خمیر ترش: دستور العمل های غیر معمول و توصیه های آماده سازی. خمیر مخمر ترش: فناوری آماده سازی

بر اساس شیر ترش می توانید یک خمیر عالی برای تهیه پای مرزه ورز دهید. علاوه بر این، خمیر می تواند بر پایه مخمر یا بدون مخمر باشد. تفاوت خاصی در ذائقه وجود ندارد، اگرچه به معنای حفظ بیشتر قسمت های مخمر و لذیذتر شدن آن است، اما می توانید بر اساس بازه زمانی موجود، گزینه پخت را انتخاب کنید.

پای برای ترش - اصول ترش

برای تهیه خمیر ترش پای از مواد اصلی به مقدار کم استفاده کنید:

بوروشنو. بهتر است محصول یک گاتونکو با کیفیت بالا خریداری کنید، زیرا بهتر از یک گاتونکای دیگر یا سوم ویکوریست شده است که توصیه می کنیم آن را با مقدار کمی نشاسته سیب زمینی مخلوط کنید.

شیر دلمه شده. شاید هم تازه و هم با مدت دلبستگی که گذشت. مهم است که محصول بوی اکسیداسیون یا تخمیر نداشته باشد. قبل از ورز دادن، محصول را از یخچال به سمت عقب خارج کنید تا تا دمای اتاق گرم شود.

سودا و مخمر.

سیل، تسوکور. بسته به نوع پر کردن، می توانید چند ماده کم و بیش اضافه کنید.

روزلینا اولیا. باید از نچسبیدن خمیر به قالب در حین پخت اطمینان حاصل کرد.

خمیر را کاملا ورز دهید، اجازه دهید ور بیاید یا ور بیاید، سپس روی پوسته فشار دهید و به شکل پای در بیاورید.

پر كردن. فضایی برای تخیل هر آشپزی وجود دارد. پای ها را می توان با هر نوع پر کردنی پر کرد: مربا، تخم مرغ، قارچ، پنیر، سبزیجات، محصولات گوشتی و غیره.

پای های ترش را می توان هم چرب کرد و هم در پخت. هنگام سرخ کردن، مهم است که مواد را در یک روغن خوب گرم شده در ماهیتابه قرار دهید. وقتی ورق پای ها پخت، فر را در پشت قرار دهید.

1. خمیر ترش مناسب برای پای

عناصر:

حدود یک لیتر شیر ترش؛

نوشابه خرچوا - 15 گرم؛

تسوکور - 30 گرم؛

سیل - 5 گرم؛

سونیاشنیکووا اولیا - 20 میلی لیتر؛

بوروشنو – 5 بطری.

روش پخت و پز:

1. شیر دلمه را در ظرف کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با دو تکه نان روی حرارت بگذارید، بدون اینکه بجوشد. این امر ضروری است تا وقتی نوشابه اضافه شده یک واکنش خوب رخ دهد تا جوانه ها آماده شوند تا به خصوص نرم و مغذی شوند.

2. در شیر گرم و ترش نمک، زوکور، سودا را اضافه کنید، خوب هم بزنید (هم بزنید تا پیازها شکل گرفته و همه مواد اضافه شوند).

3. وقتی پیازها روی سطح شیر ترش ظاهر شد، یک تخم مرغ را اضافه کنید، کاملا هم بزنید، سپس یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید.

4. بدون توقف هم زدن، روغن زیتون را داخل آن بریزید و کاملا هم بزنید.

5. بعد از روغن آرد را به آرامی در ظرف کوچکی الک کنید اما قبل از این کار آن را کاملا الک کنید تا در باد غلیظ شود. ماسا را ​​با لیسک هم بزنید. وقتی خمیر غلیظ شد، کاسه را بردارید و خمیر را روی میز چرب پهن کنید. با کشش 15 تایی ورز دهید تا یک قوام کشسان و نرم به دست آید.

6. خمیر تمام شده را در مذاب پلی اتیلن بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا تمام شود.

7. خمیر را از یخچال خارج کرده و دوباره خوب ورز دهید.

8. قبل از اینکه خمیر آماده شود، خمیر را خوب الک کنید تا خمیر نچسبد. مراقب باشید زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر آرد اضافی را به خود جذب می کند و آن را بسیار سفت می کند که از طریق آن پای ها و پای ها لثه می شوند.

9. برای پای با مایه خمیر هم می توانید با شیر ترش تهیه کنید. برای حل کردن مخمر در کمی آب گرم، کمی سودا، یک قاشق زوکرو و 1 تا 2 قاشق غذاخوری ریش به آن اضافه کنید (مخمر را می توان فشرده یا خشک کرد).

10. بعد از اینکه مایه کاملاً در آب متلاشی شد، شیر دلمه شده در دمای اتاق را داخل مخلوط مایه بریزید و خوب هم بزنید و بعد یکی یکی تخم مرغ را اضافه کنید (فراموش نکنید بعد از وارد کردن تخم مرغ با لیسک هم بزنید). بعد از تخم مرغ داخل روغن ریخته و دوباره کمی هم می زنیم و مابقی مخلوط را اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم (نه خیلی سفت) روی خمیر را با پارچه تمیزی می پوشانیم و روی سطح می ریزیم تا مایه شروع به "عملکرد" ​​کند. حجم خمیر چندین برابر شد. اگر در ابتدا خمیر به اندازه کافی بلند نشد، آن را با دست ورز دهید و دوباره خمیر بیشتری در آن بریزید.

11. خمیر ترش آماده با مخمر یا بدون ویکور برای شکل دادن به پای با انواع فیلینگ. بعد از پخت، می توانید پای ها را از خمیر ترش چرب کنید یا در فر بپزید، طعم و قوام آنها تغییر نمی کند، بوی آن به همان اندازه اشتها آور و غنی می شود.

12. وقت خود را با خمیر ترش تلف نکنید زیرا نیاز به ماندن طولانی در فریزر دارد، بنابراین می توانید آن را به مقدار زیاد تهیه کنید و در فریزر بگذارید و سپس آبکش کنید، یخ زدایی کنید، فریز کنید یا روغن کاری کنید. پای

2. پیروژکی را در سس ترش با سیبول و تخم مرغ چرب کنید

مواد لازم برای خمیر:

شیر دلمه - 250 میلی لیتر؛

سیل - 15 گرم؛

سودا - یک قاشق چای خوری؛

بوروشنو - 450 گرم؛

20 میلی لیتر اولیا.

پر كردن:

مقداری تخم مرغ بخورید؛

یک دسته گل سیبولای سبز (جوان)؛

فلفل سیاه گچی، نمک - هر کدام 10 گرم.

فلاسک های بیشتری از روغن نیکوتین بردارید تا کیک های تشکیل شده روغن کاری شوند. به جای روغن، می توانید از هر چربی استفاده کنید و پای ها خوشمزه تر می شوند.

روش پخت و پز:

1. از آنجایی که خمیر ترش برای پای ها بدون مایه آماده می شود، ابتدا فیل را آماده کنید. تخم مرغ را بجوشانید و قبل از جوشاندن آب به آن اضافه کنید تا تخم مرغ ها ترک نخورند. کلم را با حرارت زیاد بپزید تا آب بجوشد و سپس کلم را عوض کرده و روی حرارت ملایم بپزید. تخم مرغ های آب پز را کاملا در آب سرد خنک کنید تا راحت تر پوست کنده شوند. تخم مرغ های خنک شده را پوست بگیرید و خرد کنید. میوه های سیبولای سبز را بشویید و جزئیات دهید. سبزی ها را قبل از تخم مرغ، فلفل، نمک در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید.

2. فیلینگ تخم مرغ و کدو سبز آماده شده را کنار بگذارید و خمیر را با کواس ترش ورز دهید: شیر ترش را کمی گرم کنید. نوشابه، شیر و نمک را داخل شیر ترش زده و خوب مخلوط کنید. گندم را کاملا الک کرده و به تدریج در مخلوط شیر تخمیر شده بریزید، فراموش نکنید که به تدریج با قاشق یا لیسک هم بزنید. وقتی خمیر غلیظ شد، آن را با دست روی میز حبوبات چین دار آویزان کنید. خمیر را حدود ده دقیقه ورز دهید تا خیلی سفت نشود. همانطور که قبلا در دستور اول ذکر شد، خمیر باید نرم و الاستیک باشد، بدون اینکه به دست یا میز بچسبد. وقتی خمیر آماده شد، اجازه دهید حدود 20 دقیقه در یخچال بماند.

3. خمیر را با دست ورز دهید و به قطعات کوچک برش دهید.

4. قسمت پوست خمیر را با راکر به شکل کیکی به ضخامت حدود نیم سانتی متر بغلتانید. مقدار کمی از پر کردن تخم مرغ را در مرکز پوسته قرار دهید (برای پر کردن، می توانید نه تنها تخم مرغ را با سیبول، بلکه پوره سیب زمینی با سیبولی روکش شده، کلم خورشتی و موارد دیگر را نیز بگیرید).

