Чим можна просочити бісквітний торт. Просочення для шоколадного торта: найкращі варіанти, рецепт з описом та фото, особливості приготування

Бісквітні коржі – це просто безмежне поле для польоту фантазії та творчості. Їх класичний смак можна урізноманітнити та доповнити різними кремами, наповнювачами, і звичайно ж, просоченням. Саме вона робить корж соковитішим і смачнішим. Багато хто по-старому воліє просочувати бісквіт виключно цукровим сиропом. Насправді, є багато варіантів, один з яких ми вирішили вам запропонувати. Просочення для бісквіту з варення - це безліч можливостей відтінити смак коржів. Краще використовувати найбільш ароматні види, такі як алича, груша, абрикос, але можливі інші варіанти.

У цьому покроковому рецепті з фото показано, як зробити правильне просочення коржів торта з варення. Ви можете самі переконатися, як це неймовірно просто, водночас дуже смачно.

Використовувати для цього можна будь-яке варення. Від виду варення залежатиме і смак самого просочення, і, відповідно, смак та аромат просочених коржів.

Додайте в просочення з варення кілька ложок алкоголю: коньяку, наливки, домашнього вина - смак торта стане цікавішим.

Пам'ятайте, що просочувати можна тільки повністю охолоджені коржі, які дозріли після випікання щонайменше 12 годин. Якщо ви просочите теплі коржі, вони просто розмокнуть від просочення і при цьому зіпсується як смак, так і зовнішній вигляд торта.

Бісквіт є основою багатьох кондитерських шедеврів. Але мало приготувати ніжний та повітряний бісквіт, потрібно ще зробити його смачним. Для того щоб кондитерський виріб набув соковитості та унікального смаку, варто подбати про просочення для бісквіту. Кондитери знають безліч варіантів виготовлення складового кондитерського виробу. Деякі рецептури вимагають спеціальних навичок, але переважно впоратися з приготуванням просочення зможе навіть новачок.

Як зробити бісквіт ніжним та соковитим

Бісквіт - це повітряне тісто, яке в процесі приготування вимагає особливої ​​уваги і чіткої витримки рецептур. Але в момент випікання з тіста випаровується волога. Це робить коржі надмірно сухими, втрачається нотка оригінальності смаку.

У процесі приготування кондитерського шедевра варто правильно поєднувати смак крему, бісквіту та просочення. В даний час в основному використовуються просочення, виготовлені на основі елітних спиртних напоїв. Даний компонент надасть пікантності та оригінальності смаку десерту, розм'якшивши коржі для крему.

Щоб не зіпсувати бісквіт, потрібно точно дотримуватись пропорцій у момент нанесення просочення на коржі. Ідеальною пропорцією є 1 частина бісквіту до 0,7 частини просочення та 1,2 частини крему.

Яке просочення краще готувати в домашніх умовах

З розвитком кондитерського мистецтва стали еволюціонувати методи приготування та обробки солодощів із цього типу тесту. Щоб уникнути сухості коржів, окрім крему, почали використовувати ще й просочення для бісквіту.

Будь-яке просочення для бісквіту в домашніх умовах готується дуже просто. При цьому не потрібні спеціальні аксесуари або інгредієнти. Найчастіше як просочення виступає саме сироп. Найстандартнішим варіантом є цукровий концентрат, який готується протягом 15 хвилин. Щоб урізноманітнити смакові характеристики додають другорядні компоненти: цедру, алкоголь, кондитерські спеції, ароматизатори.

Рецепт приготування класичного просочення для бісквіту

Проблема із приготуванням просочення не виникає. Іноді через відсутність досвіду результат може бути невідповідним потреби. Консистенція може бути занадто рідкою або, навпаки, густою та в'язкою. Щоб уникнути прикрих помилок, варто чітко дотримуватися пропорцій.

Стандартний рецепт просочення для бісквіту є найпростішим варіантом приготування цукрового сиропу:

1. У каструлю з невеликим обсягом помістити цукор та воду. Бажано взяти продукти у пропорції 1:2.
2. Готувати суміш на невеликому вогні. Довести вміст до кипіння і варити так, поки та не загусне.
3. У процесі варіння потрібно постійно заважати сироп і при необхідності знімати піну.
4. Зняти каструлю з вогню та повністю остудити вміст.
5. Коли просочення повністю охолоне, до неї додати ароматизатори або інші компоненти. Добре перемішати інгредієнти між собою.

