się również w szerokiej gamie ziół, które obejmują nowe i pomysłowe interpretacje kuchni włoskiej. Głupcy kłócą się o bogactwa, ale mądrzy ludzie się dzielą. O słuszności tego starego porządku potwierdzają super opinie wśród smakoszy i miłośników kuchni rzymskiej.

Studio kulinarne Julii Visotskiej zaprasza wszystkich miłośników rodziny do wzięcia udziału w mistrzowskiej klasie „Pierogi żwaczowe” z serii „Jeden bilet dla całej rodziny”, w której mogą wziąć udział ojcowie i babcie ze swoimi dziećmi i dziadkami , ciocie i wujkowie. Teraz nauka przygotowywania ulubionego domowego sera stanie się nie tylko zabawą, ale także większym wyzwaniem, a także będzie stanowić zjednoczony zespół rodzinny, niezależnie od wielkości*. Gotowanie na nowo zawsze było ważne dzięki prostemu przepisowi na szczęście...

Ciasto idealne, proste w przygotowaniu, mięciutkie i pyszne. Uwielbiam robić ciasta według tego klasycznego przepisu. Ciasto „Smitannik” Składniki: ciasto: śmietana 15-20% 250 g jajka 3 szt. tsukor 3/4 łyżki. Boroshno 275 g soda gaszona 1 łyżeczka. kakao 1 łyżka śmietanki: kwaśna śmietana 25% i ponad 800 g zukor 220 g dekoracja: groszek 1 zhenya gorzka czekolada 20 g Krok 1 Skończmy przygotowywanie ciastek biszkoptowych. Ubij 3 duże jajka, dodaj miąższ i szczyptę soli. Krok 2 Ubijaj, aż...

Znalazłam sobie możliwość wzięcia udziału w deserze przygotowanym przez profesjonalnego kucharza! Brałem udział w kursie mistrzowskim w pracowni kulinarnej Julii Visotskiej. Przygotowali nie tylko to, ale także podstawę kuchni francuskiej - ciasto croquembouche. Klasę mistrzowską poprowadzi szef kuchni Siergiej Kuzniecow – wspaniały chłopak i wspaniały kucharz. W studiu jest dużo miejsca na pracę ręczną. Zamówiona skórka uczestnika jest faktycznie w pełni wyposażona...

Ciasto to, według przepisu Julii Wisockiej, nadało mi wyjątkowe cechy: prostotę przygotowania i szlachetność smaku. Zamieszczam przepis. Piję bez groszku i czekoladę - więc okazuje się, że jest hipoalergiczny i odpowiedni dla dzieci w tym samym wieku. I dodaję więcej śmietany) Smacznego! Przepis (niesamowity obrazek) 200 g marchewki (jedna duża) 200 g kwaśnej śmietany (nie mniej niż 20% tłuszczu) 100 g orzechów laskowych 1 i 1/2 kl. Cucru 1 szklanka Boroshna 3 jajka 1/2 tabliczki białej czekolady 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy 1/2 łyżeczki. soda, gaszona...

Spróbuj wilgotnego i bogatego ciasta z nadzieniem mięsnym, które w Anglii uważane jest za ważny piknik. Tradycyjny angielski placek mięsny możesz przygotować w domu. Trawa wychodzi wyjątkowo smaczna, a mięso delikatne.

SKŁADNIKI

Wieprzowina – 0,5 kg;
Smalets-75;
Boczek wędzony-100;
Olej Wierszkowa - 25 g;
Boroszno-240;
Żelatyna-6 r;
Rosół mięsny - 200-250;
Jajka – 2 szt.;
Suche zioła do smaku;
Czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
Groszek gałki muszkatołowej - 1/3 łyżeczki;
Woda-100 ml;
Siła kryjąca się za smakiem.

