U Londonu su najbolje engleske pite (i tamo je takav smrad). Mesna pita po starom engleskom receptu ("Pork pie")

Chef Josh Eggleton, koji je 200-godišnju povijest The Pony&Trap-a pretvorio iz ruralnog puba u gastronomsku znamenitost i, drugačijim okom, počeo pripremati britanske klasike hni. Dijelimo recepte za pite koje su bile uobičajene u Engleskoj u 18. i 19. stoljeću.

Pita sa svinjetinom

"Melton Mowbray Pork Pie" službeni je naziv najpopularnije britanske klasične mesne pite. Melton Mowbray je mjesto u Leicestershireu gdje se pravila ova poznata pita. Već krajem 18. stoljeća Melton-Mowbray pite počele su postajati osobito popularne među lisičarima. Službeni naziv (kao i tradicionalni recept za pitu) zaštićen je europskim zakonom o krađi robe. A pravo na to uključuje sjeme proizvedeno na području pjevanja u blizini područja Melton Mowbray.

Za pripremu pite promjera 15 cm trebat će vam:

punjenje:

500 g svinjske lopatice i lungića bez kože, meso narežite na kockice veličine 1 cm.
400 ml roseola
100 g nasjeckane potrbušine ili mljevene svinjetine
100 g dimljene slanine sitno nasjeckane
2 žlice. l. svježi šal, sitno nasjeckani
2 žlice. l. listovi svježe majčine dušice, sitno nasjeckani
1 žličica bez vrha (ili manje) svježe mljevenog crnog papra
½ žličice kredom popisani klinčići
½ žličice boja mljevenog muškatnog oraščića (ili zrna muškatnog oraščića)
½ žličice soli

tijesto:

25 g gornjeg maslaca|mastila|, narezanog na kockice + za podmazivanje pleha
75 g otopljene svinjske masti (smalce)
100 ml vode
225 g mljevene cikle
1 žličica soli
1 jaje + 1 jaje za premazivanje pite

umak:

125 ml jabukovače
125 ml svinjskog temeljca
6 g želatine u listićima

Svinjske kockice stavite u zdjelu i prelijte salamurom. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 30 minuta da se meso dobro marinira. Zatim ga isperite hladnom tekućom vodom i osušite na kuhinjskoj krpi. Za pripremu tijesta u manju posudu stavite hrpicu maslaca i masti i ulijte vodu. Zagrijavajte dok se maslac i mast ne otope, ali nemojte zakuhati. Na mom mjestu dobro sjediniti i posoliti, dodati|dodati| jaje i izmiješati. Ulijte rastopljeno maslinovo ulje i mast pa zamijesite tijesto. Ako nema dovoljno brade, dodajte malo da tijesto bude jednolično i da se ne lijepi za ruke. Zamotajte ga u grubo i čuvajte u hladnjaku 1 godinu. U velikoj zdjeli pomiješajte i osušite svinjske kockice, nasjeckano meso ili mljeveno meso, slaninu, začinsko bilje, začine i sol. Sve dobro promiješajte i ostavite na sat vremena. Zagrijte pećnicu na 180°C. Posudu za pečenje promjera 15 cm s dubokim dnom lagano namastite maslacem na vrhu. Izvadite tijesto iz hladnjaka i držite novu četvrtinu - od ovog ostatka ćemo oblikovati planinu pite. Veći dio tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj površini u krug promjera 25 cm i debljine 5-8 mm. Na dno tepsije staviti koru, tijesto pažljivo utisnuti na dno i stranice tepsije, višak obložiti po rubovima. Nadjev stavite u kalup, dobro utisnuvši meso. Stavite četvrtinu tijesta u koru i stavite je u sredinu pite na vrh nadjeva. Navlažite vanjske rubove tijesta vodom, stisnite rubove kore i stisnite šavove zupcima vilice. Stavite mali otvor u središte za izlazak oklade. Stavite pitu u pećnicu i pecite 25 minuta| na 180 °C. Zatim promijenite temperaturu na 160°C i kuhajte još 45 minuta. Izvadite kolač iz pećnice i izvadite iz kalupa. Rezačem za tijesto premažite stranice svijetlim jajetom i uključite pećnicu na još 20 okretaja - korica će porumeniti. Gotovu pitu ohladite u plehu. Pomiješajte jabukovaču i svinjski temeljac u malom loncu, zakuhajte na srednjoj vatri, pustite da polovica prokuha, a zatim maknite s vatre. Listove želatine namočite u malo hladne vode 3 minute, tucite dok ne postane glatko, dodajte jabukovaču i svinjsku juhu dok se ne sjedine i pažljivo umiješajte pripremljeni umak. Rashladni umak ulijte u otvor pite i spremite u hladnjak sljedeći dan. Prije posluživanja okrenite pitu dok ne postigne sobnu temperaturu. Prije toga dodajte senf i kisele krastavce.