5. لبه های کیک ها را با دقت فشار دهید.

6. در یک ماهیتابه عمیق، روغن زیتون یا مقداری چربی بریزید، خوب حرارت دهید و پای های فرم گرفته را روی آن قرار دهید، از طرف درز به سمت پایین. قبل از ساعت چرب کردن، شعله را خاموش کنید، در غیر این صورت ممکن است پای ها بسوزند و خمیر خامه خود را از دست بدهد.

7. پای ها را از هر دو طرف سه یا سه بار چرب کنید.

8. پای های چرب شده تمام شده را روی یک بشقاب صاف قرار دهید، قطعات را خنک کرده و سرو کنید. برای بادمجان ها می توانید با برگ جعفری تازه و شوید تزئین کنید.

3. جگر در فر کیک با ترش و مخمر با سیب زمینی

عناصر:

تیستو:

شیر دلمه - 250 میلی لیتر؛

20 گرم مخمر خشک و زوکرو؛

15 گرم نمک؛

450 گرم بروشنا؛

20 میلی لیتر اولیا.

پر كردن:

4 عدد پیاز سیب زمینی متوسط؛

رئیس سیبول؛

20 میلی لیتر روغن دورموس؛

یک پیمانه فلفل سیاه و نمک.

روش پخت و پز:

1. ابتدا خمیر را با شیر ترش و مایه خمیر ورز دهید تا ور بیاید. در یک کاسه عمیق شیر ترش گرم، مایه خمیر، نمک، زوکور را الک کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. به آرامی با هم کاملاً هم بزنید، به تدریج مخلوط را با قاشق هم بزنید و بعد از اینکه خمیر غلیظ شد، با دستانتان. خمیر را خوب ورز دهید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید 60 دقیقه بماند| برای آسانسور

2. مایه را آماده کنید: سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، بجوشانید تا نرم شوند در آب نمک روی حرارت ملایم. مخلوط را به آرامی گرم کنید و با استفاده از مخلوط کن یا مخلوط کن سیب زمینی ها را پوره کنید. سر سیبولا را تمیز کرده و با چاقو برش بزنید و در ماهیتابه ای با روغن زیتون بپوشانید تا طلایی شود. فیله را با پوره سیب زمینی پوشانده شده، نمک و فلفل اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و خنک کنید.

3. خمیر مایه را که روی سطح ترش بلند شده روی میز آبپاشی قرار دهید و با دست پهن کنید و به قطعات کوچک برش دهید. پوست از نان کوتاه گزگز خواهد شد. پوره سیب زمینی سرد شده را با سیبول روی کیک ها قرار دهید و لبه های آن را ببندید.

4. پای فرم گرفته را روی ورقه کره ای قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید، در فر داغ قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با دمای نه چندان بالا بپزید.

5. پای های پخته شده را خنک کرده و سرو کنید.

پر از ترش بودن، خوب است پای ها را نرم تر و پف کنند.

اگر در زمان صرفه جویی کردید، دستور تهیه خمیر بدون مخمر را انتخاب کنید: پس از یک ساعت استراحت سریع به خمیر مخمر، غنای پای های آماده را هم بزنید.

مواد تازه و به درستی انتخاب شده، ترکیب خوب خمیر، عدم قوام و لمس گرما کلید موفقیت است: خمیر پای با شیر ترش بیرون می آید، اگر ابتدا آن را در زندگی خود تهیه کنید، بیرون می آید. خوشمزه و مغذی باشد یه چای خوب بخور

بر اساس شیر ترش می توانید یک خمیر عالی برای تهیه پای مرزه ورز دهید. علاوه بر این، خمیر می تواند بر پایه مخمر یا بدون مخمر باشد. تفاوت خاصی در ذائقه وجود ندارد، اگرچه به معنای حفظ بیشتر قسمت های مخمر و لذیذتر شدن آن است، اما می توانید بر اساس بازه زمانی موجود، گزینه پخت را انتخاب کنید.

پای برای ترش - اصول ترش

برای تهیه خمیر ترش پای از مواد اصلی به مقدار کم استفاده کنید:

بوروشنو. بهتر است محصول یک گاتونکو با کیفیت بالا خریداری کنید، زیرا بهتر از یک گاتونکای دیگر یا سوم ویکوریست شده است که توصیه می کنیم آن را با مقدار کمی نشاسته سیب زمینی مخلوط کنید.

شیر دلمه شده. شاید هم تازه و هم با مدت دلبستگی که گذشت. مهم است که محصول بوی اکسیداسیون یا تخمیر نداشته باشد. قبل از ورز دادن، محصول را از یخچال به سمت عقب خارج کنید تا تا دمای اتاق گرم شود.

سودا و مخمر.

سیل، تسوکور. بسته به نوع پر کردن، می توانید چند ماده کم و بیش اضافه کنید.

روزلینا اولیا. باید از نچسبیدن خمیر به قالب در حین پخت اطمینان حاصل کرد.

خمیر را کاملا ورز دهید، اجازه دهید ور بیاید یا ور بیاید، سپس روی پوسته فشار دهید و به شکل پای در بیاورید.

پر كردن. فضایی برای تخیل هر آشپزی وجود دارد. پای ها را می توان با هر نوع پر کردنی پر کرد: مربا، تخم مرغ، قارچ، پنیر، سبزیجات، محصولات گوشتی و غیره.

پای های ترش را می توان هم چرب کرد و هم در پخت. هنگام سرخ کردن، مهم است که مواد را در یک روغن خوب گرم شده در ماهیتابه قرار دهید. وقتی ورق پای ها پخت، فر را در پشت قرار دهید.

1. خمیر ترش مناسب برای پای

عناصر:

حدود یک لیتر شیر ترش؛

نوشابه خرچوا - 15 گرم؛

تسوکور - 30 گرم؛

سیل - 5 گرم؛

سونیاشنیکووا اولیا - 20 میلی لیتر؛

بوروشنو – 5 بطری.

روش پخت و پز:

1. شیر دلمه را در ظرف کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با دو تکه نان روی حرارت بگذارید، بدون اینکه بجوشد. این امر ضروری است تا وقتی نوشابه اضافه شده یک واکنش خوب رخ دهد تا جوانه ها آماده شوند تا به خصوص نرم و مغذی شوند.

2. در شیر گرم و ترش نمک، زوکور، سودا را اضافه کنید، خوب هم بزنید (هم بزنید تا پیازها شکل گرفته و همه مواد اضافه شوند).

3. وقتی پیازها روی سطح شیر ترش ظاهر شد، یک تخم مرغ را اضافه کنید، کاملا هم بزنید، سپس یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید.

4. بدون توقف هم زدن، روغن زیتون را داخل آن بریزید و کاملا هم بزنید.

5. بعد از روغن آرد را به آرامی در ظرف کوچکی الک کنید اما قبل از این کار آن را کاملا الک کنید تا در باد غلیظ شود. ماسا را ​​با لیسک هم بزنید. وقتی خمیر غلیظ شد، کاسه را بردارید و خمیر را روی میز چرب پهن کنید. با کشش 15 تایی ورز دهید تا یک قوام کشسان و نرم به دست آید.

6. خمیر تمام شده را در مذاب پلی اتیلن بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا تمام شود.

7. خمیر را از یخچال خارج کرده و دوباره خوب ورز دهید.

8. قبل از اینکه خمیر آماده شود، خمیر را خوب الک کنید تا خمیر نچسبد. مراقب باشید زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر آرد اضافی را به خود جذب می کند و آن را بسیار سفت می کند که از طریق آن پای ها و پای ها لثه می شوند.

9. برای پای با مایه خمیر هم می توانید با شیر ترش تهیه کنید. برای حل کردن مخمر در کمی آب گرم، کمی سودا، یک قاشق زوکرو و 1 تا 2 قاشق غذاخوری ریش به آن اضافه کنید (مخمر را می توان فشرده یا خشک کرد).

10. بعد از اینکه مایه کاملاً در آب متلاشی شد، شیر دلمه شده در دمای اتاق را داخل مخلوط مایه بریزید و خوب هم بزنید و بعد یکی یکی تخم مرغ را اضافه کنید (فراموش نکنید بعد از وارد کردن تخم مرغ با لیسک هم بزنید). بعد از تخم مرغ داخل روغن ریخته و دوباره کمی هم می زنیم و مابقی مخلوط را اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم (نه خیلی سفت) روی خمیر را با پارچه تمیزی می پوشانیم و روی سطح می ریزیم تا مایه شروع به "عملکرد" ​​کند. حجم خمیر چندین برابر شد. اگر در ابتدا خمیر به اندازه کافی بلند نشد، آن را با دست ورز دهید و دوباره خمیر بیشتری در آن بریزید.

11. خمیر ترش آماده با مخمر یا بدون ویکور برای شکل دادن به پای با انواع فیلینگ. بعد از پخت، می توانید پای ها را از خمیر ترش چرب کنید یا در فر بپزید، طعم و قوام آنها تغییر نمی کند، بوی آن به همان اندازه اشتها آور و غنی می شود.