GOTOWANIE

Wcześniej gotujemy bulion w formie galaretki. Lepiej ugotować udka wieprzowe, bo żelatyna może nie być potrzebna. Do ciasta można użyć oryginalnego bulionu. Mięso myjemy i kroimy w drobną kostkę.
Boczek jest również krojony na kawałki.
Mięso wymieszać z boczkiem, dodać suszone i świeże zioła aromatyczne, sól, pieprz, gałkę muszkatołową. Wymieszajmy.
Topimy wierzch masła i smalcu. Podczas topienia tłuszczu dodać wodę, dodać sól, doprowadzić do wrzenia.
Dokładnie przesiej do miski, dodaj jajko i wymieszaj.
Następnie wlać gorącą wodę z tłuszczem i wymieszać masę łyżką, a następnie rękami. Ciasto może wyjść jednolite i nieuchronnie kleić się do dłoni. Jeśli to konieczne, dodaj dużo.
Włóż ciasto do lodówki na 30 minut.
Kształt o wysokich bokach pokryty jest oliwą z oliwek.
Odetnij 1/4 ciasta i uformuj z niej spód ciasta. Ciasto podgrzewa się do grubości 0,5-0,8 cm, umieszcza w formie i dociska do ścianek i uformowanych boków.
Umieść nadzienie na środku. Z resztek ciasta formujemy kulę ciasta.
Brzeg ciasta zwilżamy wodą, aby skórka dobrze się kleiła i ściskamy. Środek pokrywki otwiera się ostrożnie. Posmaruj wierzch jajkiem.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 stopni, piec 25 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie piec przez 45 minut w temperaturze 160 stopni.
Żelatynę namoczyć w bulionie wołowym, gdy napęcznieje, podgrzać i mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Ochłodzoną mieszaninę żelatyny wlewa się przez otwór w cieście ciasta po upieczeniu ciasta.
Gotowe ciasto odstawiamy w zimne miejsce. Po dobrym schłodzeniu ciasto jest krojone i podawane na stół.

Pyszne!

Obejrzyj poniższy film, aby zapoznać się z innym przepisem na ciasto.

Oryginalne zioło angielskie jest bardzo smaczne i zarazem tanie. Gotuvati yogo – już zadowolony z siebie. I obiecuję, że ktokolwiek spróbuje, od razu poprosi o więcej.

Przygotuj nadzienie do pasztetu mięsnego.

1 Obierz i grubo posiekaj cybul, marchewkę i seler. Usuń liście z rozmarynu i drobno je posiekaj. Postaw duży, płaski rondel na dużym ogniu. Łyżkę skrapiamy oliwą, dodajemy warzywa, rozmaryn i liść laurowy. Gotuj przez 10 minut, mieszając skórę wokół pióra.

2 Dodać mieloną cielęcinę i drewnianą łyżką rozgnieść duże piersi. Dodać musztardę, sos Worcestershire, Marmite (wg uznania) i 2 łyżeczki. Boroszna Posiekaj kostkę bulionową o pojemności 1 litra. wrzącą wodą, wlać bulion na patelnię. Doprowadzić do wrzenia. Zmień ogień i gotuj na małym ogniu pod lekkim przykryciem przez około 1 rok, mieszając od czasu do czasu, aby sos się nie przypalił.

Przygotuj ciasto mięsne.

3 Przełóż nadzienie do dużego naczynia do pieczenia i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Ciasto wyjąć z lodówki na 10 minut przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

4 Wysuszyć czystą powierzchnię roboczą i misę do wałkowania, rozwałkować ciasto na warstwę o grubości 3 mm (można je docisnąć, aby zamknąć formę). Ciasto rozwałkuj na wałek i przenieś do formy z nadzieniem (jeśli ciasto się popęka, nie ma problemu, wystarczy nałożyć na nie łatkę). Przesuń nóż wzdłuż krawędzi patelni, aby przyciąć wystające krawędzie ciasta. Dociśnij ciasto widelcem do krawędzi formy, tworząc brzeg. Wbij końcówkę noża w środek otworu. Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem i mlekiem. Piec na dolnej półce piekarnika przez 40 minut, aż ciasto się zarumieni.

