هناك أفضل الفطائر الإنجليزية في لندن (وهناك رائحة كريهة). فطيرة لحم حسب الوصفة الإنجليزية القديمة ("فطيرة لحم الخنزير")

الشيف جوش إيجليتون، الذي حول تاريخ The Pony&Trap الممتد على مدار 200 عام من حانة ريفية إلى معلم بارز في مجال تذوق الطعام، وبدأ، بعين خاصة، في إعداد المأكولات البريطانية الكلاسيكية. نشارك وصفات الفطائر الشائعة في إنجلترا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.

فطيرة مع لحم الخنزير

"فطيرة لحم الخنزير ميلتون موبراي" هو الاسم الرسمي لفطيرة اللحم البريطانية الكلاسيكية الأكثر شعبية. ميلتون موبراي هو مكان في ليسترشاير حيث تم صنع هذه الفطيرة الشهيرة. بالفعل في نهاية القرن الثامن عشر، بدأت فطائر ميلتون-موبراي تحظى بشعبية خاصة بين أصحاب الثعالب. الاسم الرسمي (بالإضافة إلى الوصفة التقليدية للفطيرة) محمي بموجب القانون الأوروبي بشأن سرقة البضائع. والحق في ذلك يشمل البذور المنتجة في منطقة الغناء القريبة من منطقة ميلتون موبراي.

لتحضير فطيرة قطرها 15 سم ستحتاجين إلى:

حشوة:

• 500 جرام كتف وخاصرة لحم الخنزير منزوعة الجلد، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
• 400 مل روزول
• 100 جرام من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المفروم
• 100 جرام لحم مقدد مدخن، مفروم فرماً ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة. ل. شال طازج، مفروم ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة. ل. أوراق من الزعتر الطازج، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة. بدون أعلى (أو أقل) فلفل أسود مطحون طازجًا
• ½ ملعقة صغيرة. فصوص طباشير
• ½ ملعقة صغيرة. لون جوزة الطيب المطحون (أو بازلاء جوزة الطيب)
• ½ ملعقة صغيرة. أملاح

عجين:

• 25 جرام زبدة سطحية|المستيلا|، مقطعة إلى مكعبات + لدهن المقلاة
• 75 جرامًا من شحم الخنزير المذاب (سمالتسي)
• 100 مل ماء
• 225 جرام من الشمندر المطحون
• 1 ملعقة صغيرة. أملاح
• 1 بيضة + 1 بيضة لتغطية الفطيرة

صلصة:

• 125 مل عصير تفاح
• 125 مل من مرق لحم الخنزير
• 6 جرام من أوراق الجيلاتين

ضعي مكعبات لحم الخنزير في وعاء وغطيها بالمحلول الملحي. تخلط جيدا وتخزن في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى ينقع اللحم جيدا. ثم اشطفيه بالماء الجاري البارد وجففيه على منشفة المطبخ. لتحضير العجينة، ضعي كمية من الزبدة والسمن في قدر صغيرة وأضيفي إليها الماء. قم بالتسخين حتى تذوب الزبدة والدهن، لكن لا تغلي. في مكاني، اخلطي جيدًا مع الملح، أضيفي|أضيفي| البيض والمزيج. يُسكب زيت الزيتون المذاب والشحم ويُعجن العجينة. إذا لم يكن هناك لحية كافية، أضف القليل منها حتى تخرج العجينة بشكل موحد ولا تلتصق بيديك. لفها في اليرقة واحفظها في الثلاجة لمدة عام. في وعاء كبير، اخلطي مكعبات لحم الخنزير الجافة واللحم المفروم أو اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد والأعشاب والبهارات والملح. امزج كل شيء جيدًا واتركه جانبًا لمدة ساعة معينة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن طبق الخبز بعمق 15 سم بقليل من الزبدة الثقيلة. أخرج العجينة من الثلاجة وأمسك الربع الجديد - من هذه الخردة سنشكل جبلًا من الفطيرة. افردي قطعة أكبر من العجين على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة قطرها 25 سم وسمكها 5-8 مم. ضعي العجينة في قاع صينية الخبز، واضغطي العجينة بعناية على قاع وجوانب المقلاة، مع وضع العجينة الزائدة عند الحواف. ضعي الحشوة في القالب، مع الضغط على اللحم جيداً. ضعي ربع العجينة في العجينة ثم ضعيها في وسط الفطيرة فوق الحشوة. بلل الحواف الخارجية للعجين بالماء، ثم اضغط على حواف القشرة معًا واضغط على اللحامات باستخدام أسنان الشوكة. ضع فتحة صغيرة في المنتصف حتى يخرج الرهان. ضعي الفطيرة في الفرن واخبزيها لمدة 25 دقيقة| عند 180 درجة مئوية. ثم قم بتغيير درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واتركها تغلي لمدة 45 دقيقة أخرى. نخرج الكيك من الفرن ونخرجه من القالب. باستخدام قطاعة المعجنات، دهن الجوانب ببيضة خفيفة وأشعل الفرن لمدة 20 دورة أخرى - ستصبح القشرة ذهبية اللون. قم بتبريد الفطيرة النهائية على صينية الخبز. اخلطي عصير التفاح ومرق لحم الخنزير في قدر صغيرة، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة، واتركي نصف كمية المرق على نار خفيفة، ثم ارفعيه عن النار. انقعي أوراق الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء البارد لمدة 3 دقائق، واخفقيها حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي عصير التفاح ومرق لحم الخنزير حتى تمتزج جيدًا واخلطي الصلصة المحضرة بعناية. نسكب صلصة التبريد في فتحة الفطيرة ونحفظها في الثلاجة لليوم التالي. قبل التقديم، تقلب الفطيرة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. قبل ذلك، أضف الخردل والخيار المخلل.