Pastirska pita

Čobanac s janjetinom srodnik je “kućne pite”, kako se od kraja 18. stoljeća počela nazivati tepsija u kojoj su sirotinja kuhala višak namašćenog mesa i pire krumpira. Pastirska pita se kasnije pojavila stotinama ljudi. Što duže i duže kuhate janjetinu, to će bolje ispasti. Idealan prilog uz ovo tradicionalno britansko pecivo su ljuti lovorovi krastavci.

Za 4-6 porcija trebat će vam:

600 g sjeckane janjeće plećke
2 žlice. l. roslinovo ulje
40 g vershkova maslaca
5 glavica ljutike sitno nasjeckane
3 mrkve oguljene i narezane na kockice
3 stabljike celera, narezane na kockice
1 žličica listovi svježe majčine dušice, sitno nasjeckani
1 žličica listovi svježeg ružmarina, sitno nasjeckani
2 žlice. l. paradajz usta
3 češnja za časnik, očišćena i ulaštena
500 ml suhog crnog vina
20 g mljevene cikle
250 ml pileće juhe
8 krumpira "viskoznih" sorti, oguljenih
4 kuhala za jaja
svježi crni papar

Stavite veliki lonac na jaku vatru i zapržite meso na maslinovom ulju u tri koraka. Janjetinu bacite na roštilj da se ocijedi od masnoće. Isperite tavu i vratite je na vatru. Otopiti 15 g gornjeg maslaca|mastila| I sve povrće pirjajte sat vremena 1 sat. Zatim dodajte začinsko bilje i kuhajte još 5 hvilina. U lonac stavite janjetinu, pastu od rajčice i časnik. Pirjajte izvana 2-3 minute. Ulijte crno vino i pustite da alkohol zakuha - lonac može izgubiti četvrtinu tekućine. Pojačajte vatru i dodajte|dodajte| uliti u tepsiju. Nastavite kuhati još 3 minute, postupno miješajući. Ulijte pileću juhu, prokuhajte, a zatim kuhajte meso 1-1,5 godina na laganoj vatri. Posolite i začinite dok ne postane ukusno. Krumpir narežite na polovice. Stavite u lonac, dodajte hladnu vodu, posolite, prokuhajte i kuhajte oko 30 komada kruha na laganoj vatri. Zatim ga bacite na suhu krpu i ostavite da se dobro osuši. Pasirajte, dodajte maslac, posolite i začinite za ukus. Ohladite komade. Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite meso u termootpornu keramičku posudu i ravnomjerno ga rasporedite po dnu. Prelijte umakom od mesa koji je preostao u tavi. U pire od krumpira pažljivo umiješajte ljuske jaja, stavite ih na meso i lagano izlupajte pire vilicom. Pecite 20 khvilina u pećnici.

Staroengleska pita od jabuka

Staroengleska pita od jabuka vrlo je popularna – ima je puno u velikoj berbi jabuka kojom se ove jeseni može pohvaliti Velika Britanija. Postoje brojni stari recepti - na primjer, stvoreni u okruzima Devonshire, Somerset i Dorset. Poštujem da je prava pita od jabuka prelivena graškom muškatnog oraščića. A ovo je vipka koja uvijek bude tako ukusna. Okus staroengleske pite od jabuka razvija se do svog maksimuma u roku od tjedan dana od kuhanja.

Za pripremu 10-12 porcija trebat će vam:

3 jaja
450 g šećera u prahu
350 ml ružmarinovog ulja
1 žličica ekstrakt vanilije
425 g pšenične borošne
1 žličica soli
1 žličica sodi
1 žličica kredom cimetom
170 g grožđica
7 Green Smith jabuka, oguljenih i narezanih na kockice od 1 cm
115 g graška za kosu, nasjeckanog
Vershkova ulje za pripremu kalupa

Zagrijte pećnicu na 170°C. Premažite gornjim dijelom maslacem i obložite papirom za pečenje 2 kalupa za pite promjera 20 cm. U zdjeli miksera pomoću nastavka s lopaticom umutite jaja i šećer u prahu - trebat ćete udvostručiti količinu. . Ulijte ulje i miješajte mikserom na niskoj brzini. Dodajte ekstrakt vanilije. Dobro promiješajte, posolite, sodu bikarbonu i cimet narezan kredom te dodajte u smjesu jaja. Dobro promiješajte. Rodzinki, jabuke i grašak, dodajte ciklu i stavite u zdjelu miksera. Ponovno promiješajte. Dobiveno tijesto razdijelite i stavite u pripremljen pleh. Kuhajte u pećnici 1-1,5 godina, provjeravajući spremnost metalnim ražnjem. Potom pite izvaditi iz pećnice, ohladiti 5 minuta i izvaditi iz kalupa. Pustite da se potpuno ohladi.