Umieść patelnię z ciastem na środku stołu i pozwól, aby skórka sama się nałożyła. Ten placek mięsny jest na tyle treściwy, że można go podawać z warzywami gotowanymi na parze, na przykład brokułami czy zielonym groszkiem, posmarowanymi masłem.

założycielka kawiarni Pie Point, cukierni Chocolate Atelier oraz „Eclairius Claire”

Urodzony pod Moskwą. Pracował jako dyrektor finansowy. W 2002 roku firma otworzyła cukiernię „Czekoladowe Atelier”, w 2005 roku uruchomiła produkcję wyrobów cukierniczych z czekolady, marmolady, ciast, ciast i pieczywa.

W 2013 roku wraz ze swoimi partnerami zbudowała kawiarnię z angielskimi ciastami, gdy Julia zaczęła gotować w cukierni.

Dovidka

Osobliwością angielskich ciast jest to, że w środku mają nie tylko zmieszane razem kilka składników, ale pełnowartościowy gulasz ziołowy. Najobszerniejsza historia pojawienia się angielskich ciast wiąże się z robotnikami: smród pochodził z fabryk rękami robotników, a najpotężniejszym smrodem, jaki mógł pochodzić, były ciasta. Byli gotowi gotować jeszcze więcej. Rodzajów nadzienia jest mnóstwo, są też tradycyjne receptury. Podstawą jest dla nas pomysł, a szczegóły dopracowujemy sami. Na przykład, biorąc pod uwagę mieszankę pomarańczy i jabłek, do nadzienia jednego z ciast postanowiliśmy udusić go w cydrze; placek z brusznicą i nirki - jeden z klasycznych, nirki gotowane są w ciemnym piwie Oyster Stout, mają odrobinę pikanterii i dobry dodatkowy smak nadzienia. Ze względu na kształt placków należy je zaokrąglić i trzymamy się tradycji, ale dosłownie miesiąc temu zmieniono kształt placka rybnego - teraz jest bardziej podobny do czeburka - tak na potrzeby eksperymentu: Ja chciałem czegoś nowego.

Ciasto na trzy ciasta

godzina

porcje

możliwość składania

magazyny

Ciasto na jedno ciasto:

Olej Wierszkowa - 150 gr

Boroszno 250 gr

Sil - łyżeczka

jajko 1 kawałek

Mleko dużo zimniejsze – 20 g

Przygotowanie

Dobrze wymieszaj, dodaj mleko. Ciasto wyrobić bez mieszania, w przeciwnym razie stanie się gumowate.

Ciasto z yalovichi i nirkas z piwem

GODZINA

1 godzina *bez namaczania niroku

PORCJE

KUCHNIA

język angielski

SKŁADANE

magazyny

Jałowiczina - 500 gr

Nirki Yalovichi – 400 gr

Ripchasta cibul - 240 gr

Morkwa 2 kawałki

Selera - 2 łodygi

Pietruszka - 1 pęczek

Piwo ciemne (Oyster Stout) - kufel (586 ml)

Zira - 2 paski

Liść laurowy - 3 kawałki

Zapasowy pieprz - dribka

Grecki miód 30 gr

Sil - dla smaku

Sos Worcestershire - 2 łyżki stołowe

Boroszno 5 gr

Oliwka Oliya - 10 ml

Przygotowanie

Pomiń Yalovichi Nirki, obierz tłuszcz i pokrój na małe kawałki o wymiarach około trzy na trzy centymetry. Aby usunąć specyficzny zapach, namocz go w wodzie na kilka lat (w wodzie możesz też posiedzieć godzinę: jeśli zapach będzie mocny, będziesz musiał moczyć go dłużej). Następnie delikatnie posmaruj brunetki oliwą z oliwek.

ROZKATATI TASTO U VELIKU LIPESHKU. Ciasto wyłóż na papier pergaminowy, formując brzegi. Na cieście połóż kolejną kulkę pergaminu, posyp suchym kwasem chlebowym lub groszkiem (jest to konieczne, aby ciasto po upieczeniu zachowało swój kształt i nie urosło) i włóż do piekarnika na dziesięć minut w temperaturze 180 stopni. Z ciasta rozwałkuj kolejny spód, średnicę formy i wykładzinę.

