العجين الحامض: وصفات غير عادية وتوصيات للتحضير. عجينة الخميرة الحامضة: تكنولوجيا التحضير

على أساس الحليب الحامض، يمكنك عجن عجينة ممتازة لإعداد فطائر لذيذة. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون العجينة إما على أساس الخميرة أو خالية من الخميرة. لا يوجد فرق معين في المذاق، رغم أن ذلك يعني الحفاظ على أجزاء الخميرة أكثر وجعلها لذيذة أكثر، لكن يمكنك اختيار خيار الطهي بناءً على الإطار الزمني المتاح.

فطائر للحامض - مبادئ لذيذة

لتحضير العجينة الحامضة للفطائر، استخدمي كمية صغيرة من المكونات الرئيسية:

بوروشنو. من الأفضل شراء منتج جاتونكو عالي الجودة، لأنه أفضل من جاتونكا أخرى أو ثالثة، والتي نوصي بخلطها مع كمية صغيرة من نشا البطاطس.

حليب رائب. ربما يكون كلاهما جديدًا ومع انتهاء مدة الحجز. من المهم ألا تكون رائحة المنتج مثل الأكسدة أو التخمير. قبل العجن، قم بإزالة المنتج من الثلاجة إلى الخلف حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.

الصودا والخميرة.

سيل، تسوكور. اعتمادًا على نوع الحشوة، يمكنك إضافة بعض المكونات أكثر أو أقل.

روزلينا عليا. من الضروري التأكد من عدم التصاق العجينة بالقالب أثناء عملية الخبز.

اعجن العجينة جيدًا، واتركها ترتفع أو ترتفع، ثم اضغط عليها في القشرة وشكلها على شكل فطائر.

حشوة. هناك مجال لخيال أي طباخ. يمكن حشو الفطائر بأي حشوة: المربى، البيض، الفطر، الجبن، الخضار، منتجات اللحوم، إلخ.

يمكن دهن الفطائر الحامضة أو خبزها. عند القلي، من المهم وضع المكونات المحضرة في زيت مسخن جيداً في مقلاة. عندما يتم خبز ورقة الفطائر، ضع الفرن في الخلف.

1. العجينة الحامضة الصحيحة للفطائر

مكونات:

حوالي لتر من اللبن الرائب؛

صودا خارشوفا – 15 جم؛

تسوكور - 30 جم؛

سيل – 5 جم؛

سونياشنيكوفا أوليا – 20 مل؛

بوروشنو – 5 زجاجات.

طريقة طهو:

1. نسكب الحليب الرائب في وعاء صغير، ونضعه على نار خفيفة، ونسخنه بملعقة من قطعتين من الخبز، دون أن يغلي. يعد ذلك ضروريًا حتى يحدث تفاعل جيد عند إضافة الصودا المضافة، بحيث تكون البراعم جاهزة لتصبح طرية ومغذية بشكل خاص.

2. في الحليب الدافئ الحامض، أضيفي الملح، الزكور، صودا الخبز، وحركي جيداً (حركي حتى تتشكل البصيلات وأضيفي جميع المكونات).

3. عندما تظهر البصيلات على سطح اللبن الرائب، أضيفي بيضة واحدة، واخفقي جيداً، ثم أضيفي بيضة أخرى.

4. دون التوقف عن الخفق، يُسكب زيت الزيتون ويُخفق جيدًا.

5. بعد الزيت، أنخلي الدقيق ببطء في وعاء صغير، ولكن قبل القيام بذلك، أنخليه جيدًا حتى يصبح غنيًا بالريح. حرك الماسة بالمخفقة. عندما تصبح العجينة سميكة، أخرجي الوعاء وافردي العجينة على طاولة مدهونة. اعجن بامتداد خمسة عشر ريشة للحصول على قوام مرن وناعم.

6. نغطي العجينة النهائية بالبولي إيثيلين ونضعها في الثلاجة حتى تنتهي.

7. أخرجي العجينة من الثلاجة واعجنيها جيداً مرة أخرى.

8. قبل أن تصبح العجينة جاهزة للتشكيل، غربلي العجينة جيداً حتى لا تلتصق. احرص على عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن العجين سوف يمتص الدقيق الزائد، مما يجعله متماسكًا للغاية، ومن خلاله يمكن أن تصبح الفطائر والفطائر لزجة.

9. يمكنك أيضًا تحضير العجينة بالحليب الحامض للفطائر مع الخميرة. لإذابة الخميرة في القليل من الماء الدافئ، أضف القليل من صودا الخبز وملعقة من الزكرو و1-2 ملاعق كبيرة من اللحية (يمكن أن تكون الخميرة مضغوطة أو جافة).

10. بعد أن تذوب الخميرة تمامًا في الماء، اسكبي الحليب الرائب بدرجة حرارة الغرفة في خليط الخميرة، وحركيه جيدًا، ثم أضيفي بيضة واحدة في كل مرة (لا تنسي الخفق بالمضرب الكهربائي بعد إدخال البيضة). بعد البيضة، يُسكب الزيت، ويُخفق قليلاً مرة أخرى ويُضاف الخليط المتبقي، ويُعجن العجينة (ليس بإحكام شديد)، ويُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة ويُسكب على السطح حتى تبدأ الخميرة في "العمل" و زاد حجم العجين عدة مرات. إذا لم ترتفع العجينة بدرجة كافية في البداية، اعجنها بيديك ثم اسكب المزيد من العجين مرة أخرى.

11. عجينة حامضة جاهزة مع الخميرة أو بدون فيكور لتشكيل الفطائر بحشوات مختلفة. بعد الخبز يمكنك دهن الفطائر بالعجين الحامض أو خبزها في الفرن، ولن يتغير طعمها واتساقها، وستكون الرائحة شهية وغنية بنفس القدر.

12. لا تضيعي وقتك مع العجينة الحامضة لأنها تحتاج إلى البقاء في الفريزر لفترة طويلة، فيمكنك تحضيرها بكميات كبيرة ووضعها في الفريزر، ومن ثم تصفى أو تذويب أو تجميد أو دهن ولذيذة. فطائر.

2. دهن الفطائر بالصلصة الحامضة والسيبول والبيض

المكونات للعجين:

الحليب الرائب - 250 مل؛

سيل – 15 جم؛

الصودا - ملعقة صغيرة؛

بوروشنو – 450 جم؛

20 مل من أوليا.

حشوة:

تناول بعض بيض الدجاج؛

باقة من السيبولا الخضراء (الشباب)؛

الفلفل الأسود المطحون والملح – 10 جرام لكل منهما.

خذ المزيد من قوارير زيت النيكوتين لتليين الفطائر المشكلة. بدلا من الزيت، يمكنك استخدام أي دهون، وسوف تكون الفطائر أكثر لذيذة.

طريقة طهو:

1. بما أن العجين الحامض للفطائر يتم تحضيره بدون خميرة، قومي بتحضير الحشوة أولاً. اسلقي بيض الدجاج مع إضافة الماء قبل السلق حتى لا يتشقق البيض. اطهي الملفوف على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم غيّريه واطهي الملفوف على نار خفيفة. قم بتبريد البيض المسلوق جيدًا في الماء البارد لتسهيل تقشيره. قشر وقص البيض المبرد. غسل وتفصيل ثمار السيبولا الخضراء. ضعي الخضار في وعاء قبل البيض والفلفل والملح ويقلب جيدًا.

2. ضعي حشوة البيض والكوسا الخضراء المحضرة على الجانب واعجني العجينة بالكفاس الحامض: سخني الحليب الحامض قليلاً. اخفقي الصودا والصودا في الحليب الحامض واخلطيهما جيدًا. يُنخل القمح جيدًا ويُسكب قليلًا منه تدريجيًا في خليط الحليب المخمر، ولا تنسَ التحريك تدريجيًا باستخدام ملعقة أو مخفقة. عندما تصبح العجينة سميكة، قم بتعليقها بيديك على طاولة فول مجعدة. نعجن العجينة لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى لا تصبح ضيقة جداً. كما سبق أن ذكرنا في الوصفة الأولى، يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة، دون أن تلتصق بيديك أو بالطاولة. عندما تصبح العجينة جاهزة للنار، اتركها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

3. اعجن العجينة بيديك وقطعها إلى قطع صغيرة.

4. قم بلف جزء الجلد من العجين باستخدام الروك في كعكة يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر. ضع كمية صغيرة من حشوة البيض في وسط القشرة (للحشوة، لا يمكنك تناول البيض مع السيبولة فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول هريس البطاطس مع السيبولة المطلية والملفوف المطهي وغير ذلك الكثير).

5. قرصة حواف الكعك بعناية.