فطيرة الراعي

فطيرة الراعي مع لحم الضأن هي أحد أقارب "الفطيرة المنزلية"، حيث بدأ تسمية الكسرولة منذ نهاية القرن الثامن عشر، حيث اعتاد الفقراء على تجميد اللحم الزائد والبطاطس المهروسة. ظهرت فطيرة الراعي لمئات الأشخاص فيما بعد. كلما طالت مدة طهي لحم الخروف، كلما كان ذلك أفضل. الطبق الجانبي المثالي لاستكمال هذه المعجنات البريطانية التقليدية هو مخللات الخليج الساخنة.

لمدة 4-6 حصص سوف تحتاج:

• 600 جرام كتف خروف مقطع
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت روزلين
• 40 جرام زبدة فيرشكوفا
• - 5 رؤوس من الكراث، مفرومة ناعماً
• 3 جزر، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 3 أعواد كرفس، مقطعة إلى مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة. أوراق من الزعتر الطازج، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة. أوراق إكليل الجبل الطازجة، المفرومة فرماً ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فم الطماطم
• 3 فصوص من الكاسنيك، منظفة ومصقولة
• 500 مل من النبيذ الأحمر الجاف
• 20 جرام من الشمندر المطحون
• 250 مل مرق دجاج
• 8 حبات بطاطس من الصنف “اللزج”، مقشرة
• 4 سلق بيض
• فلفل أسود طازج

ضعي قدرًا كبيرًا على نار عالية وحمري اللحم بزيت الزيتون على ثلاث خطوات. ضعي لحم الخروف على الشواية للتخلص من الدهون. اشطف المقلاة وأعدها إلى النار. نذوب 15 جرامًا من الزبدة العلوية|المستيلا| وتقلى جميع الخضار لمدة ساعة لمدة ساعة. ثم تضاف الأعشاب وتطهى لمدة 5 هفيلينز أخرى. ضعي لحم الضأن ومعجون الطماطم والكاسنيك في قدر. يُطهى على نار خفيفة في الخارج لمدة 2-3 دقائق. صب النبيذ الأحمر واترك الكحول يغلي - قد يفقد الوعاء ربع سائله. زيدي النار وأضيفي|أضيفي| تصب في المقلاة. استمر في طهي 3 قطع أخرى مع التحريك تدريجياً. يُسكب مرق الدجاج ويُغلى المزيج ثم يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 1-1.5 سنة على نار خفيفة. أضف الملح والموسم حتى المذاق. نقطع البطاطس إلى نصفين. ضعيها في قدر وأضيفي الماء البارد والملح واتركيها حتى تغلي واطهي حوالي 30 قطعة من الخبز على نار خفيفة. ثم ضعه على قطعة قماش جافة واتركه حتى يجف تمامًا. اهرسها وأضف أي زبدة إضافية وأضف الملح وتبلها للحصول على المذاق. تبريد القطع. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي اللحم في طبق خزفي مقاوم للحرارة ووزعيه بالتساوي على طول القاع. تُسكب فوق أي صلصة لحم متبقية في المقلاة. قم بتحريك قشر البيض بعناية إلى البطاطس المهروسة، ثم ضعها فوق اللحم واضرب البطاطس المهروسة بخفة بالشوكة. اخبزي 20 خفيلين في الفرن.

فطيرة التفاح الانجليزية القديمة

تحظى فطيرة التفاح الإنجليزية القديمة بشعبية كبيرة - يوجد الكثير منها في محصول التفاح الكبير الذي يمكن أن تتباهى به بريطانيا العظمى هذا الخريف. هناك عدد من الوصفات القديمة - على سبيل المثال، تم إنشاؤها في مقاطعات ديفونشاير وسومرست ودورست. أنا أحترم أن فطيرة التفاح المناسبة مغطاة ببازلاء جوزة الطيب. وهذا هو vipka الذي يصبح دائمًا لذيذًا جدًا. تتطور نكهة فطيرة التفاح الإنجليزية القديمة إلى الحد الأقصى خلال أسبوع أو نحو ذلك من الطهي.

لإعداد 10-12 حصص سوف تحتاج إلى:

• 3 بيضات
• 450 جرام سكر بودرة
• 350 مل زيت إكليل الجبل
• 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
• 425 جرام بوروشنا قمح
• 1 ملعقة صغيرة. أملاح
• 1 ملعقة صغيرة. sodi
• 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
• 170 جرام زبيب
• 7 حبات تفاح أخضر سميث، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
• 115 جرام بازلاء شعر، مفرومة
• زيت فيرشكوفا لتحضير القوالب

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. تدهن بالزبدة وتبطن بالرق 2 قالب فطائر قطر 20 سم، في وعاء الخلاط باستخدام المضرب، اخفقي البيض والسكر البودرة - سوف تحتاجين إلى مضاعفة الكمية. يُسكب الزيت ويُخلط في خلاط منخفض السرعة. أضف مستخلص الفانيليا. يُنخل جيدًا مع الملح وصودا الخبز والقرفة المطحونة ويُضاف إلى خليط البيض. اخلط جيدا. يُضاف رودزينكي والتفاح وشعر البازلاء إلى الشمندر ويوضع في وعاء الخلاط. مزيج مرة أخرى. قسمي العجينة الناتجة وضعيها في القالب المجهز. يُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 1-1.5 سنة، مع التأكد من جاهزيته باستخدام سيخ معدني. ثم نخرج الفطائر من الفرن ونتركها تبرد لمدة 5 دقائق ثم نخرجها من القالب. دعها تبرد تماما.