У гарячу суміш цукру та води додавати додаткові компоненти не можна. Особливо якщо це ароматизатори, тому що весь запах вивітриться разом із парою.

Алкогольне просочення з варення

Сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах готувати просто, але можна спростити процедуру приготування даного компонента кондитерського виробу. Принцип приготування просочення:

1. Потрібно підготувати 50 г горілки, 50 г варення або повидла, 1 склянку води.
2. Спочатку потрібно змішати воду та варення. Краще взяти теплу рідину – в ній варення розчиниться швидко та повністю. Розмішувати його доти, доки не вийде однорідна маса.
3. Після перемішування потрібно підігріти суміш із води та варення на маленькому вогні. Необхідно постійно помішувати просочення, щоб вона не пристала і не підгоріла.
4. Зняти каструлю з вогню та повністю остудити отриману суміш.
5. Коли варення з водою охолоне, необхідно влити в ємність горілку і добре перемішати всі інгредієнти.

Бісквіт набуде фруктових ноток і яскравого смаку з терпким післясмаком.

Найпопулярніші види сиропів для просочення

Сироп для просочення бісквіту може стати оригінальним доповненням крему. Існує список найпопулярніших рецептур, де базою служить звичайний цукровий сироп:

Часто використовують кілька варіантів допоміжних добавок в одному сиропі. Ідеальним поєднанням є алкоголь+сироп+цитрусові. Кава може гармоніювати з ваніллю. Біле вино легко поєднується з кагором чи коньяком.

Як правильно просочити готовий бісквіт

Правильно приготований бісквіт, ідеальна консистенція просочення та смачний крем – це ще не запорука ідеального кондитерського виробу. Просочення для бісквіту може не тільки врятувати його, але й значно погіршити смак та вигляд. Щоб цього не сталося, потрібно правильно зробити обробку коржа.

Бісквіт має бути повністю охолодженим. Навіть коли корж повністю охолонув, не варто відразу ж наносити просочення - виріб повинен вистоятись, стати пружнішим. Витримка має становити мінімум сім годин.

Щоб сироп рівномірно просочив корж, варто робити процедуру на рівній поверхні. Щоб просочення повністю пройшло через усі пори бісквіту і не збиралося в одному місці, краще зрізати верхню частину коржа. Процедуру можна зробити швейною ниткою. Попередньо за допомогою зубочисток зробити розмітку, яка визначить рівень зрізу.

Крем наноситься на просочення через 2-3 години. Кондитерському виробу ще знадобиться кілька годин витримки у загальному вигляді. Тільки після цього виріб просочиться, поєднає у собі всі смаки.

Всім привіт. Давайте сьогодні поговоримо про просочення для наших тортиків. Для того, щоб коржі майбутнього торта стали ніжнішими і ароматнішими, нам необхідно просочити їх спеціальними сиропами. Ці розчини дозволяють пом'якшити яєчний запах і навіть деякі огріхи при випіканні, такі як пересушеність коржів.

Відразу обмовлюся, далеко не всі торти вимагають просочення. Багато сучасних десертів виходять досить вологими, і їм достатньо лише покриття кремом - … Це лише мала частина самодостатніх шедеврів.

Є і, безперечно, такі коржі, які потребують додаткового зволоження. Взяти той самий, або. Давайте на їхньому прикладі і розбиратися.

Почнемо з того, що готові коржі повинні вистояти 8-10 годин під плівкою в холодильнику. За цей час вони стануть м'якшими та зволоженими. Далі можна приступати до просочення. До речі, після нанесення сиропів краще зачекати 15-30 хвилин, а потім покривати кремом. І запам'ятайте, що від початку просочення до подачі на стіл має пройти щонайменше 6 годин.

Отже, щоб нам визначитися, яке просочення використовувати, треба вирішити, що ми покладемо в начинку. Якщо це буде просто крем (ганаш, сметанний, або будь-який інший), то просочення краще зробити ванільне, кавове, медове або коньячне.