6. في مقلاة عميقة، يُسكب زيت الزيتون أو بعض الدهن، ويُسخن جيدًا، ثم تُوضع عليها الفطائر المُشكلة بحيث يكون جانب التماس لأسفل. قبل ساعة الشحوم أطفئ النار وإلا قد تحترق الفطائر وتفقد العجينة قشدتها.

7. دهن الفطائر من الجانبين، ثلاث أو ثلاث مرات لكل جانب من الجلد.

8. ضعي الفطائر المدهونة على طبق مسطح، ثم برديها وقدميها. بالنسبة للباذنجان، يمكنك تزيينه بأوراق البقدونس والشبت الطازجة.

3. الكبدة في الفرن والفطائر بالصلصة الحامضة والخميرة مع البطاطس

مكونات:

تيستو:

الحليب الرائب - 250 مل؛

20 غرام من الخميرة الجافة والزوكرو؛

15 غرام ملح

450 غ بوروشنا؛

20 مل من أوليا.

حشوة:

4 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛

رأس الكيبول؛

20 مل زيت الزغبة

رشة من الفلفل الأسود والملح.

طريقة طهو:

1. أولاً، اعجن العجينة بالحليب الحامض والخميرة حتى ترتفع. في وعاء عميق من الحليب الحامض الدافئ، ننخل الخميرة والملح والزكور، ونقلب حتى تمتزج المكونات تماماً. يُحرَّك المزيج ببطء معًا جيدًا، ويُحرَّك الخليط تدريجيًا بملعقة، ثم بمجرد أن يصبح العجين سميكًا، يُحرك بيديك. تعجن العجينة جيداً وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك لمدة 60 دقيقة| للمصعد.

2. تحضير الحشوة: قشري البطاطس واغسليها واغليها حتى تصبح طرية في ماء مملح على نار خفيفة. سخني الخليط بلطف واهرسي البطاطس باستخدام الخلاط أو الخلاط. قم بتنظيف رأس tsibula، وقطعه بسكين وتغطيةه في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي شريحة لحم الخاصرة المغطاة مع هريس البطاطس، وأضيفي الملح والفلفل، واخلطي جيدًا واتركيه ليبرد.

3. ضعي عجينة الخميرة التي ارتفعت على سطح حامض على طاولة رش، وافرديها بيديك، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة. سوف يرتعش الجلد من الغريبة. ضعي هريسة البطاطس المبردة مع ملعقة صغيرة على الكعك، وأغلقي الحواف.

4. ضعي الفطيرة المشكلة على صينية مدهونة بالزبدة، مع وضع جانب التماس لأسفل، ثم ضعيها في فرن ساخن واخبزيها لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة ليست عالية جدًا.

5. تبرد الفطائر المخبوزة وتقدم.

غنية بالحموضة، من الجيد جعل الفطائر أكثر رقة ونعومة.

إذا قمت بتوفير الوقت، فاختر وصفة للعجين الخالي من الخميرة: بعد ساعة سريعة من "استراحة" عجينة الخميرة، قم بتحريك ثراء الفطائر المجهزة.

المكونات الطازجة والمختارة بشكل صحيح، والمزيج الجيد من العجين، وقلة الاتساق ولمسة من الحرارة هي مفتاح النجاح: عجينة الفطيرة مع الحليب الحامض جاهزة لتصبح لذيذة ولذيذة. تناول شايًا لطيفًا.

على أساس الحليب الحامض، يمكنك عجن عجينة ممتازة لإعداد فطائر لذيذة. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون العجينة إما على أساس الخميرة أو خالية من الخميرة. لا يوجد فرق معين في المذاق، رغم أن ذلك يعني الحفاظ على أجزاء الخميرة أكثر وجعلها لذيذة أكثر، لكن يمكنك اختيار خيار الطهي بناءً على الإطار الزمني المتاح.

فطائر للحامض - مبادئ لذيذة

لتحضير العجينة الحامضة للفطائر، استخدمي كمية صغيرة من المكونات الرئيسية:

بوروشنو. من الأفضل شراء منتج جاتونكو عالي الجودة، لأنه أفضل من جاتونكا أخرى أو ثالثة، والتي نوصي بخلطها مع كمية صغيرة من نشا البطاطس.

حليب رائب. ربما يكون كلاهما جديدًا ومع انتهاء مدة الحجز. من المهم ألا تكون رائحة المنتج مثل الأكسدة أو التخمير. قبل العجن، قم بإزالة المنتج من الثلاجة إلى الخلف حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.

الصودا والخميرة.

سيل، تسوكور. اعتمادًا على نوع الحشوة، يمكنك إضافة بعض المكونات أكثر أو أقل.

روزلينا عليا. من الضروري التأكد من عدم التصاق العجينة بالقالب أثناء عملية الخبز.

اعجن العجينة جيدًا، واتركها ترتفع أو ترتفع، ثم اضغط عليها في القشرة وشكلها على شكل فطائر.

حشوة. هناك مجال لخيال أي طباخ. يمكن حشو الفطائر بأي حشوة: المربى، البيض، الفطر، الجبن، الخضار، منتجات اللحوم، إلخ.

يمكن دهن الفطائر الحامضة أو خبزها. عند القلي، من المهم وضع المكونات المحضرة في زيت مسخن جيداً في مقلاة. عندما يتم خبز ورقة الفطائر، ضع الفرن في الخلف.

1. العجينة الحامضة الصحيحة للفطائر

مكونات:

حوالي لتر من اللبن الرائب؛

صودا خارشوفا – 15 جم؛

تسوكور - 30 جم؛

سيل – 5 جم؛

سونياشنيكوفا أوليا – 20 مل؛

بوروشنو – 5 زجاجات.

طريقة طهو:

1. نسكب الحليب الرائب في وعاء صغير، ونضعه على نار خفيفة، ونسخنه بملعقة من قطعتين من الخبز، دون أن يغلي. يعد ذلك ضروريًا حتى يحدث تفاعل جيد عند إضافة الصودا المضافة، بحيث تكون البراعم جاهزة لتصبح طرية ومغذية بشكل خاص.

2. في الحليب الدافئ الحامض، أضيفي الملح، الزكور، صودا الخبز، وحركي جيداً (حركي حتى تتشكل البصيلات وأضيفي جميع المكونات).

3. عندما تظهر البصيلات على سطح اللبن الرائب، أضيفي بيضة واحدة، واخفقي جيداً، ثم أضيفي بيضة أخرى.

4. دون التوقف عن الخفق، يُسكب زيت الزيتون ويُخفق جيدًا.

5. بعد الزيت، أنخلي الدقيق ببطء في وعاء صغير، ولكن قبل القيام بذلك، أنخليه جيدًا حتى يصبح غنيًا بالريح. حرك الماسة بالمخفقة. عندما تصبح العجينة سميكة، أخرجي الوعاء وافردي العجينة على طاولة مدهونة. اعجن بامتداد خمسة عشر ريشة للحصول على قوام مرن وناعم.

6. نغطي العجينة النهائية بالبولي إيثيلين ونضعها في الثلاجة حتى تنتهي.

7. أخرجي العجينة من الثلاجة واعجنيها جيداً مرة أخرى.

8. قبل أن تصبح العجينة جاهزة للتشكيل، غربلي العجينة جيداً حتى لا تلتصق. احرص على عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن العجين سوف يمتص الدقيق الزائد، مما يجعله متماسكًا للغاية، ومن خلاله يمكن أن تصبح الفطائر والفطائر لزجة.

9. يمكنك أيضًا تحضير العجينة بالحليب الحامض للفطائر مع الخميرة. لإذابة الخميرة في القليل من الماء الدافئ، أضف القليل من صودا الخبز وملعقة من الزكرو و1-2 ملاعق كبيرة من اللحية (يمكن أن تكون الخميرة مضغوطة أو جافة).

10. بعد أن تذوب الخميرة تمامًا في الماء، اسكبي الحليب الرائب بدرجة حرارة الغرفة في خليط الخميرة، وحركيه جيدًا، ثم أضيفي بيضة واحدة في كل مرة (لا تنسي الخفق بالمضرب الكهربائي بعد إدخال البيضة). بعد البيضة، يُسكب الزيت، ويُخفق قليلاً مرة أخرى ويُضاف الخليط المتبقي، ويُعجن العجينة (ليس بإحكام شديد)، ويُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة ويُسكب على السطح حتى تبدأ الخميرة في "العمل" و زاد حجم العجين عدة مرات. إذا لم ترتفع العجينة بدرجة كافية في البداية، اعجنها بيديك ثم اسكب المزيد من العجين مرة أخرى.

11. عجينة حامضة جاهزة مع الخميرة أو بدون فيكور لتشكيل الفطائر بحشوات مختلفة. بعد الخبز يمكنك دهن الفطائر بالعجين الحامض أو خبزها في الفرن، ولن يتغير طعمها واتساقها، وستكون الرائحة شهية وغنية بنفس القدر.