12. وقت خود را با خمیر ترش تلف نکنید زیرا نیاز به ماندن طولانی در فریزر دارد، بنابراین می توانید آن را به مقدار زیاد تهیه کنید و در فریزر بگذارید و سپس آبکش کنید، یخ زدایی کنید، فریز کنید یا روغن کاری کنید. پای

2. پیروژکی را در سس ترش با سیبول و تخم مرغ چرب کنید

مواد لازم برای خمیر:

شیر دلمه - 250 میلی لیتر؛

سیل - 15 گرم؛

سودا - یک قاشق چای خوری؛

بوروشنو - 450 گرم؛

20 میلی لیتر اولیا.

پر كردن:

مقداری تخم مرغ بخورید؛

یک دسته گل سیبولای سبز (جوان)؛

فلفل سیاه گچی، نمک - هر کدام 10 گرم.

فلاسک های بیشتری از روغن نیکوتین بردارید تا کیک های تشکیل شده روغن کاری شوند. به جای روغن، می توانید از هر چربی استفاده کنید و پای ها خوشمزه تر می شوند.

روش پخت و پز:

1. از آنجایی که خمیر ترش برای پای ها بدون مایه آماده می شود، ابتدا فیل را آماده کنید. تخم مرغ را بجوشانید و قبل از جوشاندن آب به آن اضافه کنید تا تخم مرغ ها ترک نخورند. کلم را با حرارت زیاد بپزید تا آب بجوشد و سپس کلم را عوض کرده و روی حرارت ملایم بپزید. تخم مرغ های آب پز را کاملا در آب سرد خنک کنید تا راحت تر پوست کنده شوند. تخم مرغ های خنک شده را پوست بگیرید و خرد کنید. میوه های سیبولای سبز را بشویید و جزئیات دهید. سبزی ها را قبل از تخم مرغ، فلفل، نمک در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید.

2. فیلینگ تخم مرغ و کدو سبز آماده شده را کنار بگذارید و خمیر را با کواس ترش ورز دهید: شیر ترش را کمی گرم کنید. نوشابه، شیر و نمک را داخل شیر ترش زده و خوب مخلوط کنید. گندم را کاملا الک کرده و به تدریج در مخلوط شیر تخمیر شده بریزید، فراموش نکنید که به تدریج با قاشق یا لیسک هم بزنید. وقتی خمیر غلیظ شد، آن را با دست روی میز حبوبات چین دار آویزان کنید. خمیر را حدود ده دقیقه ورز دهید تا خیلی سفت نشود. همانطور که قبلا در دستور اول ذکر شد، خمیر باید نرم و الاستیک باشد، بدون اینکه به دست یا میز بچسبد. وقتی خمیر آماده شد، اجازه دهید حدود 20 دقیقه در یخچال بماند.

3. خمیر را با دست ورز دهید و به قطعات کوچک برش دهید.

4. قسمت پوست خمیر را با راکر به شکل کیکی به ضخامت حدود نیم سانتی متر بغلتانید. مقدار کمی از پر کردن تخم مرغ را در مرکز پوسته قرار دهید (برای پر کردن، می توانید نه تنها تخم مرغ را با سیبول، بلکه پوره سیب زمینی با سیبولی روکش شده، کلم خورشتی و موارد دیگر را نیز بگیرید).

5. لبه های کیک ها را با دقت فشار دهید.

6. در یک ماهیتابه عمیق، روغن زیتون یا مقداری چربی بریزید، خوب حرارت دهید و پای های فرم گرفته را روی آن قرار دهید، از طرف درز به سمت پایین. قبل از ساعت چرب کردن، شعله را خاموش کنید، در غیر این صورت ممکن است پای ها بسوزند و خمیر خامه خود را از دست بدهد.

7. پای ها را از هر دو طرف سه یا سه بار چرب کنید.

8. پای های چرب شده تمام شده را روی یک بشقاب صاف قرار دهید، قطعات را خنک کرده و سرو کنید. برای بادمجان ها می توانید با برگ جعفری تازه و شوید تزئین کنید.

3. جگر در فر کیک با ترش و مخمر با سیب زمینی

عناصر:

شیر دلمه - 250 میلی لیتر؛

20 گرم مخمر خشک و زوکرو؛

15 گرم نمک؛

450 گرم بروشنا؛

20 میلی لیتر اولیا.

4 عدد پیاز سیب زمینی متوسط؛

رئیس سیبول؛

20 میلی لیتر روغن دورموس؛

یک پیمانه فلفل سیاه و نمک.

روش پخت و پز:

1. ابتدا خمیر را با شیر ترش و مایه خمیر ورز دهید تا ور بیاید. در یک کاسه عمیق شیر ترش گرم، مایه خمیر، نمک، زوکور را الک کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. به آرامی با هم کاملاً هم بزنید، به تدریج مخلوط را با قاشق هم بزنید و بعد از اینکه خمیر غلیظ شد، با دستانتان. خمیر را خوب ورز دهید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید 60 دقیقه بماند| برای آسانسور

2. مایه را آماده کنید: سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، بجوشانید تا نرم شوند در آب نمک روی حرارت ملایم. مخلوط را به آرامی گرم کنید و با استفاده از مخلوط کن یا مخلوط کن سیب زمینی ها را پوره کنید. سر سیبولا را تمیز کرده و با چاقو برش بزنید و در ماهیتابه ای با روغن زیتون بپوشانید تا طلایی شود. فیله را با پوره سیب زمینی پوشانده شده، نمک و فلفل اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و خنک کنید.

3. خمیر مایه را که روی سطح ترش بلند شده روی میز آبپاشی قرار دهید و با دست پهن کنید و به قطعات کوچک برش دهید. پوست از نان کوتاه گزگز خواهد شد. پوره سیب زمینی سرد شده را با سیبول روی کیک ها قرار دهید و لبه های آن را ببندید.

4. پای فرم گرفته را روی ورقه کره ای قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید، در فر داغ قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با دمای نه چندان بالا بپزید.

5. پای های پخته شده را خنک کرده و سرو کنید.

پای برای ترش - لطفا

پر از ترش بودن، خوب است پای ها را نرم تر و پف کنند.

اگر در زمان صرفه جویی کردید، دستور تهیه خمیر بدون مخمر را انتخاب کنید: پس از یک ساعت استراحت سریع به خمیر مخمر، غنای پای های آماده را هم بزنید.

مواد تازه و به درستی انتخاب شده، خوب ورز دادن خمیر، عدم قوام و کمی گرما کلید موفقیت است: خمیر پای با شیر ترش بیرون می‌آید، اگر ابتدا آن را در زندگی خود تهیه کنید، خوش طعم می‌شود. و خوشمزه یه چای خوب بخور

خمیر خیلی ارزش داشت، خمیرش خیلی خوب بود!

شیر ترش شد، در اجاق مایکرو حرارت دادم تا گرم شود، داخل شیشه ریختم و یک روز در جای گرم گذاشتم. شیر دلمه شده. من هم برای آزمایش نیاز دارم.
شیر دلمه - 750 میلی لیتر.
مارگارین - 150 مالش.
Sl.Sl. - 150 روبل.
مخمر تازه - 50 گرم.
Tsukor - 3 قاشق غذاخوری. قوس - 1 قاشق غذاخوری بدون گیرکا.
بوروشنو - 1.5 کیلوگرم تقریبا.

آماده سازی:

ما برای خمیر آماده هستیم - قرن drizhji. l cukru، هنر. ل بورشنا، 50 میلی لیتر آب. بعد از 30 دقیقه شیر ترش گرم بریزید، تسوکرو، نمک و نصف ریش را الک کنید (الک کنید. یکبار هم بزنید. ادویه هام ور آمد و مقداری از آن را برای ساعت آماده کردن فیلینگ ذخیره کردم.
پر کردن - فیله مرغ در قطعات 600 گرم، سیبول ریز خرد شده 1 عدد، سیب زمینی 2-3 عدد. مکعب، چربی پوست گاو خرد شده 50 گرم، نمک و فلفل. نازک بالا آمد، و پر کردن جانور را در امتداد چوب در وسط نیشگون گرفت.
Zmastila zmastila بیا کلمات را ذوب کنیم. .روغن فر با دمای 50 درجه خمیر نرم و فیلینگ آبدار است. . پای با کلم، سبزی، تخم مرغ و زیرکا.
فقط اگر می خواهید طعم کلم های معمولی را تقویت کنید و زیرا را دوست داشته باشید، آن را امتحان کنید، بسیار خوشمزه است. بدون زیرا من هنوز خیلی گریه می کنم. خمیر نازک تر و پر شدن بیشتر. 500 گرم، 5 عدد تخم مرغ را بجوشانید، یک دسته سیبول سبز، زیره 1-2 قاشق چایخوری، فلفل سیاه، نمک، روغن نباتی 50-70 میلی لیتر.