Dogovoreno

Danas sam pravila staroenglesku pitu od jabuka. Jako ukusno, jednostavno za pripremu i nije skupo po vremenu i cijeni. Preporučam!

Probat ću naglas)

Komentirajte članak "3 klasične engleske pite: kuharski recepti"

“Zdrava hrana može i treba biti raznolika, ukusna i dostupna svima kojima je potrebna”, poručuje služba za dostavu zdrave hrane za one koji žele smršavjeti i razumno se hraniti uz tjelovježbu, pod nazivom Jedi i treniraj. !) Način život i pravilna ishrana vam omogućuje dugotrajno očuvanje zdravlja, toliko je važno ranije početi pravilno jesti jakmogu, a ako tome dodate i sport, možete do kraja uživati u svim životnim potrebama...

Uoči Nove godine i dječjih praznika očevi sve više dobivaju informacije o tome tko može označavati svece koji se približavaju i što učiniti s mališanima, tako da ne bude samo zabavno, već i smiješno. U kulinarskom studiju "Vkusoterriya" znate vrste hrane. "Vkusoteria" je novi prostor za kulinarsku kreativnost i zabavu, opremljen svime što je potrebno za održavanje obiteljskih i dječjih proslava u formatu kulinarskog majstorskog tečaja. Ovdje su najbolji kuhari iz moskovskih restorana...

Ruta od Dubaija do Nove rijeke postaje sve popularnija: u Egiptu je možda more toplije (+25 u vodi i na kopnu), a novi dolasci u UAE prepoznati su sa zadovoljstvom i to u velikom obimu - jedan od one Koliko vatrometa iz grada Burj Khalifa u novoj godini, što nije u redu! Tim, tko god od srca odabere turneju iz Dubaija, moći će saznati koji su najpopularniji restorani u Dubaiju. Restoran Bread Street Kitchen & Bar: malo Londona u Dubaiju Malo više od rocka...

Kad u proljeće jabuke leže po svim vrtovima i balkonima, recepata za jabuke brčkaju se na desetke. Volite li charlotte i originalne pite od jabuka, isprobajte slanu karamelnu pekaru s jabukama kuhara tvrtke Electrolux. Sastojci: Za tijesto – 150 g cikle – 1/2 žličice. sol - 1/2 žličice. rozpušuvača - 200 g ohlađenog neslanog gornjeg maslaca - 100 g kiselog vrhnja Za nadjev - 200 g malih oguljenih i nasjeckanih Granny Smith jabuka, - 8 mekanih karamele kupljenih u trgovini.

Botvinja je klasična začinska biljka ruske kuhinje, najbogatija ruska hladna juha. Kao i okroshka, badilla se priprema s bijelim (kiselim) kvasom. Danas - neobičan recept od locavore (što u uobičajenom prijevodu znači "imo mjesto") do restorana "Mark i Lev" u blizini Privillea (regija Tula). Kuhar restorana Mikhailo Lukashonok osmislio je recept za botvinu, a ljudi kojima eksperimenti u kuhinji nisu strani mogu ga ponoviti kod kuće. Sastojci Bijeli kvas (kiselo) - 200 ml.

Jučer je Kingdom Accomplished obilježio 90. rođendan kraljice Elizabete II., a zemlja se okrenula ka televiziji kako bi vidjela kakva će se torta poslužiti okrunjenoj slavljenici. Čast da pripremi tako važan element državnog praznika pripala je Nadiyi Hussain, sudionici kulinarskog reality showa “Great British Bake Off”. Kraljica Elizabeta II. je, uz pravilan bonton, razrezala tortu, ali je nije probala, razmijenivši kompliment.

Moskovska tvornica rastopljenih sirupa "KARAT" predstavlja liniju sumpornih sirupa Violette. Riječ je o najmlađem proizvodu legendarnog proizvođača, čija je receptura Violette objavljena 2006. godine. Današnja linija uključuje sedam popularnih zalogaja: klasični top, zeleni, krastavac i zeleni, škampi i čokolada. Za 2016. godinu paleta je proširena s dva nova proizvoda – Violette sa sušenim rajčicama i s gljivama. Današnja Violette izlazi s modernim i simpatičnim dizajnom iz viktorijanskog...