12. لا تضيعي وقتك مع العجينة الحامضة لأنها تحتاج إلى البقاء في الفريزر لفترة طويلة، فيمكنك تحضيرها بكميات كبيرة ووضعها في الفريزر، ومن ثم تصفى أو تذويب أو تجميد أو دهن ولذيذة. فطائر.

2. دهن الفطائر بالصلصة الحامضة والسيبول والبيض

المكونات للعجين:

الحليب الرائب - 250 مل؛

سيل – 15 جم؛

الصودا - ملعقة صغيرة؛

بوروشنو – 450 جم؛

20 مل من أوليا.

حشوة:

تناول بعض بيض الدجاج؛

باقة من السيبولا الخضراء (الشباب)؛

الفلفل الأسود المطحون والملح – 10 جرام لكل منهما.

خذ المزيد من قوارير زيت النيكوتين لتليين الفطائر المشكلة. بدلا من الزيت، يمكنك استخدام أي دهون، وسوف تكون الفطائر أكثر لذيذة.

طريقة طهو:

1. بما أن العجين الحامض للفطائر يتم تحضيره بدون خميرة، قومي بتحضير الحشوة أولاً. اسلقي بيض الدجاج مع إضافة الماء قبل السلق حتى لا يتشقق البيض. اطهي الملفوف على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم غيّريه واطهي الملفوف على نار خفيفة. قم بتبريد البيض المسلوق جيدًا في الماء البارد لتسهيل تقشيره. قشر وقص البيض المبرد. غسل وتفصيل ثمار السيبولا الخضراء. ضعي الخضار في وعاء قبل البيض والفلفل والملح ويقلب جيدًا.

2. ضعي حشوة البيض والكوسا الخضراء المحضرة على الجانب واعجني العجينة بالكفاس الحامض: سخني الحليب الحامض قليلاً. اخفقي الصودا والصودا في الحليب الحامض واخلطيهما جيدًا. يُنخل القمح جيدًا ويُسكب قليلًا منه تدريجيًا في خليط الحليب المخمر، ولا تنسَ التحريك تدريجيًا باستخدام ملعقة أو مخفقة. عندما تصبح العجينة سميكة، قم بتعليقها بيديك على طاولة فول مجعدة. نعجن العجينة لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى لا تصبح ضيقة جداً. كما سبق أن ذكرنا في الوصفة الأولى، يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة، دون أن تلتصق بيديك أو بالطاولة. عندما تصبح العجينة جاهزة للنار، اتركها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

3. اعجن العجينة بيديك وقطعها إلى قطع صغيرة.

4. قم بلف جزء الجلد من العجين باستخدام الروك في كعكة يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر. ضع كمية صغيرة من حشوة البيض في وسط القشرة (للحشوة، لا يمكنك تناول البيض مع السيبولة فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول هريس البطاطس مع السيبولة المطلية والملفوف المطهي وغير ذلك الكثير).

5. قرصة حواف الكعك بعناية.

6. في مقلاة عميقة، يُسكب زيت الزيتون أو بعض الدهن، ويُسخن جيدًا، ثم تُوضع عليها الفطائر المُشكلة بحيث يكون جانب التماس لأسفل. قبل ساعة الشحوم أطفئ النار وإلا قد تحترق الفطائر وتفقد العجينة قشدتها.

7. دهن الفطائر من الجانبين، ثلاث أو ثلاث مرات لكل جانب من الجلد.

8. ضعي الفطائر المدهونة على طبق مسطح، ثم برديها وقدميها. بالنسبة للباذنجان، يمكنك تزيينه بأوراق البقدونس والشبت الطازجة.

3. الكبدة في الفرن والفطائر بالصلصة الحامضة والخميرة مع البطاطس

مكونات:

الحليب الرائب - 250 مل؛

20 غرام من الخميرة الجافة والزوكرو؛

15 غرام ملح

450 غ بوروشنا؛

20 مل من أوليا.

4 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛

رأس الكيبول؛

20 مل زيت الزغبة

رشة من الفلفل الأسود والملح.

طريقة طهو:

1. أولاً، اعجن العجينة بالحليب الحامض والخميرة حتى ترتفع. في وعاء عميق من الحليب الحامض الدافئ، ننخل الخميرة والملح والزكور، ونقلب حتى تمتزج المكونات تماماً. يُحرَّك المزيج ببطء معًا جيدًا، ويُحرَّك الخليط تدريجيًا بملعقة، ثم بمجرد أن يصبح العجين سميكًا، يُحرك بيديك. تعجن العجينة جيداً وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك لمدة 60 دقيقة| للمصعد.

2. تحضير الحشوة: قشري البطاطس واغسليها واغليها حتى تصبح طرية في ماء مملح على نار خفيفة. سخني الخليط بلطف واهرسي البطاطس باستخدام الخلاط أو الخلاط. قم بتنظيف رأس tsibula، وقطعه بسكين وتغطيةه في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي شريحة لحم الخاصرة المغطاة مع هريس البطاطس، وأضيفي الملح والفلفل، واخلطي جيدًا واتركيه ليبرد.

3. ضعي عجينة الخميرة التي ارتفعت على سطح حامض على طاولة رش، وافرديها بيديك، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة. سوف يرتعش الجلد من الغريبة. ضعي هريسة البطاطس المبردة مع ملعقة صغيرة على الكعك، وأغلقي الحواف.

4. ضعي الفطيرة المشكلة على صينية مدهونة بالزبدة، مع وضع جانب التماس لأسفل، ثم ضعيها في فرن ساخن واخبزيها لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة ليست عالية جدًا.

5. تبرد الفطائر المخبوزة وتقدم.

فطائر حامضة - من فضلك

غنية بالحموضة، من الجيد جعل الفطائر أكثر رقة ونعومة.

إذا قمت بتوفير الوقت، فاختر وصفة للعجين الخالي من الخميرة: بعد ساعة سريعة من "استراحة" عجينة الخميرة، قم بتحريك ثراء الفطائر المجهزة.

المكونات الطازجة والمختارة بشكل صحيح، والمزيج الجيد من العجين، وقلة الاتساق ولمسة من الحرارة هي مفتاح النجاح: عجينة الفطيرة مع الحليب الحامض جاهزة لتصبح لذيذة ولذيذة. تناول شايًا لطيفًا.

كانت العجينة جديرة جدًا، وكانت جيدة جدًا!

تحول الحليب إلى حامض، وقمت بتسخينه حتى يصبح دافئًا في فرن صغير، ثم سكبته في مرطبان وتركته لمدة يوم في مكان دافئ. حليب رائب. أنا أيضا في حاجة إليها للاختبار.
الحليب الرائب – 750 مل.
السمن - 150 فرك.
SL.Sl. - 150 فرك.
الخميرة الطازجة – 50 جم.
تسوكور - 3 ملاعق كبيرة. قوس. - 1 ملعقة كبيرة بدون جيركا.
بوروشنو – 1.5 كجم تقريبًا.

تحضير:

نحن على استعداد للعجين - قرن drizhji. ل كوكرو، الفن. ل بوراشنا، 50 مل ماء. بعد مرور 30 ​​دقيقة، أسكبي الحليب الحامض الدافئ، أنخلي التسكرو والملح ونصف الدهن (نخل. حركي مرة واحدة. ارتفعت بهاراتي، فاحتفظت ببعضها لساعة تحضير الحشوة.
الحشوة - فيليه دجاج مقطع 600 جرام، سيبول مقطع ناعم 1 قطعة، بطاطس 2-3 قطع. مكعبات دهن البقر المفروم 50 جرام ملح وفلفل. وارتفعت رفيعة، وقرصت حشوة الوحش بالوتد في الوسط.
Zmastila zmastila دعونا نذوب الكلمات. .زيت الفرن على حرارة 50 درجة العجينة طرية والحشوة طرية. . فطائر مع الملفوف والخضر والبيض والزركا.
فقط في حال كنت ترغب في تحسين طعم فطائر الملفوف المعتادة وتحب الزيرا، جربها، فهي لذيذة جدًا. بدون Zira ما زلت أبكي كثيرًا. عجينة أرق وملء أكثر. 500 جرام، يسلق 5 بيضات، سيبول أخضر، حفنة زيرا، 1-2 ملعقة صغيرة، فلفل أسود، ملح، زيت نباتي 50-70 مل.

الملفوف متذبذب، وأضيف بعض الزيرا والفلفل وأنا جيد. ثم يطهى على نار متوسطة خفيلين 15. عندما يصبح الملفوف جاهزا، ابشر البيض المسلوق من خلال مبشرة كبيرة، أضف الملفوف المفروم ناعما. أقوم بطرح قطعة من العجين بالقاروص ، وأقطعها إلى قطع ، وألفها إلى كرات (قطع أكبر من البازلاء الشعرية. لفها ، ضع الحشوة ، قرصها معًا. اصنع 20 قطعة. طحن العجين + ملعقة كبيرة. ل ماء أو الحليب 15x.