تم التفاوض

اليوم قمت بإعداد فطيرة التفاح الإنجليزية القديمة. لذيذ جدا وسهل التحضير وغير مكلف في الوقت والسعر. أوصي!

سأحاول ذلك بصوت عالٍ)

علق على مقال "3 فطائر إنجليزية كلاسيكية: وصفات الشيف"

"الطعام الصحي يمكن وينبغي أن يكون متنوعًا ولذيذًا وفي متناول أي شخص يحتاج إليه"، تقول خدمة توصيل الطعام الصحي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن وتناول الطعام بشكل معقول أثناء ممارسة الرياضة، تحت اسم Eat and Train.!) طريقة الحياة والأكل السليم يسمحان لك بالحفاظ على صحتك لفترة طويلة، ومن المهم جدًا أن تبدأ بتناول ياكموجا بشكل صحيح مبكرًا، وإذا أضفت الرياضة، يمكنك الاستمتاع بجميع ضروريات الحياة حتى النهاية...

عشية رأس السنة الجديدة وعطلات الأطفال، يتلقى الآباء بشكل متزايد معلومات حول أولئك الذين يمكنهم الإشارة إلى اقتراب القديسين، وماذا يفعلون مع الصغار، بحيث لا يكون الأمر ممتعًا فحسب، بل مضحكًا أيضًا. في استوديو الطهي "Vkusoterriya" تعرف أنواع الطعام. "Vkusoteria" هي مساحة جديدة للإبداع والمتعة في الطهي، ومجهزة بكل ما هو ضروري لإقامة احتفالات الأسرة والأطفال في شكل فصل دراسي رئيسي في الطهي. هنا أفضل الطهاة من مطاعم موسكو...

أصبح الطريق من دبي إلى النهر الجديد يتمتع بشعبية متزايدة: ربما يكون البحر في مصر أكثر دفئًا (+25 في الماء وعلى الأرض)، ويتم التعرف على الوافدين الجدد إلى الإمارات العربية المتحدة بارتياح وعلى نطاق واسع - وهو أحد أهم تلك كم من الألعاب النارية من مدينة برج خليفة في العام الجديد، ما المشكلة! تيم، من يختار جولة من قلب دبي، سيتمكن من التعرف على أشهر المطاعم في دبي. مطعم Bread Street Kitchen & Bar: القليل من لندن في دبي أكثر بقليل من موسيقى الروك...

عندما يكون هناك تفاح في الربيع في جميع الحدائق والشرفات، يتم خلط وصفات التفاح بالعشرات. إذا كنت تحب شارلوت وفطائر التفاح الأصلية، جرب مخبز الكراميل المملح مع التفاح من طهاة شركة إلكترولوكس. المقادير: للعجين – 150 جرام شمندر – 1/2 ملعقة صغيرة. ملح - 1/2 ملعقة صغيرة. rozpushuvacha - 200 جرام من الزبدة المبردة غير المملحة - 100 جرام من القشدة الحامضة للحشوة - 200 جرام من تفاح جراني سميث الصغير المقشر والمفروم، - 8 حلوى طرية يتم شراؤها من المتجر.

البوتفينيا هو عشب كلاسيكي من المطبخ الروسي، وهو أغنى أنواع الحساء البارد الروسي. مثل أوكروشكا، يتم تحضير الباديلا بالكفاس الأبيض (الحامض). اليوم - وصفة غير عادية من locavore (والتي تعني في الترجمة الشائعة "مكان imo") إلى مطعم "Mark and Lev" بالقرب من Priville (منطقة تولا). ابتكر رئيس الطهاة في المطعم، ميخائيلو لوكاشونوك، وصفة البوتفينا، ويمكن للأشخاص الذين ليسوا غرباء على التجارب في المطبخ تكرارها في المنزل. المكونات كفاس أبيض (حامض) - 200 مل.

احتفل برنامج "المملكة أنجزت"، أمس، بعيد ميلاد الملكة إليزابيث الثانية التسعين، وتحولت البلاد إلى التلفزيون لترى أي نوع من الكعكة ستقدم لفتاة عيد الميلاد المتوجة. ذهب شرف إعداد مثل هذا العنصر المهم من العيد الوطني إلى نادية حسين، إحدى المشاركات في برنامج الطهي الواقعي "Great British Bake Off". قطعت الملكة إليزابيث الثانية، بآداب السلوك، الكعكة، لكنها لم تجربها، وتبادلت الثناء.

يقدم مصنع موسكو للشراب المذاب "KARAT" مجموعة من شراب البنفسج الكبريتي. هذا هو المنتج الأصغر لمنتج Virobnik الأسطوري، الذي تم إصدار وصفته Violette في عام 2006. يشتمل خط اليوم على سبعة نكهات شعبية: القمة الكلاسيكية، والأخضر، والخيار والأخضر، والروبيان والشوكولاتة. في عام 2016، تم توسيع اللوحة بمنتجين جديدين – فيوليت مع الطماطم المجففة بالشمس والفطر. فيوليت اليوم تخرج بتصميم عصري وجذاب من فيكتوريا...

أنا لا أتظاهر بأنني طاهٍ. أنا فقط أحب جوتوفاتي. إنه لأمر مؤسف، لا أستطيع التقاط صور لأولئك الذين أنا على استعداد، مزر، رخيم، في المستقبل. أفضل حل هو قضاء عامين في المطبخ مع القدور والمقالي. هذه اللحظة كريهة الرائحة بالنسبة لأصدقائي المقربين. في أغلب الأحيان أريد فقط مشاركة الوصفات الجميلة والبعيدة. إنهم موجودون على الإنترنت طوال الوقت، وعيني تشتعل. وأريد أن أشارككم ليس فقط الوصفات اللذيذة، ولكن أيضًا المصائب التي تصيبكم...