Skórę bydlęcą pokroić na małe kawałki, zawiń w boroszny i posmaruj oliwą z oliwek. Cukinię i marchewkę posiekaj grubo, posmaruj olejem roślinnym. Drobno posiekaj seler.

Do rondla włóż skórę bydlęcą, nirki, tsibul i marchewkę, nalej piwa. Dodać seler, miód, liść laurowy i sól. Dokładnie wymieszać. Całkowicie ugaś pożar na kilka lat. Stopniowo redukuj masę i zamieniaj ją w gęsty sos.

Nadzienie przełożyć na ciasto. Przykryj ciasto drugą kulą ciasta i dokładnie sklej krawędzie. Posmaruj ciasto jajkiem i utwórz otwór, przez który będzie mogła uciekać para. Wstawić do piekarnika i piec około 30 minut|minut| w temperaturze 180 stopni. Podawać, polewając torebkę puree z zielonego groszku i sosem worcestershire.

Ciasto „Dwie ryby”

GODZINA

PORCJE

KUCHNIA

język angielski

SKŁADANE

magazyny

SOS:

Boroszno 100 gramów

Olej Wierszkowa - 100 gramów

Topy 33% - 200 ml

Mleko - 1 l

Żukor - 15 gr

Kurkuma - dribka

Sil - dribka

Filet z łososia - 800 gr

Filet z dorsza - 1 kg

Brokuły - 500 gr

Papryka - 500 gr

Sil - dla smaku

Pieprz - dla smaku

Przygotowanie

Ciesz się świeżością brokułów Paprykę pokroić w kostkę. Rybę drobno posiekać, dodać sól, pieprz i lekko natłuścić. Warzywa smarujemy mlekiem.

Rybę i warzywa przełożyć do pojemnika, wlewamy sos i dokładnie mieszamy. Rozwałkuj ciasto na krótki placek o grubości około trzech milimetrów i średnicy około 20 centymetrów, nałóż nadzienie na jedną połowę ciasta, przykryj drugą połową i dociśnij. Wstawić do piekarnika na około 30 minut|minut| w temperaturze 180 stopni.

Anglicy - wspaniali ludzie - często nazywają placki zapiekane. Osią jest słynny placek owczarka angielskiego – mięso mielone z tartymi ziemniakami i puree ziemniaczanym zapiekane w piekarniku. Co to za ciasto? To jest zapiekanka. Cóż, przynajmniej raz, babciu. Oś i ten tort nie do końca są nasze. Wcale nie nasze. Ale Vin jest miły.

Mięso duszone do maślanej miękkości, nasycone smakiem. Mięso najlepiej dusić w bogatym bulionie z odrobiną ogórka przez kolejne 3 lata, a także z przyprawami... Kruche ciasto jest arcydziełem samo w sobie, skórka jest aromatyczna. Bierzesz tę małą skórkę, zanurzasz w niej gęsty sos ze skóry bydlęcej i czujesz ciepło przepływające przez twoje ciało.

Praca nad tym ciastem wymaga raportowania i to przez długi czas, a potem rzadko. Nie ma nic nadzwyczajnego w tym, co przygotowałeś, ale raz w roku wymaga to minimalnego szacunku, ale i tak w końcu odwracasz się do kuchenki i myślisz o tym. Ale z drugiej strony jest taki swojski, tak chwiejny, taki święty i korpulentny, ma tak bogaty, złożony smak, że jest mu jeszcze lepiej.

Tak więc, zanim zaczniemy mówić, jest niedrogi i trwały. Nawiasem mówiąc, mogą zadowolić dużą grupę nieproszonych gości i nie pójść na marne. I zdobądź więcej komplementów na temat kapelusza panamskiego. Zrobiłem dobre ciasto. Ale shorichno. Cóż, dwa. Taki rytualny placek. Teraz przygotuj się. Jestem nudny.