3. خبز البيغل بالمربى.
من العجين الزائد صنعت الخبز حتى الشاي. لقد خرجت عجينة بحجم البيضة تقريبًا، ملعقة كبيرة. l l l l l مربى ودباغة الخبز. بيضة، زفيرهو تروخي تسوكرو وبذور الخشخاش. فيبيكالا 20 هفيلين.

بهذه الكمية من العجين حصلت على 24 دجاجة (خبزت اثنتين منها، 12 قطعة لكل منهما)، و20 فطيرة و14 خبزًا. بالعافية! _recerti_nelli.

عجينة عالمية للفطائر والخاتشابوري والتحضير السويدي (لأولئك الذين لا يحبون التعامل مع الخميرة).

المستودعات
بوروشنو 3.5 - 4 زجاجات (250 مل) - يُترك جانبًا
ماتسوني أبو حليب حامض 0.5 لتر
بيضة 1 قطعة. (ممكن بدون بيض)
الصودا 1 ملعقة صغيرة
ملح 1 ملعقة صغيرة
زوكور 1 ملعقة كبيرة
للفطائر المخبوزة، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
تحضير
اخفقي البيضة قليلاً واخلطيها مع الماتسوني وأضيفي الملح والزكور والصودا (ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا).
يقلب جيدا حتى تظهر المصابيح.
إضافة|إضافة| ينخل جيدًا ويفرك بعناية بملعقة.
قد تخرج العجينة طرية.
غطيها بمنشفة وانتظري حتى 10-15.

بعد ذلك، استخدمي ملعقة لاختيار كرات بحجم البيضة تقريبًا (هذه كرات للبيريزكي، وللخاتشابوري، أكبر بشكل واضح) ولفها في الدقيق.
سطّحي الكرة المسلوخة بيدك، وأضيفي الحشوة وألصقيها بالفطائر.
نضعها مع التماس لأسفل على لوح البوراكس المنشور.

دهنها في مقلاة ساخنة جيداً
(أولي - لا تؤذي!)
جانب واحد من الرأس بدون غطاء،
ثم من الآخر - تحت الغطاء.

الفطائر تخرج ،
ناعمة وليست قديمة (تخسر).

الخاشابوري أيضًا لزج، يوضع على اللوح، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، ويُخبز في صينية خبز جافة على جانب واحد تحت الغطاء، ثم على الجانب الآخر.
الخاشابوري الساخن مغطى بسخاء بالزبدة العلوية.
مهم!
بعد أن تصبح المقلاة ساخنة، قم بتغيير الحرارة إلى متوسطة.
حشوات للفطائر
البطاطس: تُسلق البطاطس المقشرة، ويُضاف إليها الماء، ثم تُصفى في البطاطس المهروسة. أضيفي الكريب والسبول المدهون والملح والفلفل الأسود للنكهة.
الملفوف: يُسلق الملفوف قليلاً ويُقطع جيدًا بالسكين. يُدهن الملفوف بزيت الزيتون ويُضاف الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق حتى تتبخر الخضار ويُضاف الملح والفلفل حتى ينضج. يمكنك إضافة البقدونس.
- الفطر: يُسلق الفطر في ماء مملح ثم يُعصر. دهن الكوسة بالزيت، ثم أضيفي الفطر المفروم والبقدونس. يُقلب على نار كبيرة حتى يتبخر العصير، يُضاف|يُضاف| ملح|ملح|، فلفل للنكهة.
الأرز: اغلي الأرز حتى يصبح طرياً، لكن لا تغليه! اغمس الأرز الجاهز فورًا في الماء البارد واترك الماء يصفى. دهن الكوسة بزيت الزيتون ثم ارفعيها عن النار واخلطيها مع الأرز وأضيفي الملح والفلفل. يُضاف البيض المسلوق المفروم جيدًا والبقدونس. تصبح الحشوة لذيذة أكثر إذا أضفت المزيد من الطرخون المفروم إلى الأرز بدلاً من البقدونس.
ما إذا كان المربى سميكًا، بالإضافة إلى ذلك، ما إذا كان هناك توت، تفاح طازج، كمثرى، مشمش، إلخ. (ابشر الفاكهة الطازجة في مبشرة خشنة. إذا كنت بحاجة إلى إضافة القليل من الحماس والضغط على العصير).

يمكنك صنع العجينة باستخدام خميرة الحليب الحامض. إنه رائع ليس فقط لخبز الفطائر المدهونة، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه لصنع الكعك أو الفطائر اللذيذة.

المكونات للتحضير:

• أقل بقليل من 0.5 لتر من اللبن الرائب.
• سوف تحتاج بوروشنا إلى ما يقرب من كيلوغرام.
• حزمة من الخميرة الجافة.
• 2 بيضة.
• 2 ملعقة صغيرة تسوكرو.
• طحنة من الملح.

لنبدأ بالطبخ:

1. إذا احتقنت الخميرة فالأفضل تحضير العجينة على البخار، خاصة إذا كانت ستطهى على البخار لخبز الكعك.
2. في وعاء مع الحليب الحامض، أضف الكوسة والملح والخميرة وملعقتين من اللحية.
3. اخسر أموالك في مكان دافئ.
4. بمجرد وصولك إلى نهاية اليوم، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية.
5. دعونا ننتهي من البوروشنا، كل شيء على ما يرام.
6. سوف تخرج العجينة بشكل أكثر برودة، وسوف تنضج العجينة وتبقى في مكان دافئ لمدة 1-2 سنوات. ما هو الوقت الكافي لرحيلهم؟
7. بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا، ننتقل إلى تشكيل الكعك. ليس هناك شك في أن مثل هذا المشروب سوف يرضي الرجل، وسيكون الطعام بالتأكيد غنيًا ولذيذًا.
8. ضعها في الفرن لتخبز.

لتزيين الكعك، يمكنك إضافة بذور الخشخاش، وبذور السمسم، والقرفة، ورش الكعك المجهز بمسحوق القرفة.

يمكنك استخدام وصفة أخرى للعجين الحامض، ليس فقط لدهن الفطائر، ولكن أيضًا لملفات تعريف الارتباط.

يعد هذا خيارًا مؤكد النجاح، وستكون المعجنات ناجحة دائمًا، ولن تكون الفطائر طازجة أو لذيذة أبدًا.

لتحضير العجينة، ستحتاجين إلى تخزين المنتجات المتاحة:

لنبدأ عملية التحضير:

1. تحتاج إلى الخميرة: املأها بالماء الدافئ بمقدار ملعقتين كبيرتين مع إضافة ملعقة صغيرة من الكوسة. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تريد تقليب الخميرة الجافة.
2. أضيفي الحليب الحامض، وزيت الزيتون، ثم قومي بتسخينه لبضع دقائق.
3. دعونا نضيف زوكور، منذ أن ظهرت الخميرة في الحياة.
4. في المرحلة المتبقية من الخلط، أضيفيها جيدًا، لكن احذري حتى لا تصبح العجينة قاسية جدًا.
5. بعد الانتهاء من عملية الخلط ضعيها في مكان دافئ حتى تخرج. اعتمادا على ما إذا كنت بحاجة إلى طباخ متعدد أو فرن، فإن 30 قطعة من الخبز كافية.
6. العجينة شمبانيا ويمكن قطع العصي بسهولة.
7. بمجرد تحضير الحشوة، يتم حشو الكعك، وتشكيل الكعكة وإرسالها إلى الخبز. هذا النوع من vipka، حتى بدون ملء، له طعم ورائحة رائعة.

بعد تشكيل الكعك، يجب وضعه على الديكور، والسماح له بالوقوف لمدة 15 دقيقة أخرى، ويجب دهن الحيوان بمغرفة من بيضة دجاج، حتى يخرج الكعك ذهبيًا وجميلًا. يتطلب الغليان عند درجة حرارة عادية تبلغ حوالي 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

كل هذه الوصفات متاحة تماما للتنفيذ، فهي لا تتطلب منتجات نادرة، ولا يوجد شيء معقد أثناء عملية الإعداد. القليل من الجهد، الفاكهة، إنه وقت ممتع - الويسكي اللذيذ على الطاولة يضيف رائحته.

لقد قمت في السابق بإعداد وصفة لعجينة الخميرة الصحية للعجين الحامض. الآن أريد تحضير الكعك مع مشروب الأطفال والكاكاو من هذه العجينة. يمكنك سكب القليل من الشراب أو العسل أو الشوكولاتة أو رش مسحوق القرفة فوقها. أو يمكنك أن تأكله بهذه الطريقة.