الثدي - لمدة ساعة، إذا كنت بحاجة إلى تدفئة نفسك وتدفئة نفسك - بالخطب الدافئة والبطانيات الناعمة والكلمات الطيبة والأحجام اللطيفة، إذا كنت بحاجة إلى شرب الشاي الساخن مع المربى والفطائر المخبوزة من الفرن وطهي الأعشاب التي سوف لا تجعلك تشعر بالتعب، ولكن الخانق توربو. يمكنك الذهاب إلى منزل الجدة، أو يمكنك الذهاب لتناول مشروب متأخر أو تناول الغداء في مقهى مخبز "خليبنا لافكا". يقوم الشيف ميخائيلو سيماجين بطهي العصيدة وتعذيبها للضيوف بقطعة طويلة من لحم الصدر. الوصفة الأكثر حنينًا...

من يوم 28 إلى يوم 2، سيتم عقد سلسلة من الفصول الدراسية الرئيسية في ميدان عبيد المزارعين (ميدان تفرسكايا) بقيادة طهاة العاصمة المشهورين. يمكن لضيوف مهرجان "موسكو الخريف" تعلم كيفية طهي أعشاب الخريف وتجربة المأكولات الشهيرة والمشاركة في مسابقة أفضل وصفة. "عبيد المزارع" هو ميدان "خريف موسكو" اللذيذ. هناك عروض منتظمة للطهاة ودروس الطهي الرئيسية والتذوق. يوجد في الميدان موقد كبير للشرب.

فطيرة السمك هي طبق لذيذ، لا يتطلب تحضيره نفس التحضير، خاصة عند تحضيره في طباخ متعدد. إذا كنت سيدًا محظوظًا لهذه الأعجوبة التكنولوجية، فيمكنك بسهولة تحضير فطيرة سمك عطرية وطرية وحتى لذيذة في طباخ متعدد. تيم مور، الذي ليس من الضروري الحصول على دبلوم كطباخ. لطالما كانت فطيرة الضلع عنصرًا أساسيًا على موائد العائلات الغنية، وجميعهم بالطبع يتذكرون مذاقها منذ الطفولة. وصفة...

الرأس مع الملفوف رائع لأن الملفوف يوضع في الفطيرة بدون مكونات إضافية. قصاصات. الآن يمكنك تجربة بعض الحشوات، على سبيل المثال، الفطر. إنها سهلة العمل، أخرج أولاً (-: الوصفة: العجين 5 بيضات 250 مل كريمة حامضة 250 مل مايونيز 1/2 ملعقة صغيرة صودا 1.5-2 قارورة لحية ملح للنكهة فلفل تحضير العجين 1. في وعاء عميق، اكسري خمس بيضات - هناك نضع علبة مايونيز (200-250 مل) وزجاجة...

فطيرة عملاقة - 8 سيربنيا ميدان تفرسكا قم بتسليم الفطيرة الرائعة في الساعة 11.00 8 سيربنيا إلى ميدان "ميسكا رومانتيكا" في ميدان تفرسكايا. وتم إعداد كعكة من الزخارف بأشكال نصف سفلية بقطر 3 أمتار خصيصًا للمهرجان. وفي حوالي الساعة 16.30 سيتم تقسيمها وتوزيعها على ضيوف المهرجان. أداء الرقص - 8 سبتمبر - 19.00 VDNG في الساحة المركزية بالقرب من مدخل VDNG في يوم افتتاح المهرجان اللذيذ "موسكو فارينيا" 8 سبتمبر الساعة 19-00. سيكون هناك عرض راقص تحت...

حول صقيع موسكو، سيكون من الممكن في المهرجان شراء العلامات التجارية الأكثر شعبية من أماكن روسية أخرى، وكذلك من أجزاء أخرى من العالم. سيكون هناك في المهرجان الزبادي المجمد من Tutti Frutti Frozen Yogurt بجميع أنواع الحشوات والإضافات، وكذلك الزبادي المجمد الإيطالي من Roberto Bruno وDa Lorenzo وLavazza، بالإضافة إلى الزبادي المجمد المحضر بالنيتروجين من Ice BOX +1 Glacier Bulb. وأرتل وميخائيلوفا بيروفني. هدية آيس كريم فيروبنيكي ستوين...

واحدة من أقدم النكهات التقليدية لروما ومنطقة لاتسيو في إيطاليا - باستا ألا غريشيا - تجذب السياح من جميع أنحاء العالم إلى مطعم "موما" (Ristorante Moma) بالقرب من روما. بالإضافة إلى المأكولات المحلية، يتخصص طهاة المطعم أيضًا في مجموعة من الأعشاب التي تتضمن تفسيرات جديدة ومبتكرة للمطبخ الإيطالي. يتجادل الحمقى حول الثروات، لكن الأذكياء يتشاركون. يتم تأكيد صحة هذا النظام القديم من خلال الآراء الرائعة بين الذواقة ومحبي المطبخ والمطبخ الروماني.