Якщо начинка передбачає наявність ягід і фруктів у будь-якому вигляді (у свіжому вигляді, пюре, джеми, варення, повидло, конфітюр), то і просочення теж має бути фруктово-ягідним, можна з додаванням алкоголю.

Найпоширенішим просоченням по праву вважається цукровий сироп. Він простий у приготуванні і маловитратний.

Як приготувати цукровий сироп для просочення в домашніх умовах?

Рецептура така: на 2 столові ложки цукру нам треба 3 ложки води та 0,5 алкоголю, з цієї кількості приблизно виходить 100 гр сиропу. Тобто, якщо, наприклад, взяти 6 ложок цукру, то знадобиться 9 ложок води та 1,5 алкоголю.

Розрахунок необхідного вам об'єму сиропу також дуже простий. Існує формула 1: 0,7: 1,2, де 1 частина це бісквіт, 0,7 просочення, 1,2 - кількість крему. Тобто, якщо ваш коржик важить 700 грам, то просочення необхідно приблизно 500 гр., а крему 840. Отже, зварити треба сироп із 10 столових ложок цукру. Ця формула працює далеко не завжди, вона більше підходить для звичайних бісквітів, якщо ж у вашому бісквіті міститься масло або йогурт, то просочення треба набагато менше. У мене на просочення одного коржа в 18 діаметрі йде приблизно грам 50-60 сиропу.

Приготування сиропу також цілком просте. Цукор з водою поставити на повільний вогонь, краще робити в сотейнику з товстим дном. Постійно помішувати силіконовою чи дерев'яною лопаткою. Заважати треба акуратно, щоб частинки цукру не потрапили на стінки посуду, щоб надалі не довелося проціджувати зварений сироп. Як тільки весь цукор розчиниться, можна перестати заважати і чекати, коли суміш закипить. Після закипання прибрати з вогню і коли суміш охолоне, додати алкоголь (якщо ви вирішили робити з ним).

Як алкоголь підійде коньяк, ром, портвейн, лікери. Все, що душі завгодно, одне, але - алкоголь повинен бути хорошим, дорогим, портвейн тут ніяк не підійде :) Відмінно підходить для цих цілей лікер Бейліс.

Таке просочення підійде як на звичайний бісквіт, так і на шоколадний.

Якщо до цукрового сиропу додати свіжозвареної кави (2 ст. л. на 2 ст. л. цукру), то їм чудово просочувати шоколадний бісквіт.

Ваніль (ванільний цукор), доданий у такий сироп теж допоможе відтінити яєчний запах класичного бісквіту.

Ще один варіант дешевого та швидкого просочення - згущене молоко. Воно може бути як звичайним, так і вареним. Його слід просто розбавити з теплою кип'яченою водою, трохи охолодити і можна поливати корж.

Сік від консервованих фруктів - це відмінне просочення для коржів, а поєднання класичного бісквіту з персиками - приголомшливо.

Якщо вдома є варення, то м'якоть піде в начинку, а ось рідка складова, розбавлена ​​водою, годиться для просочення коржів. Особливо мені імпонує поєднання шоколадних коржів з вишнею, брусницею чи чорницею.

До речі, навіть звичайнісіньким солодким кави, какао або чаєм можна просочити коржі, природно це краще робити для шоколадного варіанту торта. Пригодиться і покупний варіант, такий як Чудо шоколадний молочний коктейль

Свіжі соки цілком згодяться для цих же цілей, особливо апельсиновий, проварений з цукром.

Медове просочення ідеальне для світлого бісквіту в поєднанні зі сметанним кремом. Мед просто необхідно розбавити теплою водою до потрібної консистенції.

Для того, щоб рівномірно просочити бісквіт, можна скористатися пульверизатором, якщо його немає, то можна просто в кришці пластикової пляшечки наробити маленьких отворів і поливати їм коржі. Тут головне знати міру, тому що якщо перелити сиропу, то готовий виріб буде негарно розпадатися на тарілці, виділяючи калюжку зайвої рідини. Але, особисто я просто змащую поверхню бісквіту силіконовим пензликом.

Якщо у вас є рецепти просочень, які я не висвітлила тут — сміливо ділитесь в коментарях. А в одній із наступних статей ми поговоримо про начинки.

Смачні вам торти!