عدد الوجبات: 12 قطعة. محتوى السعرات الحرارية: سعرات حرارية عالية السعرات الحرارية لكل وجبة: 325 سعرة حرارية / 100 جرام

لتحضير الكعك بعجينة الخميرة الغنية بالحليب الحامض والكاكاو ستحتاجين إلى:

للعجين: حليب رائب - 250 مل تسوكور - 3 ملاعق كبيرة. خميرة جافة نشطة - 5.5 جرام دقيق - 500 بيضة - 1 قطعة. + 1 سمن زبدة - 75 جرام ملح - 1/2 ملعقة صغيرة زوكور فانيليا - 1/2 علبة للحشوة: زبدة فرشكوف - 100 مشروب أطفال بالكاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة تحضير الكعك بعجينة خميرة الكاكاو الغنية:

1. العجينة المحضرة: - الخميرة المفعلة - تذوب 1 ملعقة كبيرة في الصلصة الحامضة الدافئة. ل. zukru ، يُسكب على سطح الخميرة ، ويُغطى بالبصاق ويُترك في مكان دافئ لمدة 10 - 15 دقيقة ، ثم يُقلب حتى يصبح ناعمًا ؛ - ضعي 2 ملعقة كبيرة في خليط الخميرة. ل. يقلب جيدًا ويغطى بالبصق ويترك ليتخمر في مكان دافئ لمدة 30 - 60 دقيقة ؛ فاز بيضة وخليط من 2 ملعقة كبيرة. ل. زوكر وزكر الفانيليا ويضاف السمن المذاب والملح. - نخلط العجينة مع خليط زبدة البيض ونبدأ بإضافة أجزاء إلى الخليط المنخل مع التحريك تدريجياً. - اعجن العجينة، شكليها على شكل كرة، ضعيها في وعاء، غطيها بالسيخ واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة سنة؛

- بعد التخمير الأول، اعجن واتركه لمدة 30 إلى 60 دقيقة أخرى.

2. تُفرد العجينة وتُشكل وتُضغط إلى طبقة رفيعة مستقيمة (لهذه العجينة لم أكن بحاجة إلى تبليل سطح العمل). حجم Orthocutaneum vyishov هو 40x36 سم.

3. بعد فرد العجينة، أذيبي الجزء العلوي من الزبدة حتى تصل إلى 2-3 سم من الحافة ورشيها بحليب الأطفال المعتمد على الكاكاو.

4. دع اللفة ترتفع بإحكام وأغلق الحافة بعناية. قم بتغطية اللفة بخفة بالزبدة. يتم تقطيع اللفة إلى 12 قطعة.

6. ضعي الكعك في القالب واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة.

7. قبل الخبز، دهن الجزء العلوي من الخبز بالزبدة. تُخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 50 - 60 دقيقة، حسب عمق الفرن وخصائص الفرن الخاص بك.

ملحوظات:

1. أخبز هذه الكعك بنكهة الأطفال والكاكاو (غالبًا ما أشربه من زوجتي). كرمة القاع وإزالة الزوكور. أنا لا أضع زوكور في الحشوة لهذا. سكبت الكريمة الحامضة وكاسترد الكاكاو فوق الكعك. تم خبز الكعك وفي اليوم التالي أصبحت لذيذة أكثر.

لذيذ!

العجين الحامض للملينت. الخيار 5: دقيق رقيق لذيذ مع كفاس حامض من لحية الحنطة السوداء

غالبًا ما يطلق على هذه الوصفات وغيرها من وصفات الحنطة السوداء اسم "Tsar's" أو "Princely's". كم عدد الأقدار الموجودة في الوصفة غير معروف تمامًا، لكن من المستحيل أن نفهم حقًا الألغاز القديمة حول مثل هذا النعناع.

وصفة بوكروفي

لا يختلف تحضير لحية الحنطة السوداء للوبر بأي حال من الأحوال عن نفس العمليات مع الحبوب الكبيرة والقمح. نخله في منخل ونخل، وأزل نصف الحجم واسكب الشبت في زجاجة في وعاء من المينا. حرك بعناية حتى ترضي صدرك تمامًا.

قم بتبريد الماء الزائد (100 مل) بعد الغليان وقم بإذابة خميرته وخميرته. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 38 درجة وإلا تموت الخميرة. غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه جانباً للتحقق من وجود الخميرة.

عند إضافتها، لا تتركها تجلس، اسكبها واخلطها مع بوروشين الحنطة السوداء، المخمر على الكوز نفسه. بعد أن يصل الخليط إلى قوام سلس ودون تحريك الخليط، أضيفي اللبن الرائب أولاً، ثم أضيفي الملح إلى العجينة، وإذا لزم الأمر، أضيفي الدهن الزائد باستخدام ملعقة.

يجب أن تقف العجينة في مكان دافئ حتى العام المقبل، وتغطي الوعاء بإحكام، ولكن ليس كثيرا. سوف تعمل المنشفة الرقيقة المصنوعة من القماش الطبيعي بشكل أفضل. عندما تنضج العجينة، لا تحركيها، اسكبيها في مقلاة مدهونة بالزيت الساخن، وخيطيها بعناية حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر.

ملين الحنطة السوداء اللذيذة بشكل لا يصدق، من المؤسف أن هناك الكثير من النكهة عند الغليان، ويجب الحفاظ على التسخين مرتفعًا، بدلاً من السماح له بالحرق. إذا قمت بتسليم الطفل الأول، فسوف تكتسب احترام الجزء ذو اللون البني الدافئ، على الرغم من حقيقة أن العجين فقد لونه، قم بتغيير درجة الحرارة. قطع أرض رائعة غير مخبوزة للحديث عن الحاجة إلى تدفئة منخفضة.

يشبه هذا الإجراء كيفية تحضير العجين بالحليب الحامض للفطائر المخبوزة في الفرن.

يمكن بسهولة تسمية عجينة الفطائر المخبوزة بالصلصة الحامضة بأنها خيار مؤكد النار. وهكذا فإن الفطائر المحضرة بمثل هذه العجينة تترك دائمًا لفترة طويلة وتحتفظ بنعومتها وطعمها بغض النظر عن حشوتها.

لإعداد العجين للفطائر، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

زجاجة واحدة من الحليب الحامض، نصف جص الأبجدية المتنامية (ياكشو سوخي، ثم نفس الكيس (8-10 جم)، ياكشو سفيزي، ثم تريتريتو 3 جم)، غرفة الطعام تسوكي، ثلاث زجاجات من جثم -أورتيك بوروزن، ملعقة الغدة الدرقية سوليا، وكذلك الحشوة التي تساهم في شعبيتها في وطنك. العجين المصنوع من المنتجات النباتية يصنع حوالي عشرين فطيرة.

الآن دعنا ننتقل إلى وصف عملية تحضير الفيكي:

الخطوة الأولى ستكون تحضير الخميرة. لكي تتخمر الخميرة وتنشط، يجب نقعها في ماء دافئ لبعض الوقت، حيث يجب ملؤها بملعقتين كبيرتين من الماء وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الكوسة. إذا لم تكن هناك خميرة جافة، فإذا كانت في أفضل حالاتها، فيمكن تخطي خطوة النقع.

في المرحلة التالية، تحتاج إلى خلط الحليب الحامض والزيت النباتي، ثم تسخينه قليلا. ليس خطأ سوميش أن يخرج ساخنًا.

بعد إزالة اللبن الرائب وزيت الزيتون، أضيفي الملح والكوسة وكذلك الخميرة، واخلطي كل شيء معًا.

بعد ذلك، يتم خلط الخليط جيدا ويعجن العجين. من المهم تطبيقه خطوة بخطوة وبعناية حتى لا تضيف الكثير. والأفضل من ذلك، ألا تجعل العجينة لزجة قليلاً، وليست ضيقة جدًا، ومن المهم أن ترتفع العجينة.

بعد خلط العجينة يجب تغطيتها بمنشفة ووضعها في غلاية دافئة وترك الخميرة تحرك لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة حتى ترتفع العجينة.

بمجرد أن تستقر العجينة وترتفع، يجب تقطيعها إلى نقانق وتقطيعها باستخدام عيدان تناول الطعام. يجب أن تبقى القطع لبعض الوقت وترتفع قليلاً لمدة عشر دقائق تقريبًا. في هذا الوقت يمكنك تحضير الحشوة والديكور اللازمين.

يمكن تغطية الديكور بورق البرشمان كطرف، أو يمكنك ببساطة تغطيته بزيت الزيتون.

بمجرد وضع قطع العجين في مكانها، يمكنك البدء في تشكيل الفطائر. للقيام بذلك، التقط قطعة الورق بيديك وقم بتمديدها إلى الأسفل. نضع الحشوة في منتصف العجينة، ثم نرص الفطيرة بدءاً من المنتصف وصولاً إلى الأطراف.