Ne pretvaram se da sam kuhar. Jednostavno volim gotuvati. Šteta, ne mogu fotografirati one za koje sam spreman, ale, melodično, u budućnosti. Najbolje rješenje je provesti nekoliko godina u kuhinji s loncima i tavama. Ovaj trenutak smrdi mojim najboljim prijateljima. Najčešće samo želim podijeliti samo lijepe i daleke recepte. Stalno su na internetu, a meni divljaju oči. I želim s vama podijeliti ne samo ukusne recepte, već i nedaće koje pogađaju...

Dojke - na sat vremena, ako se trebate ugrijati i ugrijati - toplim govorima, mekim pokrivačima, ljubaznim riječima i nježnim zvukovima, ako trebate popiti vrući čaj s pekmezom, i pečene pite iz pećnice i kuhati trave, koje će ne čini da se osjećate umorno, već gušta turbo. Možete otići kod bake, ili možete otići na kasno piće ili ručak u kafić-pekaru "Khlibna Lavka". Chef Mikhailo Simagin kuha i muči kašu za goste s dugim komadom prsa. Najnostalgičniji recept...

Od 28. do 2. održat će se niz majstorskih tečajeva na Farmer's Obid Maidan (Tverskaya Square) koje će voditi poznati metropolitanski kuhari. Gosti festivala “Moskovska jesen” mogu naučiti kuhati jesensko bilje, isprobati jela poznate kuhinje i sudjelovati u natjecanju za najbolji recept. “Farmer's Obed” je najukusniji majdan “Moskovske jeseni”. Redoviti su nastupi kuhara, kulinarski majstorski tečajevi i degustacije. Na majdanu je velika peć za piće.

Riblja pita je slano jelo za čiju pripremu nije potrebna ista priprema, posebno kada se priprema u multicookeru. Ako ste sretni gospodar ovog čuda tehnologije, možete jednostavno pripremiti aromatičnu, nježnu i čak ukusnu riblju pitu u multicookeru. Tim more, za kojeg nije potrebno imati diplomu kuhara. Pita od rebara odavno je neizostavna namirnica na stolovima bogatih obitelji, a svi oni, naravno, pamte njezin okus iz djetinjstva. Recept...

Glavica sa kupusom je divna jer se kupus stavlja u pitu bez dodatnih sastojaka. otpaci. Sada možete probati neki nadjev, na primjer, gljive. Lako je raditi, izađi prvi (-: Recept: Tijesto 5 jaja 250 ml kiselog vrhnja 250 ml majoneze 1/2 žličice sode 1,5-2 bočice brade Sol za gušt Papar Priprema tijesta 1. U dublju zdjelu razbijte pet jaja , tamo smo stavili paket majoneze (200-250 ml) i bocu...

Divovska pita - 8. rujna Tverski trg Dostavite sjajnu pitu u 11.00 8. rujna u Maidan "Miska Romantika" na Tverskom trgu. Posebno za festival pripremljena je torta od ukrasa s poludonjim figurama promjera 3 metra. Oko 16.30 bit će podijeljena i podijeljena gostima festivala. PLESNA PREDSTAVA – 8. rujna – 19.00 VDNG Na središnjem trgu kod ulaza u VDNG na dan otvorenja najukusnijeg festivala “Moskovska Varennya” 8. rujna u 19.00. Održat će se plesni nastup pod...

Oko moskovskog mraza, na festivalu će se moći kupiti najpopularniji brendovi iz drugih ruskih mjesta, ali i iz drugih dijelova svijeta. Na festivalu će se naći smrznuti jogurt Tutti Frutti Frozen Yogurt sa svim vrstama nadjeva i preljeva, ali i talijanski smrznuti jogurt Roberto Bruno, Da Lorenzo i Lavazza, kao i smrznuti jogurt pripremljen na dušik iz Ice BOX +1 Glacier Bulb i Artel i Mikhailova Pirovny.” Virobniki STOYN Ice Cream prisutni...

Jedan od najstarijih tradicionalnih okusa Rima i regije Lazio u Italiji - pasta alla Grichia - privlači turiste iz cijelog svijeta u restoran "Moma" (Ristorante Moma) u blizini Rima. Uz domaću kuhinju, dva kuhara restorana specijalizirali su se i za niz biljaka koje uključuju nove i genijalne interpretacije talijanske kuhinje. Budale se svađaju oko bogatstva, a pametni ljudi dijele. Valjanost ovog starog reda potvrđuju super mišljenja među gurmanima i ljubiteljima rimske kuhinje i kulinarike.