کلم لرزان است، من کمی زیره و فلفل اضافه می کنم و خوب هستم. سپس روی حرارت متوسط ​​khvilin 15 بجوشانید. وقتی کلم آماده شد، تخم مرغ های آب پز را از طریق رنده بزرگ رنده کنید، کلم ریز خرد شده را اضافه کنید. یک تکه خمیر را با کابوسه پهن می کنم، تکه تکه می کنم، به شکل گلوله در می آورم (تکه های بزرگتر از نخود مو. حلقه می کنم، مواد را جمع می کنم، آن را به هم می زنم. 20 عدد درست می کنیم. خمیر را آسیاب می کنیم + قاشق غذاخوری آب. یا شیر 15 x.

3. نان شیرینی با مربا.
از خمیر اضافی نان شیرینی درست کردم تا چای. خمیر به اندازه یک تخم مرغ بیرون آمده، قاشق غذاخوری. l l l l مربا و یک نان شیرینی برنزه شده. تخم مرغ، زورهو تروخی کوکرو و دانه خشخاش. Vipikala 20 hvilin.

با این مقدار خمیر 24 مرغ (من دو تا از آنها را پختم، هر کدام 12 عدد)، 20 عدد پای و 14 عدد نان شیرینی به دست آوردم. نوش جان! _recerti_nelli.

یک خمیر جهانی برای پای، خاچاپوری و تهیه سوئدی (برای کسانی که دوست ندارند با مخمر سروکار داشته باشند).

انبارها
Boroshno 3.5-4 بطری (250 میلی لیتر) - کنار بگذارید
شیر ترش ماسونی 0.5 لیتر
تخم مرغ 1 عدد (بدون تخم مرغ قابل انجام است)
نوشابه 1 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
زوکور 1 قاشق غذاخوری
برای کیک های پخته شده، 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید
آماده سازی
تخم مرغ را کمی بزنید، با ماسونی مخلوط کنید، نمک، زوکور و نوشابه را اضافه کنید (نیازی به خاموش کردن سودا نیست).
خوب هم بزنید تا لامپ ها ظاهر شوند.
افزودن|افزودن| کاملا الک کنید، با قاشق به دقت بمالید.
خمیر ممکن است نرم بیرون بیاید.
با یک حوله بپوشانید و تا 10-15 صبر کنید.

در مرحله بعد، با استفاده از یک قاشق، توپ هایی را به اندازه یک تخم مرغ انتخاب کنید (این برای پیریژکی، برای خاچاپوری، واضح است که بزرگتر است) و در آرد بغلتانید.
توپ پوست کنده را با دست صاف کنید، فیل را اضافه کنید و به پای ها بچسبانید.
آن را با درز پایین روی یک تخته بوراکس اره شده قرار می دهیم.

در ماهیتابه ای که خوب گرم شده چرب کنید
(olii - شیطنت نکنید!)
یک طرف سر بدون پوشش،
سپس از دیگری - زیر درب.

کیک ها بیرون می آیند،
نرم و بیات نشده (از دست دادن).

خاچاپوری نیز چسبناک است، روی تخته قرار می گیرد، سمت درز به سمت پایین قرار می گیرد و در یک ظرف پخت خشک از یک طرف زیر درب و سپس در طرف دیگر پخته می شود.
خاچاپوری داغ سخاوتمندانه با کره بالا پوشانده می شود.
مهم!
بعد از داغ شدن ماهیتابه، حرارت را به متوسط ​​تغییر دهید.
پر کردن پای
سیب زمینی: سیب زمینی های پوست کنده را بجوشانید، آب اضافه کنید و داخل پوره صاف کنید. برای لذت بردن از کرپ، سیبول چرب شده، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
کلم: کلم را کمی بجوشانید، با چاقو ریز خرد کنید. کلم را در روغن زیتون چرب کنید، کلم را اضافه کنید، 5 تا 10 دقیقه بجوشانید تا سبزی تبخیر شود، نمک و فلفل را اضافه کنید تا نوش جان شود. می توانید جعفری را اضافه کنید.
قارچ: قارچ ها را در آب نمک بجوشانید و فشار دهید. کدو سبز را با روغن چرب کنید، قارچ و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. با حرارت زیاد هم بزنید تا آب آن تبخیر شود، اضافه کنید|اضافه کنید| نمک|نمک| فلفل برای ذوق.
برنج: برنج را بجوشانید تا نرم شود، اما آن را نجوشانید! برنج تمام شده را بلافاصله در آب سرد فرو کنید و اجازه دهید آب آن خارج شود. کدو سبز را در روغن زیتون چرب کنید، از روی حرارت بردارید، با برنج مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. تخم مرغ آب پز و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. اگر به جای جعفری، ترخون خرد شده بیشتری به برنج اضافه کنید، فیلینگ خوشمزه تر می شود.
این که آیا مربا غلیظ است، علاوه بر این، آیا توت، سیب تازه، گلابی، زردآلو و غیره وجود دارد. (میوه های تازه را در یک رنده درشت رنده کنید. در صورت نیاز کمی پوست به آن اضافه کنید و آب آن را بگیرید).

می توانید با خمیر شیر ترش خمیر درست کنید. این نه تنها برای پخت کیک های چرب شده فوق العاده است، بلکه می توانید از آن برای درست کردن نان های خوش طعم یا پای نیز استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه:

• شیر ترش کمی کمتر از 0.5 لیتر.
• بروشنا نزدیک به یک کیلوگرم نیاز دارد.
• بسته مخمر خشک.
• 2 عدد تخم مرغ.
• 2 قاشق چایخوری تسوکرو.
• یک آسیاب نمک

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. در صورت احتقان مایه، بهتر است خمیر را به صورت بخارپز آماده کنید، مخصوصاً اگر برای پخت نان دم کرده باشد.
2. در یک کاسه با شیر ترش، کدو حلوایی، نمک، مایه خمیر و یکی دو قاشق ریش را اضافه کنید.
3. پول خود را در یک مکان گرم از دست بدهید.
4. پس از رسیدن به پایان روز، می توانید به مرحله بعدی بروید.
5. برووشنا را تمام کنیم، همه چیز خوب است.
6. خمیر خنک تر می شود، خمیر تراوش می کند و به مدت 1-2 سال در جای گرم باقی می ماند. چه زمانی برای رفتن آنها کافی است؟
7. وقتی همه چیز هنوز آماده است، به شکل گیری نان ها ادامه می دهیم. شکی نیست که چنین نوشیدنی باعث خوشحالی آقا می شود، مطمئنا غذا غنی و خوشمزه خواهد بود.
8. در فر قرار دهید تا بپزد.

برای تزیین نان ها می توانید خشخاش، کنجد، دارچین را اضافه کنید و روی نان های آماده شده را با پودر دارچین بپاشید.

می توانید از دستور دیگری برای خمیر ترش استفاده کنید، نه فقط برای چرب کردن پای، بلکه برای شیرینی.

این یک گزینه مطمئن است، شیرینی همیشه موفق خواهد بود و پای ها هرگز تازه و خوشمزه نخواهند بود.

برای تهیه خمیر باید محصولات موجود را تهیه کنید:

بیایید مراحل آماده سازی را شروع کنیم:

1. به مخمر نیاز دارید: آن را با آب گرم به مقدار 2 قاشق غذاخوری با اضافه کردن یک قاشق چایخوری کدو سبز پر کنید. در صورت نیاز به هم زدن مخمر خشک می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
2. شیر ترش و روغن زیتون را اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت بگذارید.
3. بیایید زوکور را اضافه کنیم، زیرا مخمر زنده شده است.
4. در مرحله باقی مانده از هم زدن، آن را خوب اضافه کنید، اما مراقب باشید که خمیر خیلی سفت نشود.
5. پس از اتمام مراحل مخلوط کردن، آن را در جای گرم قرار دهید تا بیرون بیاید. بسته به اینکه به مولتی پز یا فر نیاز دارید، 30 تکه نان کافی است.
6. خمیر حباب دار است و چوب ها به راحتی بریده می شوند.
7. پس از آماده شدن فیلینگ، سپس کیک ها پر می شوند، نان شکل می گیرد و به پخت فرستاده می شود. این نوع ویپکا، حتی بدون پر کردن، طعم و عطر فوق العاده ای دارد.

پس از قالب گیری نان ها باید آنها را روی دکو گذاشته و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر بماند و حیوان را با یک قاشق تخم مرغ مسواک بزنید تا نان ها طلایی و زیبا شوند. نیاز به جوشاندن در دمای معمولی تقریباً 200 درجه به مدت 25-30 دقیقه دارد.

همه این دستور العمل ها برای اجرا کاملاً در دسترس هستند، آنها به محصولات کمیاب نیاز ندارند و هیچ چیز پیچیده ای در طول فرآیند آماده سازی وجود ندارد. کمی تلاش، میوه، زمان خوبی است - ویسکی خوشمزه روی میز عطر آن را اضافه می کند.