ضعي الفطائر على صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، حتى لا تتسرب الرائحة الكريهة أثناء الخبز. قبل وضع ورقة مع مجموعة من الفطائر في الفرن، تحتاج إلى السماح لها بالوقوف لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى، ثم دهنها بطبق الخبز باستخدام رغوة السيليكون. خلال هذه الساعة، سيتم تسخين الفرن على الفور إلى مائتي درجة.

عندما يسخن الفرن، أدخلي صينية واخبزي الفطائر لمدة 25-30 دقيقة.

أفران اليوم لديها وضع يسمى الحمل الحراري. في هذا الوضع، تقوم المروحة بتوليد الهواء الذي يسخن، وبالتالي ضمان توزيع متساوي للهواء الساخن في منتصف الفرن. عند خبز الفطائر في هذا الوضع، فإنها تخرج باللون البني بشكل متساوٍ دون ظهورها محترقة أو جوانب شاحبة. ومع ذلك، يعرف الرجل ما الذي يجب أن يبحث عنه في فرنه؛ عند اختيار الوضع، عليه الاعتماد على أدلته الخاصة.

وهكذا انتهت عملية خبز الفطائر! لذيذ!

إذا قمت بإعداد عجينة حامضة للفطائر وفقًا لوصفتنا، فستجد في الفرن فطائر لذيذة وردية ومقرمشة وطرية مع الحشوة المفضلة لديك!

العجين مع اللبن الرائب للفطائر. 1. العجينة الحامضة الصحيحة للفطائر

مكونات:

حوالي لتر من اللبن الرائب؛

صودا خارشوفا – 15 جم؛

تسوكور - 30 جم؛

سيل – 5 جم؛

سونياشنيكوفا أوليا – 20 مل؛

بوروشنو – 5 زجاجات.

طريقة طهو:

1. نسكب الحليب الرائب في وعاء صغير، ونضعه على نار خفيفة، ونسخنه بملعقة من قطعتين من الخبز، دون أن يغلي. يعد ذلك ضروريًا حتى يحدث تفاعل جيد عند إضافة الصودا المضافة، بحيث تكون البراعم جاهزة لتصبح طرية ومغذية بشكل خاص.

2. في الحليب الدافئ الحامض، أضيفي الملح، الزكور، صودا الخبز، وحركي جيداً (حركي حتى تتشكل البصيلات وأضيفي جميع المكونات).

3. عندما تظهر البصيلات على سطح اللبن الرائب، أضيفي بيضة واحدة، واخفقي جيداً، ثم أضيفي بيضة أخرى.

4. دون التوقف عن الخفق، يُسكب زيت الزيتون ويُخفق جيدًا.

5. بعد الزيت، أنخلي الدقيق ببطء في وعاء صغير، ولكن قبل القيام بذلك، أنخليه جيدًا حتى يصبح غنيًا بالريح. حرك الماسة بالمخفقة. عندما تصبح العجينة سميكة، أخرجي الوعاء وافردي العجينة على طاولة مدهونة. اعجن بامتداد خمسة عشر ريشة للحصول على قوام مرن وناعم.

6. نغطي العجينة النهائية بالبولي إيثيلين ونضعها في الثلاجة حتى تنتهي.

7. أخرجي العجينة من الثلاجة واعجنيها جيداً مرة أخرى.

8. قبل أن تصبح العجينة جاهزة للتشكيل، غربلي العجينة جيداً حتى لا تلتصق. احرص على عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن العجين سوف يمتص الدقيق الزائد، مما يجعله متماسكًا للغاية، ومن خلاله يمكن أن تصبح الفطائر والفطائر لزجة.

9. يمكنك أيضًا تحضير العجينة بالحليب الحامض للفطائر مع الخميرة. لإذابة الخميرة في القليل من الماء الدافئ، أضف القليل من صودا الخبز وملعقة من الزكرو و1-2 ملاعق كبيرة من اللحية (يمكن أن تكون الخميرة مضغوطة أو جافة).

10. بعد أن تذوب الخميرة تمامًا في الماء، اسكبي الحليب الرائب بدرجة حرارة الغرفة في خليط الخميرة، وحركيه جيدًا، ثم أضيفي بيضة واحدة في كل مرة (لا تنسي الخفق بالمضرب الكهربائي بعد إدخال البيضة). بعد البيضة، يُسكب الزيت، ويُخفق قليلاً مرة أخرى ويُضاف الخليط المتبقي، ويُعجن العجينة (ليس بإحكام شديد)، ويُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة ويُسكب على السطح حتى تبدأ الخميرة في "العمل" و زاد حجم العجين عدة مرات. إذا لم ترتفع العجينة بدرجة كافية في البداية، اعجنها بيديك ثم اسكب المزيد من العجين مرة أخرى.

11. عجينة حامضة جاهزة مع الخميرة أو بدون فيكور لتشكيل الفطائر بحشوات مختلفة. بعد الخبز يمكنك دهن الفطائر بالعجين الحامض أو خبزها في الفرن، ولن يتغير طعمها واتساقها، وستكون الرائحة شهية وغنية بنفس القدر.

12. لا تضيعي وقتك مع العجينة الحامضة لأنها تحتاج إلى البقاء في الفريزر لفترة طويلة، فيمكنك تحضيرها بكميات كبيرة ووضعها في الفريزر، ومن ثم تصفى أو تذويب أو تجميد أو دهن ولذيذة. فطائر.

فيديو العجينة للفطائر الحامضة

عجينة الخميرة - مالحة، بنية، متسخة، اقتصادية. عند الوقوف، يصبح الأمر أكثر شيوعًا في كثير من الأحيان. وبهذه الطريقة، بعد إنفاق القليل جدًا من الطعام، يتم إهدار كمية كبيرة من الكعك والفطائر والخبز.

تقنية تحضير عجينة الخميرة بسيطة. لكي ترتفع الكتلة وتنضج، من الضروري إيقاظ الثقافة البكتيرية. في هذه الحالة، من الضروري خلق بيئة معيشية متوازنة للخميرة.

املأهم بالماء الدافئ. يجب أن تخرج العجينة طازجة. هذا مناسب للخبز، ولكن ليس لكعكة عيد الميلاد. يمكنك صب الخميرة مع الحليب. إن دهون البيرة ليست نفس المادة التي تحبها البكتيريا. الوسط الذهبي هنا هو منتجات الحليب المخمر.

العجين الممزوج بالخميرة الحامضة يخرج أكثر مرونة وطرية ويرتفع بأعجوبة ويخرج العجين بطعم لذيذ. وحتى ذلك الحين، لن تصبح الأرواح قديمة.

البيرة دي rozdobuti الصحيح اللبن الرائب؟ في هذه المقالة سنضيف القليل من الاحترام لتغذيتك. ونعلم أيضًا أنه يمكنك تحضيره من|iz| اختبار الحامض. وتظهر الصور العملية التكنولوجية بطريقة أكثر وضوحا.

يمكنك بالطبع شراء منتج تم شراؤه من المتجر. نبيذ البيرة يشبه إلى حد كبير الكفير قليل الدسم. بثراء، يسمي السيد ميلكوفو الحليب الحامض بالحليب الحامض. يتم ذبح اثنين تماما.

الحليب الرائب هو نوع خاص من الحليب المخمر. المنتج الحامض حامض وذو رائحة كريهة ويبدو أنه لا يناسب الجميع. والحامض طري وله رائحة خفيفة من الدرجة الأولى. هذا جميل لكل من الأطفال وكبار السن.

يمتص فون الرذاذ بأعجوبة ويزيل الموقد. والطعم يأتي من الجبن النادر. المحور الأول الطريقة الأفضل لتحضير اللبن الرائب من اللبن.

1. الأطباق المطلية بالمينا هي حيوية بشكل موثوق.
2. صب لتر من الحليب الطازج. المنتجات النيئة والخيارات قليلة الدسم والمشروبات للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ليست مناسبة لهذه الفئة.
3. الحليب يغلي. تبرد لدرجة حرارة الغرفة (حوالي 25 درجة).
4. أضف أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الدهنية. تخلط جيدا.
5. أغلق القدر بإحكام وضعه في وعاء به ماء دافئ (25-30 درجة).
6. ويستمر لمدة بضع سنوات تقريبا. أضف الماء الساخن بشكل دوري للحفاظ على توازن درجة الحرارة المطلوبة.

طريق اخر

يمكنك صنع الحليب الحامض بسرعة من الحليب الموجود في منزلك كبداية. يمكنك استخدام الزبادي، أو حتى بدون أي طبقة خاصة.

1. اغلي لترًا ثانيًا من الحليب، لإزالة الركلة.
2. يتم تبريده، أو بدلا من ذلك بالطريقة الأولى، إلى 40 درجة. إذا كان إصبعك ساخنًا، وإذا لم يكن كذلك، فهو حارق.
3. عندما يبرد الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضيفي ملعقة كبيرة من الزكرو ونفس الكمية من العجين المخمر.
4. مزيج وتصب في الجرار. هذه الحاوية الزجاجية مغطاة وملفوفة بسجادة.
5. يوضع في مكان دافئ مثلاً لتبيض المبرد، ويترك حتى يبرد.