Kulinarski studio Julije Visotske poziva sve ljubitelje obitelji da sudjeluju u majstorskom tečaju „Pite sa rumom“ iz serije „Jedna karta za cijelu obitelj“, u kojem mogu sudjelovati očevi i bake sa svojom djecom i djedovima. , tete i ujaci. Sada će učenje pripreme vašeg omiljenog domaćeg sira postati ne samo zabavnije, već i izazovnije, a to je i ujedinjeni obiteljski tim, bez obzira na veličinu*. Ponovno kuhanje uvijek je bilo važno uz jednostavan recept za sreću...

Savršen kolač, jednostavan za pripremu, mekan i ukusan. Volim raditi kolače po ovom klasičnom receptu Torta “Smitannik” Sastojci: tijesto: kiselo vrhnje 15-20% 250 g jaja 3 kom. tsukor 3/4 žlice. Boroshno 275 g gašene sode 1 žličica. kakao 1 žlica krema: kiselo vrhnje 25% i više od 800 g zukor 220 g ukras: grašak 1 zhenya tamna čokolada 20 g Krok 1 Završimo s pripremom biskvitnih kolača. Umutiti 3 velika jaja, dodati pulpu i malo soli Krok 2 Tuciti dok...

Našla sam se u prilici sudjelovati u desertu koji je pripremila profesionalna kuharica! Pohađao sam majstorski tečaj u kulinarskom studiju Julije Visotske. Oni nisu pripremili samo ovo, već i glavnu hranu francuske kuhinje - croquembouche tortu. Master class će voditi chef Sergiy Kuznetsov - divan dečko i divan kuhar. Studio ima dovoljno prostora za ručni radni prostor. Sudionik naručene kože zapravo je potpuno opremljen...

Ova pita, prema receptu Julije Visotske, podarila mi je jedinstvene kvalitete jednostavnosti pripreme i plemenitosti užitka. Objavljujem recept. Pijem bez graška i čokolade - tako da se pokazalo hipoalergenim i prikladnim za djecu iste dobi. I dodam još kiselog vrhnja) Dobar tek! Recept (prekrasna slika) 200 g mrkve (jedna veća) 200 g kiselog vrhnja (ne manje od 20% masti) 100 g lješnjaka 1 i 1/2 cl. Cucru 1 šalica Boroshna 3 jaja 1/2 pločice bijele čokolade 1 žličica. ekstrakt vanilije 1/2 žličice. gazirani sok...

Probajte vlažnu i bogatu pitu s mesnim nadjevom, koja se u Engleskoj smatra važnim piknikom. Tradicionalnu englesku mesnu pitu možete pripremiti kod kuće. Trava izlazi izuzetno ukusna, a meso mekano.

SASTOJCI

Svinjetina-0,5 kg;
Smalec-75;
Dimljena slanina-100;
Verškovo ulje - 25 g;
Borošno-240;
Želatina-6 r;
Mesna juha - 200-250;
Jaja-2 kom .;
Suho bilje po ukusu;
Crni papar - 0,5 žličice;
Grašak muškatnog oraščića - 1/3 žličice;
Voda-100 ml;
Snaga iza užitka.

KUHANJE

Prethodno kuhamo juhu, kao žele. Bolje je kuhati svinjske noge, jer vam možda neće trebati želatina. Za pitu možete koristiti originalni temeljac. Meso oprati i izrezati na sitne kockice.
Slanina se također izreže na komade.
Meso pomiješajte sa slaninom, dodajte suho i svježe aromatično bilje, sol, papar, muškatni oraščić. Idemo miješati.
Otopimo vrh maslaca i mast. Kad se otopi mast dodati vodu i posoliti, prokuhati.
Dobro prosijte u zdjelu, dodajte jaje i promiješajte.
Zatim ulijte vrelu vodu i mast i smjesu miješajte žlicom, a potom i rukama. Tijesto može biti jednolično i neizbježno se lijepiti za ruke. Ako je potrebno, dodajte dosta.
Stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta.
Oblik s visokim stranicama premažemo maslinovim uljem.
Izrežite 1/4 tijesta i od njega napravite koru za pitu. Tijesto se zagrije na 0,5-0,8 cm debljine, stavi u kalup, pritisne uz stijenke i oblikuje stranice.
U sredinu staviti nadjev. Od ostataka tijesta oblikujemo kuglu od tijesta.
Rub pite premažemo vodom da se kora dobro zalijepi i zaštipnemo. Sredina poklopca se pažljivo otvara. Premažite vrh jajetom.
Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 C, pecite 25 minuta na 180 stupnjeva, a zatim pecite 45 minuta na 160 stupnjeva.
Želatinu namočiti u goveđu juhu, kada nabubri zagrijati i miješati dok se želatina potpuno ne otopi. Ohlađenu smjesu želatine uliti kroz otvor u kori pite nakon što je pita pečena.
Gotovu pitu stavite na hladno mjesto. Nakon što se pita dobro ohladi, reže se i poslužuje za stol.