قبلاً یک دستور العمل برای خمیر مخمر سالم برای خمیر ترش ایجاد کردم. حالا میخوام از این خمیر نان هایی با نوشیدنی بچه و کاکائو درست کنم. می توانید مقداری شربت، عسل، شکلات بریزید یا روی آن پودر دارچین بپاشید. یا می توانید آن را به همین شکل بخورید.

تعداد وعده ها: 12 عدد. محتوای کالری: کالری بالا کالری در هر وعده: 325 کیلو کالری / 100 گرم

برای تهیه نان با خمیر مخمر غنی با شیر ترش و کاکائو به موارد زیر نیاز دارید:

برای خمیر: شیر دلمه - 250 میلی لیتر تسوکور - 3 قاشق غذاخوری. مخمر خشک فعال - 5.5 گرم آرد - 500 تخم مرغ - 1 عدد. + 1 کره مارگارین - 75 گرم نمک - 1/2 قاشق چایخوری وانیل zukor - 1/2 بسته برای پر کردن: کره ورشکوف - 100 نوشیدنی کودکان با کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه نان با خمیر مایه کاکائویی غنی:

1. خمیر آماده شده: - مخمر فعال شده است - در سس ترش گرم، 1 قاشق غذاخوری حل کنید. ل zukru را روی سطح مخمر ریخته، با تف بپوشانید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه در جای گرم بماند، سپس هم بزنید تا یکدست شود. - 2 قاشق غذاخوری را در مخلوط مایه بریزید. ل خوب، هم بزنید، با تف بپوشانید و بگذارید 30 تا 60 دقیقه در یک مکان گرم تخمیر شود. یک تخم مرغ و مخلوطی از 2 قاشق غذاخوری را بزنید. ل زوکر و وانیل، مارگارین ذوب شده و نمک را اضافه کنید. - خمیر را با مخلوط تخم مرغ و کره مخلوط کنید و شروع به اضافه کردن قطعات به مخلوط کنید که الک شده و به تدریج هم بزنید. - خمیر را ورز دهید و به شکل توپ در آورید و در ظرفی بریزید و روی آن را با تف بپوشانید و به مدت 1 سال در جای گرم بگذارید.

- پس از اولین بالا آمدن، ورز دهید و 30 تا 60 دقیقه دیگر نگه دارید.

2. خمیر پهن می شود، شکل می گیرد و به صورت یک لایه نازک مستقیم فشرده می شود (برای این خمیر نیازی به خیس کردن سطح کار نداشتم). اندازه Orthocutaneum vyishov 40x36 سانتی متر است.

3. پس از پخش خمیر، روی کره را ذوب کنید تا از لبه آن به 2-3 سانتی متر برسد و با شیر بچه کاکائویی بپاشید.

4. اجازه دهید رول محکم بالا بیاید و لبه آن را با دقت ببندید. رول را کمی با کره بپوشانید. رول به 12 قطعه بریده می شود.

6. نان ها را در قالب قرار دهید و اجازه دهید 30 دقیقه بپزند.

7. قبل از پخت، روی نان را با قلم مو با کره بمالید. با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 50 تا 60 دقیقه بسته به عمق فر و ویژگی های فر خود بپزید.

یادداشت:

1. من این نان ها را با طعم بچه و کاکائو می پزم (من اغلب آن را از همسرم می نوشم). وینشنی و زوکور را بردارید. من زوکور را در فیلینگ این یکی قرار نمی دهم. روی نان ها خامه ترش و کاسترد کاکائو ریختم. نان ها پخته شدند و روز بعد خوشمزه تر شدند.

خوشمزه - لذیذ!

خمیر ترش برای ملین. گزینه 5: آرد نازک خوشمزه با کواس ترش از ریش گندم سیاه

این دستور العمل ها و سایر دستور العمل ها برای میلینتز گندم سیاه اغلب "تزار" یا "پرنسلی" نامیده می شوند. اینکه چه تعداد سرنوشت در دستور غذا وجود دارد کاملاً ناشناخته است، اما درک واقعی اسرار قدیمی در مورد چنین نعناع هایی غیرممکن است.

دستور پخت پوکروی

تهیه ریش گندم سیاه برای پرزها به هیچ وجه با عملیات مشابه با دانه های بزرگتر و گندم تفاوتی ندارد. آن را در الک الک کرده و الک کرده و نصف حجم را بردارید و شوید را در بطری در ظرف لعابی بریزید. با دقت هم بزنید، سینه خود را کاملاً سیر کنید.

آب اضافی (100 میلی لیتر) را پس از جوشیدن خنک کرده و مخمر و مخمر آن را حل کنید. دمای آب نباید بیشتر از 38 درجه باشد، در غیر این صورت مخمر می میرد. روی کاسه را با پارچه بپوشانید و کنار بگذارید تا مخمر را بررسی کنید.

وقتی آن را اضافه کردید، اجازه ندهید بنشیند، آن را روی آن بریزید و با بوروشن گندم سیاه دم کرده روی خود لپه مخلوط کنید. پس از اینکه مخلوط به غلظت یکدست رسید و بدون هم زدن مخلوط شد، ابتدا شیر ترش را اضافه کرده، سپس نمک را به خمیر اضافه کنید و در صورت نیاز با قاشق ریش های اضافی را اضافه کنید.

خمیر باید تا سال بعد در جای گرم بماند، روی کاسه را محکم بپوشانید، اما نه زیاد. یک حوله نازک ساخته شده از پارچه طبیعی بهترین کار را خواهد داشت. وقتی خمیر به دست آمد، آن را هم نزنید و در ماهیتابه روغن داغ ریخته و با احتیاط بخیه بزنید تا قرمز شود.

گندم سیاه فوق العاده خوشمزه میلین، حیف است که هنگام جوشاندن طعم زیادی دارد، به جای سوختن، حرارت باید بالا نگه داشته شود. اگر نوزاد اول را برگردانید، به قسمت قهوه ای گرم احترام می گذارید، با وجود اینکه خمیر رنگ خود را از دست داده است، دما را تغییر دهید. توطئه های پخته نشده بزرگ برای صحبت در مورد نیاز به گرمایش کم.

این روش شبیه طرز تهیه خمیر با شیر ترش برای پای هایی است که در فر پخته می شوند.

خمیر پای، پخته شده در سس ترش، به راحتی می تواند یک گزینه مطمئن نامیده شود. بنابراین، پای های تهیه شده با چنین خمیری همیشه برای مدت طولانی باقی می مانند و بدون توجه به پر شدن، لطافت و طعم خود را حفظ می کنند.

برای تهیه خمیر پای به محصولات زیر نیاز است:

یک بطری شیر ترش، نصف بطری روغن رزماری، مایه خمیر (اگر خشک باشد یک بسته (8 تا 10 گرم) لازم است، اگر تازه باشد حدود 30 گرم، یک قاشق غذاخوری خیار، سه بطری اول. راش درجه یک، یک قاشق چای خوری نمک، و همچنین پر کردن، که محبوبیت را در وطن شما افزایش می دهد. خمیر تهیه شده از محصولات گیاهی حدود بیست عدد پای است.

حالا بیایید به توضیح مراحل تهیه تارت بپردازیم:

اولین مرحله آماده سازی مخمر خواهد بود. برای اینکه مایه تخمیر و فعال شود باید مدتی در آب گرم بنشینند و برای این کار باید با دو قاشق غذاخوری آب پر شده و نصف قاشق چایخوری کدو سبز اضافه شود. اگر مخمر خشک وجود نداشته باشد، اگر بهترین استفاده را داشته باشد، می توان مرحله خیساندن را نادیده گرفت.

در مرحله بعد باید شیر ترش و روغن نباتی را مخلوط کرده و کمی حرارت دهید. تقصیر سامیش نیست که گرم بیرون می رود.

بعد از برداشتن شیر ترش و روغن زیتون نمک و کدو سبز و همچنین مایه خمیر را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.

بعد از این کار آن را خوب مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. مهم است که آن را مرحله به مرحله و با دقت اعمال کنید تا زیاد اضافه نشود. بهتر است، اجازه ندهید خمیر کمی چسبنده باشد، خیلی سفت نباشد، و مهم است که خمیر ور بیاید.

بعد از مخلوط کردن خمیر باید روی آن را با حوله بپوشانید و در کتری گرم بگذارید و اجازه دهید مایه بیست یا سی دقیقه هم بزند تا خمیر بلند شود.

پس از نشستن و بلند شدن خمیر، باید آن را به صورت سوسیس برش داده و با چاپستیک برش دهید. قطعات باید مدتی بنشینند و حدود ده دقیقه بیشتر بلند شوند. در این زمان می توانید فیلینگ و دکو لازم را تهیه کنید.

دکو را می توان با کاغذ روغنی برای نوک آن پوشانید، یا می توانید به سادگی آن را با روغن زیتون بپوشانید.

وقتی تکه های خمیر در جای خود قرار گرفتند، می توانید به شکل گیری پای ها ادامه دهید. برای انجام این کار، پارچه را با دستان خود بردارید و آن را در قسمت پایین بکشید. فیلینگ را در وسط کراست قرار دهید و سپس پای را نیشگون بگیرید و از وسط شروع کنید و تا لبه ها بروید.