يطلب استوديو الطهي في يوليا فيسوتسكايا من جميع محبي العائلة المشاركة في الفصل الرئيسي "فطائر الكرش" من سلسلة "تذكرة واحدة لجميع أفراد الأسرة"، للمشاركة والتي يمكن للآباء والجدات المشاركة فيها مع أطفالهم وأجدادهم والعمات والأعمام. الآن، لن يصبح تعلم كيفية إعداد الجبن محلي الصنع المفضل لديك أكثر متعة فحسب، بل سيصبح أيضًا أكثر تحديًا، كما أنه يمثل أيضًا فريقًا عائليًا متحدًا، بغض النظر عن الحجم*. لقد كان الطبخ مرة أخرى مهمًا دائمًا مع وصفة بسيطة للسعادة...

الكعكة المثالية، سهلة التحضير، طرية ولذيذة. أحب صنع الكعك بهذه الوصفة الكلاسيكية مكونات عجينة كعكة "سميتانيك": كريمة حامضة 15-20٪ 250 جرام بيض 3 قطع. تسوكور 3/4 ملعقة كبيرة. بوروشنو 275 جرام صودا مطحونة 1 ملعقة صغيرة. كاكاو 1 ملعقة كبيرة كريمة: كريمة حامضة 25٪ وأكثر من 800 جرام زوكور 220 جرام تزيين: بازلاء 1 زينيا شوكولاتة داكنة 20 جرام كروك 1 لنبدأ في تحضير كعك البسكويت. اخفقي 3 بيضات كبيرة، أضيفي اللب ورشة ملح، اخفقي حتى...

لقد وجدت نفسي بفرصة المشاركة في الحلوى التي أعدها طباخ محترف! حضرت فصلًا دراسيًا رئيسيًا في استوديو الطهي في يوليا فيسوتسكايا. لقد قاموا بإعداد ليس هذا فقط، ولكن أحد العناصر الأساسية في المطبخ الفرنسي - كعكة الكروكمبوش. سيدير ​​الفصل الرئيسي الشيف سيرجي كوزنتسوف - فتى رائع وطباخ رائع. يحتوي الاستوديو على مساحة واسعة لمساحة العمل اليدوي. المشارك في الجلد المطلوب هو في الواقع مجهز بالكامل...

لقد منحتني هذه الفطيرة، المبنية على وصفة يوليا فيسوتسكايا، صفات فريدة تتمثل في بساطة التحضير ونبل المذاق. أنا نشر الوصفة. أنا أشرب البازلاء الخالية من الشوكولاتة - لذلك اتضح أنها مضادة للحساسية ومناسبة للأطفال من نفس العمر. وأضيف المزيد من القشدة الحامضة) استمتع! الوصفة (صورة مذهلة) 200 جرام جزر (واحدة كبيرة) 200 جرام كريمة حامضة (لا تقل عن 20٪ دهون) 100 جرام بندق 1 و 1/2 سنتيلتر. كوكرو 1 كوب بوروشنا 3 بيضات 1/2 قطعة شوكولاتة بيضاء 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا 1/2 ملعقة صغيرة. صودا، مملحة...

جرب الفطيرة الرطبة والغنية بحشوة اللحم، والتي تعتبر في إنجلترا نزهة مهمة. يمكنك تحضير فطيرة اللحم الإنجليزية التقليدية في المنزل. يخرج العشب لذيذًا للغاية واللحم طريًا.

مكونات

• لحم الخنزير -0.5 كجم؛
• سماليتس-75؛
• لحم الخنزير المقدد المدخن -100؛
• زيت فيرشكوف - 25 جم؛
• بوروشنو-240؛
• الجيلاتين -6 ص؛
• مرق اللحم - 200-250؛
• بيض -2 قطعة؛
• الأعشاب الجافة حسب الذوق.
• الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• جوزة الطيب - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• ماء - 100 مل؛
• القوة وراء المذاق.

طبخ

1. نقوم بطهي المرق مسبقًا على شكل هلام. من الأفضل طهي أرجل لحم الخنزير لأنك قد لا تحتاج إلى الجيلاتين. للفطيرة يمكنك استخدام المرق الأصلي. يتم غسل اللحم وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
2. يتم قطع لحم الخنزير المقدد أيضًا إلى قطع.
3. يُمزج اللحم مع لحم الخنزير المقدد ويُضاف الأعشاب العطرية الجافة والطازجة والملح والفلفل وجوزة الطيب. دعونا نخلط.
4. نذوب الجزء العلوي من الزبدة وشحم الخنزير. عند إذابة الدهون، أضيفي الماء وأضيفي الملح واتركيه حتى يغلي.
5. ننخل المكونات جيداً في وعاء، ثم نضيف البيضة ونخلط.
6. ثم أسكبي الماء الساخن والسمن واخلطي الخليط بالملعقة ثم بيديك. قد تخرج العجينة بشكل موحد وتلتصق حتماً بيديك. إذا لزم الأمر، أضف الكثير.
7. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
8. الشكل ذو الجوانب العالية مطلي بزيت الزيتون.
9. نقطع ربع العجينة ونصنع منها قشرة فطيرة. يتم تسخين العجينة إلى سمك 0.5-0.8 سم، وتوضع في القالب، وتضغط على الجدران والجوانب المصبوبة.
10. ضع الحشوة في المنتصف. مع أي بقايا العجين، نشكل كرة العجين.
11. نغطي حافة الفطيرة بالماء حتى تلتصق القشرة جيدًا ونقرصها. يفتح وسط الغطاء بعناية. دهن الجزء العلوي بالبيض.
12. ضعي الفطيرة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، واخبزيها لمدة 25 دقيقة على 180 درجة، ثم اخبزيها لمدة 45 دقيقة على 160 درجة.
13. انقعي الجيلاتين في مرق اللحم البقري، وعندما ينتفخ، سخنيه وحركيه حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. يُسكب خليط الجيلاتين المبرد من خلال الفتحة الموجودة في قشرة الفطيرة بعد خبز الفطيرة.
14. ضع الفطيرة النهائية في مكان بارد. بعد أن تبرد الفطيرة جيداً، يتم تقطيعها وتقديمها على المائدة.