يمكنك فقط تحضير الحليب الرائب بدون خيار. في هذه الحالة، تحتاج إلى زيادة كمية الخميرة. للحصول على لتر من الحليب تحتاج إلى زجاجة من الزبادي الطبيعي كامل الدسم بدون أي نكهة إضافية.

المبادئ الأساسية لعجين الخميرة

كما تعلمون، من السهل جدًا صنع اللبن الرائب من الحليب في المنزل. يمكن تناول منتج البراوني الصحي هذا كمشروب. يمكنك أيضًا استخدام الحليب الحامض لتحضير الفطائر والفطائر والزلابية والزلابية.

هذه المقالة مخصصة لعجينة الخميرة. يخرج الماء من البوتاجاز بشكل أكثر كثافة وعلى مدار الساعة، ويقل البسكويت أو الصنفرة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على تكنولوجيا تحضير عجينة الخميرة. بادئ ذي بدء، أريد أن أقول أنه آمن ومريح.

النوع الأول من العجين يستخدم في الخبز والفطائر والبيتزا. بالنسبة للكعك والدونات، تحتاج إلى البخار. أدناه سنقدم لك وصفة لصنع القشدة الحامضة. تتكون عملية تحضير العجين بأكملها من المراحل التالية:

• تنشيط الخميرة,
• اجازة في مكان دافئ,
• إضافة المكونات الأخرى والعجن،
• مشروب آخر لزيادة العبء،
• تشكيل الفطائر (في هذه المرحلة سيتم حشو الفطائر بالحشوة)،
• الرؤية الثالثة,
• vipikanya.

تحتوي العجينة أيضًا على مرحلة إضافية أخرى - وهي تحضير الإسفنجة. في الواقع، هذا هو نفس تنشيط الخميرة، بل هو عرق السوس ومركز دهني.

التمساح الأول: تنشيط الخمائر

تُباع الثقافة البكتيرية طازجة أو مضغوطة أو مجففة. من الضروري ضبط النسبة بعناية، حتى لو لم يكن هناك ما يكفي من الخميرة، فلن يرتفع العجين. حسنًا، إنها غنية، vipichka matima لها رائحة كريهة.

خذ 10 جرام من الخميرة الجافة أو 15-20 جرام من الخميرة الطازجة في وعاء 500 جرام من اللحية. هناك عدة طرق لتنشيط الثقافة البكتيرية. توصي بعض الوصفات بإذابة الخميرة في 50 مل من الماء الدافئ (36 درجة). خلاف ذلك، صب لهم الحليب الحامض.

لكي تبدأ البكتيريا في الازدهار، تحتاج إلى تسخين منتج الحليب المخمر وخلطه مع الكوسة. ليست هناك حاجة إلى وصفة إذا كنت بحاجة إلى إضافتها. كل ما عليك فعله هو صر الخميرة الطازجة مع رشتين من الكوسة.

إذا كنت تفكر في كيفية صنع عجينة الخميرة للفطائر على البخار، فأنت بحاجة إلى تسخين كل الحليب الحامض قليلاً، وتخلط مع 2-3 ملاعق صغيرة من الحماس وقليل من الملح، وإضافة الخميرة وكمية صغيرة من الفاصوليا التي نخل.

كروك آخر: برودينيا

لقد خلقنا بيئة جيدة لعيش الخميرة. الآن يتم فقدان كل ما يمكن فعله، وتبدأ البكتيريا في التكاثر بقوة. ترتفع عجينة الخميرة الحامضة بشكل أكثر ثراءً وتنخفض على الماء. هذا هو المكان الذي تبدأ فيه بكتيريا حمض اللاكتيك في الازدهار. لكي تكون عملية التدقيق ناجحة، تأكد من ظروف درجة الحرارة المناسبة. Drizzhi لا يحب الحرارة ولا البرودة، ويخاف بشدة من التمدد.

ومن الأفضل وضع وعاء من الخميرة (أو البخار) بالقرب من الحمام، أو تحت المبرد، أو في الفرن بحيث يكون المكان دافئا وهادئا. ونحن نعلم أن عملية التنشيط تتم بشكل جيد، من خلال عدم شخصية المصابيح وركلة الضوء على السطح.

نحن نتحقق من سعر 10-15 hvilins. لصنع عجينة خميرة حامضة أفضل للكعك أو الفطائر، يمكنك ترك الخميرة تنقع في حمض اللاكتيك وخليط عرق السوس (10 دقائق) ثم إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من البوروشين. بعد ذلك، تحتاج إلى مواصلة عملية التخمير ليوم آخر.

كروك الثالث : العجن

عندما نحضر عجينة الخميرة الآمنة للعجين الحامض (للبيتزا مثلا) نقوم بتسخين خليط الحليب المخمر إلى 36 درجة ونعجنه وفقا لذلك ونضيف 65 مل من زيت الزيتون (يمكنك نوع من إكليل الجبل وكذلك المذاب) التربة السطحية أو السمن).

يتم تحريك هذا الكوكتيل حتى يصبح خميرة. تحتوي الوصفة في بعض الوصفات على بيض غير مباشر. بهذه الطريقة يتم تقوية البياض وضربه جيدًا. إذا أضفت البيض بهذه الطريقة، فسوف تصبح العجينة قديمة. يفرك Zhovtki بالعتبة والخيار.

نبدأ في نخل 500 جرام من الشمندر فوق وعاء. نعجن العجينة لفترة وجيزة. قم بإزالة الكعكة الضيقة، وقم بتغطيتها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة عام، وكرر ذلك. خلال هذه الساعة، تنمو العجينة بمقدار الثلثين أثناء التواصل.

المرحلة الأخيرة

نواصل تحضير عجينة الخميرة للصلصة الحامضة. فيتياجامو يوغو. قد لا يزيد هذا بشكل كبير من التواصل فحسب، بل قد يصبح أيضًا أكثر إثارة للاهتمام. نعجن الكعكة عدة مرات حتى تخرج الغازات الموجودة في المنتصف.

نترك العجينة لترتاح على قطعة من الخبز. بعد هذا نشكل فيروس. لا يمكن خبز عجينة الخميرة فحسب، بل يمكن أيضًا دهنها بالزيت. إذا كنت ستضعها في الفرن، اترك الفاصوليا لبضع دقائق على السطح في درجة حرارة الغرفة.

هذا سيجعل فطائرك أكبر. بعد ذلك، يمكنك طلاء سطح العصافير بإسفنجة أو أوراق الشاي لإضفاء لمعان لامع. اتبع الوصفة بعناية.

كيفية صنع عجينة الخميرة للفطائر.

مشروب صحي - يُضاف بشكل مثالي إلى الشاي أو إلى طبق خزفي من الكافا العطرية. عملية التحضير معقدة:

1. لتحضير عجينة الخميرة، يُخلط الحليب الحامض (الدافئ) مع ملعقتين كبيرتين من الزكرو. تهمس مع الخميرة الجافة.
2. يغطى باليرقات ويترك في مكان دافئ لمدة ربع عام.
3. أضف 3-4 ملاعق كبيرة من البوروشنا على ما يبدو. يتم سكبه تحت المنسكب لمدة 45 دقيقة.
4. يذوب السمن (150 جم) ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. نخفق ثلاث بيضات مع 3 ملاعق كبيرة من القرفة والملح.
6. صب في السمن. امزج وأدخل الكتلة بأكملها في العجين إلى أجزاء. أضف الأجزاء المتبقية.
7. لنبدأ في عجن العجين. منذ البداية، يكون ملتصقًا بيديك. لا يوجد صبر ولا يضاف دقيق. خطوة بخطوة سوف تصبح العجينة مرنة وسهلة التعامل معها.
8. دعونا نمنحه عيد ميلاد مغطى بمنشفة. ثم نعجن ونضع قطعتين أخريين لمدة 30 دقيقة لكل منهما.

في بعض الأحيان، عند شراء الحليب، لا نفقد قوتنا أبدًا، ونترك نصف المنتج في الثلاجة حتى يصبح حامضًا. معظمنا يشرب ببساطة اللبن الرائب، أو اللبن الرائب، ويمكنك أيضًا تحضير الكثير من الأعشاب به. وأولئك الذين يحبون شرب هذا المنتج البني ببساطة، أو يمكنك تحضير عجينة رائعة بالحليب الحامض حتى تتمكن من صنع فطائر أو كعك لإسعاد وطنك بأكمله. هناك الكثير من الوصفات لطهي طعامك.

وصفات سيكا من عجينة اللبن الرائب

يمكنك استخدام حليب فيكوري وحامض لتحضير العجينة حتى تخرج vipka بشكل رائع. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات التي تستحق الاحترام.