پای ها را روی سینی فر قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین بچینید تا بوی تعفن در هنگام پخت خارج نشود. قبل از قرار دادن ورق با دسته ای از پای در فر، باید اجازه دهید پانزده دقیقه دیگر بماند، سپس آن را با یک ظرف پخت با استفاده از یک فوم سیلیکونی چرب کنید. در این یک ساعت فر بلافاصله تا دویست درجه گرم می شود.

وقتی فر گرم شد، یک ورقه داخل آن بریزید و پای ها را به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

کوره های امروزی حالتی به نام همرفت دارند. در این حالت، فن هوایی تولید می کند که گرم می شود و در نتیجه توزیع یکنواخت هوای گرم در وسط فر را تضمین می کند. هنگام پخت پای ها در این حالت، به طور یکنواخت قهوه ای بدون پشت و یا کناره های رنگ پریده بیرون می آیند. با این حال، آقا می داند که در هنگام انتخاب یک حالت، به دنبال چه چیزی باشد، باید به شواهد خود تکیه کند.

پس فرآیند پخت پای ها به پایان رسیده است! خوشمزه - لذیذ!

اگر طبق دستور ما خمیر ترش را برای کیک ها آماده کرده اید، در فر، کیک های خوشمزه، گلگون، ترد و لطیف را با پر کردن مورد علاقه خود خواهید یافت!

خمیر با شیر ترش برای پای. 1. خمیر ترش مناسب برای پای

عناصر:

حدود یک لیتر شیر ترش؛

نوشابه خرچوا - 15 گرم؛

تسوکور - 30 گرم؛

سیل - 5 گرم؛

سونیاشنیکووا اولیا - 20 میلی لیتر؛

بوروشنو – 5 بطری.

روش پخت و پز:

1. شیر دلمه را در ظرف کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با دو تکه نان روی حرارت بگذارید، بدون اینکه بجوشد. این امر ضروری است تا وقتی نوشابه اضافه شده یک واکنش خوب رخ دهد تا جوانه ها آماده شوند تا به خصوص نرم و مغذی شوند.

2. در شیر گرم و ترش نمک، زوکور، سودا را اضافه کنید، خوب هم بزنید (هم بزنید تا پیازها شکل گرفته و همه مواد اضافه شوند).

3. وقتی پیازها روی سطح شیر ترش ظاهر شد، یک تخم مرغ را اضافه کنید، کاملا هم بزنید، سپس یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید.

4. بدون توقف هم زدن، روغن زیتون را داخل آن بریزید و کاملا هم بزنید.

5. بعد از روغن آرد را به آرامی در ظرف کوچکی الک کنید اما قبل از این کار آن را کاملا الک کنید تا در باد غلیظ شود. ماسا را ​​با لیسک هم بزنید. وقتی خمیر غلیظ شد، کاسه را بردارید و خمیر را روی میز چرب پهن کنید. با کشش 15 تایی ورز دهید تا یک قوام کشسان و نرم به دست آید.

6. خمیر تمام شده را در مذاب پلی اتیلن بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا تمام شود.

7. خمیر را از یخچال خارج کرده و دوباره خوب ورز دهید.

8. قبل از اینکه خمیر آماده شود، خمیر را خوب الک کنید تا خمیر نچسبد. مراقب باشید زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر آرد اضافی را به خود جذب می کند و آن را بسیار سفت می کند که از طریق آن پای ها و پای ها لثه می شوند.

9. برای پای با مایه خمیر هم می توانید با شیر ترش تهیه کنید. برای حل کردن مخمر در کمی آب گرم، کمی سودا، یک قاشق زوکرو و 1 تا 2 قاشق غذاخوری ریش به آن اضافه کنید (مخمر را می توان فشرده یا خشک کرد).

10. بعد از اینکه مایه کاملاً در آب متلاشی شد، شیر دلمه شده در دمای اتاق را داخل مخلوط مایه بریزید و خوب هم بزنید و بعد یکی یکی تخم مرغ را اضافه کنید (فراموش نکنید بعد از وارد کردن تخم مرغ با لیسک هم بزنید). بعد از تخم مرغ داخل روغن ریخته و دوباره کمی هم می زنیم و مابقی مخلوط را اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم (نه خیلی سفت) روی خمیر را با پارچه تمیزی می پوشانیم و روی سطح می ریزیم تا مایه شروع به "عملکرد" ​​کند. حجم خمیر چندین برابر شد. اگر در ابتدا خمیر به اندازه کافی بلند نشد، آن را با دست ورز دهید و دوباره خمیر بیشتری در آن بریزید.

11. خمیر ترش آماده با مخمر یا بدون ویکور برای شکل دادن به پای با انواع فیلینگ. بعد از پخت، می توانید پای ها را از خمیر ترش چرب کنید یا در فر بپزید، طعم و قوام آنها تغییر نمی کند، بوی آن به همان اندازه اشتها آور و غنی می شود.

12. وقت خود را با خمیر ترش تلف نکنید زیرا نیاز به ماندن طولانی در فریزر دارد، بنابراین می توانید آن را به مقدار زیاد تهیه کنید و در فریزر بگذارید و سپس آبکش کنید، یخ زدایی کنید، فریز کنید یا روغن کاری کنید. پای

ویدیو خمیر پای ترش

خمیر مخمر - مرزه، قهوه ای، لکه دار، مقرون به صرفه. هنگام ایستادن، در مواقع زیادی شایع تر می شود. به این ترتیب با صرف غذای بسیار کم، مقدار زیادی نان، پای و نان هدر می رود.

تکنولوژی تهیه خمیر مخمر ساده است. برای افزایش و بلوغ توده، لازم است کشت باکتریایی بیدار شود. در این مورد، ایجاد یک محیط زندگی متعادل برای مخمر ضروری است.

آن را با آب گرم پر کنید. خمیر باید تازه بیرون بیاید. این برای نان مناسب است، اما برای کیک کریسمس مناسب نیست. می توانید مایه را با شیر بریزید. چربی آله همان ماده ای نیست که باکتری ها دوست دارند. میانگین طلایی در اینجا محصولات شیر ​​تخمیر شده است.

خمیری که با مخمر ترش مخلوط شده، کشدارتر، لطیف تر، به طرز معجزه آسایی بلند می شود و خمیر با طعمی لذیذ بیرون می آید. تا آن زمان، ارواح دیگر بیات نمی شوند.

آله د روزدوبوتی درست شیر ​​ترش؟ در این مقاله کمی به تغذیه شما احترام می گذاریم. همچنین می دانیم که می توانید آن را از|iz| تهیه کنید تست ترش عکس‌ها فرآیند فناوری را به روشی واضح‌تر نشان می‌دهند.

مطمئناً می توانید محصولی را که از فروشگاه خریداری شده است خریداری کنید. شراب آله بسیار شبیه به کفیر کم چرب است. آقای میلکوو غنای شیر ترش را شیر ترش می نامد. Ale tse two مطلقاً ذبح شده اند.

شیر دلمه یک نوع خاص از شیر تخمیر شده است. یک محصول ترش ترش است، با بوی نامطبوع، همانطور که به نظر می رسد، برای همه نیست. و ترش لطیف است و رایحه ای ملایم در قفسه بالایی دارد. این یکی هم برای کودکان و هم برای افراد مسن زیباست.

وان به طور معجزه آسایی اسپراگ را جذب می کند، اجاق گاز را برمی دارد. و طعم آن از پنیر کمیاب می آید. محور اول بهترین راه برای تهیه شیر ترش از شیر است.

1. ظروف لعاب دار به طور قابل اعتمادی جسارت هستند.
2. یک لیتر شیر تازه بریزید. محصولات خام، گزینه های کم چرب و نوشیدنی برای افرادی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند برای این بیماری مناسب نیستند.
3. شیر در حال جوشیدن است. تا دمای اتاق (حدود 25 درجه) خنک شود.
4. چهار قاشق غذاخوری خامه ترش چرب اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
5. در قابلمه را محکم ببندید و آن را در یک کاسه آب گرم (25-30 درجه) قرار دهید.
6. حدود چند سال طول می کشد. برای حفظ تعادل دمایی مورد نیاز، به طور دوره ای آب گرم اضافه کنید.

یک راه دیگر

می توانید به سرعت شیر ​​ترش را از شیر در دم کرده های خانگی خود به عنوان پیش غذا درست کنید. می‌توانید از ماست یا حتی بدون مواد اضافه استفاده کنید.

1. یک لیتر دوم شیر را بجوشانید و لگد را از بین ببرید.
2. یا به روش اول تا 40 درجه خنک می شود. اگر انگشتتان داغ بود، اگر نه، سوزان بود.
3. وقتی شیر به دمای لازم خنک شد، یک قاشق غذاخوری زوکرو و به همان مقدار خمیر مایه اضافه کنید.
4. مخلوط کنید و در شیشه ها بریزید. این ظرف شیشه ای پوشیده شده و در یک فرش پیچیده شده است.
5. برای سفید شدن رادیاتور در جای گرم قرار دهید و بگذارید تا خنک شود.