Інгредієнти:
- горілка "Фінляндія" - 50 мл
- Повидло домашнє грушеве (можна замінити будь-яким іншим повидлом, яблучним наприклад) - 2 ст. ложки
- Вода кип'ячена холодна – 250 мл

Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

Інгредієнти:
- Цукор – 5 ст. ложок
- лікер, або настоянка, або вода - 7 ст. ложок
- коньяк – 1 ст. ложка

У каструлю насипати цукор, залити водою. Помішуючи сироп довести до кипіння. Потім охолодити його і ввести ароматичні речовини: будь-який лікер чи настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції головне не переборщите з есенцією, виходить дуже гірко

Інгредієнти:
- Олія вершкове - 100 гр
- Какао порошок – 1 ст. ложка
- Згущене молоко - 1/2 банки

Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Просочувати торт гарячим просоченням.

Інгредієнти:
- сироп зі смородини - 1/2 склянки
- Цукор – 2 ст. ложки
- вода - 1 склянка

Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

складові
- Цукор - 250 гр
- вода - 250 мл
- Кагор – 2 ст. ложки
- лимонний сік - 1 ч. ложка
- Ванілін

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.

Інгредієнти:
- вода - 1 склянка
- Коньяк - 1 ст. ложка
- Кава мелена - 2 ст. ложки
- Цукор - 1 склянка

Цукор залити водою (півсклянки) і нагріти до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп довести до кипіння, на решті води (півсклянки) зварити каву. Потім процідити каву і в чистий настій кави влити разом з коньяком в цукровий сироп.

Інгредієнти:
- Згущене молоко - 1 банка
- вода - 3 склянки
- Ванілін

Змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції та просочити торт

Інгредієнти:
- Вишневий сік - 1/3 склянки
- Цукор – 1-2 ст. ложки
- коньяк – 3-4 ст. ложки
- вода - 1/3 склянки

Розчинити цукор у воді та перемішати з іншими інгредієнтами.

Інгредієнти:
- Дрібно нашаткована шкірка одного апельсина
- апельсиновий сік - 1/2 склянки
- Цукор - 1/4 склянки

Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні, поки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще 15 хвилин або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.

Якщо просочення рідке я просто наливаю її в пульверизатор, який купила спеціально для цих цілей, і обприскую бісквіт, і він просочується рівномірно і з дозуванням ніколи не помилишся

Коньячна просочення традиційно використовується для бісквітних коржів, але можна застосувати її у виробах із сметанного тіста. Просочені коржі виходять вологими, легкими і в них є коньячний присмак. Навіть сухуватий бісквіт можна реанімувати скориставшись цією хитрістю. У тортах з масляним кремом просочення має бути обов'язково, інакше десерт буде твердий.

Інгредієнти:

• Вода - 100 гр. (6 столових ложок)
• Цукор - 100 гр. (4 столові ложки)
• Коньяк - 60 гр. (3 столові ложки). Для дітей коньяк можна поміняти соком.
• Щоб розрахувати потрібну кількість просочення, треба знати таку формулу: корж – одна частина, просочення – 0,7 частини, крем – 1,2 частини.

Приготування:

1. У маленьку каструльку вливаємо воду і даємо закипіти.
2. Всипаємо в окріп цукор, перемішуємо і варимо 5 хвилин. Кількість цукру та води можна змінювати. Треба орієнтуватися на свої смакові уподобання та враховувати з яким кремом буде виріб. Якщо крем дуже солодкий, варто зменшити вміст цукру в сиропі.
3. Охолоджуємо сироп до кімнатної температури. Коньяк слід додавати тільки в охолоджений сироп. З гарячого він випарується та не дасть свого аромату.
4. Додаємо в сироп коньяк, перемішуємо та просочуємо коржі.

Перед тим як формувати торт, бісквіт бажано витримати 6-8 годин. Нижній корж просочувати з особливою обережністю, щоб не деформувався.

Це класичний рецепт коньячної просочення. Замість води можна використовувати сік (вишневий, брусничний, апельсиновий, полуничний) або розведене варення водою, а також кава або какао зварене без молока. Поєднання коньяку з різними інгредієнтами формують різноманітні смакові відтінки.

Такими коньячними просоченнями можна поливати пудинги, оладки, морозиво, желе.