لذيذ!

شاهد الفيديو أدناه للحصول على وصفة فطيرة أخرى.

العشبة الإنجليزية الأصلية لذيذة جدًا ورخيصة أيضًا. Gotuvati yogo – راضٍ بالفعل عن نفسه. وأعدك أن من يحاول ذلك سيطلب المزيد على الفور.

تحضير حشوة فطيرة اللحم.

1 - يقشر السيبول والجزر والكرفس ويقطع بشكل خشن. إزالة الأوراق من إكليل الجبل وتقطيعها جيدًا. ضعي قدرًا كبيرًا ومسطحًا على نار عالية. يُرش زيت الزيتون على ملعقتها ويُضاف إليها الخضار وإكليل الجبل وورق الغار. يُطهى لمدة 10 دقائق مع تحريك الجلد حول الريشة.

2- أضيفي لحم العجل المفروم واهرسي الصدور الكبيرة بملعقة خشبية. أضف الخردل، صلصة رسيستيرشاير، المارميت (حسب رغبتك) و2 ملعقة صغيرة. بوروشنا قطع مكعب مرق سعة 1 لتر. الماء المغلي، صب المرق في المقلاة. جلب ليغلي. استبدل النار واطهيها على نار خفيفة، مع تغطية خفيفة لمدة عام تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق الصلصة.

تحضير فطيرة اللحم.

3- انقلي الحشوة إلى طبق خبز كبير واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أخرج العجينة من الثلاجة قبل 10 دقائق من الخبز. سخني الفرن إلى 180 درجة.

4 جفف سطح عمل نظيفًا ووعاء لف، ثم افرد العجينة إلى طبقة بسمك 3 مم (يمكنك الضغط عليها لإغلاق القالب). لف العجينة على الأسطوانة وانقلها إلى القالب مع الحشوة (إذا انكسرت العجينة، فلا بأس، فقط ضع رقعة عليها). مرري سكينًا على طول حافة المقلاة لقص أي حواف متدلية من العجين. اضغط على العجينة بالشوكة حتى حافة المقلاة لإنشاء حدود. اضغط على وسط الفتحة بطرف السكين. دهن العجينة بالبيض المخفوق والحليب. ضعي العجينة على الرف السفلي من الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تتحمر العجينة.

مؤسس مقهى Pie Point ومتجر حلويات Chocolate Atelier و "إكليريوس كلير"

ولد بالقرب من موسكو.عملت كمدير مالي. في عام 2002، افتتحت الشركة مصنع الحلويات "Chocolate Atelier"، وفي عام 2005 افتتحت إنتاج الحلويات من الشوكولاتة والمربى والكعك والعجين والخبز.

وفي عام 2013، قامت مع شركائها ببناء مقهىبالفطائر الإنجليزية، حيث بدأت يوليا بالطهي في محل المعجنات.

دوفيدكا

تكمن خصوصية الفطائر الإنجليزية في أنها لا تحتوي في المنتصف على مجرد مجموعة من المكونات المخلوطة معًا، بل تحتوي على يخنة عشبية كاملة. يرتبط التاريخ الأكثر شمولاً لظهور الفطائر الإنجليزية بالعمال: فالروائح الكريهة جاءت من المصانع بأيدي العمال، وأقوى رائحة كريهة يمكن أن تأتي منها هي الفطائر. لقد كانوا على استعداد لطهي المزيد. هناك الكثير من أنواع الحشوات المختلفة، وهناك أيضًا وصفات تقليدية. نحن نأخذ الفكرة كأساس، ونعمل على التفاصيل بأنفسنا. على سبيل المثال، نظرًا للخليط مع البرتقال والتفاح، لملء إحدى الفطائر، قررنا طهيها على نار هادئة في عصير التفاح؛ فطيرة مع التوت البقري والنيركي - واحدة من الفطائر الكلاسيكية، يتم طهي نيركي في بيرة أويستر ستاوت الداكنة، ولها القليل من التوابل ومذاق إضافي جيد للحشوة. بسبب شكل الفطائر، اجعلها مستديرة، ونحن نتبع التقليد، ولكن منذ شهر حرفيًا قاموا بتغيير شكل فطيرة السمك - الآن أصبحت أشبه بالشيبريك - فقط من أجل التجربة: أنا أراد شيئا جديدا.

العجين لثلاث فطائر

ساعة

أجزاء

قابلية الطي

المستودعات

العجينة لفطيرة واحدة:

زيت فيرشكوف - 150 جرام

بوروشنو 250 جرام

سيل - ملعقة صغيرة

بيضة 1 قطعة

حليب أكثر برودة - 20 جم

تحضير

قطع الزبدة إلى مكعباتدرجة حرارة الغرفة. نخل الدقيق جيداً| في ємнест، أضف|أضف| ملح|ملح|، زبدة|زبدة| وكسر البيضة. ابدأ بالعجن بيديك، ثم قم بطحن الخليط.

تخلط جيدا، إضافة الحليب. نشكل العجينة بدون تحريك وإلا ستصبح لزجة.