فقط می توانید شیر دلمه را بدون خیار درست کنید. در این صورت باید مقدار خمیر مایه را افزایش دهید. برای یک لیتر شیر به یک بطری ماست طبیعی پرچرب و بدون افزودنی های طعم دهنده نیاز دارید.

اصول اولیه خمیر مخمر

همانطور که می دانید تهیه شیر ترش از شیر در خانه بسیار آسان است. این محصول براونی سالم را می توان به عنوان نوشیدنی مصرف کرد. همچنین می توانید از شیر ترش برای تهیه میلینتسی، پنکیک، کوفته، پیراشکی استفاده کنید.

این مقاله به خمیر مایه اختصاص داده شده است. آب با شدت بیشتر و ساعتی از اجاق گاز خارج می شود، بیسکویت کمتر یا شنی تر. بیایید نگاهی دقیق تر به فناوری تهیه خمیر مخمر بیندازیم. اول از همه، باید بگویید که ایمن و راحت است.

خمیر نوع اول برای نان، پای و پیتزا استفاده می شود. برای نان و دونات به بخار نیاز دارید. در زیر دستور تهیه خامه ترش را در اختیار شما قرار می دهیم. کل فرآیند آماده سازی خمیر شامل مراحل زیر است:

• فعال سازی مخمر،
• تعطیلات در یک مکان گرم،
• افزودن مواد دیگر و ورز دادن،
• یک نوشیدنی دیگر برای افزایش بار،
• قالب زدن پای ها (در این مرحله پای ها با فیلینگ پر می شوند)
• سومین ویستویوانیا،
• ویپیکانیا

خمیر همچنین حاوی یک مرحله دیگر است - تهیه اسفنج. در واقع، این همان فعال سازی مخمر است، بلکه یک مرکز شیرین بیان و چربی است.

کروک اول: فعال سازی مخمرها

کشت باکتری به صورت تازه، فشرده یا خشک فروخته می شود. لازم است نسبت را با دقت تنظیم کنید، حتی اگر مخمر کافی نباشد، خمیر بلند نمی شود. خوب، غنی است، vipichka matima بوی نامطبوعی دارد.

10 گرم مخمر خشک یا 15 تا 20 گرم مخمر تازه را در یک کاسه 500 گرمی ریش بریزید. راه های مختلفی برای فعال کردن کشت باکتری وجود دارد. برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند مخمر را در 50 میلی لیتر آب گرم (36 درجه) حل کنید. در غیر این صورت آنها را با شیر ترش بریزید.

برای اینکه باکتری ها شروع به رشد کنند، باید شیر تخمیر شده را گرم کنید و آن را با کدو سبز مخلوط کنید. در صورت نیاز به اضافه کردن، نیازی به دستور غذا نیست. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مخمر تازه را با دو عدد کدو سبز رنده کنید.

اگر به این فکر می کنید که چگونه خمیر مایه کیک را به صورت بخارپز درست کنید، باید تمام شیر ترش را کمی گرم کنید، با 2-3 قاشق چایخوری پوست و کمی نمک مخلوط کنید، مخمر و مقدار کمی لوبیا را اضافه کنید. الک کردن .

کروک دیگر: brodinnya

ما محیط خوبی برای زندگی مخمر ایجاد کرده ایم. اکنون تمام کارهایی که می توان انجام داد از بین رفته است و باکتری ها به شدت شروع به تکثیر می کنند. خمیر مایه ترش غلیظ تر می شود و روی آب پایین می آید. اینجاست که باکتری های اسید لاکتیک شروع به رشد می کنند. برای اینکه فرآیند عایق کاری موفقیت آمیز باشد، از شرایط دمایی مناسب اطمینان حاصل کنید. Drizhzhi گرما و سرما را دوست ندارد و به شدت از کشش می ترسد.

بهتر است یک کاسه مخمر (یا بخار) را در نزدیکی حمام، زیر رادیاتور یا داخل فر قرار دهید تا مکان گرم و ساکتی باشد. ما می دانیم که فرآیند فعال سازی، با غیرشخصی بودن لامپ ها و ضربه نور به سطح، به خوبی پیش می رود.

ما قیمت 10-15 hvilin را بررسی می کنیم. برای تهیه بهترین خمیر مایه ترش برای نان یا پای، می توانید اجازه دهید مخمر در مخلوط اسید لاکتیک و شیرین بیان خیس بخورد (10 دقیقه) و سپس 2-3 قاشق غذاخوری بوروشن اضافه کنید. پس از این، شما باید فرآیند تخمیر را برای یک روز دیگر ادامه دهید.

کروک سوم: ورز دادن

اگر خمیر مخمر ایمن را برای خمیر ترش تهیه می کنیم (مثلاً برای پیتزا)، مخلوط شیر تخمیر شده را تا 36 درجه گرم می کنیم، آن را به همان ترتیب ورز می دهیم و 65 میلی لیتر روغن زیتون اضافه می کنیم (می توانید - نوعی رزماری و همچنین خاک سطحی ذوب شده یا مارگارین).

این کوکتل آنقدر هم زده می شود که خمیر مایه شود. در برخی از دستور العمل ها، دستور حاوی تخم مرغ جانشین است. به این ترتیب سفیدها تقویت شده و کاملاً زده می شوند. اگر همینطور تخم مرغ ها را اضافه کنید، خمیر کهنه می شود. Zhovtki با آستانه و خیار مالیده می شود.

شروع به الک کردن 500 گرم چغندر روی یک کاسه می کنیم. خمیر را کمی ورز دهید. نان سفت را بردارید، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت یک سال در جای گرم قرار دهید، این کار را تکرار کنید. در این ساعت خمیر در ارتباط دو سوم رشد می کند.

مرحله نهایی

به آماده سازی خمیر مایه سس ترش ادامه می دهیم. ویتیاگامو یوگو ممکن است نه تنها به طور قابل توجهی در ارتباطات افزایش یابد، بلکه جالب تر شود. نان را چند بار ورز می دهیم تا گازهای وسط آن خارج شود.

خمیر را روی یک تکه نان استراحت دهید. بعد از این ما یک ویروس تشکیل می دهیم. خمیر حاصل از خمیر مخمر را نه تنها می توان پخت، بلکه با روغن نیز می توان آن را چرب کرد. اگر قرار است آنها را در فر قرار دهید، اجازه دهید حبوبات برای چند دقیقه روی عرشه در دمای اتاق بمانند.

با این کار کیک های شما بزرگتر می شود. پس از این می توانید سطح گنجشک ها را با اسفنج یا برگ های چای بپوشانید تا براقی ایجاد کنید. دستور غذا را با دقت دنبال کنید.

طرز تهیه خمیر مایه کیک.

یک نوشیدنی سالم - به طور ایده آل به چای یا یک کاسرول کاوا معطر اضافه می شود. فرآیند آماده سازی پیچیده است:

1. برای تهیه خمیر مایه، شیر ترش (گرم) را با 2 قاشق غذاخوری زوکرو مخلوط می کنند. با مخمر خشک زمزمه کنید.
2. روی آن را با تف بپوشانید و یک ربع سال در جای گرم بگذارید.
3. ظاهراً 3-4 قاشق مرباخوری بروشنا اضافه کنید. به مدت 45 دقیقه در زیر ریخته شده ریخته می شود.
4. مارگارین (150 گرم) ذوب شده و تا دمای اتاق خنک می شود.
5. سه عدد تخم مرغ را با 3 قاشق غذاخوری دارچین و نمک بزنید.
6. در مارگارین بریزید. مخلوط کنید و کل جرم را در قسمت هایی به خمیر وارد کنید. هر چه باقی مانده است را به قسمت اضافه کنید.
7. شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. از همان ابتدا تا دستان شما می‌چسبد. نه حوصله ای دارد و نه آردی اضافه می شود. مرحله به مرحله خمیر حالت کشسانی پیدا می کند و به راحتی قابل دست زدن است.
8. بیایید با یک حوله به او تولد بدهیم. سپس ورز می دهیم و دو عدد دیگر را به مدت 30 دقیقه می گذاریم.

گاهی هنگام خرید شیر هیچ وقت قدرت خود را از دست نمی دهیم و نیمی از محصول را در یخچال می گذارند تا ترش شود. بسیاری از ما به سادگی شیر ترش یا شیر ترش می نوشیم و همچنین می توانید گیاهان زیادی را با آن تهیه کنید. و کسانی که دوست دارند به سادگی این محصول قهوه ای را بنوشند یا می توانند با شیر ترش خمیر فوق العاده ای تهیه کنند تا بتوانید برای شادی کل میهن خود پای یا نان درست کنید. دستور العمل های زیادی برای پختن غذای شما وجود دارد.