Ukusno!

Pogledajte video u nastavku za još jedan recept za pitu.

Izvorna engleska travarica vrlo je ukusna, a uz to i jeftina. Gotuvati yogo – već zadovoljan samim sobom. I obećavam da će tko proba odmah tražiti još.

Pripremite nadjev za mesnu pitu.

1 Cibulu, mrkvu i celer ogulite i krupno nasjeckajte. Ružmarinu skinite listiće i sitno ga nasjeckajte. Stavite veliku, ravnu tavu na jaku vatru. Na žlicu poškropite maslinovo ulje, dodajte povrće, ružmarin i lovorov list. Kuhajte 10 minuta miješajući kožu oko pera.

2 Dodajte mljevenu teletinu i drvenom kuhačom izgnječite velika prsa. Dodajte senf, Worcestershire umak, Marmite (po želji) i 2 žličice. borošna Nasjeckajte kocku temeljca od 1 litre. kipuće vode, ulijte juhu u tavu. Pustite da prokuha. Zamijenite vatru i lagano poklopljeno kuhajte oko 1 godinu uz povremeno miješanje da umak ne zagori.

Pripremite mesnu pitu.

3 Prebacite nadjev u veliku posudu za pečenje i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Izvadite tijesto iz hladnjaka 10 minuta prije pečenja. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

4 Posušite čistu radnu površinu i zdjelu za valjanje, razvaljajte tijesto u sloj debljine 3 mm (možete pritisnuti da zatvorite kalup). Namotati tijesto na valjak i prebaciti ga u kalup s nadjevom (ako tijesto pukne, nema veze, samo stavite flaster). Prođite nožem po rubu posude kako biste podrezali sve rubove tijesta koji vise. Pritisnite tijesto vilicom na rub posude da napravite rub. Vrhom noža dodirnite sredinu otvora. Premažite tijesto razmućenim jajetom i mlijekom. Pecite na donjoj rešetki pećnice 40 minuta dok tijesto ne porumeni.

Tepsiju s pitom stavite na sredinu stola i pustite da se koža sama nanese. Ova mesna pita toliko je bogata da je još možete poslužiti s povrćem kuhanim na pari, primjerice brokulom ili zelenim graškom s prelivenim maslacem.

osnivač caffe bara Pie Point, slastičarnice Chocolate Atelier i "Eclairius Claire"

Rođen blizu Moskve. Radio kao financijski direktor. 2002. godine tvrtka je otvorila slastičarnicu “Čokoladni atelje”, a 2005. godine otvorila je slastičarsku proizvodnju čokolade, marmelade, kolača, tijesta i kruha.

S partnerima je 2013. napravila kafić s engleskim pitama, jer je Yulia počela kuhati u slastičarnici.

Dovidka

Osobitost engleskih pita je u tome što u sredini nemaju samo hrpu sastojaka pomiješanih zajedno, već punopravno začinsko bilje - gulaš. Najopsežnija povijest pojave engleskih pita povezana je s radnicima: smradovi su dolazili iz tvornica rukama radnika, a najjači smrad koji je mogao dolaziti bile su pite. Bili su spremni kuhati i više. Puno je različitih vrsta nadjeva, a ima i tradicionalnih recepata. Ideju uzimamo kao osnovu, a detalje sami razrađujemo. Primjerice, s obzirom na mješavinu s narančama i jabukama, za nadjev jedne od pita odlučili smo je pirjati u jabukovači; pita s borovnicama i nirkom - jedna od klasičnih, nirki se kuha u tamnom Oyster Stout pivu, ima malo začina i dobar dodatni okus nadjeva. Zbog oblika pite neka budu okrugle, držimo se tradicije, no prije mjesec dana promijenili su oblik riblje pite - sad je sličnija čebureku - čisto eksperimenta radi: htjela sam nešto novo.

Tijesto za tri pite

sat

porcije

sklopivost

skladišta

Tijesto za jednu pitu:

Verškovo ulje - 150 g

Boroshno 250 g

Sil - čajna žličica

Jaje 1 komad

Mnogo hladnije mlijeko – 20 g

Priprema

Dobro promiješajte, dodajte mlijeko. Tijesto oblikujte bez miješanja, inače će postati gumasto.