فطيرة مع يالوفيتشي ونيركاس مع البيرة

ساعة

1 ساعة *بدون نقع النيروك

الأجزاء

مطبخ

إنجليزي

قابلة للطي

المستودعات

يالوفيتشينا - 500 جرام

نيركي يالوفيتشي - 400 جرام

ريبشاستا سيبول - 240 جرام

موركفا 2 قطعة

سيليرا - 2 ينبع

بَقدونس - 1 حفنة

البيرة الداكنة (أويستر ستاوت) - نصف لتر (586 مل)

زيرا - 2 شظايا

ورق الغار - 3 قطع

قطع الفلفل - dribka

العسل اليوناني 30 جم

سيل - من أجل المذاق

صلصة رسيستيرشاير - 2 ملعقة طعام

بوروشنو 5 جرام

زيتون عليا - 10 مل

تحضير

تخطي يالوفيتشي نيركينقشر الدهن ونقطعه إلى قطع صغيرة بحجم ثلاثة في ثلاثة سنتيمترات. انقعها في الماء لبضع سنوات لإزالة الرائحة المحددة (اجلس أيضًا في الماء لمدة ساعة: إذا كانت الرائحة قوية، فسوف تحتاج إلى نقعها لفترة أطول). بعد ذلك، قم بدهن السمراوات بخفة بزيت الزيتون.

ROZKATATI TASTO U VELIKU LIPESHKU. ضعي العجينة على ورق البرشمان لتشكيل الحواف. ضعي كرة أخرى من الرق على العجينة ورشي الكفاس الجاف أو البازلاء (وهذا ضروري حتى تحتفظ العجينة بشكلها عند الخبز ولا ترتفع) وتوضع في الفرن لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة 180 درجة. افردي قشرة أخرى من العجينة، بقطر المقلاة والبطانة.

قطع جلد البقر إلى قطع صغيرةولفها في البوروشني ودهنها بزيت الزيتون. تُقطع الكوسة والجزر بشكل خشن، وتُدهن بالزيت النباتي. نقطع الكرفس ناعماً.

ضعي جلد البقر والنيركي والتسيبول والجزر في قدرصب البيرة. أضف الكرفس والعسل وورق الغار والملح. تخلط جيدا. إطفاء الحريق بالكامل لعدة سنوات. خطوة بخطوة، قم بتقليل الماسة وتحويلها إلى صلصة سميكة.

نقل الحشوة إلى العجينة.غطي الفطيرة بكرة أخرى من العجين وأغلقي الحواف بعناية. ادهني العجينة بالبيضة واتركي فتحة ليخرج منها البخار. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة|دقائق| عند درجة حرارة 180 درجة. يُقدم الطبق من خلال تزيين الكيس بهريس البازلاء الخضراء وصلصة رسيستيرشاير.

فطيرة "سمكتان"

ساعة

الأجزاء

مطبخ

إنجليزي

قابلة للطي

المستودعات

صلصة:

بوروشنو 100 جرام

زيت فيرشكوف - 100 جرام

قمم 33% - 200 مل

لبن - 1 لتر

زوكور - 15 جم

كُركُم - dribka

سيل - dribka

سمك السلمون فيليه - 800 جرام

سمك القد فيليه - 1 كجم

بروكلي - 500 جرام

الفلفل الحلو - 500 جرام

سيل - من أجل المذاق

الفلفل - من أجل المذاق

تحضير

استمتع بنضارة البروكليقطع الفلفل إلى مكعبات. نقطع السمك بشكل خشن ونضيف الملح والفلفل ودهنه قليلاً. دهن الخضار بالحليب.

صلصة. سخني الجزء العلوي من القدر بالزبدة|الزبدة|، أضف|أضف|خطوة بخطوة طحين|بوروشنو| ويقلب جيدًا بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. مع التحريك المستمر، صب الحليب والقمم، إضافة الملح، إضافة الكركم والزكور. يقلب باستمرار ويترك حتى يغلي - سوف تتكاثف الصلصة.

نقل الأسماك والخضروات إلى وعاء، نسكب الصلصة ونخلط جيداً. تُلف العجينة إلى قشرة قصيرة، يبلغ سمكها حوالي ثلاثة ملليمترات وقطرها حوالي 20 سم، وتوضع الحشوة على نصف العجينة، وتُغطى بالنصف الآخر وتُقرص. ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة|دقيقة| عند درجة حرارة 180 درجة.

الإنجليز - أناس رائعون - غالبًا ما يطلقون على الفطائر المقاومة للحرارة. المحور هو فطيرة الراعي الإنجليزية الشهيرة - لحم مفروم مع بطاطس مقطعة وبطاطس مهروسة مخبوزة في الفرن. أي نوع من الفطيرة هذا؟ هذا طبق خزفي. حسنا، مرة واحدة على الأقل، الجدة. المحور وهذه الفطيرة ليسا ملكنا بالكامل. ليس لنا على الإطلاق. آل فين لطيف.

لحم مطهى حتى يصبح طريًا بالزبدة ومملوءًا بالنكهة. من الأفضل أن ينضج اللحم في مرق غني بفرشاة الخيار، لمدة 3 سنوات أخرى، وكذلك مع البهارات... قشرة الغريبة هي تحفة في حد ذاتها، القشرة عطرية. تأخذ هذه القشرة الصغيرة وتغمس فيها صلصة جلد البقر السميكة، وتشعر بالدفء يتدفق عبر جسمك.

يتطلب عمل هذه الفطيرة الإبلاغ لفترة طويلة، ثم نادرا. لا يوجد شيء فاخر فيما قمت بإعداده، ولكنه يتطلب الحد الأدنى من الاحترام مرة واحدة في السنة، ولكن لا يزال ينتهي بك الأمر إلى الدوران على الموقد والتفكير في الأمر. لكنه بعد ذلك يبدو منزليًا للغاية، ومهتزًا للغاية، ومقدسًا للغاية، وبدينًا للغاية، ولديه متعة غنية ومعقدة لدرجة أنه أفضل حالًا.