عجينة اللبن الرائب لدهن الفطائر

للتحضير تحتاج إلى إعداد:

• 250 مل حليب حامض.
• ملعقة صغيرة من صودا الجريب.
• علبة من زيت الزغبة (حوالي ملعقتين).
• 2 بيضة دجاج.
• القوة وراء المذاق.
• ملعقة كبيرة من الخيار (ممكن الاستغناء عنه بشرط إضافة حشوة العرقسوس).
• 4 زجاجات بوروشنا نيفيشي جاتونكا.
• عليا للتشحيم.

تتكون عملية تجهيز المستودع للفطائر المدهونة من المراحل التالية:

1. خذ وعاءًا نظيفًا واخلط فيه الحليب الحامض والصودا.
2. يخفق البيض في المزيج ويخلط جيداً.
3. تحتاج إلى إضافة القليل من الملح.
4. فقط أضف ملعقتين من زيت الزيتون. بهذه الطريقة تصبح الأفعى محرومة من النضارة.
5. أضف زوكور واخلط جيدًا.
6. امزجي الكمية المطلوبة من الفاصوليا، ثم نخلها من خلال منخل ناعم، وبالتالي فإن العجين الحامض للفطائر سيكون أكثر رقة.
7. أضف جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم حركها جيدًا حتى تحصل على قوام متجانس.
8. نقطع العجينة ويفضل أن تكون كعكات صغيرة ونضع الحشوة في المنتصف ونشكل الفطائر.
9. تقلى الفطائر في زيت الخبز في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكن تحضير حشوة البيريجكي المشحمة بأي طريقة على الإطلاق، ويجب تخزين كل شيء من أجل الاستمتاع والفائدة.

أوه، وصفة أخرى - سوف ترضي الرب!

العجين للمعجنات الحامضة

للخبز، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• زبادي بكمية 1 زجاجة.
• 300-400 جرام بوروشنا من القمح والباذنجان والحبوب الكاملة.
• بيضة (أو يمكنك الاستغناء عنها).
• 50 مل من الزيتون.
• قليل من الملح والصودا.

تبدو عملية التحضير كما يلي:

1. من الجيد التدقيق والعمل في مكان دفن جديد.
2. أضف زيت الزيتون والملح والصودا والبيض، واخلط كل شيء جيدًا.
3. للحصول على خلط دقيق، يمكنك تسريعه باستخدام الخلاط.
4. يمكن تعديل الكثافة بإضافة لحية.
5. اتركي العجينة جانباً لمدة 40 دقيقة، حتى يرتفع القليل منها وينتشر.

بمجرد أن يصبح جاهزًا، تحتاج إلى تقليبه ونشر الحشوة والمضي قدمًا حتى يغلي.

فقط عدد قليل من الاختلافات في العجين

يمكنك صنع العجينة باستخدام خميرة الحليب الحامض. إنه رائع ليس فقط لخبز الفطائر المدهونة، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه لصنع الكعك أو الفطائر اللذيذة.

المكونات للتحضير:

• أقل بقليل من 0.5 لتر من اللبن الرائب.
• سوف تحتاج بوروشنا إلى ما يقرب من كيلوغرام.
• حزمة من الخميرة الجافة.
• 2 بيضة.
• 2 ملعقة صغيرة تسوكرو.
• طحنة من الملح.

لنبدأ بالطبخ:

1. إذا احتقنت الخميرة فالأفضل تحضير العجينة على البخار، خاصة إذا كانت ستطهى على البخار لخبز الكعك.
2. في وعاء مع الحليب الحامض، أضف الكوسة والملح والخميرة وملعقتين من اللحية.
3. اخسر أموالك في مكان دافئ.
4. بمجرد وصولك إلى نهاية اليوم، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية.
5. دعونا ننتهي من البوروشنا، كل شيء على ما يرام.
6. سوف تخرج العجينة بشكل أكثر برودة، وسوف تنضج العجينة وتبقى في مكان دافئ لمدة 1-2 سنوات. ما هو الوقت الكافي لرحيلهم؟
7. بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا، ننتقل إلى تشكيل الكعك. ليس هناك شك في أن مثل هذا المشروب سوف يرضي الرجل، وسيكون الطعام بالتأكيد غنيًا ولذيذًا.
8. ضعها في الفرن لتخبز.

لتزيين الكعك، يمكنك إضافة بذور الخشخاش، وبذور السمسم، والقرفة، ورش الكعك المجهز بمسحوق القرفة.

يمكنك استخدام وصفة أخرى للعجين الحامض، ليس فقط لدهن الفطائر، ولكن أيضًا لملفات تعريف الارتباط.

يعد هذا خيارًا مؤكد النجاح، وستكون المعجنات ناجحة دائمًا، ولن تكون الفطائر طازجة أو لذيذة أبدًا.

لتحضير العجينة، ستحتاجين إلى تخزين المنتجات المتاحة:

• 250 مل حليب حامض.
• 100 مل من زيت إكليل الجبل.
• خميرة جافة، كيس واحد يكفي.
• 25 جرام كوكرو.
• 3 زجاجات بوروشنا نيفيشي جاتونكا.
• طحنة من الملح.
• قد تختلف مكونات الحشوة.

لنبدأ عملية التحضير:

1. تحتاج إلى الخميرة: املأها بالماء الدافئ بمقدار ملعقتين كبيرتين مع إضافة ملعقة صغيرة من الكوسة. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تريد تقليب الخميرة الجافة.
2. أضيفي الحليب الحامض، وزيت الزيتون، ثم قومي بتسخينه لبضع دقائق.
3. دعونا نضيف زوكور، منذ أن ظهرت الخميرة في الحياة.
4. في المرحلة المتبقية من الخلط، أضيفيها جيدًا، لكن احذري حتى لا تصبح العجينة قاسية جدًا.
5. بعد الانتهاء من عملية الخلط ضعيها في مكان دافئ حتى تخرج. اعتمادا على ما إذا كنت بحاجة إلى طباخ متعدد أو فرن، فإن 30 قطعة من الخبز كافية.
6. العجينة شمبانيا ويمكن قطع العصي بسهولة.
7. بمجرد تحضير الحشوة، يتم حشو الكعك، وتشكيل الكعكة وإرسالها إلى الخبز. هذا النوع من vipka، حتى بدون ملء، له طعم ورائحة رائعة.

بعد تشكيل الكعك، يجب وضعه على الديكور، والسماح له بالوقوف لمدة 15 دقيقة أخرى، ويجب دهن الحيوان بمغرفة من بيضة دجاج، حتى يخرج الكعك ذهبيًا وجميلًا. يتطلب الغليان عند درجة حرارة عادية تبلغ حوالي 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

كل هذه الوصفات متاحة تماما للتنفيذ، فهي لا تتطلب منتجات نادرة، ولا يوجد شيء معقد أثناء عملية الإعداد. القليل من الجهد، الفاكهة، إنه وقت ممتع - الويسكي اللذيذ على الطاولة يضيف رائحته.

أسرار تحضير العجين الحامض

يعرف الطهاة ذوو الخبرة أن عملية تحضير أي نوع من الطعام لها العديد من الأسرار التي تسمح لك بإعداد تحفة فنية مثالية. يبدو أن العجين حامض، ولكن قد تكون هناك فروق دقيقة، ولكن حتى رائحة كريهة، إذا حاولت تحقيقها، ونتيجة لذلك، يمكنك استخراج الأعشاب اللذيذة والقرفة، والأهم من ذلك - دون أي بقع خاصة.

1. لتحضير العجينة، من الضروري استخدام vikorystvovot فقط خليط غني.
2. يجب تسخين الحليب الرائب قليلاً مسبقاً، خاصة إذا كان يحتوي على خميرة.
3. من المهم غربلة العجينة لمدة دقيقتين قبل إضافتها، وإلا ستصبح حامضة وستصبح العجينة حامضة.
4. إذا كنت تريد أن يرتفع العجين بسرعة، لا تضيف البيض، لأن هذه العملية ستزيد من الرائحة الكريهة.
5. لتحضير الكعكة، استبدلي زيت الزيتون بالفرشكوفا.
6. إذا كنت تحضر خليطًا من الخميرة، فلن تحتاج إلى عصره، فهذا صحيح تمامًا.
7. نظرًا لأن الفرن له وظيفة تقليدية، فيجب عليك استخدامه بسرعة حتى لا يحترق الفرن، بل يُخبز بالتساوي.
8. لتشحيم الفطائر، تحتاج إلى تسخين مقلاة ذات جوانب سميكة حتى تقلى بالتساوي.

مثل هذا المنتج المألوف والممتاز، مثل الحليب الحامض، والعديد من الإمكانيات لإعداد مجموعة متنوعة من الأعشاب والمشروبات! كل ما عليك فعله هو تخزين هذه الوصفة ويمكنك الإبداع في المطبخ.