Pita s yalovichijem i nirkama s pivom

SAT

1 sat *bez namakanja nirok

PORCIJE

KUHINJA

Engleski

SKLOPIVI

skladišta

Yalovichina - 500 g

Nirki Yalovichi - 400 g

Ripchasta cibul - 240 g

Morkva 2 komada

Selera - 2 stabljike

peršin - 1 grozd

Tamno pivo (Oyster Stout) - pola litre (586 ml)

Zira - 2 režnja

lovorov list - 3 komada

Rezervna paprika - dribka

grčki med 30 g

Sil - za užitak

Worcestershire umak - 2 žlice

Boroshno 5 g

Olive Oliya - 10 ml

Priprema

Skip Yalovichi Nirki, ogulite masnoću i narežite na sitne komade otprilike tri sa tri centimetra. Namočite u vodi nekoliko godina kako biste uklonili specifičan miris (također sjedite u vodi sat vremena: ako je miris jak, morat ćete ga namakati duže). Nakon toga brinete lagano premažite maslinovim uljem.

ROZKATATI TASTO U VELIKU LIPESHKU. Stavite tijesto na papir za pečenje kako biste oblikovali rubove. Na tijesto stavite drugu kuglu pergamenta, dodajte suhi kvas ili grašak (ovo je potrebno kako bi tijesto zadržalo svoj oblik kada se peče i ne bi se diglo) i stavite peći desetak minuta na temperaturu od 180 stupnjeva. Od tijesta razvaljajte drugu koru promjera tepsije i obloge.

Goveđu kožu narežite na male komadiće, uvaljati u boroshny i premazati maslinovim uljem. Tikvice i mrkvu grubo nasjeckajte, premažite biljnim uljem. Celer sitno nasjeckajte.

Stavite kravlju kožu, nirki, cibul i mrkvu u tavu, sipati pivo. Dodajte celer, med, lovorov list i sol. Temeljito promiješajte. Ugasiti požar u potpunosti za nekoliko godina. Korak po korak masu smanjivati i pretvarati u gusti umak.

Nadjev prebacite na tijesto. Pokrijte pitu drugom kuglom tijesta i pažljivo zatvorite rubove. Premažite tijesto jajetom i napravite otvor za izlazak pare. Stavite u pećnicu i pecite oko 30 minuta|minuta| na temperaturi od 180 stupnjeva. Poslužite tako da vrećicu prelijete pireom od zelenog graška i worcestershire umakom.

Pita "Dvije ribe"

SAT

PORCIJE

KUHINJA

Engleski

SKLOPIVI

skladišta

UMAK:

Boroshno 100 g

Verškovo ulje - 100 g

Vrh 33% - 200 ml

mlijeko - 1 l

Zukor - 15 g

kurkuma - dribka

Sil - dribka

Filet lososa - 800 g

File bakalara - 1 kg

brokula - 500 g

paprika - 500 g

Sil - za užitak

papar - za užitak

Priprema

Uživajte u svježini brokule papriku narezati na kockice. Ribu krupno narežite, posolite, popaprite i malo pomastite. Podmažite povrće mlijekom.

Umak. Zagrijte vrh lonca s maslacem|maslacem|, korak po korak dodajte|dodajte| brašno|borošno| I temeljito promiješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Uz stalno miješanje uliti mlijeko i vrhove, posoliti, dodati kurkumu i zukor. Neprekidno miješajte i pustite da prokuha - umak će se zgusnuti.

Prebacite ribu i povrće u posudu, ulijte umak i dobro promiješajte. Tijesto razvaljajte u kratku koru debljine oko tri milimetra i promjera oko 20 centimetara, na jednu polovicu tijesta stavite nadjev, poklopite drugom polovicom i uštipnite. Stavite u pećnicu oko 30 minuta|minuta| na temperaturi od 180 stupnjeva.

Englezi - divni ljudi - često zovu casserole pite. Osovina je poznata engleska pastirska pita - mljeveno meso s naribanim krumpirom i pire krumpirom zapečeno u pećnici. Kakva je ovo pita? Ovo je tepsija. Pa bar jednom, bako. Osovina i ova pita nisu sasvim naše. Nimalo naše. Ale vin je ljubazan.

Meso, pirjano do maslačne mekoće, prožeto okusom. Meso je najbolje pirjati u bujnoj juhi s četkom krastavca, još 3 godine, a još i sa začinima... Kora od prhkog tijesta je remek djelo sama po sebi, korica je aromatična. Uzmete ovu malu koricu i u nju umočite gusti umak od kravlje kože i osjetite kako vam toplina teče kroz tijelo.

Rad ove pite zahtijeva izvještavanje i to dugo, a zatim rijetko. Nema ništa otmjeno u tome što ste pripremili, ali zahtijeva minimalno poštovanje jednom godišnje, ali se ipak na kraju okrenete za štednjakom i razmišljate o tome. Ali onda je tako domać, tako klimav, tako svet i korpulentan, ima tako bogat, složen užitak da mu je još bolje.