لذلك، قبل التحدث، فهي غير مكلفة ودائمة. بالمناسبة، يمكنهم إرضاء مجموعة كبيرة من الضيوف غير المدعوين وعدم النزول إلى البالوعة. واحصل على المزيد من الثناء على قبعة بنما. لقد صنعت فطيرة جيدة. البيرة شوريتشنو. حسنا، اثنان. مثل هذه الفطيرة الطقوسية. الآن استعد. أنا مملة.

وقت التحضير: 24 سنة (نشط 2 سنة)

قابلية الطي:ببساطة، ولكن بشكل مدروس

مكونات:

عليا – 2 ملعقة كبيرة. للتشحيم

إكليل الجبل - 2 خياشيم طازجة، منزوعة الأوراق ومفرومة ناعماً، أو 1 ملعقة صغيرة. بدون كوب من المجففة

ورق الغار – 3 قطع.

الشعير اللؤلؤي – 100 جم

الخردل – 1 ملعقة كبيرة. بدون وزن

البقدونس – 1 حفنة

للاختبار:

- البورون – 300 جم
- شحم الخنزير - 100 غرام
- زبدة فيرشكوفا – 100 جم
- ملح - ½ ملعقة صغيرة.
- اخفقي بيضة واحدة للتغليف

فيكيد- 8-10 حصص


في الليلة السابقة، أبدأ بالتحضير. أغرق دهن الخفيلين على نار خفيفة. شحم الخنزير مدخن. تم التقاطها بواسطة سفيدومو. أخذت كل ما كان في الثلاجة. لا يزال لدي بعض الدهون - أكثر.

كان شحم الخنزير يذوب. سكبتها في المقلاة، وتخلصت من الطقطقة، ورتبتها في الثلاجة طوال الليل. أفضّل عجينة الغريبة، لذا أحتاجها باردة قدر الإمكان قبل إضافة الدهن الطري.

قمت على الفور بطهي المرق من فرشاة الخيار في طنجرة الضغط. لقد قمت بطهيها لمدة عام واحد، ثم بدون طنجرة الضغط لمدة عامين. بدون أي شي. مجرد حمام فيفاريوم. يمكنك أيضًا استخدام أي مرق آخر جاهز.

المحور هو كل الحشو.

الآن آخذ طنجرة ضغط وأقوم بتسخين التوابل باستخدام خليط من زيت الورد والزيت العلوي.

في هذه الأثناء، مازلت أقطع سيبولتي. إذا كنت تحب سيدتك، فلا يمكنك أن تكون ودودًا جدًا. لدي عدسة مكبرة في المنزل.

أضيف البهارات وأتركها على نار متوسطة حتى تمتلئ باللحم. Tsibulya ليس المسؤول عن الحرق.

أقطع اللحم إلى قطع صغيرة حوالي 2.5 سم وأضيفها إلى الفيليه وأدهنها بالفرشاة حتى لا تتكدس الأرصفة.

من السهل إعادة تعبئة المحور بالغاز.

لقد أعددت النقيع من المرق. وصب فقط 200 مل.

يضاف معجون الطماطم. أضفت 100 مل أكثر إلى المرق. إذا كان لديك بيرة، أضف 300 مل. أوشوغو ريديني، 500 مل. رميت بضع رشات من الملح والفلفل.

لقد قمت بضبط طنجرة الضغط على 30 دقيقة من نقطة الغليان. إذا كنت لا تستخدم طنجرة الضغط، فاطهيها لمدة عام على نار خفيفة.

أثناء غلي قدر الضغط، أقوم بأخذ الشعير اللؤلؤي وشطفه. وسأمنعها من التصريف في القمامة.

لقد قمت بتحضير 125 مل من الماء للعجين. الماء متسخ لذا أضعه في الثلاجة أو الفريزر.

بعد عام (أو عام)، أسكب الشعير اللؤلؤي في المقلاة وأسكب 30 هفيلينًا أخرى تحت الضغط (سنة واحدة بدون نائب).

أثناء طهي الشعير، أقوم بتفتيت العجينة. أستخدم حصادة فيكور، لكن يمكنني القيام بذلك بيدي. كما هو ضروري عند استخدام عجينة الرمل، قم بتحضيرها في أسرع وقت ممكن، ولا تقم بتسخينها.

بوروشنو بالدهن (شحم الخنزير المذاب والزبدة العلوية) وأكسر العتبة بسكين في كريختو.

أنهي الكريزانا بالماء 125 مل. Shvidko vymīshuyu na muci، borošna الحد الأدنى. لا تحتاج إلى السماح لها بالجلوس لفترة طويلة. مختلط - وفترة. أقوم بسحقها بيدي إلى كعكة غريبة لجعلها أكثر برودة، ثم أقوم بحمامها في وعاء ساخن ووضعها في الثلاجة. هذه عجينة الغريبة. إنه دافئ ودافئ.

كنت لا أزال أقوم بإعداد مجموعة التوابل المتبقية.

عندما يصبح الشعير جاهزًا، آخذ الرذيلة وأرتب القشرة. أحرم اللحم بدون قشرة سميكة لمدة 30 دقيقة.

أقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة. أنا أذوب الدقيق في الماء البارد. أقوم بإضافة الخردل وصلصة رسيستيرشاير والجبن المبشور إلى اللحم المسلوق. أسكب ملعقة رفيعة وأحرك بثبات. تتكاثف الصلصة أمام عينيك. أتذوقه وأضبط الملح والفلفل.