دستور العمل های سیکا از خمیر شیر ترش

می توانید برای تهیه خمیر ویکیور و شیر ترش اضافه کنید تا ویکور عالی در بیاید. بیایید به برخی از دستور العمل هایی که شایسته احترام هستند نگاه کنیم.

خمیر شیر ترش برای چرب کردن پای

برای آماده سازی باید تهیه کنید:

• شیر ترش 250 میلی لیتر.
• یک قاشق چایخوری سودا.
• قلع روغن دورموس (حدود دو قاشق).
• 2 عدد تخم مرغ.
• قدرت پشت ذوق.
• یک قاشق غذاخوری خیار (به شرطی که فیل شیرین بیان اضافه شود، می توان بدون آن نیز انجام داد).
• 4 بطری boroshna naivishche gatunka.
• اولیا برای روغن کاری.

فرآیند آماده سازی انبار پای روغنی شامل مراحل زیر می باشد:

1. یک کاسه تمیز بردارید و شیر ترش و نوشابه را با هم ترکیب کنید.
2. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و خوب مخلوط کنید.
3. باید کمی نمک اضافه کنید.
4. فقط چند قاشق روغن زیتون اضافه کنید. به این ترتیب افعی از طراوت محروم می شود.
5. زوکور را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
6. مقدار لازم لوبیا را با هم مخلوط کنید، از یک الک ریز الک کنید، تا خمیر ترش برای پای ها نرم تر شود.
7. کاملاً اضافه کنید تا مخلوط شوند، کاملاً هم بزنید تا به یک قوام یکنواخت برسید.
8. خمیر را، ترجیحاً کیک های کوچک کوچک می چینیم، وسط آن را می گذاریم و پای ها را شکل می دهیم.
9. پای ها را در روغن پخت در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

پر کردن پریژکی روغن کاری شده را می توان کاملاً به هر شکلی تهیه کرد ، همه چیز باید برای لذت و مزیت ذخیره شود.

اوه، یک دستور العمل دیگر - خداوند را خوشحال می کند!

خمیر شیرینی ترش

برای پخت، شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• ماست به مقدار 1 بطری.
• 300-400 گرم بوروشنا از گندم، بادمجان غلات کامل.
• تخم مرغ (یا می توانید بدون آن انجام دهید).
• 50 میلی لیتر زیتون.
• یک پیمانه نمک و نوشابه.

روند آماده سازی به این صورت است:

1. خوب است که غربال کنید و در یک محل دفن جدید کار کنید.
2. روغن زیتون، نمک، سودا و تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. برای مخلوط کردن کامل می توانید با همزن سرعت آن را افزایش دهید.
4. تراکم را می توان با اضافه کردن ریش تنظیم کرد.
5. خمیر را به مدت 40 دقیقه کنار بگذارید تا کمی ور بیاید و پخش شود.

پس از آماده شدن، باید آن را هم بزنید، مواد را پهن کنید و تا زمانی که به جوش آید ادامه دهید.

فقط چند تغییر دیگر از خمیر

می توانید با خمیر شیر ترش خمیر درست کنید. این نه تنها برای پخت کیک های چرب شده فوق العاده است، بلکه می توانید از آن برای درست کردن نان های خوش طعم یا پای نیز استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه:

• شیر ترش کمی کمتر از 0.5 لیتر.
• بروشنا نزدیک به یک کیلوگرم نیاز دارد.
• بسته مخمر خشک.
• 2 عدد تخم مرغ.
• 2 قاشق چایخوری تسوکرو.
• یک آسیاب نمک

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. در صورت احتقان مایه، بهتر است خمیر را به صورت بخارپز آماده کنید، مخصوصاً اگر برای پخت نان دم کرده باشد.
2. در یک کاسه با شیر ترش، کدو حلوایی، نمک، مایه خمیر و یکی دو قاشق ریش را اضافه کنید.
3. پول خود را در یک مکان گرم از دست بدهید.
4. پس از رسیدن به پایان روز، می توانید به مرحله بعدی بروید.
5. برووشنا را تمام کنیم، همه چیز خوب است.
6. خمیر خنک تر می شود، خمیر تراوش می کند و به مدت 1-2 سال در جای گرم باقی می ماند. چه زمانی برای رفتن آنها کافی است؟
7. وقتی همه چیز هنوز آماده است، به شکل گیری نان ها ادامه می دهیم. شکی نیست که چنین نوشیدنی باعث خوشحالی آقا می شود، مطمئنا غذا غنی و خوشمزه خواهد بود.
8. در فر قرار دهید تا بپزد.

برای تزیین نان ها می توانید خشخاش، کنجد، دارچین را اضافه کنید و روی نان های آماده شده را با پودر دارچین بپاشید.

می توانید از دستور دیگری برای خمیر ترش استفاده کنید، نه فقط برای چرب کردن پای، بلکه برای شیرینی.

این یک گزینه مطمئن است، شیرینی همیشه موفق خواهد بود و پای ها هرگز تازه و خوشمزه نخواهند بود.

برای تهیه خمیر باید محصولات موجود را تهیه کنید:

• شیر ترش 250 میلی لیتر.
• 100 میلی لیتر روغن رزماری.
• مخمر خشک، یک بسته کافی است.
• 25 گرم کوکرو.
• 3 بطری boroshna naivishche gatunka.
• یک آسیاب نمک
• مواد تشکیل دهنده برای پر کردن ممکن است متفاوت باشد.

بیایید مراحل آماده سازی را شروع کنیم:

1. به مخمر نیاز دارید: آن را با آب گرم به مقدار 2 قاشق غذاخوری با اضافه کردن یک قاشق چایخوری کدو سبز پر کنید. در صورت نیاز به هم زدن مخمر خشک می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
2. شیر ترش و روغن زیتون را اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت بگذارید.
3. بیایید زوکور را اضافه کنیم، زیرا مخمر زنده شده است.
4. در مرحله باقی مانده از هم زدن، آن را خوب اضافه کنید، اما مراقب باشید که خمیر خیلی سفت نشود.
5. پس از اتمام مراحل مخلوط کردن، آن را در جای گرم قرار دهید تا بیرون بیاید. بسته به اینکه به مولتی پز یا فر نیاز دارید، 30 تکه نان کافی است.
6. خمیر حباب دار است و چوب ها به راحتی بریده می شوند.
7. پس از آماده شدن فیلینگ، سپس کیک ها پر می شوند، نان شکل می گیرد و به پخت فرستاده می شود. این نوع ویپکا، حتی بدون پر کردن، طعم و عطر فوق العاده ای دارد.

پس از قالب گیری نان ها باید آنها را روی دکو گذاشته و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر بماند و حیوان را با یک قاشق تخم مرغ مسواک بزنید تا نان ها طلایی و زیبا شوند. نیاز به جوشاندن در دمای معمولی تقریباً 200 درجه به مدت 25-30 دقیقه دارد.

همه این دستور العمل ها برای اجرا کاملاً در دسترس هستند، آنها به محصولات کمیاب نیاز ندارند و هیچ چیز پیچیده ای در طول فرآیند آماده سازی وجود ندارد. کمی تلاش، میوه، زمان خوبی است - ویسکی خوشمزه روی میز عطر آن را اضافه می کند.

رازهای تهیه خمیر ترش

آشپزهای باتجربه می دانند که فرآیند تهیه هر نوع غذایی دارای رازهای متعددی است که به شما امکان می دهد شاهکار عالی خلق کنید. به نظر می رسد که خمیر ترش است، اما ممکن است تفاوت های ظریف وجود داشته باشد، اما حتی بوی بدی دارد، اگر سعی کنید به آنها برسید، در نتیجه می توانید سبزی مرزه و دارچین را استخراج کنید، و مهمتر از همه - بدون هیچ لکه خاصی.

1. برای تهیه خمیر لازم است از کلاس vikorystvovot فقط borochno vyschy استفاده کنید.
2. شیر دلمه شده باید قبل از آن کمی گرم شود، به خصوص اگر مخمر باشد.
3. لازم است خمیر را قبل از اضافه کردن دو دقیقه الک کنید وگرنه ترش می شود و خمیر خیس می شود.
4. اگر می خواهید خمیر سریع ور بیاید، تخم مرغ اضافه نکنید، زیرا این کار باعث افزایش بوی بد می شود.
5. برای تهیه نان، روغن زیتون را با ورشکووا جایگزین کنید.
6. اگر در حال تهیه مخلوطی از مخمر هستید، لازم نیست آن را بچرخانید، درست است.
7. از آنجایی که فر کارکرد معمولی دارد، باید سریع از آن استفاده کنید تا فر نسوزد، بلکه یکنواخت بپزد.
8. برای چرب کردن پای ها باید ماهیتابه ای را با دو طرف ضخیم گرم کنید تا به طور یکنواخت سرخ شوند.

چنین محصولی آشنا، عالی، مانند شیر ترش، و امکانات بسیار برای تهیه انواع سبزی، ویپچکی! شما فقط باید این دستور غذا را تهیه کنید و می توانید در آشپزخانه خلاق باشید.