Czas przygotowania: 24 lata (aktywne 2 lata)

Możliwość składania: prosto, ale przemyślanie

Składniki:

Olija – 2 łyżki. do smarowania

rozmaryn – 2 skrzela świeże, liście usunięte i drobno posiekane lub 1 łyżeczka. bez szklanki suszu

liść laurowy – 3 szt.

pęczak perłowy – 100 g

Musztarda – 1 łyżka. bez ciężaru

natka pietruszki – 1 pęczek

Dla testu:

- bor – 300 g
- smalec topiony – 100 g
- masło Vershkova – 100 g
- sól - ½ łyżeczki.
- ubić 1 jajko do panierowania

Wichid- 8-10 porcji

Wieczorem zaczynam przygotowania. Topię tłuszcz khvilin na minimalnym ogniu. Smalec jest wędzony. Zabrane przez Svidomo. Wzięłam wszystko, co było w zamrażarce. Nadal mam trochę tłuszczu - więcej.

Smalec się rozpuścił. Wylałam na patelnię, wyrzuciłam skwarki i posprzątałam w lodówce na noc. Ja wolę ciasto kruche, dlatego przed dodaniem miękkiego tłuszczu potrzebuję, aby było jak najbardziej zimne.

Od razu w szybkowarze ugotowałam bulion z ogórka. Gotowałam przez rok, potem przez 2 lata bez użycia szybkowaru. Bez niczego. Tylko kąpiel w wiwarium. Można też użyć dowolnego innego gotowego bulionu.

Oś stanowi całe wypełnienie.

Teraz biorę szybkowar i podgrzewam przyprawy, używając mieszaniny róży i górnego oleju.

W międzyczasie nadal obcinam cybula. Jeśli kochasz swoją kobietę, nie możesz być zbyt przyjacielski. Mam w domu szkło powiększające.

Doprawiam przyprawami i gotuję na średnim ogniu aż do wypełnienia mięsem. Tsibulya nie jest winny spalenia.

Mięso kroję na małe kawałki ok. 2,5 cm, dodaję do filetu i smaruję, żeby doki się nie piętrzyły.

Oś można łatwo uzupełnić gazem.

Z bulionu przygotowałem brzeczkę. I po prostu wlej swoje 200 ml.

Dodano koncentrat pomidorowy. Do bulionu dodałem jeszcze 100 ml. Jeśli masz piwo, dodaj 300 ml. Ushogo rіdini, 500 ml. Dodałam kilka szczypt soli i pieprzu.

Szybkowar nastawiłem na 30 minut od momentu wrzenia. Jeśli nie używasz szybkowaru, gotuj przez 1 rok na minimalnym ogniu.

Podczas gdy szybkowar się ubija, biorę i płuczę jęczmień perłowy. I zapobiegnę temu, żeby nie wyleciało w śmieci.

Na ciasto przygotowałam 125 ml wody. Woda jest brudna, więc wkładam ją do lodówki lub zamrażarki.

Po roku (lub roku) wsypuję na patelnię pęczak perłowy i wlewam pod ciśnieniem kolejne 30 hvilinów (1 rok bez imadła).

W czasie gdy kasza perłowa się gotuje, ja kruszę ciasto. Używam kombajnu Vicor, ale mogę to zrobić rękami. Co istotne w przypadku ciasta piaskowego należy je przygotować jak najszybciej, nie podgrzewać.

Boroshno z tłuszczem (roztopiony smalcem i wierzchnim masłem) i rozbijam parapet nożem w krikhtu.

Krizana kończę wodą 125 ml. Shvidko vymіshuyu na muci, minimum borošna. Nie musisz zostawiać go na długo. Mieszane - i kropka. Kruszę rękami na kruche ciasto, żeby było chłodniejsze, opalam się w gorącym garnku i wkładam do lodówki. To jest ciasto kruche. Jest ciepło i ciepło.

Wciąż przygotowywałam pozostały zestaw przypraw.

Kiedy kasza perłowa jest już gotowa, biorę imadło i porządkuję skórkę. Pozbawiam mięso bez skórki zgrubienia na 30 minut.

Nagrzewam piekarnik do 180 stopni. Mąkę rozpuszczam w zimnej wodzie. Do gotującego się mięsa dodaję musztardę, sos Worcestershire i starty ser. Nalewam cienką łyżką i ciągle mieszam. Sos gęstnieje na Twoich oczach. Próbuję i doprawiam solą i pieprzem.