Dakle, prije nego što govorimo, jeftin je i izdržljiv. Usput, mogu ugoditi velikoj skupini nepozvanih gostiju i ne otići u odvod. I dobiti još komplimenata za panama šešir. Napravila sam dobru pitu. Ale shorichno. Pa dva. Takva obredna pita. Sada se pripremite. Dosadan sam.

Vrijeme pripreme: 24 godine (aktivan 2 godine)

Sklopivost: jednostavno, ali promišljeno

Sastojci:

Oliya - 2 žlice. za podmazivanje

ružmarin – 2 škrge svježe, lišće uklonjeno i sitno nasjeckano, ili 1 žličica. bez čaše sušenog

lovorov list - 3 kom.

biserni ječam - 100 g

Senf - 1 žlica. bez utega

peršin – 1 hrpa

Za test:

- bor – 300 g
- topljena mast – 100 g
- vershkova maslac - 100 g
- sol - ½ žličice.
- umutiti 1 jaje za premazivanje

Vikhid- 8-10 porcija

Noć prije počinjem s pripremama. Utopim khvilin mast na minimalnoj vatri. Svinjska mast se dimi. Snimio Svidomo. Uzela sam sve što je bilo u zamrzivaču. Još uvijek imam malo masti - više.

Salo se topilo. Izlila sam u tepsiju, izbacila čvarke i pospremila u hladnjak preko noći. Više volim prhko tijesto pa mi treba što hladnije prije dodavanja mekane masnoće.

Odmah sam skuhao juhu od kista krastavca u ekspres loncu. Kuhala sam 1 godinu, pa 2 godine bez ekspres lonca. Bez ičega. Samo kupka u vivariju. Možete koristiti i bilo koju drugu gotovu juhu.

Os je sve punjenje.

Sada uzmem ekspres lonac i zagrijem začine pomoću mješavine ružinog i gornjeg ulja.

U međuvremenu, još uvijek režem svoju cibulu. Ako volite svoju damu, onda ne možete biti previše prijateljski raspoloženi. Imam povećalo kod kuće.

Dodam začine i dinstam na srednjoj vatri dok se ne napuni mesom. Tsibulya nije kriva za spaljivanje.

Meso narežem na sitne komadiće, oko 2,5 cm, dodam ga na file i premažem kistom, da se ne gomilaju rizlice.

Osovina se lako puni za plin.

Pripremio sam sladovinu iz juhe. I samo ulijte svojih 200 ml.

Dodana pasta od rajčice. U juhu sam dodala još 100 ml. Ako imate pivo dodajte 300 ml. Ushogo rídini, 500 ml. Dodala sam par prstohvata soli i papra.

Stavila sam ekspres lonac na 30 minuta od trenutka vrenja. Ako ne koristite ekspres lonac, kuhajte 1 godinu na minimalnoj vatri.

Dok se ekspres lonac miješa, uzimam i ispirem biserni ječam. I spriječit ću ga da ne iscuri u smeće.

Za tijesto sam pripremila 125 ml vode. Voda je prljava, pa sam je stavio u hladnjak ili zamrzivač.

Nakon godinu dana (ili godinu dana) sipam biserni ječam u tavu i ulijem još 30 hvilina pod pritiskom (1 godina bez škripca).

Dok se biserni ječam kuha, mrvim tijesto. Koristim vicor kombajn, ali mogu to učiniti rukama. Kao što je bitno kada koristite tijesto od pijeska, pripremite ga što je brže moguće, nemojte ga zagrijavati.

Boroshno s masnoćom (otopljena mast i vrhnji maslac) i razbijem prag s nožem u krikhtu.

Križanu završim s vodom, 125 ml. Shvidko vymíshuyu na muci, borošna minimum. Ne morate ga ostaviti da odstoji dugo. Mješoviti - i točka. Rukama ga zdrobim u prhki kolač da bude hladniji, osunčam ga u vrućoj posudi i stavim u hladnjak. Ovo je prhko tijesto. Toplo je i toplo.

Još sam pripremala preostali set začina.

Kad je biserni ječam spreman, uzimam škripac i pospremam koru. Oduzimam meso bez kore od zgušnjavanja 30 minuta.

Zagrijem pećnicu na 180 stupnjeva. Brašno otopim u hladnoj vodi. U kuhano meso dodam senf, Worcestershire umak i naribani sir. Sipam tankom žlicom i ravnomjerno miješam. Umak se zgusne pred vašim očima. Kušam i prilagodim sol i papar.